Räkfrossa

Tarte Mirange [mí-rânsch], med hasselgrädde och kolasås

Detta har hänt: nån sjuk jävel testade att använda spadet från en burk kikärter istället för äggvita och det blev.. Perfekt!? No more konstiga potatismjölskakor excuses. Veganska marängrevolutionen is here and it is real.

Min farmor fyllde 88 igår, jag bjöd på denna fest-på-ett-fat. Du behöver inga skulle, bara lite muskler i underarmen (eller en elvisp) och dessa ingredienser:

Spad från 1 burk kikärter 1,5 dl socker 1/5 msk citronsaft

0,5 dl ljus sirap 1 dl socker (gärna muskovado men vanligt vitt går bra annars!) 2 msk mjölkfritt margarin 1,5 dl växtmjölk, tex kokos eller soja 1 krm vaniljpulver 1 krm flingsalt

100g nötcreme (typ ½ burk) 250g (1pkt) vispbar växtgrädde, tex Alpro Airy & Creamy 2 dl bär, gärna syrliga tex lingon eller vinbär (jag blandade färska lingon, blåbär, hallon)

Sätt ugnen på 150 c. Häll spadet i en bunke och vispa upp ett skum, fyll på med socker och citronsaft och vispa till en vit blank smet som är hård att du kan vända bunken upponer utan att det sker en olycka.

Lägg bakplåt på två plåtar och bred ut smeten till en 2-3 cm tjock tårtbotten på varje plåt. Sätt in båda plåtarna i ugnen och grädda ca 1,5h. Om du märker redan efter typ 45 min-1 h att bottnarna börjat få rätt mkt färg, sänk till 100c resterande tid. Stäng sen av ugnen och låt bottnarna stå kvar tills ugnen svalnat. De kommer inte stelna förrän de är helt kalla.

Under tiden marängbottnarna bakas: Koka upp ingredienserna till kolasåsen (mjölk, socker, sirap, margarin, vaniljpulver. Allt utom flingsalt) i en kastrull. Låt sjuda på låg värme ca 1h, tills den tjocknat något, ta av från värmen och tillsätt flingsalt (har du inte tålamod/tid kan du reda såsen genom att vispa ner nån msk potatismjöl eller maizena efter 10 min, låta koka upp på nytt och sen ta av värmen). Låt svalna och ställ sedan i kylen att kallna helt.

Vispa grädden ganska hårt, tillsätt nötcreme på slutet. Ställ kallt. Så här långt kan du förbereda!

I dagarna skickas nummer två av min och Mattias baby: sveriges enda 100% vegetariska mattidning VEGO från tryckeriet till prenumeranter runt om i hela landet. Andra numret kommer även att säljas i mat- och tidningsbutiker från och med 25 mars - om du saknar den på just din ica/coop/hemköp/liknande så säg till dem att ta in den!

Första numret är slutsålt men det är inget att gråta över för andra numret innehåller massa goa grejer, bla: påskbuffé, bluffmat (lura köttisarna på 1 april med "råbiff" mm), stor mjölkspecial (näringsmyter spräcks och jag har besökt en havremjölksfabrik!), intervju med UNDERBARA Shima Niavarani (gjord av geni Sanna Samuelsson och fotad av geni Emilia Bergmark-Jiménez) MED MERA

Prenumeration beställs HÄR

Snickersglass, 4 port 2,5 dl vispbar växtgrädde (jag brukar använda Alpros sojavisp) 100g mörk choklad 1/2 dl växtmjölk 1 msk kakao 1/2 dl jordnötssmör (helst med bitar, alltså inte helt slätt) 1/2 dl ljus sirap 1 krm flingsalt

Smält chokladen försiktigt i en kastrull, ta av från plattan blanda i mjölken lite i taget och rör sedan i jordnötssmöret. Låt svalna. Vispa grädden, vänd ner chokladkrämen, sirapen och flingsaltet.

Kör i glassmaskin och ställ sedan att stelna i frysen någon timme eller två (eller ställ i frysen och ta ut och vispa med elvisp/kör med stavmixer en gång i timmen tills den är fryst).

Vet inte vad mer jag ska säga än att alla som ätit den här har.. svimmat? Och inte av allergi! Plus den är asenkel att göra även om en ej har glassmaskin.

Kära sojaräkfrossare, ursäkta förseningen!

