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Spaghettis de quinoa et wok de légumes aux cacahuètes

Bonjour ! Mo&Mo regardent la neige qui fond doucement dehors et se creusent la tête en se demandant quoi préparer ce midi. Ver-Om la maman de Mo lui a montré de mystérieux spaghettis dans une boîte en fer, ils sont au blé et à la farine de quinoa: il est temps de les cuisiner, avec quelques légumes croquants, saisis au wok, voila une recette gourmande et pleine de vitalité ! En bonus, Mo a crée un petit assaisonnement au tahini, sésame et cacahuètes grillées qui fait toute la différence !

il te faudra pour 4 bouches:

-400g de spaghettis de quinoa (ou des spaghettis classiques ou des nouilles chinoises) -une carotte -3 poireaux -un topinambour -3 oignons -2 gousses d’ail -un petit morceau de gingembre frais  -une poignée de cacahuètes  

-de l’huile de sésame -une cuillère à café d’huile de coco -de la sauce soja salée -une cuillère à café de tahini (optionnel) -du sel et du poivre

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Ce n’est pas très dur à faire, d’abord, on saisit un peu oignons et carottes qui demandent plus de cuisson que les autres légumes. Comme on veut conserver ce coté croquant en bouche, il n’est pas nécessaire de faire compoter longtemps ! La cuisson des pâtes ne prend pas plus de 4 minutes dans l’eau bouillante.

>Epluche les oignons et coupe-les en rondelles en faisant bien attention. >Epluche la carotte puis aide-toi de l’économe pour faire de beaux copeaux pas trop épais. Quand tu n’y arrive plus, finis au couteau en veillant à ce que tes morceaux restent bien fins.

>Lave et coupe les poireaux en petits tronçons et réserve. Epluche le topinambour et fais-en de fines lamelles.

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>Etale les cacahuètes sur un morceau de papier cuisson et place les au four à 180°C pour 5 minutes. Il faut les griller doucement.

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>Tu peux faire chauffer de l’eau pour la cuisson des spaghettis qui est bien rapide: 4 minutes dans l’eau bouillante. Aide-toi d’un minuteur pour ne pas oublier !

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>Occupe-toi maintenant de l’ail et du gingembre que tu haches finement.

>Dans un wok ou une poêle un peu profonde, fais chauffer environ deux cuillères à soupe d’huile de coco, une cuillère à soupe de sauce soja salée et une cuillère à café d’huile de sésame. Attends que ça soit bien chaud puis plonge y les oignons et les morceaux de carottes. Au bout d’une minute, remue bien pour ne pas tout brûler et laisse encore cuire comme ça 2 minutes.

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>Attention au timing des pâtes et des cacahuètes dans le four ! Récupère et égoutte tout ça puis réserve. 

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>Dans le wok c’est au tour du topinambour, des poireaux et du gingembre, tu peux aussi mettre une cuillère de tahini, remue bien pour exhaler les saveurs, sale à ton goût mais attention car la sauce soja est déjà salée !

>Baisse le feu et ajoute l’ail. Laisse 1 minute puis coupe.

Et voilà, au moment de servir, tu peux verser les pâtes dans le wok avec les légumes et réajuster l’assaisonnement. Un peu d’huile de sésame pour finir et c’est prêt ! Saupoudre les assiettes de cacahuètes grillées pour que le plaisir soit entier !

Lunchtime

Poêlée de racines dorées

Des petits topinambours trainent dans le fond du panier des Poupounes, il faut les cuisiner au plus vite car ils sont vraiment meilleurs tout frais ! Quelques morceaux de céleri et des bonnes pommes de terre pour la digestion, saupoudrés de curry et tu obtiendra cette jolie poêlée dorée et délicieuse !

il te faudra pour 2-3 personnes

-3 pommes de terres -2-3 topinambours moyens déjà cuits -une tranche de céleri rave (environ 40g)  -une cuillère à café de curry -deux pincées de curcuma -2 gousses d’ail -de l’estragon séché ou frais -de l’huile de tournesol -du sel et poivre

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Pour préparer cette poêlée, Mo a cuit ses topinambours dans l’eau bouillante 10 minutes avant de les éplucher. Si tu préfères, tu peux garder la peau (qui donne encore plus de goût) et bien les nettoyer pour enlever toute la terre et les cuire comme les pommes de terre, directement à la pôele.

