#semlactose

Para 12 fatias

Ingredientes

Suspiros vegan:

6 clh.sp aquafaba (água gelatinosa resultante da cozedura do grão);

75g açúcar em pó;

1/2 clh.ch cremor de tartaro;

1/4 clh.ch. baunilha em pó;

Bolo de Laranja:

180g farinha de arroz;

50g farinha de millet;

100g açúcar mascavado;

1/4 clh.ch sal;

1/2 chv. azeite;

6 clh.sp aquafaba ou 2 ovos;

1 chv. iogurte vegan (eu usei iogurte de amêndoa);

1 laranja, casca e sumo;

1 clh.ch. extrato de baunilha;

1 clh.ch fermento em pó;

1/2 clh.ch bicarbonato de sódio;

1/4 clh.ch. goma xantana;

Cobertura:

150g iogurte de coco (vegan);

1 lata de leite de coco (parte sólida);

2 clh.sp açúcar em pó;

morangos e framboesas, q.b.

Comece por preparar os suspiros, de preferência no dia anterior. Escorra a água de uma lata de grão com cerca de 400g e refrigere essa água durante, pelo menos 2 horas, para que fique bem fria.

Pré-aqueça o forno a 120ºC.

Coloque as 6 colheres de aquafaba e o cremor de tartaro no recipiente de uma batedeira e bata até formar uma espuma leve mas homogénea. Aos poucos adicione o açúcar e a baunilha, continuando a bater a alta velocidade até que o merengue se assemelhe a claras em castelo, brilhantes e densas (cerca de 10 a 15 minutos).

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque o merengue num saco de pasteleiro. Forme pequenos suspiros (rende cerca de 25) e coloque no forno, deixando cozer durante 1.30h. Desligue o forno e deixe os suspiros no interior até estes arrefecerem (não abra a porta!!!!!).

Para o bolo, pré-queça o forno a 180ºC e forre uma forma com 18cm de diâmetro. Reserve.

Coloque as farinhas, o açúcar e o azeite num recipiente e misture até obter uma textura de areia molhada. Junte de seguida os restantes ingredientes e bata bem. O resultado deve ser uma massa cremosa com a consistência de massa para panquecas.

Verta o preparado para a forma e leve ao forno a cozer durante 45 a 50 minutos.

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer totalmente sobre a grelha.

Para a cobertura, junte o iogurte e o creme de coco num recipiente e misture bem. Junte o açúcar, uma colher de cada vez, e continue a bater até obter uma mistura consistente e cremosa.

Para montar o bolo, espalhe o creme sobre o bolo, distribua alguns suspiros partidos pelo creme, enterrando-os ligeiramente e salpique generosamente com as framboesas e os morangos. Eu decidi fazer uma decoração simples, somente com duas rosas do meu jardim mas, se desejar, pode sempre salpicar com xarope de acer e algumas amêndoas laminadas.

Desfrute!!!

English version

Serves 12

Ingredients

Vegan Meringues:

6 tbsp aquafaba (water from a 400g chickpea can);

75g icing sugar;

1/2 tsp cream of tartar;

1/4 tsp vanilla powder;

Orange Cake:

180g rice flour;

50g millet flour;

100g brown sugar;

1/4 tsp salt;

1/2 cup olive oil;

6 tbsp aquafaba or 2 eggs;

1 cup vegan yogurt (I used almond yogurt);

1 organic orange, peel and juice;

1 tsp vanilla extract;

1 tsp baking powder;

1/2 tsp baking soda;

1/4 tsp xanthan gum;

Topping:

150g coconut yogurt (vegan);

1 coconut milk can (solid part only);

2 tbsp icing sugar;

strawberries and raspberries, to taste.

Start by preparing the meringues, preferably the day before. Drain the water from a 400g chickpea can and refrigerate the water for at least 2 hours.

Preheat the oven to 120ºC.

Put the 6 tablespoons of chickpea water and cream of tartar in a bowl of a stand mixer and beat until it forms a light but homogeneous foam. Slowly add the sugar and vanilla, continuing to beat at high speed until it looks bright, dense and resembles like egg whites (about 10 to 15 minutes).

