#queijo creme

Serve 12 a 18

Ingredientes:

Puré de Abóbora:

250g abóbora hokkaido

2 clh.sp mel

1 clh.ch canela em pó

1/4 clh.ch noz moscada em pó

1/2 clh.ch gengibre em pó

1/4 clh.ch cravinho em pó

120ml leite de amêndoa

Bolo:

4 ovos

150g açúcar

80g manteiga derretida

1/3 chv. óleo

puré de abóbora

250g farinha de arroz

100g nozes moídas

2 clh.ch fermento

1 clh.ch extrato de baunilha

Recheio:

200g queijo creme

1 ovo

50g açúcar

1 clh.ch extrato baunilha

Glaze:

1 chv. açúcar em pó

1 clh.sp água

nozes picadas

Comece por preparar o puré de abóbora. 

Pré-aqueça o forno a 200ªC. Lave bem a abóbora Hokkaido, retire as sementes e corte em cubos (deixe ficar a casca). Disponha os pedaços de abóbora num tabuleiro de forno e regue com mel. Leve ao forno a cozer durante 30 a 40 minutos.

Retire a abóbora do forno, coloque num processador, juntamente com as especiarias e o leite e triture até tomar um creme. Reserve.

Reduza a temperatura do forno para os 180ºC e unte com manteiga e farinha de arroz uma forma de bolo grande com buraco no centro.

Prepare de seguida o recheio. Junte todos os ingredientes na batedeira e bata até formar um creme homogéneo. Reserve

Para o bolo, bata os ovos com o açúcar até que estes dupliquem de tamanho, junte se seguida a manteiga derretida, o óleo, o extrato de baunilha e o puré da abóbora e volte a bater.

Por fim, junte a farinha, o fermento e as nozes e envolva.

Verta metade da massa do bolo para a forma e, com a ajuda de uma colher, disponha o recheio no centro do bolo, deixando algum espaço no rebordo interior e exterior da forma para que o creme se mantenha no interior do bolo.

Verta a outra metade da massa do bolo sobre o creme e leve ao forno durante 50 a 60 minutos ou até que ao inserir o palito este saia limpo.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer ligeiramente dentro da forma. Assim que estiver quase frio, desenforme e sirva simples, polvilhado com açúcar ou regado com calda de açúcar e nozes picadas. Nota: Em caso de intolerância alimentar certifique-se sempre que os ingredientes são isentos de glúten.

English version

Serves 12 to 18

Ingredients:

Pumpkin puree:

250g hokkaido pumpkin

2 tbsp honey

1 tsp ground cinnamon 

1/4 tsp ground nutmeg 

1/2 tsp ground ginger 

1/4 tsp ground cloves 

120ml almond milk

Cake:

4 eggs

150g sugar

80g melted butter

1/3 cup oil

pumpkin puree

250g rice flour

100g ground walnuts

2 tsp baking powder

1 tsp vanilla extract

Filling:

200g cream cheese

1 egg

50g sugar

1 tsp vanilla extract

Glaze:

1 cup powder sugar

1 tbsp water

chopped walnuts

Start by preparing the pumpkin puree.

Preheat the oven to 200ºC. Wash the Hokkaido pumpkin, remove the seeds and cut into cubes (leave the peel). Arrange the pumpkin pieces in a baking tray and drizzle with honey. Bake for 30 to 40 minutes.

Remove pumpkin from the oven, place in a food processor along with spices and milk and blend to make a cream. Reserve.

Reduce the oven temperature to 180ºC and grease a large bundt cake pan with butter and rice flour.

To make the cream cheese filling. Add all the ingredients in the mixer and beat until it forms a homogeneous mixture. Reserve

For the cake, beat the eggs with the sugar until they double in size, then add the melted butter, oil, vanilla extract and pumpkin puree and beat again.

Finally, add the flour, baking powder and walnuts and stir.

Pour half of the cake's batter into the pan and, with the help of a spoon, arrange the filling in the center of the cake, leaving some space on the inside and outside edge of the pan so that the cream remains inside the cake.

Pour the other half of the cake batter over the cream and bake for 50 to 60 minutes or until the inserted toothpick comes out clean.

Remove the cake from the oven and let it cool slightly in the pan. As soon as it is almost cold, unmold and serve simple, sprinkled with sugar or drizzled with the glaze and the chopped nuts. Note: In case of food intolerance, always make sure the ingredients are gluten-free.

