Kochzivilisten

Die Mini-Serie über Sachen, die manche nicht mögen, die aber saulecker sein können, bekommt heute ihren zweiten Teil. Man darf also mit Fug und Recht von einer Serie sprechen. Und im Gegensatz zum ersten, eher zahmen Fenchel-Anis-Beitrag jetzt sogar mit Igittigitt!-Garantie. Schließlich geht es im Folgenden um Geflügelmägen und -herzen. Letztere, die Herzen, sind ob ihrer Form für des…

Über fluffiges Apfel-Soufflé, meinen Exodus ins Kaminzimmer und einen Hund, der plötzlich hört.

Es ist ja fast alles geschrieben, dachte ich mir im März 2020. Da gönnst du dem Kochzivilisten eine kleine Auszeit und startest dann in ein paar Wochen wieder frisch durch. Heute, kaum zwei Jahre später … tja, irgendwas war immer. Zum Beispiel die freundliche Okkupation meines Büros durch die seit damals homofficende Gattin und infolgedessen mein Exodus ins Kaminzimmer, in dem es sich so…

Was bisher geschah: Vor einem Jahr buk ich erstmals ein echtes Brot. Ganz ohne die von mir so geschätzten Backhilfsmittel, dafür aber sorgfältig geplant: Mit Vorteig am Vortag,  Altbrot-Brühstück um 11:00 Uhr, Autolyseteig um 11.30 Uhr und mit Fachbegriffen, die mächtig Respekt einflößen (trotz Plötzblog). Ausgenommen war damals wie heute der selbst gemachte Sauerteig. Einen solchen gilt es…

Müsliriegel ganz ohne Birkenstock-Aroma. (Dörren #2)

Tja, es geht doch nix über gute, lang gepflegte Vorurteile.  So war ich bis vor Kurzem noch der festen Überzeugung, dass alles, was mit „Müsliriegel” deklariert sei, entweder aus grobschlächtigen Haferflocken bestünde – kulinarisch zwischen sedimentiert und mumifiziert plus einer kräftigen Note nach feuchtem Anti-AKW-Parka der frühen 80er mit einem Hauch Birkenstock-Sandale. Oder dass die Teile…

Ein kranker Hund hat auch Vorteile. (Dörren #1)

Nein, nein, keine Sorge, Luke ist mopsfidel. Obwohl „foxfidel” gewiss der treffendere Ausdruck wäre, wenn man sich einmal diese dauerröchelndenPlattnasen vor Augen führt. Luke jedenfalls tobt ausdauernd, ist guter Dinge und muss ob seiner entzündeten Bauchspeicheldrüse im Prinzip nur auf eines verzichten: Fett. Blöd nur, dass Hunde Fett lieben und eine Ernährungsumstellung somit herausfordernd…

Heute geht es ausschließlich um gabelzarte Beinscheibe, mithin um Fleischeslust pur. Und um die in die Jahre gekommene Küchen-Kinkerlitzchen-Reihe. Kleine Rezepte also, die für des Kochzivilisten Hang zur Weitschweifigkeit schlicht nicht genug hergeben, die aber trotzdem so und nicht anders auf den Teller gehören. Und all das sogar ganz ohne Seitenhiebe auf anaerob Denkende(man achte auf die…

Beinah fast ganz richtig Brot gebacken (bin stolz!) Brotbacken – tolle Sache, so man es kann. Ich kann’s nicht, jedenfalls nicht ohne das ein oder andere Hilfmittel, was mich schön des Längeren mächtig wurmt. Es muss doch auch ohne gehen …

Brotbacken – tolle Sache, so man es kann. Ich kann’s nicht, jedenfalls nicht ohne das ein oder andere Hilfsmittel aus dem Hobbybäcker-Versand. Mit dem Zeugs klappt’s prächtig, wie man noch heute in einem sehr frühen Blogbeitrag lesen kann. Ohne dem sind die Ergebnisse stets mittel- bis saumäßig, wofür es einen plausiblen Grund gibt: Planlosigkeit. 

Backlust überfällt den Kochzivilisten nämlich…

Darf man mit Königsberger Klopsen gegen erlesene Weihnachts-Menüs anstinken? Mit einem Gericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, schon zigfach gepostet wurde und ob der Zutat „Sardellen” in aller Regel bis auf’s Messer diskutiert wird?…

Darf man sich als seriöser, ernsthafter, introvertierter – nee Quatsch – also in diesem Jahr als eher dauer-prokrastinierender Gelegenheits-Blogger allen Ernstes erlauben, mit KönigsbergerKlopsen gegen erlesene Weihnachts-Menüs anstinken zu wollen? Mit einem Gericht, das von Generation zu Generation an die/den Erstgeborene/n weitergegeben wird, schon zigfach gepostet wurde und ob der Zutat…

FRISCHER KOCHZIVILISTENPFEFFER MIT WEIHNACHTSTIPP. Beseelt von weihnachtlicher Gesinnung gibt's zum Nikolaus krachfrischen Kochzivilistenpfeffer, 70 g zu 9,29 € + Versand. Zudem beantworten Die Toskanamänner die spannende Frage: Was sind Kochzivilisten? …

Nach wiederholten Anfragen habe ich mich – beseelt von vorweihnachtlicher Gesinnung und einem klitzekleinen bisschen Gewinnerzielungsabsicht – in den Hintern getreten und endlich mal wieder Tellicherry-Pfeffer, Langpfeffer und Piment gebunkert.

