#aviram

Ingredients: (per persona) 1 taronja 25 g de pernil d’ànec oli pebre rosa Preparació: Es pela la taronja i es talla a rodelles molt fines. Es col·loca en un plat tot alternat-la amb les làmines de pernil d’ànec. S’amaneix amb una mica d’oli i uns grans de pebre rosa. Recepta extreta de “Visc a la cuina” Origen: CARPACCIO DE TARONJA I PERNIL D’ÀNEC

Ingredients: 4 quarts de pollastre 8 cues de gamba 2 cebes tendres una safata de bolets xiitake frescos dues làmines d´alga kombu una cullerada de bonitol sec laminat (katsuoboshi) una cullerada de salsa ponzu sal pebre Preparació: Començarem fent el brou, el katsuoboshi dashi, traduït com a brou de bonitol. Es fa en dues fases, primer es posen dues làmines d´alga kombu amb una mica més de mig…

Ingredients: – fideus japonesos (soba) – 100g bacó – 150g pit de pollastre – 4 pastanagues – 2 pebrots verds – 1 ceba grossa – 1 tros de col – oli d’oliva – salsa de soja – aigua Preparació: Talleu tots els ingredients a bocins petits: les pastanagues a rodanxes ben fines (una mandolina va perfecte per a fer-ho), el pebrot, la ceba i la col a tiretes i el pollastre i el bacó a daus…

INGREDIENTS: 4 besanques grosses (= entrecuixes = recuixes = contracuixes = anques) de pollastre desossades 2 tomates valencianes grosses (o 4 de menudes) 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama 4 cullerades soperes (ben plenes) de mostassa de Dijon “a l’antiga” Gingebre Romaní Julivert sec Orenga Pebre negre Pebre blanc Sal PREPARACIÓ: Posem a escalfar-se el forn a 200º C a dalt, a sota i amb…