Oona’s Vegan Kitchen

Dive into this cozy Lentil & Kale Stew – it's like a warm hug for your taste buds! 😋 Loaded with good stuff like lentils, veggies, and those feel-good spices. Perfect for a chill night in or sharing with friends.

Ingredients: - 200g dry green lentils, rinsed and drained - 1 onion, diced - 3 cloves garlic, minced - 1 carrot, chopped - 1 pepper, chopped - 1 can (400g) diced tomatoes - 1 liter water - 2 vegatable stock cubes - 1 teaspoon ground cumin - 1 teaspoon smoked paprika - Salt and pepper to taste - 200g chopped kale, stems removed - 1 can (230g) pre-cooked chickpeas, drained - Olive oil for sautéing

Method: 1. Heat olive oil in a large pot and sauté diced onion and minced garlic until softened. 2. Add dry lentils, chopped carrots, diced pepper, diced tomatoes, vegetable stock cubes, water, ground cumin, smoked paprika, salt, and pepper. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 25-30 minutes or until lentils are tender. 3. Stir in chopped kale and chickpeas. Cook for an additional 5-7 minutes until kale is wilted. 4. Adjust seasoning if necessary and serve hot.

Enjoy your Lentil and Kale Stew!

Linssi-lehtikaalipata 🌱

Ainekset: - 200 g kuivia vihreitä linssejä, huuhdeltuna ja valutettuna - 1 sipuli, silputtuna - 3 valkosipulinkynttä, murskattuna - 1 porkkana, pilkottuna - 1 paprika, pilkottuna - 1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa - 1 litra vettä - 2 kasvisliemikuutiota - 1 tl jauhettua kuminaa - 1 tl savupaprikaa - Suolaa ja pippuria maun mukaan - 200 g silputtua lehtikaalia, lehtiruodit poistettuina - Oliiviöljyä paistamiseen

Recipe in Finnish and English bellow👇

Ainekset: 100 g juoksevaa margariinia 50 g maapähkinävoita 2 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 1 dl soijamaitoa 3,5 dl vehnäjauhoja 1/2 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 80 g vegaanista valkosuklaata murskattuna 50g mantelimurskaa 125 g vadelmia

Valmistus: 1. Sekoita margariini, sokeri, vaniljasokeri ja maapähkinävoi kulhossa. Lisää soijamaito. 2. Lisää joukkoon jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita hyvin. 3. Sekoita valkosuklaa, mantelit ja vadelmat taikinan joukkoon varovaisesti. 4. Laita taikina jääkaappiin noin tunniksi. 5. Lämmitä uuni 180 ° C asteeseen 6. Tee taikinasta pieniä palloja ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jätä paljon tilaa taikinapallon ympärille, sillä ne leviävät kypsyessään. 7 .Paista keksejä uunissa noin 13 minuuttia. 8. Tarjoile viilenneet keksit jäätelön kanssa.

Ingredients: 100 g running margarine 50 g peanut butter 2 dl sugar 1 tablespoon vanilla sugar 1 dl soy milk 3,5 dl flour 1/2 teaspoon salt 1 teaspoon baking powder 1 teaspoon baking soda 80 g vegan white chocolate 50 g crushed almonds 125 g raspberries

👉What do I need? 400g tomatoes 1 pack of cold smoked tofu (you can use some other tofu too) 1 sweet pepper about 150 g kalamata olives 3 garlic cloves dash of olive oil salt pepper chili flakes about 200 g pasta fresh basil

👉What to do? 1. Heat the oven to 225 Celsius degrees. 2. Rinse the tomatoes and place them to the sides of the oven pan. 3. Press the tofu dry and cut it in half. Place it to the middle of the oven pan. 4. Rinse and chop the pepper. Peel and chop the garlic. Drain the olives. Place the pepper, garlic and olives to the oven pan around the tofu. Sprinkle on some olive oil, salt, pepper and chili flakes. 5. Put the pan to the oven and leave it for about 20 minutes until the tomatoes look cooked. 6. While the tofu and vegetables are in the oven, cook the pasta according to the instructions on the packaging. 7. Take the pan from the oven and crush the tomatoes and the tofu. If you want, you may mix in the cooked pasta as well. Add a finishing touch with some fresh basil.