>Rince les tubercules à l’eau claire, frotte et brosse pour bien les nettoyer. Si tu ne veux pas garder la peau, utilise l’économe pour l’enlever. >Coupe les pommes de terre en petits cubes (moins d’un centimètre de coté) pour qu’ils cuisent rapidement, fais pareil avec tes topinambours. Pour le céleri, débarrasse-toi de l’écorce un peu coriace et coupe-les aussi en petits dés. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - >Dans une poêle sur feu vif, fais chauffer un peu d’huile de tournesol et quand c’est bien chaud, dépose-y les carrés de patate. Laisse colorer 30 secondes avant de remuer puis mélange régulièrement pendant 2 minutes pour ne pas que ça accroche.

>Passe en feu moyen-doux et ajoute le céleri et une bonne pincée de sel.  >Tu peux aussi doser le curry et le curcuma à ton goût. Laisse chauffer comme ça doucement 4 à 5 minutes le temps que les aliments s’attendrissent. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - >Tu as le temps d’émincer les gousses d’ail finement, réserve pour bientôt.

>Passe en feu doux, remue et ajoute les dés de topinambours et l’ail. Laisse cuire encore 3 minutes en remuant, tu peux remonter le feu.

>Saupoudre d’estragon avant de vérifier la cuisson de tes tubercules qui doivent être fondants, coupe le feu si oui et réajuste l’assaisonnement.

lunchtime !

Nems au chou chinois

Quand la réserve de légumes s'amenuise, c'est la panique en cuisine ! Mo redouble de concentration pour sublimer son dernier chou chinois, et te propose aujourd'hui une recette de nems express ! Si toi aussi tu rêves de déjeuners savoureux à préparer en un tourne-main, c'est par ici !

Il te faudra, pour environ 10 nems :

-des feuilles de riz -des vermicelles de haricots mungo -1 oignon -2 cm de gingembre -1 cuillère à café de cumin -un peu de piment de Cayenne -1 chou chinois -2 petites carottes -des graines de sésame -de l'huile de sésame -un peu de sauce soja -un peu de sel, un peu de poivre -de la menthe fraîche

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Commençons par préparer les légumes pour la poêlée de chou, qui sera très rapide à réaliser :

>Epluche et émince l'oignon finement.

>Enlève l'écorce du gingembre, et coupe-le en très petits dés.

>Epluche et coupe les carottes, elles aussi en petits dés.

>Nettoie les feuilles du chou, et coupe les en fines lamelles.

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Mets à chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle sur feu moyen :

>Dès que l'huile est chaude, jettes-y l'oignon émincé.

>Laisse réduire et colorer les oignons, puis sale légèrement.

>Ajoute le cumin, le gingembre, le piment et les carottes. Mélange et laisse dorer le tout.

>Lorsque les carottes ont un peu fondu, ajoute les lamelles de chou. Arrose d'un trait d'huile de sésame, mélange.

>Laisse cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement et en vérifiant que ça n'accroche pas (ajoute un peu d'huile si besoin).

>En fin de cuisson, saupoudre généreusement de graines de sésame, et verse un trait de sauce soja.

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C'est prêt ! Prépare à présent les vermicelles :

>Mets une petite casserole d'eau à bouillir.

>Dès que l'eau bout, coupe le feu et verse environ 50 g de vermicelles dans l'eau bien chaude.

>Compte 4 minutes, puis égoutte les vermicelles. Refroidis-les sous un peu d'eau froide.