Pound cake básico [ para 1 forma de pão de 9x5 polegadas] 1 chávena de manteiga sem sal à temperatura ambiente 1 1/2 chávenas de farinha de trigo 1/2 c. de chá de extracto de baunilha 1 1/8 chávena de açúcar 1/2 c. de chá de sal 4 ovos grandes 

1.Aqueça o forno a 160ºC e unte a forma de pão.Misture a farinha e sal numa tigela média. 2. Ligue a batedeira fixa e misture a manteiga e açúcar durante 8 minutos em alta velocidade ou até obter um creme fofo e esbranquiçado. 3.Com uma espátula desça os resíduos da taça e reduza a velocidade para média. Junte a baunilha e os ovos um a um. Depois baixe a velocidade e junte a farinha e o sal. Quando estiver incorporada pare a batedeira. 4.Distribua a massa pela forma. Asse até ficar dourado, testando com o palito. Coloque a forma numa rede metálica e espere 30 minutos. Desenforme e coloque o bolo sobre a rede. 

Pound cake com pepitas de chocolate Adicione 1 chávena de chocolate picado ou pepitas no final à massa e proceda da mesma forma.

Cream cheese pound [para 1 forma de pão de 9x5 polegadas] 1 1/2 chávenas de farinha de trigo 3/4 chávenas de manteiga sem sal 110 g de queijo creme 1 1/2 chávenas de açúcar 3 ovos grandes 1/2 c. de chá de extracto de baunilha 1/2 c. de chá de sal

Siga a preparação anterior excepto na temperatura do forno, que deverá marcar 180ºC e no ponto 2. Ligue a batedeira e bata primeiro o queijo com a manteiga e só depois adicione o açúcar.

Ingredientes para a massa 1 1/2 chávenas de migalhas de bolachas [tipo graham cracker] 2 c. de sopa de açúcar [pus uma] 1/4 de c. de chá de canela em pó 3 c. de sopa de manteiga sem sal derretida recheio 680g de queijo-creme à temperatura ambiente 1/2 chávena de açúcar 3 ovos grandes, à temperatura ambiente 1 colher de chá de extracto de baunilha uma pitada de sal 115g de chocolate semi-amargo [pus 140g]

Base

Ingredientes 200 g de creme de ricota 2 c. sopa de oregãos frescos picados 1 c. sopa de folhas de hortelã picada 1c. de cafe de azeite 1c. de café de raspa de limão  pimenta sal [se necessário] 1 folha de gelatina

 Ingredientes para 10 a 12 fatias

Base 75 g de manteiga sem sal 300 g de bolachas digestivas

Recheio 1 kg de queijo creme 250 g de açúcar (pus 190 g) 3 colheres de chá de farinha 1 colher de chá de baunilha raspa fina da casca e sumo de um limão 3 ovos grandes 300 ml de sour  cream* (usei 250 ml)

Topping 150 ml de sour cream (natas ácidas)* 1 colher de sopa de açúcar icing sugar para polvilhar

Preparação Pré aqueça o forno a 180º.Unte o aro de uma forma de mola com 23 cm e forre o fundo com papel vegetal untado.Triture  as bolachas com a manteiga num robot de cozinha (Thermomix 5 segundos, na velocidade 5) Forre o fundo da forma com a massa de bolacha e leve ao forno 10 minutos. Retire e aumente a temperatura para 220ºC. Entretanto numa batedeira fixa, bata o queijo  em velocidade média durante 2 minutos. Adicione o açúcar gradualmente e depois a farinha. Junte a baunilha , a raspa e o sumo de limão e os ovos um a um. Misture o sour cream.Coloque o creme na forma e leve ao forno 10 minutos a 220ºC, depois  reduza a temperatura para 140º e coza por mais 25 minutos. Desligue  e deixe arrefecer dentro do forno por 2 horas, com a porta fechada.Para o topo misture o sour cream com o açúcar e barre o cheesecake. Deixe a noite toda no frigorifico, antes de servir retire-a da forma, transfira para um prato  e polvilhe com o icing sugar.

*sour cream caseiro -misture uma colher de sopa de sumo de limão a 200 ml de natas frescas. Espere meia hora e guarde no frigorífico até à utilização.

Ingredientes para 20 unidades 300 g de queijo creme batido 200 g de natas raspa e sumo de uma lima 70 g de açúcar 20 taças pequenas de chocolate 20 mirtilos