Die werden spätestens am Wochenende im Verhältnis 4 : 2 : 1 zum original Kochzivilistenpfeffergemixt, artig zu je 70 Gramm in aromadichte Tüten…

Igittigitt #1: Fenchel und Anis! Bei Fenchel und Anis kenne ich den ein oder anderen, dessen Teint sehr überzeugend zwischen olivgrün und mauvefarben changiert. Was diese und ähnliche Zutaten als „Tomatensalz” leisten, lest ihr hier …

Es gibt ja diese Phasen, da hat man einfach keinen Bock auf bestimmte Sachen. Kennt man: Keller aufräumen, Steuererklärung oder Horst Seehofer. Bloggen hingegen gehört eher selten dazu, weil ja eigentlich lustbetont. Kommt aber dennoch vor und ist unschwer an der mäßigen Beitragsfrequenz zu erkennen. Diese  Unlust gilt es mit dem heutigen Eintrag zu überwinden, so der Plan. Mit einer neue…

Sollen wir was mitbringen? Oder auch: Ab wann ist es des Guten zuviel?

Um es kurz zu machen: Nö. Jedenfalls dann nicht, wenn die Gastgeber das studentische Leben einschließlich der ein oder anderen Bottle-Party seit Ewigkeiten hinter sich gelassen haben (seufz!) und es zudem auch sonst eigentlich an nichts mangelt – sieht man einmal von unserem kümmerlichen Fundus an Weingläsern ab. 

_ Aber der Reihe nach: Kürzlich wurde bei uns etwas umfangreicher gegrillt. Mit Sal…

Egoisten-Senf 2.0 mit Ringelnatz und Ingwer (und sogar mit Vatertag).

Manchmal ist Google richtig klasse. Da sucht man in Ermangelung eines schlauen Texteinstiegs nach „Zitat Senf” und bekommt den folgenden Ringelnatz präsentiert: »Aus meiner Seele zieht mit NaSENFlügelbeben, ein ungeheurer Appetit nach Frühstück und nach Leben.« Finde, das kann mal so stehen bleiben.

Apropos stehen bleiben: Bei selbst gemachtem Senf kein Kann, sondern ein unbedingtes Muss. Am…

Schwere Kost, oder auch: Aus einem verzagten Arsch kommt kein fröhlicher Furz.

Heute geht es um das Kochen ohne Luft und um das Denken – ebenfalls ohne Luft. Und es geht um die Konsequenzen für Genuss und Gesellschaft, mithin um ein persönliches Statement zum Weihnachtsfest und zum kommenden Wahljahr.

Kochen ohne Luft.

Heißt seit den 70ern des letzten Jahrhunderts Sous-vide und bezeichnet eine Kochtechnik, bei der Fisch, Fleisch oder Gemüse in einem luftleeren Plastikbeutel…

Da soll noch mal einer sagen, dass zielloses Surfen bloße Prokrastination und ergo zu nichts nutze sei. Ohne das gekonnte „Aufschieben von anstehenden Aufgaben” (Duden) hätte ich doch im Lebtag keine Zeit gehabt, über Leilas & Abdullahis Somali Food Blog Xawaashzu stolpern. Ich wüsste bis heute nicht, dass Xawaash (das X spricht sich wohl wie ein heiseres ch) nicht nur der Blogname ist, sondern…

Achtung Reklame! Jetzt neu: 100% OHNE Hund.

Dem ein oder anderen ist vielleicht schon die hauptberufliche Tätigkeit des Kochzivilisten zu Ohren gekommen. Indizien dafür gab es immer mal wieder. Sei es die offensichtliche Skrupellosigkeit bei der Verarbeitung von Kalauern, die verblüffende Fähigkeit, einen Beitrag so zu texten, dass beide Spalten gleich lang sind und natürlich die Gepflogenheit, Beiträge niemals vor 11:30 Uhr, also vor dem…

Sous-vide-Sauerbraten vom Hirschkarree mit Zimt, Kardamom und Nelke.

Obacht: Der folgende, postweihnachtliche Artikel ist partiell politisch unkorrekt. Handelt er doch weder von Tierteilen, die zum aktuellen Nose-To-Tail-Trend passen, noch geht es um fairgetradegeselbstgesammelte Kräuter (obwohl ich später ja vielleicht noch die Lammklöten-Story erzählen könnte). Vielmehr verbiege ich im Folgenden feinstes Hirschkarree zu Sauerbraten – passend zu Tina und ZorasBlo…

Moutarde d’égoïste: Geteilt wird nicht!

Von Hand gemachte Mitbringsel sind was Feines. Weiß der versierte Gourmand doch sofort, dass hier mit Liebe und Leidenschaft geschnippelt, gemixt, gekocht oder gebacken wurde, weswegen die Ergebnisse solcher Do-it-yourself-Aktivitäten stets von überragender Güte zu sein haben. Sind sie´s mal nicht, bzw. ist die Lücke zwischen den eigenen Vorlieben und der überreichten…