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FEGATINI DI POLLO E CROSTINI

I crostini con i fegatini sono una delle ricette tipiche toscane più celebri; il piatto viene solitamente servito come antipasto insieme a salumi e formaggi della regione, dal pecorino al salame e alla finocchiona. Seguendo la tradizione toscana, si deve spalmare la crema di fegatini mentre è ancora tiepida sulle fette di pane toscano bagnato nel brodo. Meraviglioso, in ogni caso, l’abbinamento con un vino rosso locale, perfetto nella sua corposa robustezza per dare ancora maggior enfasi ai fegatini e all’olio extravergine, anch’esso toscano come il pane.

Riso e fagioli – Risotto con fegatini di pollo

RISO E FAGIOLI 1/2 kg. di riso 200 gr. di fagioli un mestolo di ragù di vitello un bicchiere di olio d’oliva una costola di sedano In un tegame di terracotta si lessa riso in acqua bollente mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Prima che il riso prenda la cottura ” al dente” si aggiunge un mestolo di ragù di vitello, una costola di sedano, 3 o 4 cucchiai di olio d’oliva ed i…

Tortelli di fegatini con riduzione al miele e fiori di acacia croccanti

Quest’anno, causa reclusione da coronavirus, la primavera mi è sfuggita sotto il naso e non sono riuscita a fermarla.

In questa meravigliosa oasi calabrese, la primavera arriva molto presto e a maggio, quando ho ricominciato a mettere cautamente piede fuori casa, l’acacia era già, ahimé, sfiorita.

Però l’altro ieri ho fatto una capatina in Sila, nella casetta di montagna, per controllare che…