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Una focaccia dolce croccante e leggera, preparata con susine mature e una delicata nota di finocchio che ne esalta il profumo. no, non l’ho fatta adesso questa focaccia, è di fine maggio. adesso non si può neanche pensare di accendere il forno. Firenze è avvolta da questa gioiosa cappa di caldo: si sta una meraviglia. un appiccichio dalla mattina alla sera, 38 gradi di massima e 22 di minima.…

Piccoli paesaggi zen da mangiare: un’idea estiva fresca, colorata e senza cottura. ve la ricordate quella pubblicità di qualche anno fa? anzi, parecchi anni fa: era il 2001. “Antò… fa caldooo!“, diceva una splendida Luisa Ranieri nella pubblicità di un noto tè freddo. ecco, Antò… fa caldo davvero. talmente caldo che accendere il forno non è un’opzione. no, non se ne parla. niente, nisba. però…

una faccenda di fretta, di sfoglie e di un frigorifero che dice no qualche giorno fa torno a casa dal lavoro alla solita ora, le 14.30 circa. già mentre guidavo pensavo che avevo fame, parecchia fame. ma pensavo anche al deserto del Sahara che si era preso il posto della mia dispensa e del mio frigorifero. niente pane, nemmeno surgelato, nemmeno avanzato e duro come una suola di scarpa. niente…

una faccenda di farina, lievito, tempo e testardaggine Con il Metodo Sandra il pane senza impasto con lievito madre non è una scorciatoia, ma un modo diverso di stare dentro il tempo. Poche azioni, pieghe essenziali, e la pazienza che lavora al posto delle braccia. Ne esce un pane semplice solo in apparenza, ma ricco di struttura, profumo e carattere. la cucina è ancora in silenzio, è presto,…

quest’anno in Toscana è fiorito anche l’asfalto. le piogge sono arrivate una dopo l’altra, ostinate e generose, e la primavera ha risposto con un’esplosione di vita che non ricordavo da tempo. ogni mattina percorro la strada da Pontassieve a Reggello e mi ritrovo immersa in una cartolina: l’Arno che accompagna il viaggio, le colline che si rincorrono fino all’orizzonte, i cipressi immobili come…

I Rintocco XIII – LA MORTE La porta della chiesa era spalancata da anni, ma nessuno l’aveva mai vista arrivare. Semplicemente, era lì, appoggiata allo stipite, come se fosse sempre appartenuta a quel varco. Il kimono nero le scivolava addosso in strati di seta morbidi che sembravano ombre fluide. Le gambe lunghe, la vita stretta, la figura cesellata nel buio: Morte non aveva nulla di…

Questa schiacciata proteica con farina di ceci nasce in uno di quei momenti pericolosi in cui ti dici: “fammi provare una cosa”.E chi panifica lo sa benissimo che da lì in poi può succedere di tutto. Può uscire una meraviglia oppure un disco volante commestibile dalla consistenza sospetta. Non esistono vie di mezzo. Negli ultimi tempi mi sono fissata con gli impasti un po’ diversi dal solito:…

Ci sono cose che non si possono fare di corsa.Il pane, per esempio.E nemmeno le parole. Pane e Parole torna, per la sua seconda edizione.Tre giorni per fermarsi davvero, lavorare con le mani, ascoltare, scrivere, impastare e lasciare che le cose accadano con il loro tempo. 📍 Saremo a Serravalle di Bibbiena, nel cuore del Casentino📅 19, 20 e 21 giugno 2026📌 Corso residenziale Non è un corso di…

se ti dico “pane proteico” probabilmente immagini qualcosa di triste, asciutto, con la consistenza di un cartone educato.e invece no. Questo pane proteico con farina di ceci è tutta un’altra storia: profumato, rustico, con una crosta che sa fare il suo lavoro e una mollica che resta morbida, quasi sorprendente. Non è il solito pane “alternativo” che promette e poi delude: qui c’è sostanza,…

← Precedente XXI – IL MONDO Morte sparì dal molo senza rumore, lasciando lì le sue sorelle. Non aveva voglia di discutere: voleva pensare. Riapparve sul suo trono di pietra, accavallò le lunghe gambe e il kimono scivolò di lato, liberando tutti i sette strati di seta. Sigilli neri più del nero scorrevano sui bordi, in un moto perenne; leggerli era quasi impossibile. Guardò Torre e Temperanza.…

Crackers croccanti con esubero di licoli al sesamo nero Oggi il giorno e la notte si guardano negli occhi e, per un attimo preciso, smettono di litigare. È l’equinozio di primavera.Una soglia. Non una data. C’è chi pulisce casa, chi apre le finestre, chi fa liste di buoni propositi.E poi ci siamo noi, che impastiamo. Perché certe cose non si spiegano: si mescolano. Farina, acqua, esubero di…

← Precedente XII – LA STELLA Giustizia fissò Morte, le luci degli occhi di metallo tremolanti. – Riesco a comprendere il gesto, ma il prezzo… è immenso. Come può un mortale sostenere un simile equilibrio senza spezzarsi? Morte inclinò appena la testa, continuava a tenere lo sguardo dove la quarta donna era ormai sparita, dove la crepa si era richiusa. I piani si stavano allineando, tutto…

Il Pane Novecento di Pontassieve: nel dopoguerra i paesi avevano fame, ma avevano anche memoria. E nei forni dei piccoli borghi la memoria prendeva spesso la forma del pane. Nel mio paese, esattamente fra Pontassieve e San Francesco, nel cuore del borgo storico, c’erano allora quattro fornai: il Mannelli, il Trotta, Gallina e un altro Mannelli e poi la bottega di S.Francesco di Sciascia al di là…

← Precedente 0 – IL MATTO Il terzo rintocco non suonò: cadde. Si propagò come un tonfo sordo, un battito fuori metrica che incrinò l’aria. E la terza donna giunse. Non entrò: sembrò precipitare nel mondo, come qualcosa che la realtà non aveva previsto. Era sottile come un giunco, i capelli lunghi e scarmigliati, un fazzoletto color zafferano annodato al polso, una borsa bucata da cui…

questo pane di farina di semola 100% è stata una delle ultime sfide in questi tempi burrascosi. chi mi conosce sa che, almeno con i lieviti, sono una perfezionista: se le cose non sono come dico io si va avanti, si prova e si riprova. si insiste fino ad arrivare al risultato che io ho in testa. con la semola è andata così. questo è il terzo tentativo e non è ancora come lo voglio io esteticamente…