Sen sist har jag gjort en 100% Vegansk glassbok - GLASS ÅT ALLA - ihop med fyra andra underbara matmakare (Karolina, Johan, Fredrik och Rasmus). Dulce de leche-glassen jag utlovade den 22 april 2012 (förlåt) finns i den tillsammans med 70 andra fett glassiga recept. Vill kompensera det stora sveket genom att lägga upp mitt kanske allra bästa glassrecept någonsin, som tyvärr kom till mig för sent för att hinna med i boken. Kommer i nästa post! Just for you (och lite för att Mattias har tjatat så) Kram och BESTÄLL BOKEN på Bokus eller hos Djurens Rätt

Allt överskott går till DR!

Lunchmacka med tofuröra och spenat, 2 brödskivor lite mjölkfritt margarin 30g fryst bladspenat 50g fast tofu 1/2 tsk finhackad rödlök 2 tsk äggfri majonäs 1 tsk vinäger 1 nypa sellerisalt 1 stjälk bladpersilja Salt (helst svart) och peppar

Smula tofun och blanda med rödlök, vegäner, vinäger, sellerisalt och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar. Bred brödet och lägg på röran, hälften på varje skiva, ovanpå lägger du spenaten. Kläm ihop.

Nit'ir Qibe, kryddat skirat smör 250g mjölkfritt margarin 1/2 rödlök, finhackad 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 tumme ingefära, riven 1/2 tsk malen bockhornsklöver 1 tsk kumminfrön 3 kardemummakapslar, krossade 2 krm gurkmeja 1/2 tsk torkad basilika (eller 4 basilikablad) 1/2 tsk oregano Smält margarinet försiktigt i en kastrull, lyft ur det vita skummet som bildas vid ytan med en sked tills inget mer skum kommer upp till ytan och det smälta margarinet är helt klart. Häll i löken och kryddorna och låt koka i 15-20 minuter. Låt svalna och låt kryddorna sjunka till botten. Sila bort kryddorna och förvara i en tättslutande burk i kylen. Håller lätt en månad, antagligen längre.

Ni kanske vet vad det indiska smöret ghee är? Nit'ir Qibe är ungefär som den etiopisk/eritreanska motsvarigheten, fast det är förstås mycket bättre eftersom det är kryddat. Det gör mirakel med enkla rätter som stekta eller ångade grönsaker och ger en varm och rund karaktär till kryddiga grytor.

En till gröning, broccolisoppa 4-6 port 500g broccoli 1 purjolök 2 vitlöksklyftor 3 selleristjälkar 4 persiljestjälkar 1 tsk kummin 2 liter grönsaksbuljong 1 dl vitt vin 1 kruka basilika Till servering: 2 msk pumpakärnor 1 näve rädisblast (eller ruccola) 1 dl vispbar växtgrädde (tex Alpros Airy & Creamy, Soyatoo eller Go Green) Hacka purjon och vitlöken och stek mjuk men utan att den tar färg i lite olja i en kastrull. Rensa och dela broccolin, inklusive stammen, och sellerin i bitar och stöt kummin i en mortel. Lägg i grytan tillsammans med vin, buljong och hela persiljestjälkar. Koka upp och låt sjuda tills broccolin mjuknat, ca 10-15 minuter. Ta av från plattan, lyft ur persiljestjälkarna och lägg istället i basilikan. Mixa soppan slät och ställ tillbaka på värmen för att koka upp en gång till. Smaka av med salt och peppar.

Dulce de leche, på kokosmjölk 2 burkar kokosmjölk (ca 800g) 2 1/2 dl mörkt muscovadosocker (ljust är också ok) 2 krm äkta vaniljpulver Blanda alla ingredienser i en vid tjockbottnad kastrull, koka upp och låt sjuda i ca ett par timmar, rör om ofta så det inte bränns vid. Dulce de lechen är klar när den är tjock och avsvalnad ska den motsvara ungefär nutella (den enda liknelse jag kan komma på? Messmör annars?) i konsistensen.

Seitan Pad Thai, 4 port 200g seitan (kan ersättas med annat gott vegokött, tex tzay, hård tofu eller sojakött) 200g silkestofu 3 vitlöksklyftor 1 schalottenlök 1 msk råsocker 1/2 dl tamarindpasta (finns på "asiatiska hyllan") 1/2 tsk chili flakes 2 dl böngroddar 3 vårlökar 2 msk riven inlagd rova* 400g platta thailändska risnudlar 1 lime 2 msk soja 2 msk krossade jordnötter (cashews, mandlar eller andra nötter går bra om man har jordnötsallergiker hemma som jag råkar ha) 1 knippe färsk koriander salt och vitpeppar Blötlägg nudlarna i ljummet vatten under tiden du förbereder resten av ingredienserna, håll ett öga på dem för du vill att de ska bli mjuka och böjliga men inte sladdriga. Rosta de grovt krossade/hackade nötterna i en torr panna och sätt åt sidan. Hacka schalottenlök och vitlök fint och skiva seitanen. Wooka i generöst med olja på ganska hög värme tillsammans med riven inlagd rova i några minuter. Häll av vattnet från nudlarna och lägg i wooken, rör runt så de inte fastnar, tillsätt tamarind, soja, socker och chili. Lägg i silkestofun och rör runt så den smulas och blandas med nudlarna. Smaka på en nudel, om den fortfarande är lite hård så tillsätt några msk vatten, annars tillsätt hälften av vårlöken (hackad) och hälften av böngroddarna och rör runt. Smaka av med salt och lite vitpeppar. Häll upp på ett fat och strö över resten av den hackade vårlöken och böngroddarna, hackad koriander och rostade nötter. Servera med en klyfta lime.