Suomeksi:

👉Mitä tarvitsen? 400 g terttutomaatteja 1 paketti kylmäsavutofua (muukin tofu käy makusi mukaan) 1 suippopaprika noin 150g kalamataoliiveja 3 valkosipulinkynttä loraus oliiviöljyä suolaa pippuria chilihiutaleita noin 200g pastaa tuoretta basilikaa

👉Mitä teen? 1. Lämmitä uuni 225 asteeseen. 2. Huuhtele tomaatit ja laita ne uunivuoan reunoille. 3. Purista tofu kuivaksi ja halkaise se. Asettele se uunivuoan keskelle 4. Huuhtele ja pilko suippopaprika. Kuori ja pilko valkosipulit. Ota oliivit valumaan. Laita suippopaprika, oliivit ja valkosipulit tofun ympärille uunivuokaan. Ripottele päälle oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja chiliä. 5. Laita vuoka uuniin ja kypsennä noin 20 minuutin ajan, kunnes tomaatit näyttävät kypsyneen. 6. Sillä aikaa kun tofu ja kasvikset ovat uunissa, keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 7. Ota vuoka uunista ja murskaa tofu ja tomaatit. Halutessasi voit kipata pastan vuokaan ja sekoittaa kaiken keskenään. Viimeistele uunitofupasta tuoreella basilikalla.

What do I need? ☑️Vegan feta cheese ☑️Lettuce ☑️Fresh figs ☑️Grapes ☑️Pear ☑️Pistachios ☑️ Balsamic fig glaze

What to do? 1. Wash and dry the lettuce, grapes, pear and figs. Rip the lettuce into smaller pieces, halve the figs and grapes. Cut the vegan feta into cubes. Slice the pear. 2. Place lettuce on the bottom of the plate. Add the rest of the ingredients to the salad bed. 3. Sprinkle on some balsamic fig glaze

Mitä tarvitsen? ☑️Vegaanista fetajuustoa ☑️Salaattia ☑️Tuoreita viikunoita ☑️Viinirypäleitä ☑️Päärynää ☑️Pistaasipähkinöitä ☑️Viikunabalsamicokastiketta

Aubergines: 2 aubergines salt olive oil

Slice the aubergines lengthwise, put them on a baking sheet and sprinkle some salt on top of them. Set the oven to heat up to 200 °C. Let the aubergines sit for a while. When the oven has heated up, use a paper towel to dry the aubergines and sprinkle some olive oil on them. Put the aubergines into the oven for about half an hour.

Tomato sauce with lentils: 1 onion, chopped 4 garlic cloves, crushed 2 tbsp olive oil 3 tsp oregano 500 g crushed tomatoes 4 dl water 1 vegetable stock cube 3 dl lentils, rinsed black pepper sugar

Sauté the onion and garlic in the olive oil on a pan. Add rest of the ingredients for the sauce and let it simmer until the lentils are cooked.

White sauce: 4 dl oat cream 4 tbsp nutritional yeast pepper

Heat up the oat cream in a pot but don’t bring it to a boil. Add in the nutritional yeast and pepper. Mix.

Ricotta: 3 dl cashew nuts, soaked overnight 0,75 dl water 3 tbsp white wine vinegar 1/2 tsp salt 1/2 tsp black pepper 3 tbsp nutritional yeast

Add all of the ingredients to a food processor and process to a paste.

Lasagne: vegan ricotta roasted aubergine white sauce tomato sauce with lentils lasagna

Assemble the lasagna. Start by pouring white sauce to the bottom of an oven pan and add a layer of lasagna. Next, add tomato sauce and aubergines. Next, add a second layer of lasagna, then white sauce, half of the ricotta, some more aubergine and lasagna once again. Add the rest of the ricotta, tomato sauce and lasagna sheets. Pour the rest of the white sauce on top to cover the lasagna. Cover with aluminium foil and cook it in 200 °C for about 45 minutes.

Munakoisot: 2 munakoisoa suolaa oliiviöljyä

Siivuta munakoiso pituussuunnassa. Laita siivut leivinpaperille ja ripottele suolaa niiden päälle. Lämmitä uuni 200°C asteeseen. Anna munakoisojen itkettyä. Kun uuni on lämmennyt, kuivaa talouspaperilla neste munakoisoista ja pirskota päälle oliiviöljyä. Laita munakoisot uuniin noin puoleksi tunniksi.

Tomaattikastike linsseillä: 1 sipuli, silputtuna 4 valkosipulinkynttä, murskattuna 2 rkl oliiviöljyä 3 tl oreganoa 500 g tomaattimurskaa 4 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 3 dl linssejä, huuhdeltuna mustapippuria sokeria

Kuullota sipulit pannulla oliiviöljyssä. Lisää pannulle loput ainekset ja anna hautua kunnes linssit ovat pehmenneet. Lisää vettä tarvittaessa.

