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Gomasio

Lunchtime !

Riz vinaigré et tartare de saumon au gomasio d’algues

Dans leur panier recette, Mo et MO ont mis les derniers rayons d'été, les dernières visites au marché, leurs derniers grains de riz rond ! Le tout se transforme en un joli repas, plein de bonne choses !

Tu auras besoin pour 2:

-un avocat -250g de riz pour sushi -du saumon frais pour deux personnes -une cuillère à soupe de sauce soja -une cuillère à soupe d'huile d'olive -une cuillère à café d'huile de riz et de sésame grillé -quelques gouttes de jus de citron -du sel, du poivre -du piment de Cayenne -une cuillère à café d'algues dulse -une cuillère à café de nori -une cuillère à café d'algues wakamé -des graines de sésame, des graines de lin

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Commence par préparer une petite marinade pour les tranches d'avocat :

>Dans un bol, verse l'huile d'olive, la sauce soja, un tout petit peu de jus de citron. >Dépose les tranches d'avocat, sale, poivre et pimente généreusement. Mélange doucement les tranches dans la marinade et laisse reposer au frais le temps de réaliser la recette.

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Ensuite, il faut laver le riz : >Verse 250g de riz dans un grand cul-de-poule, recouvre d'eau, puis mélange les grains avec tes doigts pour les rincer. Jette cette eau devenue blanche (en faisant attention à garder ton riz), puis recommence l'opération plusieurs fois. L'eau doit être plus claire. >Dans une casserole sur feu doux, mets à chauffer le riz égoutté avec 400ml d'eau froide. Couvre et ne touche plus au couvercle ! >Au bout de quelques minutes, tu observes une échappée de vapeur : augmente alors le feu pendant 1 minute. Attention à l'eau qui voudrait déborder ! >Après 1 minute, remets sur feu doux et laisse cuire le tout pendant 12 minutes.

>Après 12 minutes, éteinds le feu mais n'ouvre pas le couvercle ; laisse le riz reposer encore 10 minutes.

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Pendant ce temps, tu peux préparer un vinaigre sucré à verser sur le riz :

>Dans une poêle sur feu doux, fais chauffer 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre, 2 cuillères à soupe de sucre et la pincée de sel. Mélange doucement. >Lorsque le sucre a fondu tu peux couper le feu et verser doucement sur le riz.

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Sers le riz avec des petites tranches de saumon frais (un peu épaisses), et saupoudre d'un gomasio aux algues : 

Le gomasio c’est une préparation qu’on retrouve surtout dans la cuisine asiatique et c’est traditionnellement un mélange de sésame et de sel qui s’utilise comme condiment. Ici il est boosté aux algues pour des saveurs étonnantes !

>Réunis dans une petit mixeur, des algues nori, wakamé, dulse, des graines de sésame et des graines de lin... Mixe, et c'est prêt !

IL GOMASIO (self-Made)

Ecco un preparato giapponese, considerato cibo-medicina dalla macrobiotica a base di sale marino e semi di sesamo tostati e tritati. Il sesamo è considerato “La Spezia” del NUTRIMENTO per tutto l'organismo, in particolare ha un'azione mirata su RENI e FEGATOe rafforza le OSSA ( essendo ricco di calcio) UNGHIE e CAPELLI. Nel sangue il GOMASIO neutralizza l'ACIDITA’ è quindi utile per alleviare stanchezza nutrendo e rinforzando il sistema nervoso e la memoria. In generale rafforza tutto il sistema immunitario . Come condimento può essere usato sui cereali, legumi e verdure. Fatto in casa è ancora più buono anche perché ,per usufruire di tutte le sue virtù, andrebbe preparato è consumato entro la settimana ( conservato in un barattolo di vetro)

COME PREPARARLO Farlo in casa è veramente semplicissimo ecco i passaggi da seguire

=>Tostare 15 cucchiai 🥄 di sesamo su una padella ( mescolando continuamente fino a quando i semi non rimarranno più attaccati ad un cucchiaio d'acciaio) => Spostare i semi tostati in un contenitore (se possibile il “Suribachi”) e tostare 1 cucchiaio raso di sale integrale ( basterà qualche minuto) => mescolare il sale con il sesamo e tritarlo in un mortaio ( o con il mixer) …i semi dovranno essere schiacciati per l'80%

Seguendo l'ordine ben preciso,sopra indicato ,ecco le proporzioni da seguire: =>In generale si usano il sale e i semi di sesamo in proporzione di 1:15 per uso curativo =>1:8 per persone molto deboli =>1:30 per persone molto attive

Può essere preso così com'è 1-2 cucchiaini al giorno o sciolto in un po’ di te bancha.