Line a baking tray with parchment paper and place the meringue in a pastry bag. Make small meringues (yields about 25) and place them in the oven, letting it cook for 1.5 hour. Turn off the oven and let the meringues inside until they cool down (do not open the door !!!!!).

For the cake, preheat the oven to180ºC and line a 18cm round cake pan with parchment paper. Reserve.

Place flours, sugar and olive oil in a bowl and mix until the texture is like wet sand. Then add the remaining ingredients and beat. The result should be a creamy batter with the consistency of pancakes batter.

Pour the batter into the pan and bake for 45 to 50 minutes.

Remove from the oven, unmold and allow it to cool completely.

For the topping, add the yogurt and coconut cream in a bowl and mix. Add the sugar, one tablespoon at a time, and continue to beat until you get a dense and creamy mixture.

To assemble the cake, spread the cream on top of the cake, add a few broken meringues into the cream, burying them slightly and sprinkle generously with raspberries and strawberries. I decided to keep it simple with only two roses from my garden but if you like you can always sprinkle the cake with maple syrup and some laminated almonds.

Enjoy!!!

Para 8 doses

Ingredientes

900g couve-flor;

2 alhos franceses, parte branca;

3 hastes de tomilho fresco;

2 dentes de alho, picados;

250g batatas, em cubos;

3 a 4 chv. caldo de legumes;

1 a 2 chv. água;

200ml natas vegetais;

1 limão, sumo e raspa;

azeite, sal e pimenta preta, q.b.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Prepare o caldo de legumes se quiser usar uma versão caseira.

Separe e lave os floretes da couve-flor e disponha num tabuleiro de forno, salpique com sal e pimenta, regue com azeite e envolva. Leve ao forno e deixe assar até que as extremidades fiquem douradas (cerca de 20 min.). Volte os floretes e deixe assar por mais alguns minutos, para que fiquem homogéneos.

Entretanto, numa panela grande, refogue o tomilho com o azeite. Lave e corte os alhos franceses em rodelas e verta para a panela, deixando refogar até amolecerem, junte os alhos e deixe refogar mais um pouco.

Junte as batatas, o caldo de legumes, as natas e um pouco de água caso ache que tem pouco líquido. Junte de seguida a couve flor e deixe cozer até que as batatas estejam moles.

Antes de triturar, remova os paus do tomilho que por esta altura já devem ter largado as folhas.

Depois de triturado, retifique os temperos, junte o sumo de limão e as raspas e sirva com um pouco mais de natas, sementes de sésamo pretas, nozes picadas e algumas folhas de tomilho para compor.

English version

Serves 8

Ingredients

900g cauliflower, cut into florets;

2 leeks, white part only;

3 springs fresh thyme;

2 clove garlics, minced;

250g potatoes;

3 to 4 cups vegetable stock;

1 to 2 cups water;

200ml vegetable cream;

1 lemon, juice and zest;

olive oil, salt and black pepper, to taste;

Preheat the oven to 200ºC.

Make the vegetable stock, if you want to use a homemade version.

Wash and cut the cauliflower into florets and spread them on a baking sheet. Drizzle with olive oil and season with salt and pepper. Toss to coat.

Roast for 20 min, tossing the cauliflower through and continue to roast for a few more minutes until golden brown.

While the cauliflower is roasting, chop the leeks into slices. In a large saucepan, heat the olive oil and thyme over medium heat and sauté the leeks until slightly softened. Add the garlic and cook for a few more minutes.

Add the potatoes, stock, cream, water (if needed) and the roasted cauliflowers to the saucepan, cover and bring the mixture to a gentle simmer, until the potatoes are fork tender.

Before blend remove the thyme stems (the leaves should have fallen off during the cooking process).

After blended, add the lemon juice and zest, season to taste and serve topped with some extra vegetable cream, black sesame seeds, chopped nuts and a few thyme leaves.