#piattocaldo

po’ d’olio , l’aglio in camicia e accendi il fuoco, fiamma media. Appena l’olio sarà caldo, versa le cozze (pulite dal filo, mi raccomando) e il limone tagliato in 4. Copri con un coperchio e lascia cuocere finchè le cozze non saranno aperte. Di tanto in tanto dagli una mescolata per controllare a che punto sono. Prepara in un tegame a parte un sughetto di pomodoro. Decidi tu se la base la vuoi fare con l’aglio o la cipolla. L’aglio sicuramente dà un gusto più carico, ma non tutti apprezzano. Regola di sale, lasciando un pelo insipido perché le cozze son già salate da sole. Il sugo deve essere un po’ stretto, cioè non troppo liquido. Lascia raffreddare un poco le cozze. Una parte toglile dal guscio e mettile nel sugo. Condisci col prezzemolo. Aggiungi poi le altre (quelle col guscio), scolandole dalla loro acqua. Aggiungi al sughetto un mestolo o due dell’acqua delle cozze. Riscalda nuovamente per qualche minuto, per poterle servire calde. Taglia il pane a fette e dagli una scottata su una padella bella calda, per bruschettarle un po’. Sfrega le fette con l’aglio, giusto un pochino. Finisci di condire le cozze con un filo di olio e portale in tavola. Scarpetta decisamente obbligatoria, si mangia con le mani!

Il pizzico in più La versione con l’aggiunta di peperoncino è la mia preferita, ma devi sempre far attenzione a non esagerare… o il giorno dopo te ne penti! Se i commensali non amano gran che l’aglio, portalo a tavola lo stesso in un piattino. Chi lo vuole se lo sfregherà sul pane. Se ti piace puoi mischiare alle cozze qualche gambero, qualche canocchia.. a te la scelta! Assicurati sempre che le cozze siano freschissime, a maracmand!