Denna kallar jag döden, browniecheesecake med kolasås Botten 200g digestivekex, eller liknande kakor 2 msk kakao 2 msk rapsolja 2 msk vatten Fyllning 1 - Cheesecake 400 naturell mjölkfri cream cheese, tex Tofutti Creamy Spread 2/3 dl sojagrädde 1 dl strösocker 1 tsk vaniljpulver (det dubbla om du använder vaniljsocker) Saft av 1 citron 2 msk majsstärkelse Fyllning 2 - Brownie 2/3 d sojagrädde 2 msk rapsolja 2/3 dl florsocker 2/3 dl vetemjöl 1/3 dl kakao 1/2 tsk bakpulver 1 nypa salt

Fudgetopping 2 dl sojamjölk 1/4 dl socker 1 msk sirap 1 krm vaniljpulver Krossa kexen till småsmulor (det enklaste är att köra dem i en mixer), blanda ihop med olja och vatten till en deg och tryck ut i en pajform med löstagbar botten. Ställ att vila i kylen i minst 10 minuter, gärna 30. Förgrädda i 175 C i ca 10 minuter. Vispa ihop alla ingredienser till cheesecakefyllningen till en jämn smet.  Blanda browniefyllningens alla torra ingredienser och rör försiktigt ner de blöta till en blank och fin smet. Fyll pajskalet med cheesecakesmeten och ringla därefter i browniesmeten (ungefär som när man gör tigerkaka). Grädda i 175 C tills innehållet börjat stelna (tänk dock på att den sätter sig helt först när den kallnat) och ytan fått lite färg, det kommer ta ca 45 minuter. Låt svalna.

Injera, surdegspannkakan ca 10 st 5 dl teffmjöl* 7,5 dl kallt vatten efter jäsning: 2,5 dl kokande vatten Rör försiktigt ut teffmjölet i det kalla vattnet, ta lite vatten i taget så det absolut inte blir några klumpar. Täck med en bakduk eller en bambumatta (som den man använder till sushi) och låt stå i minst två, helst tre, dagar. Ju längre desto syrligare, men i ett hyfsat varmt kök kan två dagar ändå räcka. Det viktiga är att smeten får stå i lugn och ro, rör absolut inte under tiden. Efter någon dag kommer ytan att vara täckt av vatten, men efter tre dagar kan det se ut så här om det jäst på riktigt ordentligt.

Efter jäsdagarna, häll försiktigt av eventuellt vatten som stigit upp till ytan. Rör sedan ner 2,5 dl kokhett vatten lite i taget, tills konsistensen är en aning tjockare än pannkakssmet ungefär. Tillsätt lite mer vatten om det behövs, men det här är ett av injerans kritiska moment, och helt och hållet en fråga om känsla. Antagligen tar det ett par gånger innan du hittar exakt rätt. Rör bara inte mer än nödvändigt, då riskerar du att förstöra de fina jäsbubblorna.

3xGrön linsgryta, 4-6 port 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 1 tumme ingefära 450g spenat, färsk grovhackad eller fryst bladspenat 2,5 dl gröna linser 6 dl kokosmjölk 3 dl vatten 1 msk grön currypasta 1 buljongtärning/1 msk buljongpulver 1/2 tsk hela nejlikor 2 lagerblad 5 kardemummakapslar

Veganska våffeldagen! ca 30st tror jag 4 dl vetemjöl 3 dl majsmjöl 4 tsk bakpulver 1 tsk salt 200g mjölkfritt margarin (eller knappt 2 dl olja, tex raps) 4 dl havremjölk 5 dl vatten Smält margarinet försiktigt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt havremjölken, sedan lite vatten i taget under tiden du blandar till en jämn smet. Rör till sist ner margarinet och grädda!