#cardamome

Dahl de courge butternut

Le mot dahl désigne en Inde plusieurs légumineuses de type lentille. C’est aussi le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. 

 Pour 4 personnes: 

Butternut: 1/2 courge 

Lentilles corail: 240g

Riz basmati: 120g 

Lait de coco: 40cl 

Oignon: 1 

Gousses d’ail: 2 

Cumin :1 càs 

Cardamome en poudre: 1càs 

Curry: 1càs 

Gingembre en poudre: 1càs 

Bouillon cube: 1 

Huile d’olive 

coriandre fraîche 

 Sel, poivre 

Peler la courge butternut et la découper en cubes. Éplucher et émincer     l’oignon, éplucher l’ail. Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile afin de faire revenir l’ail, l’oignon le curry, le cumin, la cardamome et le gingembre. Lorsque l’oignon est translucide ajouter les cubes de courge et faire revenir quelques minutes, ajouter le lait de coco et 30 cl d’eau puis le bouillon cube, saler et poivrer, et laisser mijoter une demi-heure. 

Au bout de 10 minutes, incorporez les lentilles.

En cours de cuisson rajouter un peu d’eau si nécessaire. 

Faire cuire le riz, réserver. 

Arrêter la cuisson du dahl lorsque les cubes de courges sont tendres, les lentilles corail doivent êtres cuites également tout en restant légèrement fermes afin de ne pas trop se défaire. 

Compote douceur poires / pommes / cardamome

Tu t'en souviens peut-être, Mo et MO s'étaient lancés dans la fabrication de leur marmite norvégienne. Faite d'un siège creux, rembourrée de mille fourrures, enrobée d'une couverture de survie, la voilà prête à faire mijoter de nombreux petits plats ! Et quoi de mieux pour la mettre en fonction, qu'une généreuse compotée de fruits de saison ? C'est parti !

Il te faudra pour 10 portions : -2 kilos de poires bien mûres -1 kilos de pommes fondants (type Belchard, Reinette, Canada...) -2 cuillères à soupe de sirop d'érable -2 capsules de cardamome

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>Pour commencer, épluche les fruits (s'ils ne sont pas issus d'une agriculture biologique), épépine-les.

>Ecrase, du plat du couteau, les capsules de cardamome pour en extraire les graines.

>Coupe les fruits en tranches bien fines, ils se déliteront plus facilement à la cuisson !

>Place une marmite sur feu moyen, verses-y les fruits. Ajoute le sirop d'érable et les graines de cardamome.

>Couvre et surveille le moment de l'ébullition. Si tu utilises une marmite norvégienne, compte 5 minutes après l'ébullition. Coupe alors le feu, saisis-toi de ta marmite couverte et enveloppe-la rapidement dans ta caisse à cuire. Referme le tout de manière parfaitement hermétique, et reviens dans 45 minutes pour la dégustation !

>Si tu n'utilises pas de caisse à cuire, poursuis la cuisson à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir des fruits fondants !

Fin novembre 2025, à St Hilaire de Brens, a été organisée une soirée de rencontre avec l’écrivaine Farida Faryad, dont le livre Collection de chagrins, évoque la situation tragique des femmes afghanes et leur résistance à demi-mot, à travers une poésie des larmes et des cris. A cette occasion, Marie-Line a proposé, de partager son goût de la cuisine afghane lors de deux ateliers à l’attention des habitants. Ces saveurs douces et épicées sont si gourmandes que nous n’avons pas pu résister: nous lui avons demandé de nous offrir une recette, ce qu’elle a accepté volontiers ! Merci à elle et bon appétit !

Ingrédients

500 g de farine

¼ d’un sachet de levure en poudre

220 ml d’huile

250 g de sucre

100 ml de lait

30 ml d’eau

1 c. à café de cardamome

1 œuf

1 c. à soupe de carvi (en grains)

1 c à soupe de sésame

Préparation

Mettre la farine et la levure en poudre dans un saladier, arroser d’huile et bien mélanger.

Faire mousser le sucre avec la cardamome, de l’eau et du lait dans un autre saladier jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.

Ajouter le mélange sur la farine et pétrir pour obtenir une pâte assez molle et collante. Laisser reposer une heure.

Etirer la pâte avec les mains humides sur une plaque légèrement huilée et l’enduire avec l’œuf battu. Puis percer plusieurs trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette.

Saupoudrer de carvi et de sésame et mettre dans le four préchauffé. Cuire environ 20 minutes à 200°C.

Au sortir du four, couper la pâtisserie en morceaux carrés avec un couteau et l’enlever après 15 minutes de la plaque (la pâte doit toujours être chaude, sinon elle devient dure).

Une famille de la Syrie et une autre de l’Inde ont décidé de garder en vie les traditionnelles recettes de glaces de leur pays : le kulfi et la bouza, à saveur d’eau de rose, de fleur d’oranger, de cardamome ou de noix de coco. À la découverte des glaces kulfi et bouza | L’épicerie

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Beignets de courgettes

Pour une quinzaine de beignets

Courgettes moyennes: 3

Échalotes: 2

Gousses d’ail: 1

Citron vert: 1

Farine: 60g

Œufs: 2

Levure: 1 pincée

Coriandre en poudre: 2 càc

Cardamome moulue: 1càc

Feta: 150g

Gros sel: 1 càc

Sel et poivre

Huile d’olive: 100ml

Laver, râper les courgettes, les mettre dans une passoire et les saupoudrer avec la cuillère à café de gros sel, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes, éplucher et presser l’ail, laver le citron vert et prélever son zeste.

Presser les courgettes pour éliminer l’eau de végétation et les placer dans un grand saladier.

Ajouter les échalotes, l’ail, le zeste du citron vert, la farine, les œufs, la levure et les épices.

Mélanger de façon à obtenir une préparation homogène, poivrer et ajouter la féta découpée en dés, mélanger à nouveau sans écraser la féta.

Dans une grande poêle verser 2 mm d’huile d’olive et la faire chauffer sur feu moyen.

À l’aide d’une cuillère à soupe bombée, former des beignets et les placer dans la poêle en les espaçant bien et en les applatissant légèrement à l’aide d’une spatule.

Laisser cuire 6 minutes en retournant chaque beignet à mi-cuisson.

Les beignets doivent être dorés et croustillants.