#pistache

Rigatoni aux blettes, safran et pistaches

Recette glanée sur un blog italien : Pasticciando insieme. J’avais envie de blettes et de safran. Petit plat rapide avec ingrédients un peu chicos.

200 g de pâtes 200 g de blettes fraîches 60 g de pistaches salées et grillées 1 pincée de pistils de safran 30 g de beurre 50 g de parmesan finement râpé 1/2 oignon jaune Huile d’olive, sel et poivre

Nettoyer et rincer les blettes à grande eau. Détacher les feuilles des cotes. Couper les cotes en petits morceaux, et les feuilles en lanières. Couper l’oignon en fines lanières. 

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon finement haché dans la moitié du beurre et une cuillère à soupe d'huile. Faire revenir l'oignon à feu moyen, en remuant bien, puis ajouter les blettes et mélanger. Laisser cuire sans colorer. Poivrer généreusement.

Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition, puis ajouter les pâtes.

Égoutter les pâtes à 2/3 de leur temps de cuisson et les mettre dans la poêle avec l'oignon et les blettes. Mélanger, mettre le feu doux-moyen, et laisser les pâtes s'enrober de sauce avant d'ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, dans une petite tasse, faire tremper les filaments de safran dans un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Lorsque les pâtes sont al dente, verser l'eau infusée au safran dans la poêle. Mélanger bien et retirez du feu.

Incorporer le parmesan, le reste du beurre et les pistaches décortiquées et hachées.