#sésame

📰 ☕ Collage sur toile 🗞

Source: Catalogue Sésame

　　豆乳ごまだれで　肉味噌そうめん☆

本格的な夏‼︎

30°C越えの暑さが　続きそうですね〜

喉越しの良いそうめんに　練り胡麻，擦りごまたっぷりの豆乳ごまダレをかけて頂きました。

甜麵醬，赤味噌に豆板醤で　辛みをプラスして　コクのある味付けです。

あとは　辣油を　たら〜り。

UK853 (inspiré de BR903?)

Sa-lab

Salade au chou romanesco et carottes rôties / quinoa et poudre magique

C’est l’automne et on commence à se sentir souffreteux... Ce qu’il faut c’est une bonne salade revigorante ! Mo a flashé sur un chou spiralé, aux motifs mathématiques...

Le chou romanesco, d’origine italienne, a un petit goût plus léger et délicat que son cousin chou-fleur. Il est en plus rempli de vitamines et de minéraux. Allié a d’autres légumes et une poudre magique aux sésame, noix, graines de lin et thym, il n’en sera que meilleur !

C’est parti !

pour deux il ta faudra:

-1/2 chou romanesco -1 carotte -200g de quinoa -un peu de betterave rouge crue -quelques tomates séchées -2 noix -1 petite poignée de graines de sésame -1 petite poignée de graines de lin doré -quelques branches de thym séché -du poivre -de la sauce soja, ou teriyaki -de l’huile d’olive -un peu de jus de citron -du piment, du cumin, du curcurma

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Bon, pour commencer, un peu de calcul pour cuire à la perfection le quinoa: >Pèse 200g de quinoa, convertis ce poids en volume: 200g = 250ml >Multiplie ce volume par 1,7 pour obtenir le volume d’eau nécessaire à la cuisson: 425ml >Porte donc les 425ml d’eau à ébullition, en couvrant pour ne pas en perdre une miette ! >Lorsque l’eau bout, verse le quinoa et mélange pour que tout soit bien imprégné, avant de remettre le couvercle. >Laisse cuire 10 minutes à feu moyen. >Coupe le feu et laisse couvert 20 minutes pour terminer la cuisson du quinoa en douceur !

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20 minutes, ça tombe bien car c’est le temps dont tu as besoin pour faire rôtir tes légumes au four:

>tu vas découper doucement les fleurettes du chou romanesco. Ce sont ses “branches” qui partent du trognon. Comme pour un chou-fleur.

>Récupère les fleurettes et place-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

>Epluche la carotte et débite-la en tronçons assez fins. Tu peux leur donner la forme que tu veux ensuite, Mo a fait des petites lunes ! >Place-les avec le chou romanesco sur la plaque. >Dans un petit bol, verse une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de sauce soja ou de sauce teriyaki selon ta préférence, un peu de cumin, de paprika et de curcuma. >Verse ce mélange sur les légumes ainsi qu’un filet de vinaigre balsamique, mélange pour bien les imprégner et enfourne pour à peu près 20 minutes à 180°C

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Voilà, toutes les cuissons sont lancées, tu peux t’occuper de la poudre de graines:

>Dans un petit robot mixeur, verse une poignée de graines de sésame, deux poignées de graines de lin doré, un peu de poivre, de piment, les branches de thym et les noix. Mixe pour obtenir une sorte de chapelure parfumée. >Coupe aussi quelques tomates séchées en fines lanières et réserve >Pareil pour les betteraves, après l’avoir épluchée, coupe de fines lamelles que tu gardes pour le moment du dressage.

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C’est cuit ! 

>Récupère ton quinoa et verse le au fond du saladier. >Sors la plaque du four sans te brûler et prend les fleurettes rôties que tu vas placer au dessus du quinoa. Agence le reste des légumes comme bon te semble et saupoudre de poudre magique.

>Un filet d’huile d’olive et un peu de citron pressé avant de déguster, et c’est prêt !!!

Lunchtime !

Poêlée de nouilles aux mille légumes, sésame / citron 

Pour un déjeuner express et vitaminé, Mo et MO te proposent une recette de nouilles de riz, riche en légumes et en saveurs : citron, sésame, épices… à tes casseroles !