Valkokastike: 4 dl kaurakermaa 4 rkl ravintohiivahiutaleita pippuria

Lämmitä kaurakermaa kattilassa, mutta älä anna sen kiehua. Lisää joukkoon ravintohiivahiutaleet ja pippuri.

Ricotta: 3 dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä 0,75 dl vettä 3 rkl valkoviinietikkaa 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 3 rkl hiivahiutaleita

Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja aja tahnaksi.

Lasagne: Vegaaninen ricotta Paahdetut munakoisot Valkokastike Tomaattikastike linsseillä Lasagnelevyjä

This drink reminds me a little bit of the summer. In the middle of the cold winter this is a nice treat as the fresh ginger makes you feel warmer.

Tämä juoma saa aikaan hieman kesäisen fiiliksen. Näin keskellä kylmää talvea, tämä piristävä juoma tuo lämmöntuntua inkiväärin avulla.

What do I need? ☑️Raspberry juice ☑️Ice ☑️Lime, sliced ☑️Pomegranate seeds ☑️Ginger, finely grated

What to do? 1️⃣Pour the juice to a glass of a jug. Add ice, lime slices, pomegranate seeds and a pinch of grated ginger. Give the drink a little stir and serve.

Mitä tarvitsen? ☑️Vadelmamehua ☑️Jäätä ☑️Lime, siivuina ☑️Granaattiomenan siemeniä ☑️Inkivääriä, hienoksi raastettuna

I hope the holidays and New Year’s was great for all of you! After a small break from social media, I’m back and ready to share some recipes. Today I’m sharing a recipe to make a lovely soup.

Toivottavasti kaikkien pyhät ja vuodenvaihde sujuivat mukavasti! Pienen sometauon jälkeen olen täällä taas innoissani jakamaan monenlaisia reseptejä. Tänään jaan reseptin ihastuttavaan sosekeittoon.

What do I need? To roast the butternut squash: 1 butternut squash 1 tbsp olive oil 1 tsp thyme 1 tsp rosemary 1 tsp salt Dash of pepper

Soup: 2 tbsp olive oil 1 large onion 3 garlic cloves 1 tsp cumin 1 tbsp smoked paprika 2 vegetable stock cubes 1 l water 2 tbsp soy sauce

2,5 dl oat cream Cilantro Salt and pepper

What do I need? 1,5 dl bulgur 1 onion 0,5 dl raisins 2,5 dl cucumber 2,5 dl cherry tomatoes 1 teaspoon salt 1 bunch parsley A handful of mint 1 tablespoon olive oil 1 tablespoon lemon juice 1 garlic

What to do? 1️⃣Cook the bulgur according to the instructions of the package. 2️⃣Chop the cucumber and the tomatoes. Sprinkle some salt on them. Chop the onion and the herbs. Crush the garlic. 3️⃣Mix cucumbers, tomatoes, onion, raisins, bulgur, parsley and mint in a bowl 4️⃣Mix oil, lemon juice and garlic and pour the mixture to the salad.

Mitä tarvitsen? 1,5 dl bulguria 1 sipuli 0,5 dl rusinoita 2,5 dl kurkkua 2,5 dl kirsikkatomaatteja 1 tl suolaa 1 nippu persiljaa kourallinen minttua 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua 1 valkosipulinkynsi

I took a little break from from this account but now I am back with a recipe for a delicious breakfast or a snack. To make this, you’ll need a blender or a food processor.

What do I need? ☑️ 1 frozen banana sliced ☑️ 1 frozen pear sliced ☑️ 1 dl frozen strawberries ☑️ 1 handful of spinach ☑️ 0,5 handful of kale ☑️ 2 dl oat milk ☑️ 1/4 tsp spirulina ☑️ Toppings of your liking

What do I do? 1️⃣ Add all of the ingredients to your blender or food processor and process until smooth. Add more liquid if needed.

Mitä tarvitsen? ☑️ 1 jäinen banaani pilkottuna ☑️ 1 jäinen päärynä pilkottuna ☑️ 1 dl jäisiä mansikoita ☑️ 1 kourallinen pinaattia ☑️ 0,5 kourallinen lehtikaalia ☑️ 2 dl kauramaitoa ☑️ 1/4 tl spirulinaa ☑️ Jotain, mitä haluat päälliseksi.

