#quitte

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Quittengelee..... Da läuft die Produktion noch weiter => auch damit mein lieber Neffe viele Gläser haben kann!

V. H. SCORP

Bei eingelegtem Gemüse oder Obst ist im Gegensatz zur Fermentation auf eine peinlichst sterile Verarbeitung zu achten. Am besten man arbeitet mit sterilen Einweghandschuhen. Diese süss-sauren Quitten eignen sich bestens als Beilage zu Fleischgerichten, aber auch zu Pasta oder Reis. Und natürlich zu einem Raclette. Mit der übrig gebliebenen Flüssigkeit kann man übrigens eine wundervolle Vinaigrette für bittere Salate machen. Dazu 2/3 der Quitten-Flüssigkeit mit 1/3 Olivenöl vermischen. Zutaten für 1-2 Gläser: 1 Quitte (ca. 300g) Apfelessig Rohrzucker Kardamomkapseln ½ Zitrone 100ml Apfelessig, 200ml Wasser, 5g  grobes Meersalz und 50g Rohrzucker in einen Kochtopf geben. 4 grüne Kardamomkapseln von den Kapseln befreien und schliesslich im Mörser etwas zerstossen. Mit dem Sparschäler die Haut einer halben Zitrone ablösen und fein hacken. Kardamom, Zitronenschale und frisch gemahlener Pfeffer ebenfalls in den Topf geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen. Die Quitte waschen, halbieren und ungeschält in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Diese nun in kleine Würfel schneiden und zur Flüssigkeit geben. Die Quitte eine Minute mitkochen lassen. Nun alles in die sterilisierten Gläser abfüllen, gut verschliessen und in den Kühlschrank stellen.

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