#semgluten

Serve 12

Ingredientes

Bolo:

5 ovos

180g açúcar mascavado

225g manteiga sem sal, derretida

1 chv. iogurte natural

1/4 chv. leite de amêndoa

350g farinha de arroz

100g farinha de trigo sarraceno

2 clh.ch fermento

1 clh.ch bicarbonato de sódio

3 clh.sp farinha de alfarroba ou cacau crú

1 limão, raspas

Glacé de limão:

2 clh.sp sumo de limão

açúcar em pó, q.b.

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de buraco (22cm) no meio com manteiga e farinha de arroz.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo, cerca de 5 minutos. Junte de seguida a manteiga e volte a bater e por fim adicione o iogurte e 2 colheres de sopa de leite batendo até obter um creme homogéneo.

Peneire as farinhas de arroz e trigo sarraceno, o fermento e o bicarbonato de sódio para o preparado dos ovos e envolva.

Retire 1/3 da massa do bolo para um recipiente e junte as raspas de limão à restante. Envolva e reserve.

Na menor porção de massa, junte o restante leite e a farinha de alfarroba. Envolva.

Com a ajuda de uma colher verta, alternadamente, porções das duas massas para a forma para criar o efeito mármore. Alise a superfície do bolo e bata com a forma levemente na bancada para libertar quaisquer bolhas no interior da massa.

Leve ao forno a cozer durante cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que, ao inserir o palito este saia limpo.

Retire do forno, desenforme e de deixe arrefecer.

Entretanto prepare o glacé de limão, misturando o sumo de limão com o açúcar em pó até formar um creme branco espesso.

Verta o glacé sobre o bolo e decore a gosto. Nota: Em caso de intolerância alimentar, certifique-se sempre que os ingredientes são isentos de glúten.

English version

Serve 12

Ingredientes

Cake:

5 eggs

180g brown sugar

225g unsalted butter, melted

1 cup natural yogurt

1/4 cup almond milk

350g rice flour

100g buckwheat flour

2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

3 tbsp carob flour or raw cocoa powder

1 lemon, zest

Lemon glaze:

2 tbsp lemon juice

icing sugar, to taste

Preheat the oven to 180ºC and grease a bundt cake pan (22cm) with butter and rice flour.

Place eggs and sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the beater attached and beat on medium speed until light and fluffy, about 5 minutes. Then add the melted butter, yogurt and 2 tablespoons of milk, beating until you get a homogeneous cream. Scrape down the bottom and side of the bowl as needed.

Sift the rice and buckwheat flour, baking powder and baking soda into the egg batter and stir.

Separate 1/3 of the cake batter into a container and add the lemon zest to the remaining batter. Stir and reserve.

In the smallest portion of batter add the remaining milk and carob flour. Stir and reserve.

With the help of a spoon, alternately pour portions of the two batters into the cake pan to create the marble effect. Smooth the surface of the cake and lightly beat the cake pan on the counter top to release any air bubbles that might be trapped inside the batter.

Bake for about 1 hour and 30 minutes or until, the inserted toothpick comes out clean.

Remove from the oven, unmold and let cool.

Meanwhile prepare the lemon glaze, mixing the lemon juice with the powdered sugar until it forms a thick white cream.

Pour the glaze onto the cake and decorate to taste. Note: In case of food intolerance, always make sure all ingredients are gluten-free

Serve 12 a 18

Ingredientes:

Puré de Abóbora:

250g abóbora hokkaido

2 clh.sp mel

1 clh.ch canela em pó

1/4 clh.ch noz moscada em pó

1/2 clh.ch gengibre em pó

1/4 clh.ch cravinho em pó

120ml leite de amêndoa

Bolo:

4 ovos

150g açúcar

80g manteiga derretida

1/3 chv. óleo

puré de abóbora

250g farinha de arroz

100g nozes moídas

2 clh.ch fermento

1 clh.ch extrato de baunilha

Recheio:

200g queijo creme

1 ovo

50g açúcar

1 clh.ch extrato baunilha

Glaze:

1 chv. açúcar em pó

1 clh.sp água

nozes picadas

Comece por preparar o puré de abóbora. 

Pré-aqueça o forno a 200ªC. Lave bem a abóbora Hokkaido, retire as sementes e corte em cubos (deixe ficar a casca). Disponha os pedaços de abóbora num tabuleiro de forno e regue com mel. Leve ao forno a cozer durante 30 a 40 minutos.

Retire a abóbora do forno, coloque num processador, juntamente com as especiarias e o leite e triture até tomar um creme. Reserve.

Reduza a temperatura do forno para os 180ºC e unte com manteiga e farinha de arroz uma forma de bolo grande com buraco no centro.

Prepare de seguida o recheio. Junte todos os ingredientes na batedeira e bata até formar um creme homogéneo. Reserve

Para o bolo, bata os ovos com o açúcar até que estes dupliquem de tamanho, junte se seguida a manteiga derretida, o óleo, o extrato de baunilha e o puré da abóbora e volte a bater.

Por fim, junte a farinha, o fermento e as nozes e envolva.

Verta metade da massa do bolo para a forma e, com a ajuda de uma colher, disponha o recheio no centro do bolo, deixando algum espaço no rebordo interior e exterior da forma para que o creme se mantenha no interior do bolo.

Verta a outra metade da massa do bolo sobre o creme e leve ao forno durante 50 a 60 minutos ou até que ao inserir o palito este saia limpo.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer ligeiramente dentro da forma. Assim que estiver quase frio, desenforme e sirva simples, polvilhado com açúcar ou regado com calda de açúcar e nozes picadas. Nota: Em caso de intolerância alimentar certifique-se sempre que os ingredientes são isentos de glúten.

English version

Serves 12 to 18

Ingredients:

Pumpkin puree:

250g hokkaido pumpkin

2 tbsp honey

1 tsp ground cinnamon 

1/4 tsp ground nutmeg 

1/2 tsp ground ginger 

1/4 tsp ground cloves 

120ml almond milk

Cake:

4 eggs

150g sugar

80g melted butter

1/3 cup oil

pumpkin puree

250g rice flour

100g ground walnuts

2 tsp baking powder

1 tsp vanilla extract

Filling:

200g cream cheese

1 egg

50g sugar

1 tsp vanilla extract

Glaze:

1 cup powder sugar

1 tbsp water

chopped walnuts

Start by preparing the pumpkin puree.

Preheat the oven to 200ºC. Wash the Hokkaido pumpkin, remove the seeds and cut into cubes (leave the peel). Arrange the pumpkin pieces in a baking tray and drizzle with honey. Bake for 30 to 40 minutes.

Remove pumpkin from the oven, place in a food processor along with spices and milk and blend to make a cream. Reserve.

Reduce the oven temperature to 180ºC and grease a large bundt cake pan with butter and rice flour.

To make the cream cheese filling. Add all the ingredients in the mixer and beat until it forms a homogeneous mixture. Reserve

For the cake, beat the eggs with the sugar until they double in size, then add the melted butter, oil, vanilla extract and pumpkin puree and beat again.

Finally, add the flour, baking powder and walnuts and stir.

Pour half of the cake's batter into the pan and, with the help of a spoon, arrange the filling in the center of the cake, leaving some space on the inside and outside edge of the pan so that the cream remains inside the cake.

Pour the other half of the cake batter over the cream and bake for 50 to 60 minutes or until the inserted toothpick comes out clean.

Remove the cake from the oven and let it cool slightly in the pan. As soon as it is almost cold, unmold and serve simple, sprinkled with sugar or drizzled with the glaze and the chopped nuts. Note: In case of food intolerance, always make sure the ingredients are gluten-free.