This hummus is great for dipping vegetables or used as a delicious sauce for a salad.

Tämä hummus on loistava vaihtoehto dipiksi kasviksille. Tämä toimii myös herkullisena salaatinkastikkeena.

What do I need? ☑️0,5 dl tahini ☑️3 tbsp lemon juice ☑️50g spinach ☑️1 garlic clove ☑️2 tbsp olive oil ☑️1/2 tsp salt ☑️350g chickpeas ☑️some water, if needed

What to do? 1️⃣ First, add tahini and lemon juice to a food processor. Process to an even mass. 2️⃣Add spinach, garlic, olive oil and salt. Process until smooth. 3️⃣Add about half of the chickpeas and process for about a minute. Then add the rest of the chickpeas and process once more until hummus is smooth. Add a little bit of water, if needed.

Mitä tarvitsen? ☑️0,5 dl tahini ☑️3 rkl sitruunamehua ☑️50 g pinaattia ☑️1 valkosipulinkynsi ☑️2 rkl oliiviöljyä ☑️1/2 tl suolaa ☑️350g kikherneitä ☑️hieman vettä, jos tarpeen

Ingredients: 1 jar sun-dried tomatoes 1 onion 3 garlic cloves 1 tablespoon oil from the sun-dried tomato jar 2 tablespoons tomato purée 400g crushed tomatoes 5 dl water 2 dl beluga lentils 2 celery stalks 1 vegetable stock cube 1/2 tablespoon agave syrup 1 tablespoon balsamic Salt Pepper Noosh Fresh basil Pasta for four

1. Peel and chop the onion and garlic. Cut the sun-dried tomatoes smaller. Chop the celery stalks. Sauté the sun-dried tomatoes, onion and garlic in oil on a pan. Add balsamic. 2. Add in the rest of the sauce ingredients to the pan: tomato purée, crushed tomatoes, water, lentils, celery, vegetable stock cube and agave syrup. Let the sauce simmer covered for about 25 minutes in low heat. 3. Meanwhile cook the pasta. 4. Check the taste and season with salt and pepper. Serve with noosh and basil.

Ainekset: 1 purkki aurinkokuivattua tomaattia 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 rkl öljyä aurinkokuivatuista tomaateista 2 rkl tomaattipyreetä 400 grammaa tomaattimurskaa 5 dl vettä 2 dl kuivia belugalinssejä 2 varsisellerin vartta 1 kasvisliemikuutio 1/2 rkl agavesiirappia 1 rkl balsamiviinietikkaa Suolaa Pippuria Oluthiivahiutaleita Tuoretta basilikaa Pastaa neljälle

Valmistus: 

What do you need?⁠ 2 tbsp coconut oil⁠ 2 tbsp green curry paste⁠ 1 onion chopped⁠ 3 garlic cloves minced⁠ 1 chili chopped⁠ 1 pepper chopped⁠ 2 dl cooked chickpeas⁠ 1 dl sugar snaps halved⁠ 1/2 broccoli chopped⁠ 2 carrots chopped⁠ 2 dl water⁠ 4 dl oat cream⁠ 1 leaf of kaffir lime⁠ A small handful of thai basil chopped⁠ A small handful of cilantro chopped⁠ 1/2 lime's juice⁠ ⁠ 4dl rice⁠ 4dl water⁠ 4dl coconut milk⁠ salt⁠ ⁠ 1. Heat up the oil in a pan. Add the onion, chili and curry paste. Sauté for about 6 minutes. Add more oil, garlic, broccoli, pepper and carrots. Sauté for 10 minutes.⁠ 2. Meanwhile cook the rice. Start by rinsing the rice well. Take a pot and add in water, coconut milk, rice and some salt. Mix and bring to a boil. Add a lid and lower the heat to medium. Let simmer for 15 minutes. ⁠ 3. Add chickpeas, sugar snaps, water, oat cream and the lime leaf. Mix and let simmer for 5 minutes. Take the rice off the stove and let it sit for a bit. Finish the curry by adding lime juice and the herbs.⁠ ⁠ Mitä tarvitsen?⁠ 2 rkl kookosöljyä⁠ 2 rkl vihreää currytahnaa⁠ 1 sipuli silputtuna⁠ 3 valkosipulin kynttä silputtuna⁠ 1 chili silputtuna⁠ 1 paprika pilkottuna 2 dl kypsiä kikherneitä⁠ 1 dl puolitettuja sokeriherneitä⁠ 1/2 parsakaali pilkottuna⁠ 2 porkkanaa pilkottuna 2 dl vettä⁠ 4 dl kaurakermaa⁠ 1 kaffirilimen lehti⁠ Pieni kourallinen thaibasilikaa silppuna⁠ Pieni kourallinen korianteria silppuna⁠ 1/2 limen mehu⁠ ⁠ 4dl riisiä⁠ 4dl vettä⁠ 4dl kookosmaitoa⁠ Suolaa⁠ ⁠ 1. Lämmitä öljy pannulla. Lisää sipuli, chili ja currytahna. Kuullota n. 6 minuuttia. Lisää öljyä sekä parsakaali, paprika ja porkkanat. Kypsennä 10 minuuttia. 2. Valmista riisi curryn valmistuessa. Huuhtele riisi hyvin. Lisää kattilaan vesi, kookosmaito, suola ja riisi. Sekoita ja kiehauta. Lisää kansi ja madalla lämpö keskilämmölle. Anna kypsyä 15 minuuttia.⁠ 3. Lisää kattilaan kikherneet, sokeriherneet, kaurakerma ja limen lehti. Sekoita ja anna hautua 5 minuuttia. Ota riisi pois liedeltä ja laita sivuun. Viimeistele curry limemehulla ja yrteillä.⁠

