#sauerteig

Big sourdough- well 1kg, is traditionally standard size- made with 7% flaxseed meal and 7% fresh milled chickpeas. Overnight cold proof: healthy and yummy.

Nein, so würde ich doch NIE über meine Töchter sprechen!!

: )

Inzwischen wohnen in unserem Kühlschrank zwei Sauerteige.

Teigi ist mindestens 30 Jahre alt und lebte in dieser Zeit in verschiedenen Aggregatszuständen in unserer Familie. Meine Schwester hat ihn vor einiger Zeit wiederbelebt und das Brotbacken wieder in unsere Häuser gebracht. Lutz Geißler ist dabei unsere Inspiration und der Quell eines unfassbaren Wissens über gutes Brot!

Ganz frisch aus dem Ofen gibt es ein Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Leinsamen - #Rezept ab sofort in unserer App!

Den Teig Füttern: Die menge für das Brot wegnehmen und dann wie bei dem ersten füttern. Mann kann egal wie viel wegnehmen vom Starter es muss einfach nur 20 % bleiben, dass Mann weiter füttern kann. Zutaten Brot: 100 g Sauerteigbrot Starter 450 g Mehl (egal welches) 310 g lauwarmes Wasser 8 g Salz nach beliebigem Nüsse, Kerne, Trockenfrüchte, getrocknete Oliven und Tomaten, Gewürze … Alles miteinander gut mischen und abgedeckt bei Raum Temperatur 30min. Stehen lassen nach 30min. Mit den ziemlich nassen Händen befeuchten(durch das Wasser sollte der Teig nicht an den Händen kleben) und weitere 30min. Stehen lassen. Drei biss fünfmal den Vorgang wieder hohlen und beim letzten Vorgang danach 60min. Ruhen lassen. Nach 60min. Mehl auf die Arbeits Fläche streuen und den Teig darauf legen, umkehren und den Teig anschliessend mit einer Hand festhalten und die andere Hand zieht am Teig. Das gezogene in die Mitte klappen und den Teig 90 Grad drehen den Vorgang wiederholen und 90 Grad wenden wiederholen und wieder um 90 Grad wenden den Vorgang das letzte Mal wieder hohlen. Ca. 10–20 min auf der Arbeits Flächen abgedeckt ruhen lassen und den Vorgang ziehen drehen wieder hohlen. Backen: Das Brot am besten in einem Topf oder auf einem Stein backen sonst einfach auf dem Back Blech. Ich brauche immer Mehl unter dem Brot, das es nicht klebt, aber Backpapier ist auch gut. Ich stelle das Brot nach dem Ziehen drehen in eine Schüssel mit einem Küchentuch bedeckt in Mehl für 6–12 stunden in den Kühlschrank aber Mann kann es auch sofort backen. Bei 220–240 °C ca. 20min. mit Deckel und 20min. Ohne Deckel beim Stein und Blech ist es egal Backen. Mann kann auch gut Pizzas und Fladenbrote mit dem Sauerteig machen.