.Profittenroll.

lunghe e non tonde G 500 circa besciamella Passata di pomodoro o ragù Sale Olio extravergine d’oliva

Procedimento: Accendi il forno a 180°C. Lava bene le zucchine e taglia le due estremità, a casa mia dicesi i “culi””. Ce l’hai a casa quel bell’arnesino per togliere il torsolo alle mele o la polpa alle verdure? All’estremità è tondo, si trova anche in ferramenta o nei negozi di casalinghi. Se ce l’hai, leva il dentro delle zucchine e non buttarlo. Altrimenti taglia a metà la zucchina per il lungo e scavala con la punta di un cucchiaio. Da una zucchina otterrai così due barchette. Sistemale sul padellone e salale, dopo averlo unto un pochino, se no ti si attacca tutto e fai un casino. Riempi le 16 pacche delle zucchine con la besciamella, cospargi quest’ultima con la salsa di pomodoro o con il ragù, un filo d’olio e TAAAAAC in forno. Cuocile una ventina di minuti, che la zucchina si deve ammorbidire e la besciamella deve fare un po’ di quella bellissima crostina. Unico avvertimento: aspettare almeno un quarto d’ora prima di mangiarle, che sbiontano! (in italiano, ustionano!)

Il pizzico in più Questa è una di quelle ricette che mia nonna faceva il lunedì, quando la domenica non ci aveva preso bene le misure con la besciamella. Nella versione vegetariana, ovviamente, non usate il ragù. È ovviamente un piatto un po’ calorico, ma è bello ogni tanto variare e gratificante usare tutti gli avanzi. Noi cerchiamo di non buttare via niente! Se vi piace, nella versione pomodoresca, metteteci anche un po’ di origano. Da piccola ci ho fatto indigestione, qualcosa tipo 10 pacche da sola.. mia nonna felice, io stavo per morire.

Pela la patata e falla a cubetti non troppo grossi. Taglia sottile la cipolla, e falla imbiondire con poco olio in un tegame abbastanza capiente. Aggiungi il broccolo e la patata, copri col brodo e lascia bollire piano per almeno mezz’ora. Spegni il fuoco e assicurati che il broccolo e la patata siano cotti. Basta infilzarli coi denti (o “rebbi”) della forchetta e se son morbidi, ci siamo. Frulla tutto col tuo magico minipimer, se ti aggrada passa tutto al colino (a me piace più rustica e non la filtro). Riaccendi la fiamma e aggiungi la panna o il burro e regola di sale. Cuoci un paio di minuti e servi bella calda.

Il pizzico in più: Ricetta facile, abbastanza veloce e soprattutto economica. Riempie la pancia e consiglio di servirla prima di una pietanza di carne in modo da non abbuffarsi poi. In inverno abbondiamo di broccoli, cavoli ecc… e si sa che hanno un sacco di proprietà benefiche per il nostro organismo. Se vuoi mangiare solo quella senza secondo, preparati un po’ di crostini col pane secco, passandoli in forno cosparsi con un goccio d’olio prima di immergerli nella vellutata…. Ottimo connubio!

N° 4 uova G 80 farina G 80 fecola di patate G 8 lievito baking (pan degli angeli) N° 2 cucchiai zucchero a velo Procedimento: Riunisci in una ciotola 150 g di burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Con le fruste elettriche montali assieme fino ad ottenere un composto soffice e montato. Unisci al composto i tuorli (tieni a parte gli albumi) e mescola finchè non saranno ben amalgamati. Setaccia assieme la fecola, la farina e il lievito; monta gli albumi. Unisci al composto le farine, mescolando a mano, e poi in 3-4 riprese gli albumi montati a neve ferma. Ungi la tortiera con il burro rimanente e versa il composto. Cuoci a forno preriscaldato a 170°C per circa un’ora o finchè, infilando uno stecchino al centro, lo vedrai uscir pulito e asciutto. Quando la torta sarà fredda, spolverizzala con lo zucchero a velo Il pizzico in più: Se hai un po’ di yogurt bianco e del mascarpone, mescolali assieme in parti uguali, aggiungendo un cucchiaio colmo di zucchero per ogni 100g di composto… taglia a metà la torta, farciscila con questo composto, e richiudila… taglia a fette e goditela!^__^

il sale, il bicarbonato e quasi un bicchiere d’acqua. Impasta a mano, fino a formare una palla dalla consistenza soda e morbida. Aggiungi il cucchiaio d’olio un po alla volta, impastando di mano in mano fino a farlo assorbire tutto. Forma 7-8 palline e tirale con il mattarello, dello spessore che preferisci, dandogli la forma tonda… Abbi cura di spolverizzare il tagliere con un po’ di farina, altrimenti l’impasto si appiccica ovunque! Garantisco che non è semplice. A me venivano le piade ovali, quadrate, a macchia.. prima di riuscire a farle tonde ci ho impiegato quello che a me è sembrato un secolo. Ma che soddisfazione! Nel frattempo che le stendi le piade, scalda il testo ( piastra di pietra refrattaria, va bene anche una piastra antiaderente ma il risultato è leggermente diverso). Metti la piada sulla piastra, e bucala con una forchetta per evitare che formi bolle grosse. Girala su ambo i lati. Una volta pronta, toglila dal fuoco e tagliala a metà, così potrai controllare se all’interno è cotta. La cottura della piadina varia dallo spessore della pasta, dal tipo e dal calore della piastra, dal tipo di impasto.

