On air: "Autunno" Guccini
Autunno a casa mia ha sempre voluto dire olio nuovo: profumato, fresco con cui irrorare fette di pane bruscato e abbondantemente agliato.
La raccolta delle olive è uno dei miei primi ricordi di bambino, quando si partiva con cassette e reti e tanti parenti e si saliva in montagna, scalando i muretti a secco costruiti dai miei bisnonni e riscendendo poi a sera con i sacchi e le cassette piene cercando non scivolare su sassi, spesso umidi a causa delle piogge autunnali.
Poi però le olive andavano al frantoio e quando tornavano nei fusti di acciaio e si aprivano i coperchi il profumo era inebriante e allora correvo subito a prendere una bella fetta di pane e la inzuppavo direttamente lì, nell’olio, e al primo morso mi sbrodolavo ma il godimento era puro e autentico.
Parliamo però di questa ricetta che è davvero stagionale perché vede protagoniste due delle più buone verdure autunnali: la zucca e il cavolo nero.
È una ricetta semplice e veloce da realizzare, ottima come antipasto.
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane di segale raffermo o un pano con un’alveolatura molto fitta
10/15 foglie di cavolo nero
500 g di zucca già cotta in forno
150 g di fagioli cannellini già cotti
Passiamo la zucca già cotta in uno schiacciapatate. Condite la polpa con olio nuovo, sale e pepe.
Tostate le fette di pane in forno già caldo a 200°C per due/tre minuti.
Intanto pulite il cavolo nero, tagliatelo a listarelle e sbollentatelo per cinque minuti in acqua salata, scolatelo, raffreddatelo in acqua e ghiaccio e poi strizzatelo.
Condite poi i fagioli con il sedano tritato, olio nuovo, sale e pepe.
Formate dunque i crostoni: sul pane spalmate la crema di zucca, poi appoggiate il cavolo nero sbollentato e i fagioli cannellini. Terminate il tutto con un giro di olio.