#spring greens

Wiosna to czas nowalijek. Wszystko jest świeże, młode, pierwsze... i smakuje wybornie!

Nic dziwnego, że ludzie często zakochują się o tej porze roku. W końcu zrzucają z siebie kurtki i płasze, czapki i szaliki oraz inne ciężary z ramion i głowy, pozwalając wyprostować się plecom, podnieść wyżej czoło i rozejrzeć wokół w zachwycie...

Lubię spoglądać na zakochanych. Zarówno tych nastoletnich, u których burza uczuć jest spontaniczna i naturalna, jak na i staruszków, którym udało się ocalić miłość pośród życiowych burz... To dopiero sztuka!

Wracając zaś do młodych warzyw i owoców. Kupując kapustę, ziemniaki, koper, rabarbar i truskawki, już miałam plan na obiad i deser. Prosto, lekko, tanio i smacznie.

Na moim talerzu wylądowała sama świeżość: zasmażana biała kapusta obok gotowanych ziemniaków - młoda para obsypana koprem, jak nowożeńcy ryżem.

Do tego szklanka maślanki w ramach toastu na ich cześć!

Składniki:

1/2 główki młodej kapusty mała cebula 4-5 plastrów boczku przyprawy: 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe 1/2 pęczka kopru 2-3 łyżki soku z cytryny sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Z kapusty zdjąć wierzchnie liście i wyciąć głąb (schrupać w trakcie dalszej roboty). Podzielić wzdłuż na cztery części, opłukać i pokroić na kawałki dowolnej wielkości.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Koper opłukać, otrzepać i posiekać drobno. Z plastrów boczku odciąć skórę i pokroić w kosteczkę.

Na patelni delikatnie wysmażyć boczek. Powinien stać się chrupiący i wytopić sporo tłuszczu. Mięsne kąski odłowić i przenieść na talerzyk, a na patelnię wrzucić cebulę. Gdy się zeszkli dołożyć kapustę, lekko osolić, dodać liść laurowy i ziele angielskie oraz wlać ok. pół szklanki wody.

Przykryć pokrywką i dusić 15-20 minut. Czas zależy od wielkości główki i twardości liści. Im intensywniejsza zieleń, tym młodsza i delikatniejsza kapusta. Lubię, gdy pozostaje lekko chrupiąca.

Następnie dodać boczek, koper, zakwasić sokiem z cytryny i wymieszać. Można zagęścić łyżką mąki przesianej przez sitko. Dosmakować pieprzem i - jeśli trzeba - solą.

I’ve been finding all sorts of varieties of dock since my plant hunting moved down to the valley and I’m excited to do something with it soon. Since it is a member of Rumex and I have enjoyed sheep sorrel so much I’m rather excited, especially since Green Thursday is coming up and I haven’t found any sorrel yet for my spring greens Easter sauce or soup.

I think this recipe I could even make in my multicooker in the motel room:

And I may start gathering some to dry and make aveluk again at some point:

The aveluk I made this winter with dried sheep sorrel

Edible, best raw or steamed like spinach, a less bitter alternative to dandelion greens. Least bitter before flowering, however. I had some last year as a salad green and enjoyed it.

Edit: @crystlegem mentioned: “Just a heads up, it’s probably best to avoid eating thistles and dandelions if you have a latex allergy.”

Sheep sorrel is an excellent addition to a BLT—its lemony and tangy flavor cuts through the fat of the bacon and dressing, providing a refreshing, acidic contrast. It provides a crunchy, leafy texture that can be used like lettuce or microgreens, while offering vitamins A and C as well as giving the classic sandwich a nice wild crafted twist.

The sheep sorrel behind the house lasted all through the winter, even poking up under the oak leaves as the snow melted in February, but new and more robust leaves have been popping up over the last couple of weeks alongside the early spring wildflowers.

Henbit, chickweed, purple deadnettle, and sheep sorrel.

(Valerianella radiata)

I would have loved to have cooked more than a couple of recipes, but I didn’t find the large patch until after it had already dried up. Found just enough in late spring to play with a little bit and it was lovely. Reminded me of butterhead lettuce with a very nice mouth feel.

Young leaves add a mild, slightly nutty flavor to salads, similar to spinach.

Can be sautéed like spinach or added to soups and stews.

It's a versatile green, often used as a fresh salad ingredient or as a cooked vegetable.

It's a native alternative to cultivated mâche (lamb's lettuce).

While the specific medicinal uses for Valerianella radiata are limited, closely related corn salad species (like V. olitoria) have historically been used in, or for, "spring medicines" or tonics to treat fatigue.

It is exceptionally high in nutrients, often compared to lettuce but with roughly three times the vitamin C, along with beta-carotene, iron, and potassium.

As an early spring plant (flowering April-May), it can be used in rituals involving growth, new beginnings, and welcoming the changing season.

Often called "Rapunzel" in European folklore, specifically referencing the mache or lamb's lettuce that a pregnant mother famously craved in a witch's garden. Nurturing, satisfying cravings, breaking cycles of lack, and ancestral resilience. Based on the "Rapunzel" myth, it is used in sympathetic magic to help soothe intense, "unnatural" cravings or obsessions that might lead one into a metaphorical "witch's trap."Because it is an early spring and late winter edible, it is used in rituals to attract resources when your finances or emotional reserves feel "frozen" or depleted. It is viewed as a gentle, nutritious plant associated with the care of the physical body, often used in kitchen witchcraft to bless meals for children or those needing cellular and spiritual renewal. While it lacks the heavy sedative power of the true Valerian root, its botanical relationship allows it to be used as a milder substitute for promoting tranquility and a peaceful home environment.

(Quick notes found through google. Please use caution and further research before doing your own experimentation with this foraged food).

Southern Grits with beaked cornsalad (5/4/25)

Chicken and Rice Salad with Mixed Foraged Greens and Walnuts (5/17/25)