Il pizzico in più: Ti consiglio di non tirar la piada troppo sottile, altrimenti una volta cotta si secca subito. Non tenere l’impasto troppo duro o farai molta fatica a tirarlo. Quando parlo di tagliere, in questa ricetta, intendo quello di legno. Il mattarello è un attrezzo indispensabile in una casa romagnola, sia per tirare la piadina che per la sfoglia. Se ne trovano di tanti tipi ed a prezzi accessibili in commercio. La piada può essere farcita in qualsiasi modo: con gli affettati, coi formaggi molli e non, con la salsiccia, con le verdure ecc.. ed anche col dolce. Marmellata, ricotta e fichi, creme spalmabili, miele e così via. In Romagna ne abbiam fatto un culto! L’impasto della piadina è ottimo anche per i cassoni. Una variante golosa è fare dei cassoncini con la nutella (badando di chiuderli bene se no è un macello!). I bambini ne vanno matti! Mia nonna metteva il burro e una spolverata di zucchero sulla piada e ce la dava come merenda. E se proprio avete fretta, la trovate imbustata nel banco frigo dei supermercati, pronta da scaldare. E’ un jolly insostituibile! Michi faceva la piada con il rosmarino nell’impasto… un aperitivo di massimo rispetto!

Origano Sale Olio extravergine d’oliva

Procedimento: Riscalda il forno a 180°C. taglia le melanzane a rondelle spesse un dito, e stendile su di una teglia coperta di carta da forno. Salale un poco, poi cospargile con la passata di pomodoro, uno strato uniforme e non troppo spesso. Ora spolvera con la mozzarella, a tuo piacimento.. a me un po’ abbondante piace! Condisco con un filo d’olio e un po’ d’origano e inforna! Cuoci per una ventina di minuti, controllando sempre che la mozzarella non scurisca troppo. Attenta quando le tiri su per metterle nei piatti, perché saranno morbidine. Pizza? No, melanzane!

Il pizzico in più: Con qualche cubetto o fettina di cotto è la morte sua.. una specie di mini parmigiana moooolto rivisited. Siccome non ci piace complicarci la vita con cerchi di metallo e bagagli vari, questo modo di proporre le melanzane è carino anche per i bimbi, che a volte son un po’ restii con le verdure (soprattutto con la buccia nera). Hai da finir le sottilette e non hai la mozzarella? Benissimo! Usa quelle e vedrai che piaceranno lo stesso!

Aggiungi tutti gli ingredienti e metti il coperchio. Inizia a cuocere a fiamma media per circa 30 minuti. Dopo di che, abbassa la fiamma al minimo e togli il coperchio. Mescola un poco, e cuoci finchè l’acqua si è asciugata fino a formare una bella cremina, quasi una glassa, che si aggrappa bene alle cipolline. Se non le mangiate subito, lasciale un po’ più liquide, così quando le scalderai non si asciugheranno troppo. Altrimenti aggiungi mezzo bicchiere di acqua calda per riscaldarle. Questo contorno è ottimo, e non dimenticarti di compare il pane, perché la scarpetta qua è d’obbligo!

Il pizzico in più: Consiglio sempre di comprar le cipollotte fresche, e pulirle da sole… dai che un po’ di lacrime fanno gli occhi belli! Se vuoi una veriante, per fare una sorta di crostino o una salsina per accompagnare i formaggio, taglia le cipolline a fette spesse un dito e cuocile a lungo, fino a che avrai una specie di marmellata. Lascia raffreddare e metti in un barattolino di vetro sterilizzato. Conserva in frigorifero e cerca di usarle entro due settimane. A casa mia, se c’è mio babbo nei paraggi, non dura due giorni! Io ci metto il ginepro, ma puoi aromatizzare anche con chiodi di garofano, alloro, ecc… un mio conoscente sostituiva il sale con un dado vegetale, per dare un po’ di profumo in più. Io preferisco il sale.