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Il est temps de rouler les nems ! Prépare-toi un plan de travail propre, avec les feuilles de riz, ta poêlée de chou, les vermicelles et une dizaine de feuilles de menthe à portée de main. Prépare un récipient avec de l'eau tiède (comme un plat à tarte) assez grand pour accueillir les feuilles de riz en entier.

>Immerge une feuille de riz dans l'eau tiède, laisse-la tremper quelques secondes le temps de l'assouplir (il ne faut pas qu'elle soit cassante).

>Laisse-la dégoutter un peu à la sortie de son bain, puis pose-la à plat dans une assiette ou sur ton plan de travail.

>Dépose au centre, en une ligne verticale, deux cuillerées à soupe de poêlée de chou. Dépose une pincée de vermicelles par-dessus, ainsi qu'une feuille de menthe.

>Rabats un des côtés (gauche ou droite) par-dessus la garniture, puis replie le haut et le bas de la galette, vers la garniture afin de bien l'envelopper.

>Roule à présent, à partir du côté (gauche ou droite) que tu as déjà fermé, vers le côté ouvert de la galette, en essayant de bien serrer la garniture en même temps que tu enroules. Tu obtiens ainsi un beau rouleau régulier, et bien scellé !

>Répète l'opération jusqu'à épuisement de la garniture !

Gateau moelleux aux abricots et pamplemousse 

Ce soir, MO prépare un cake très moelleux aux abricots, rehaussé d’un peu de pamplemousse ! Tout sera prêt à temps pour profiter de la soirée d’anniversaire, et on le goutera en observant les étoiles qui filent au-dessus de nos têtes cet été !

C’est parti, il te faudra :

-150g de farine -1 sachet de levure -3 oeufs -20g de sucre -8cl d’huile de tournesol -1/2 pamplemousse (zestes et jus) -une dizaine d’abricots

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>Dans un saladier, verse la farine, la levure, et mélange le tout.

>Dans un saladier plus petit, fouette ensemble les oeufs et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

>Creuse un puits dans la farine pour y verser les oeufs sucrés. Mélange depuis le centre avec une cuillère jusqu’à ne plus soir assez de matière liquide.

>Ajoute alors l’huile végétale, fouette jusqu’à obtenir une pâte homogène.

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A présent, prépare les fruits à ajouter à cette base de cake :

>Ouvre, dénoyaute et coupe les abricots en cubes grossiers.

>Nettoie la peau du pamplemousse, recueilles-en les zestes et le jus.

>Ajoute le jus et les zestes à la pâte, mélange, puis ajoute les dés d’abricots.

>Verse le tout dans un moule à cake, préalablement beurré si besoin, et enfourne 30 minutes à 180°C.

🐇 Les Poupounes-Trotters partent en vacances 🇪🇸 Mais reviendront dans deux semaines et en pleine forme 💪🏻 , le sac rempli de nouvelles recettes ! 🍀🍉🍧🌸

🐚🌴 A bientôt les Pounies, restez dans le coin !🐚🌴

Quesadillas aux poivrons grillés

Le soleil est reparti… Pour ne pas se laisser abattre, Mo&MO préparent un repas aux saveurs mexicaines. Les quesadillas sont des tortillas chaudes garnies de fromage fondant typiques d’Amérique du sud. Il faut un fromage qui fond très bien, les Poupounes ont essayé avec du cheddar et de la mozzarella et ça marche plutôt bien !

voila la liste des ingrédients pour 6 personnes:

pour la pâte des tortillas de blé (pour 7-8 galettes) :

-250g de farine -une grosse pincée de sel -4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive -de l’eau bouillante

pour la garniture:

-deux poivrons -une boule de mozzarella -de la menthe fraiche, ou coriandre ou persil -de l’origan séché -une cuillère à soupe de concentré de tomate -du cheddar râpé -deux oignons -du cumin -du piment -de l’huile d’olive

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Avec l’iconique recette des Poupounes, tu sais faire les tortilla de blé en deux temps trois mouvements ! Farine, eau bouillante, huile d’olive et rouleau à pâtisserie et c’est parti !

la recette est par ici : recette des tortillas de blé

Une fois les galettes cuites, tu passes à la suite !