Pour la sauce : -une gousse d’ail -2cm de gingembre frais -1 cuillère à soupe de graines de sésame -1 cuillère à soupe de graines de lin doré -2 cuillères à soupe d’huile de sésame -2 cuillères à soupe de sauce soja -une cuillère à soupe de sirop d’érable -le jus d’un demi-citron -1 cuillère à café de piment de Cayenne

pour la suite:

-100g de nouilles de riz -une carotte -un blanc de poireau -quelques fines tranches de céleri rave -une poignée d’épinards frais -la moitié d’un poivron jaune -quelques fleurettes de chou romanesco, ou quelques tranches de chou rouge

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Pour réaliser ce plat rapidement, tu as d’abord un peu de travail avec les ingrédients : >Ecrase, épluche, hache l’ail. Epluche et hache le gingembre. >Pour obtenir de fins spaghettis de légumes, débite la carotte et le morceau de céleri à l’aide d’un épluche-légumes. Découpe ensuite le tout en tranches d’environ 2mm d’épaisseur. >Coupe le blanc de poireau en fines rondelles. >Coupe le poivron en fines lamelles. >Coupe les feuilles d’épinards en lamelles. >Sépare les fleurs de chou.

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Prépare la sauce : >Dans un cul-de-poule profond ou dans le bol d’un mixeur, mets la gousse d’ail hachée, le gingembre, les graines de lin et de sésame, l’huile de sésame, la sauce soja, le sirop d’érable, le jus de citron et le piment. Mixe le tout pour obtenir une délicieuse sauce !

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>Mets de l’eau à bouillir dans une casserole. Lorsque l’eau bout, coupe le feu, et plonges-y les nouilles de riz pour 4 min. Au bout de ce temps, égoutte et rince à l’eau froide. >Dans une poêle profonde ou dans un wok, fais chauffer un peu d’huile de tournesol, puis fais revenir les carottes, le céleri et le poivron pendant 5 minutes à feu moyen. >Ajoute les blancs de poireau, verse un tiers de ta sauce citronnée, mélange et fais revenir le tout 3 minutes. >Ajoute les nouilles de riz, peu à peu (par pincées) pour réussir à les incorporer aux légumes sans qu’elles ne s’agglutinent. >Verse encore un tiers de la sauce citronnée pimentée, mélange. Ajoute les épinards et les fleurs de chou, et laisse cuire 2-3 minutes.

Lunchtime !

Riz vinaigré et tartare de saumon au gomasio d’algues

Dans leur panier recette, Mo et MO ont mis les derniers rayons d'été, les dernières visites au marché, leurs derniers grains de riz rond ! Le tout se transforme en un joli repas, plein de bonne choses !

Tu auras besoin pour 2:

-un avocat -250g de riz pour sushi -du saumon frais pour deux personnes -une cuillère à soupe de sauce soja -une cuillère à soupe d'huile d'olive -une cuillère à café d'huile de riz et de sésame grillé -quelques gouttes de jus de citron -du sel, du poivre -du piment de Cayenne -une cuillère à café d'algues dulse -une cuillère à café de nori -une cuillère à café d'algues wakamé -des graines de sésame, des graines de lin

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Commence par préparer une petite marinade pour les tranches d'avocat :

>Dans un bol, verse l'huile d'olive, la sauce soja, un tout petit peu de jus de citron. >Dépose les tranches d'avocat, sale, poivre et pimente généreusement. Mélange doucement les tranches dans la marinade et laisse reposer au frais le temps de réaliser la recette.

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Ensuite, il faut laver le riz : >Verse 250g de riz dans un grand cul-de-poule, recouvre d'eau, puis mélange les grains avec tes doigts pour les rincer. Jette cette eau devenue blanche (en faisant attention à garder ton riz), puis recommence l'opération plusieurs fois. L'eau doit être plus claire. >Dans une casserole sur feu doux, mets à chauffer le riz égoutté avec 400ml d'eau froide. Couvre et ne touche plus au couvercle ! >Au bout de quelques minutes, tu observes une échappée de vapeur : augmente alors le feu pendant 1 minute. Attention à l'eau qui voudrait déborder ! >Après 1 minute, remets sur feu doux et laisse cuire le tout pendant 12 minutes.

>Après 12 minutes, éteinds le feu mais n'ouvre pas le couvercle ; laisse le riz reposer encore 10 minutes.

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Pendant ce temps, tu peux préparer un vinaigre sucré à verser sur le riz :

>Dans une poêle sur feu doux, fais chauffer 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre, 2 cuillères à soupe de sucre et la pincée de sel. Mélange doucement. >Lorsque le sucre a fondu tu peux couper le feu et verser doucement sur le riz.

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Sers le riz avec des petites tranches de saumon frais (un peu épaisses), et saupoudre d'un gomasio aux algues : 

Le gomasio c’est une préparation qu’on retrouve surtout dans la cuisine asiatique et c’est traditionnellement un mélange de sésame et de sel qui s’utilise comme condiment. Ici il est boosté aux algues pour des saveurs étonnantes !

>Réunis dans une petit mixeur, des algues nori, wakamé, dulse, des graines de sésame et des graines de lin... Mixe, et c'est prêt !