#nozes

Ingredientes:

170 g farinha de espelta

70 g farinha de amêndoa

2 cenouras raladas

1 banana madura

1/2 colher de chá canela

3 colheres de sopa azeite ou óleo de côco

150 ml bebida vegetal sem açúcar

2 colheres de sopa geleia de agave (opcional)

1,5 colheres de chá fermento

1/2 chávena Nozes picadas Creme de caju

3/4 chávena cajus demolhados

3 colheres de sopa sumo de limão

50 ml bebida vegetal sem açúcar

2 colheres de sopa geleia de agave

Preparação:

Pré-aquece o forno a 180ºC e forra uma forma com papel vegetal.

Num liquidificador ou com a varinha mágica, tritura a banana com a babida vegetal e, se quisres um bolo mais doce, com a geleia de agave (podes usar mel – uma opção não vegan).

À parte, mistura as farinhas com o fermento e a canela. Adiciona a mistura líquida anterior e mistura cuidadosamente com uma espátula.

Acrescenta o azeite ou óleo de côco e envolve.

Junta a cenoura ralada e as nozes.

Coloca a massa na forma e leva ao forno entre 45 a 55 minutos, fazendo o teste do palito. Ao espetares o palito no bolo, ele tem de vir limpo, caso contrário precisa de mais tempo a cozinhar.

2 beringelas

1 fio de azeite

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta a gosto

Manjericão fresco

Molho de tomate caseiro

Ricotta vegan:

200g de tofu firme

50g de nozes

Um pouco de bebida vegetal

Sumo e raspas de ½ limão

Sal e pimenta a gosto

1 dente de alho

Algumas folhas de tomilho fresco

Preparação:

Corte as beringelas em fatias.

Disponha num tabuleiro, tempere com sal, pimenta e azeite.

Asse a 200°C por 20 minutos.

No processador, triture levemente o tofu, as nozes e a bebida vegetal.

Misture com o restante dos ingredientes da ricotta.

Coloque um pouco do recheio sobre cada fatia de beringela (já assada) e enrole bem.

Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo de uma travessa.

Disponha os rolinhos recheados sobre o molho.

Cubra com o restante do molho, da ricotta e um fio de azeite.

Cubra com papel alumínio e asse a 200°C por 30 minutos.

Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos.

Ingredientes:

1 abóbora butternut

2 chávenas de cogumelos cremini

1 pacote de massa

1/2 chávena de tomates secos

1/2 chávena de nozes

1 chávena de mozzarela fresca

1 chávena de rúcula

1 punhado de alecrim fresco

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta a gosto

4-5 fatias de presunto cru (parma ou prosciutto)

Pesto de nozes

1/2 chávena de nozes

1 chávena de manjericão fresco

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

1/2 chávena de rúcula

Sumo e raspas de 1 limão

Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Assar os vegetais

Preaqueça o forno a 200°C e forre uma travessa com papel vegetal.

Corte a abóbora em cubos e espalhe na assadeira junto com os cogumelos.

Regue com azeite, tempere com sal, pimenta e alecrim fresco.

Asse por 20 minutos. Se os cogumelos estiverem crocantes, retire-os do forno, cubra e reserve.

Retorne a abóbora ao forno por mais 25 minutos até ficar bem assada.

2. Cozinhe a massa

Enquanto os cogumelos saem do forno, ferva uma panela grande com água salgada.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Escorra, passe em água fria para esfriar e reserve.

3. Prepare o presunto crocante

Reduza o forno para 180°C.

Disponha as fatias de presunto numa travessa forrada.

Asse por 10-12 minutos, até que fiquem crocantes.

4. Pesto de nozes

No processador, triture as nozes, manjericão, parmesão, rúcula, sumo e raspas de limão, sal e pimenta.

Se o molho estiver muito grosso, adicione 2 colheres de sopa de água por vez até atingir a consistência desejada.

5. Montar a salada

Numa tigela grande, misture a massa cozida e fria com os tomates secos, nozes, rúcula, mozarella e os vegetais assados.

Parta o presunto crocante em pedaços e adicione.

Regue com o pesto de nozes e misture bem até que tudo esteja bem incorporado.

Finalize com pimenta preta moída e sirva

MUFFIN DE NOZES

INGREDIENTES:

180 g de farinha de coco

180g de farinha de amendoas(ou de caju, ou de castanha do Pará ou amendoim)

4 colheres de sopa de xylitol ou de qualquer adoçante LC

1 colher de café de fermento de bolo

3 ovos grandes

½ xícara de oleo de coco derretido ou manteiga

1 ½ xicara de leite de caju ou qualquer outro LC

4 colheres de sopa de nozes picadas(opcional

2 colheres de sopa de cranberries desidratadas sem acusar(opcional pode ser gotas de chocolate)

3 gotas de extrato de baunilha

PREPARO:

Coloque todos os ingredientes secos, com exceção do fermento em uma tigela grande e misture.

Em seguida coloque os ingredientes liquidos e misture suavemente sem bater até ficar homogeneo e adicione o fermento e misture mais um pouco.

A massa ficara espessa e consistente.

Em forminhas de muffin despeje a massa até a metade. Decore com nozes picadas se quiser.

Leve ao forno a 180C por 25 minutos ou faça o teste do palito para ver se a massa está totalmente assada.

O tempo irá variar de fogão para fogão então fique de olho para não queimar e nem deixar a massa crua.

Deixe esfriar no raque para oxigenar antes de servir.

A origem do brownie é incerta e existem várias teorias sobre sua criação. Uma das histórias mais conhecidas diz que o brownie foi inventado nos Estados Unidos no final do século XIX. Conta-se que uma dona de casa estava preparando um bolo de chocolate, mas esqueceu de colocar fermento na massa. O resultado foi um bolo denso e úmido, que ela cortou em pequenos quadrados e serviu como sobremesa. Seus convidados adoraram e pediram a receita, e assim nasceu o brownie.

Outra teoria é que o brownie foi criado por um chef de um hotel de luxo em Chicago, que teria preparado o doce para uma exposição de culinária em 1893. A receita foi tão popular que logo se espalhou por todo o país.