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C’est parti pour la délicieuse poêlée de poivrons !

>Dans la maison des parents de MO il y a une mandoline, petite lame très efficace pour détailler les légumes en lamelles ! Attention à ne pas se mandoliner le bout des doigts ! Sinon, méthode classique au couteau, un peu plus de patience pour découper les poivrons en morceaux réguliers et fins comme des bâtons.

>Epluche et coupe les oignons en petits morceaux pour les faire revenir à feu vif dans une pôele chaude avec deux cuillères à soupe d’huile et deux pincées de piment. Remue bien ! >Baisse ensuite un peu le feu et ajoute les morceaux de poivron, l’origan et une cuillère à café de cumin en poudre. Mélange bien tout pour que les aliments s’imprègnent d’épices. >Au bout de 5 minutes, passe en feu doux et ajoute le concentré de tomate. Tu finis la cuisson en remuant pour le diluer avec l’humidité dégagée par les poivrons. Une bonne pincée de sel et hop ! Coupe le feu et tu réserves !

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Maintenant que tu as la garniture, il ne reste plus qu’à tout placer dans les tortillas !

>Place la tortilla en face de toi, ouverte. >Tu vas garnir dans la moitié inférieure, pour pouvoir ensuite tranquillement plier la tortilla en demi-lune >Commence par une couche de cheddar rapé, deux cuillères de garniture aux poivrons, des herbes fraiches de ton choix, généreusement, et tu finis par trois petites rondelles de mozza. >Plie le haut de la galette et presse légèrement pour la tenir fermée. >Recommence pareil pour les autres puis viens les placer sur la plaque de ton four recouverte de papier cuisson. Si tu n’as pas de four, tu peux aussi finir la cuisson à la poêle, 1-2 minutes sur chaque face, le but étant de faire fondre le fromage avant de servir ! >Au four, 3 minutes de grill devraient faire l’affaire.

>Attend un peu que ça refroidisse puis coupe chaque demi lune encore en deux pour faire de jolies parts fondante, tu peux ajoute un peu de persil ou de coriandre au dessus au moment de servir ! Miam !

Un repas convivial et simple à réaliser, bien gourmand et agréable ! Succés garanti !

Seitan maison !

Connais-tu la douce texture du seitan ? Fabriqué à partir de farine de blé, à laquelle on a retiré le son et l'amidon, il s'agit de gluten pur, très fortement concentré en protéines (83% !). 

Tu t'en doutes, c'est un produit plutôt fade, et très élastique ! C'est pourquoi il est très important, lors de sa fabrication, de fabriquer le meilleur bouillon de cuisson possible. Surtout, on ne lésine pas sur les épices !

Mo et MO ont réalisé cette recette grâce aux très bons conseils du livre "Cuisine veggie, Les savoir-faire", et ont obtenu 700g d'un excellent seitan. Devant ce succès, et ayant encore un bon litre et demi de bouillon disponible, ils se sont lancés dans une deuxième fournée, cette fois-ci en doublant les doses. Et oui, car le seitan en magasin bio, c'est cher, mais à la maison 50 minutes de cuisson au gaz ce n'est pas non plus l'idéal... ! Le seitan se conserve très bien : une semaine au frigo dans une assiette contenant un peu de bouillon, et au congélateur il ne perd rien de sa saveur !