With this recipe you will whip out easily beautiful and tasty toasts! For me this was a quick and delicious home office lunch.

Näillä ohjeilla loihdit nopeasti ja helposti kauniit sekä maukkaat leivät! Tein näitä herkullisia leipiä nopeasti kotitoimistolla kevyeksi lounaaksi.

You’ll need: Your favourite bread. I used fresh oat bread. Avocado Cherry tomatoes Lime Pepper Salt Pea shoots Pomegranate seeds

What you need to do: 1️⃣ Slice your load of bread and toast the slices slightly. 2️⃣ Prepare the avocado and slice it thinly. Place the slices on top of the bread. 3️⃣ Halve the cherry tomatoes and place them on top of the avocado slices. Sprinkle on some salt, pepper and lime juice. 4️⃣ Place the pea shoots on top of and around the bread. Finish by adding some pomegranate seeds on top.

Tarvitset: Lempileipääsi, itse käytin tuoretta kauraleipää. Avokado Kirsikkatomaatteja Lime Pippuria Suolaa Herneenversoja Granaattiomenan siemeniä

Mitä pitää tehdä: 1️⃣ Siivuta leipä ja paahda siivut kevyesti. 2️⃣ Valmistele avocado ja leikkaa se ohuesti. Laita siivut leipäsiivujen päälle. 3️⃣ Puolita kirsikkatomaatit ja laita ne avokadosiivujen päälle. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja limemehua. 4️⃣ Asettele herneenversot leipien päälle ja ympärille. Viimeistele leivät granaattiomenan siemenillä.

Add 1 frozen banana, 1/2 dragonfruit and 1 dl vegan joghurt to a blender and blend smooth. Top with coconut flakes, kiwi, granola and straberries.

The chanterelle season is still going strong here in Finland. What would be a better way to celebrate it than cooking tasty pasta from chanterelles? 😋

Ingredients: Pasta for four 300g chanterelles 2 tbsp margarine 2 celery stalks 3 shallots 1 tsp salt Some dried parsley Black pepper 4 dl oat cream 2 dl water 2 tbsp lemon juice 2 tbsp soy sauce 2 tbsp nooch 1 spring onion

Method: 1. Cook the pasta according to the package. 2. Clean the chanterelles. Halve the small ones and quarter larger ones. Cook them on a dry pan until no more liquid comes out of them. 3. Chop the celery stalks and shallots. Add them to the pan with margarine. Fry for couple of minutes. 4. Season with parsley, salt and pepper. Pour in oat cream and water. 5. Bring to a boil and add lemon juice, soy sauce and nooch. 6. Mix the pasta with the sauce. Chop the green parts of a green onion and add them in.

Ainekset: Pastaa neljälle 300g kantrelleja 2 rkl margariinia 2 varsisellerin vartta 3 salottisipulia 1 tl suolaa Ripaus kuivattua persiljaa Mustapippuria 4 dl kaurakermaa 2 dl vettä 2 rkl sitruunamehua 2 rkl soijakastiketta 2 rkl oluthiivahiutaleita 1 kevätsipulin varsi