#escalunya

Ingredients: 2 orades filetejades, 4 fulles de plàtan 3 xilis vermells/xili jalapeño en conserva 2 branques de lemon-grass el suc d´una llima la pell d´una llima ratllada 3 grans d´all, 2 escalunyes/una ceba tendra un tros de gingebre, 1 cullerada de polpa de tamarindo (opcional) 1 culleradeta de cilantre en pols 2 tomàquets/una cullerada de tomàquet concentrat Sal Preparació: Un detall…

Ingredients: 1 kg de calamars nets i tallats en rodelles (rentats i eixugats) 1 bossa d’escalunyes 1 cabeça d’alls 2 tomàquets de pera 1 fulla de llorer 3 branques de julivert Raig de vermut i raig de vi ranci 750 ml de brou de peix Preparació: En una cassola de parets altes o tipus wok, saltejar les rodelles de calamar amb una mica d’oli (Les potes i les aletes les reservo per una altra…

Nova versió de pollastre a la cassola. En puc fer mil totes diferents Ingredients: Quatre cuixes de pollastre desossades una albergínia entre quatre i sis escalunyes uns quants tirabecs, a criteri del cuiner 100 gr d´olives verdes sense pinyol i amb una cullerada del seu suc un grapat d´aranyons (nabius) dues cullerades de tàperes amb el seu suc una cullerada de suc de llimona confitada amb sal…

Ingredients: (per a 2 persones) 200 grams de pasta (a la foto, són orecchiette) 1 cartró petit de tomàquet fregit 1 llauna de sardines en oli 1 escalunya o mitja ceba petita, tallada a dernes. 1 culleradeta de comí en gra 1 raig de tabasco o salsa picant d’alguna mena Sal i pebre Julivert Preparació: Obriu la llauna i treieu-ne una cullerada d’oli. Escalfeu-lo en una paella i fregiu-hi una…

Ingredients(4p): 4 guatlles 150 ml. de vinagre de xerès 150 ml. d’oli d’oliva 150 ml. d’aigua mineral 2 fulles de llorer 1 branca de farigola 1 branca de romaní 1 branca de sajolida 12 grans de pebre 4 grans d’all 1 escalunya sal Per a l’amanida: 3 tomàquets madurs 4 pebrots del piquillo 50 gr. de pinyons 4 nous de macadàmia 1 pastanaga sal Elaboració: En primer lloc farem les guatlles en…

Ingredients: – Pasta curta (jo he fet servir els rigatonis de De Cecco -en tenen al Bonpreu- que m’agraden molt) – Carxofes – Escalunyes (si no en teniu o no en compreu, poseu-li ceba tendra, per exemple) – Brou de carn – Parmesà – Mantega Preparació: Ingredient opcional (per anar per nota): un petit rajolí d’oli de tòfona, poquet, només per aromatitzar una mica. Piquem les escalunyes i pelem…

Ingredients (4p): 4 supremes de Pagre d’uns 150 gr. cada una 100 gr. d’espinacs 200 gr. de carbassó 4 alls tendres 1 tomaquet 50 gr. de pinyons 3 escalunyes 1 cullerada de sucre 1/2 l. de garnatxa sal Maldon i pebre Elaboració: Es piquen les escalunyes i es caramelitzen a una paella antiadherent amb la cullerada de sucre. S’afegeix la garnatxa i es deixa reduir fins que agafi consistència de…

Ingredients: – 4 làmines de pasta fresca rectangulars – 100 gr. d’albergínia escalivada – 100 gr. de tomàquets pelats – 100 gr. de remolatxa cuita – 200 gr. de llagostins – 1 escalunya – sal – un manat porradell picat – 2 rovells d’ou – el suc de mitja llima – 1 cullerada de mostassa antiga – 200 gr. de brots d’enciam – 300 ml d’oli d’oliva verge -1 raig de vinagre de Mòdena Preparació: Poseu…