Pour une succulente miche de 700g, il te faudra :

pour préparer 2,5L de bouillon de légumes maison :

-les épluchures de tes légumes (bio) des 2 dernières semaines (troncs de choux, feuilles, fanes, verts de poireaux, racines, épluchures de carottes, petits morceaux égarés...on garde tout !) -deux gousses d'ail -1 oignon -de l'huile d'olive -1 cuillère à soupe de graines de cumin -1 cuillère à soupe de cumin en poudre, 1 cuillère à soupe de curcuma -un clou de girofle -une dizaine de grains de poivre noir -de l'huile de sésame grillé -100 ml de tamari -1 cuillère à soupe de sucre -2 cm de gingembre -1 feuille de laurier -un bouquet de romarin, thym -1 cuillère à café de concentré de tomates -1 cuillère à soupe de vin blanc

Pour la "pâte" de gluten :

-150g de gluten en poudre -50g de poudre d'amandes (pour la tendresse !) -30g de fécule de maïs (anti-caoutchouc !) -1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la souplesse !) -2 cuillères à soupe de sauce tamari -des épices au choix : paprika, piment, cumin, curcuma... -de la farine

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On va commencer par préparer un bouillon très fort en goûts, qui est la clé de voûte de cette recette ! 

On y va :

>Epluche et hache l'oignon grossièrement. >Fends la peau des gousses d'ail en les écrasant avec la lame d'un couteau, et laisse-les ainsi. >Enlève l'écorce du morceau de gingembre. >Nettoie, puis égoutte les épluchures pour en enlever la terre et le sable.

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>Fais chauffer de l'huile d'olive au fond d'une marmite sur feu moyen, lorsqu'elle est chaude fais-y revenir les oignons, le clou de girofle, les gousses d'ail, les grains de poivre et de cumin. >Lorsque les oignons ont grillé, verse le vin blanc, et laisse-le s'évaporer. >Ajoute les épluchures, le laurier et les herbes, le cumin et le curcuma en poudre, avec la sauce tamari. Mélange. >Après 5 minutes, il est temps de verser l'eau : 2,5L ! >Ajoute la tomate, l'huile de sésame, le morceau de gingembre et le sucre, mélange.

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>Tu peux maintenant couvrir et laisser mijoter pour 30 minutes, en baissant légèrement le feu ! A la fin de la cuisson, goûte et n'hésite pas à ajouter des saveurs si tu trouves cela trop fade !

Pendant ce temps, prépare le mélange à base de gluten de blé :

>Dans un saladier, verse le gluten, la poudre d'amandes et la fécule de maïs, mélange.

Le bouillon est prêt ? Alors on passe à la suite !

>Dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de tamari. >Prélève 250g de bouillon et ajoute-le dans le bol de tamari+huile.

>Verse le tout, d'un seul coup (c'est très important !), dans le saladier contenant le gluten de blé. >A l'aide d'une cuillère, mélange grossièrement et rapidement pour que le liquide soit bien réparti. A ce stade ça ressemble à une grosse éponge détrempée, c'est normal ! >Couvre le saladier, et laisse reposer 15 minutes.

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Après 15 minutes, avec ta plus énergique poigne, pétris la pâte pendant 10 minutes. Cela va permettre d'atténuer son élasticité !

>Tu as maintenant une pâte homogène et tendre, que tu peux découper en steaks de tailles différentes. >Etale un peu de farine dans une assiette. Passe chaque morceau de seitan, dessus, dessous, dans la farine pour qu'ils ne collent pas entre eux pendant la cuisson.

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Il faut maintenant filtrer grossièrement ton bouillon (avec une écumoire par exemple), pour que les'épluchures ne viennent pas s'incruster dans la pâte tendre du seitan.

>Remets à présent la marmite contenant le reste de bouillon sur feu doux, pour porter le tout à frémissements. >Dépose tous les morceaux dans le bouillon frémissant, couvre la marmite, et laisse cuire 50 min, en suveillant que cela ne se mette pas à bouillir ! Plus la cuisson sera douce, meilleure sera la texture.

Et c'est prêt ! Sitôt les morceaux sortis de la marmite, c'est dur de résister ! Tu peux conserver quelques steaks pour la semaine, et congeler le reste ! 

Tu vas pouvoir réaliser de nombreux plats : nuggets de seitan, burgers, currys, bourguignons, bolonaises... la liste est infinie !