Non importa se i biscotti non son polverizzati e saran pezzetti irregolari. E’ il suo bello! Mettili in una ciotola, aggiungi il burro fuso lo zucchero di canna e mescola con un cucchiaio. Prepara una tortiera a cerniera foderata con carta da forno, dove stenderai il composto di biscotti. Schiaccialo per dargli un’altezza regolare, poi metti in freezer. Monta la panna con lo zucchero finchè non sarà bella spumosa (occhio a non esagerare nel montarla perché altrimenti si rovina) e incorpora lo yogurt mescolando dall’alto al basso per non far smontare il composto. Tira fuori lo stampo e stendi la crema di jogurt e panna sul biscotto. Sistema col cucchiaio e passa di nuovo in freezer se non la consumi in giornata. Se la mangi in giornata, mettila in frigorifero… ma dovrai aspettare come minimo 2 ore per ottenere la consistenza da taglio. Se la metti in freezer, toglila almeno mezz’ora prima di servirla Il pizzico in più: Per sbriciolare in fretta i biscotti, mettili in un sacchetto e schiacciali (senza esagerare di potenza dei bracci) con un batticarne o col mattarello. La torta puoi decorarla a piacere.. con una salsa di frutta, oppure con miele e noci. Spazio alla fantasia dunque!

Ml 250 panna o latte fresco (va bene anche quello UHT) ½ bustina lievito tipo pandegliangeli

Procedimento: Mescola le uova con lo zucchero, un cucchiaio di legno o una spatola andranno più che bene. Aggiungi il cocco e la farina un po’ alla volta continuando a mescolare. A filo aggiungi la panna (o il latte) e metti in frigo a riposare per circa 20 minuti. Intanto accendi il forno a 170°C. Al termine dei 20 minuti aggiungi il lievito, sistema in uno stampo a cerniera imburrato e inforna. Cuoci per 20/30 minuti a seconda del tuo forno. Lascia raffreddare e goditela, magari spolverizzata con un pochino di zucchero a velo.

Il pizzico in più: Questa torta è semplice e veloce, sfido anche il più incapace ai fornelli a farla.. con questo tipo di torta avrete il tempo di farvi una doccia, dar l’aspirapolvere, guardare qualche bel programma in tv.. insomma, un torta da relax ^_^. La torta non cresce, quindi non preoccuparti di un eventuale effetto “vulcano” a sorpresa. Il cocco è un frutto grasso, quindi consiglio di usare il latte al posto della panna, per renderla almeno un po’ più leggera. E’ mooorbidissima, quindi non è un problema se avete in casa persone anziane (o qualsiasi persona con difficoltà di masticazione)… L’abbinamento che adoro è cocco-frutto della passione. Se riesci a fare una cremina col frutto della passione, taglia la torta a metà (per orizzontale, ovviamente) e mettila in mezzo… delicious!

Taglia la cipolla sottile, a me piace metterla a julienne (a fettine) piuttosto che tritata. Soffriggila in una casseruola con un buon olio extravergine d’oliva, senza farla scurire. Deve diventare traslucida, quasi trasparente. Versa le seppie, cuocendo con la fiamma al minimo. Appena cominciano a diventar bianche, sfuma col vino bianco. Per capire quando l’alcool è evaporato, semplicemente annusa. Mettiti con la testolina sul tegame e inspira.. si sente solo odore di pesce e un po’ di vino? Ottimo! ci siamo! Aggiungi la passata, i piselli, le scorze di limone e un bicchiere di acqua. Cuoci per circa una mezz’ora a fuoco lento…. Sentirai che profumo! Aggiusta di sale e peperoncino e porta a tavola… magari con un bel filo di olio crudo!

Il pizzico in più: questo è un piatto unico, e siccome siamo la terra della scarpetta, è inutile dire che il pane è d’obbligo. La cottura lenta dovrebbe mantenere la seppia tenera, quasi burrosa una volta che la si mangia. Un’alternativa è cuocerla nella pentola a pressione, ma non ne ho ancora esperienza! Sorry! Preferisci i piselli freschi, se è stagione, e quelli piccolini che conservano meglio il sapore rispetto a quelli grandi. Puoi arricchire la seppia anche con altre spezie a tuo piacimento, o sostituire la cipolla con l’aglio se vuoi darle un sapore più deciso. In Romagna abbiamo la mania di metter l’aglio un po’ ovunque, quindi anche l’alternativa con la cipolla si difende bene.

po’ d’olio , l’aglio in camicia e accendi il fuoco, fiamma media. Appena l’olio sarà caldo, versa le cozze (pulite dal filo, mi raccomando) e il limone tagliato in 4. Copri con un coperchio e lascia cuocere finchè le cozze non saranno aperte. Di tanto in tanto dagli una mescolata per controllare a che punto sono. Prepara in un tegame a parte un sughetto di pomodoro. Decidi tu se la base la vuoi fare con l’aglio o la cipolla. L’aglio sicuramente dà un gusto più carico, ma non tutti apprezzano. Regola di sale, lasciando un pelo insipido perché le cozze son già salate da sole. Il sugo deve essere un po’ stretto, cioè non troppo liquido. Lascia raffreddare un poco le cozze. Una parte toglile dal guscio e mettile nel sugo. Condisci col prezzemolo. Aggiungi poi le altre (quelle col guscio), scolandole dalla loro acqua. Aggiungi al sughetto un mestolo o due dell’acqua delle cozze. Riscalda nuovamente per qualche minuto, per poterle servire calde. Taglia il pane a fette e dagli una scottata su una padella bella calda, per bruschettarle un po’. Sfrega le fette con l’aglio, giusto un pochino. Finisci di condire le cozze con un filo di olio e portale in tavola. Scarpetta decisamente obbligatoria, si mangia con le mani!

Il pizzico in più La versione con l’aggiunta di peperoncino è la mia preferita, ma devi sempre far attenzione a non esagerare… o il giorno dopo te ne penti! Se i commensali non amano gran che l’aglio, portalo a tavola lo stesso in un piattino. Chi lo vuole se lo sfregherà sul pane. Se ti piace puoi mischiare alle cozze qualche gambero, qualche canocchia.. a te la scelta! Assicurati sempre che le cozze siano freschissime, a maracmand!

ma nemmeno bollente. Passa il composto in una ciotola e monta con le fruste elettriche finchè non raddoppia di volume. Vedrai che prenderà un colorino bianco un poco lucido, è normale. Deve esser montato bene, a neve ferma e bello sodo. Aggiungi il resto dello zucchero, montando ancora per poco. Con una sacca da pasticceria con la bocchetta rigata, stampa le meringhe su carta da forno. Spolverale con zucchero a velo ed infornale in forno preriscaldato a 90°C. Cuocile per almeno 3 ore, poi puoi lasciarle a forno spento altre 2-3 ore, perché devono asciugarsi completamente fino all’interno. Il pizzico in più: La cottura delle meringhe è lunga, ma è importante che asciughino bene altrimenti saranno appiccicose all’interno e si attaccheranno ai denti che è una meraviglia.. Le meringhe si mantengono a lungo, Si posson conservare tranquillamente nei sacchetti del pane (quelli di carta) in dispensa. Il forno non va tenuto alto, perché le meringhe tenderebbero ad ingiallire. Mi raccontarono, una volta, che nei forni si usava (non so se si usa ancora) cuocere le meringhe dopo che era stato fatto il pane, perché i forni erano caldi, e si sfruttava questo calore residuo per lasciarle dentro ore e ore.

sobbollire 5 minuti. Versare l’impasto della torta in una tortiera da 1 kg, o in 2 stampi da plum cake. Cuocere a 170° per 1 ora , cospargere di sciroppo appena sfornata. Lasciare raffreddare e cospargere di scaglie di cioccolato fondente.

Il pizzico in più:

La torta è molto morbida e piuttosto dolce. Tagliandola col coltello si rompe facilmente. Aspettate che sia ben fredda prima di tagliarla se no combinate un macello! Questa ricetta è veloce e facile, quindi per i momenti di depressione è il massimo.. l’unica pecca è l’ora di cottura, ma ne vale la pena. Manca la parte croccante, e sarebbe meglio sostituire le gocce con 80 gr di cioccolato fondente, passare tutto al mixer e aggiungere poi 80 gr di gocce di cioccolato bianco. Oppure preparare a parte delle mandorle pralinate, tritarle grossolanamente e aggiungerle all’impasto pronto. La faccenda però si complica così. Se vi sembra troppo dolce, diminuite la quantità di zucchero nell’impasto, oppure evitate di usare lo sciroppo e glassatela con una glassa al cioccolato fondente *__* Che dire.. Delicious!!

Ml 90 panna liquida N° 2 cucchiai burro G 70 cioccolato fondente fuso

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina. A parte scaldare la panna e il burro in una casseruola, a fuoco medio. Quando arriva a bollore, togliere dal fuoco e aggiungerci il cioccolato fondente. Poi incorporare anche il composto di uova, avendo cura di mescolare continuamente . Rimettere sul fuoco, riportare a bollore. Spegnere la fiamma, e versare in un vasetto di vetro, o in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero e riscaldare al momento del bisogno. Il pizzico in più: Questa ricetta l’ho trovato in un libro americano, regalatomi da mia sorella dopo un viaggio ( grazie mille Cinzia ^_^). E’ una salsa d’accompagnamento a qualsiasi torta, da forno e non. Se la scaldate appena a bagnomaria, e più semplicemente al microonde, è un’ottima crema da spalmare su una bella fetta di pane. Sicuramente la trovo più genuina delle solite spalmabili in barattolo (che sono più comode e veloci, ma non sappiam poi bene cosa ci mettono dentro e la qualità delle materie prime).