Folles Papilles

Ingrédients :

Pâtes à lasagnes

2 courgettes

2 aubergines

2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

1 échalote

2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Une brique de sauce tomate (Orlando pour moi) ou de la sauce tomate maison!

1/2 L de lait

40g de maïzena

20g de beurre

Muscade

1 boule de mozzarella

Préparation:

Laver et éplucher les courgettes et les aubergines puis les couper en cubes.

Laver et nettoyer les oignons nouveaux et les faire fondre à feu moyen quelques minutes dans une grande sauteuse.

Rajouter les courgettes et aubergines, sel, poivre, herbes de Provence, puis laisser cuire 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement, le temps que toute l’eau rendue par les légumes s’évapore.

Pendant ce temps, préparer la béchamel: mélanger lait froid et maïzena puis faire chauffer jusqu’à ébullition. Rajouter alors le beurre en petit morceau, remuer et retirer du feu lorsque le mélange est onctueux et homogène. Assaisonner avec sel, poivre et muscade

Dans un plat à gratin rectangulaire, mettre une fine couche de sauce tomate. Recouvrir d’une couche de pâtes à lasagnes, puis d’une couche de légumes cuits, de sauce tomate, de béchamel puis répéter l’opération 1 fois. Terminer avec une couche de pâte à lasagnes recouverte de béchamel et de mozzarella en tranche. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés.

Servez avec une petite salade et le tour est joué! 😉

👩🏼‍🍳➡️:

- Tu prends 450g de choux de Bruxelles, lavés, parés et coupés en deux, tu les enrobes d’1 càs d’huile d’olive et d’un peu de sel avant de les enfourner sur une plaque chemisée de papier sulfurisé pour 10 minutes.

- Pendant ce temps, tu piles 20g de gousses d’ail noir et 2 càs de thym pour obtenir une sorte de pâte.

- Ensuite tu fais colorer 30g de beurre doux (ou margarine) 3 minutes dans une sauteuse sur feu moyen-vif puis tu ajoutes pâte d’ail noir, choux, 30g de graines de courge torréfiées et 1 pincée de sel. Tu laisses cuire 30 secondes en remuant.

- Enfin, tu retires du feu, tu rajoutes un peu de jus de citron et c’est prêt!!!

Temps de préparation: 15 minutes

Repos: 1 h 30

Temps de cuisson: 25 minutes à 180°

Ingrédients pour 2 tresses:

20 g de levure fraîche de boulanger

150 ml d'eau

2 c. à s. de sirop d'agave

500 g de farine

150 ml de lait de riz

50 g de fécule de mais

80 g de sucre de canne non raffiné 

75 g de purée de cacahuète

1 pincée de sel

Pour la pâte à tartiner chocolat-noisettes:

100 g de chocolat noir

100 g de noisettes toastées

2 c. à s. d'huile de pépin de raisin

60 g de sucre de canne

1 c. à s. de cacao amer

Pour le sirop:

1 petit verre d'eau

4 c. à c. de sucre

Préparation:

1. Émietter la levure dans le bol du robot. Diluer dans l'eau tiédie et le sirop d'agave. Mélanger avec 100 g de farine. Laisser reposer 15 minutes.

2. Ajouter le lait, la fécule, le reste de farine, le sucre , la purée de cacahuète ou une matière grasse au choix et le sel. Commencer à pétrir à vitesse lente pendant 4-5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple.

3. Laisser reposer la pâte dans le bol du robot couvert d’un linge 1 heure environ ou jusqu'à ce que la pâte double de volume (dans le four en train de refroidir, ou à (35°) 

4. Pendant ce temps, préparer la pâte à tartiner maison: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer les noisettes jusqu'à obtention d'une crème. Ajouter 2 c. à s. d'huile pour obtenir une consistance très crémeuse. Verser la crème de noisettes dans une petite casserole avec le sucre, le cacao amer et le chocolat fondu. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et le tout bien amalgamé.  

7. Dégazer la pâte et transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Travailler un peu la pâte pour faire une belle boule.

8.  Abaisser la pâte en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

9. Répartir uniformément toute la crème de noisettes sur la pâte.

10. Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir une longue ficelle.

11. Avec un couteau très tranchant, couper la pâte dans toute sa longueur.

12. Entrelacer les deux parties pour former une tresse.  Couper la tresse en 2 et les transférer dans 2 moules à cake tapissé de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer 30 minutes environ.

13. Enfourner les brioches 20 minutes dans un four à 180°.

14. Préparer un sirop clair en faisant fondre le sucre dans une petite casserole d'eau. Badigeonner les brioches avec un pinceau et prolonger la cuisson 5 minutes à 150°.

15. Sortir du four et répartir le reste de sirop sur les brioches.

Laisser tiédir (si vous arriver à attendre...) et déguster... 

Et oui, le bonheur existe... et il se mange!!!

Ingrédients / pour 4 personnes:

6 tomates  

1 oignon 

4 càs d’huile d'olive

6 càs  de chapelure

4 càs  de parmesan

herbes de Provence

1 poignée de pignons de pin

1 gousse d’ail

sel, poivre

Préparation:

Couper les tomates en rondelles assez fines puis les disposer dans un plat

2. Arroser d'un peu d'huile et saler.

3. Passer à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 30 min.

4. Pendant ce temps, faire revenir sans coloration les oignons émincés finement dans un peu d’huile d’olive

5. Laisser refroidir quelques minutes, ajouter la chapelure, le parmesan, les herbes, les pignons de pin, la gousse d’ail émincée et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile.

6. Disposer ce mélange sur les tomates.

7. Remettre au four pour 20 min (thermostat 6).

Recette des pitas grecques

Ingrédients pour 7-8 pitas

500 g de farine

1 càc de sel

2 càc de sucre

10 g de levure de boulanger sèche

1 càs d’huile d’olive

Préparation:

Dans un grand verre d’eau tiède, mettez à diluer votre levure pendant 10 minutes

Versez ensuite dans un saladier la farine, le sel, le sucre, la levure et l’huile.

Mélangez et malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Si la pâte est trop sèche, rajoutez un peu d’eau, si elle est trop humide, rajoutez un peu de farine. La pâte ne doit plus coller.

Couvrez votre saladier d’un torchon humide et laissez gonfler la pâte pendant une heure dans un endroit plutôt chaud 

Prenez une petite poignée de pâte et formez une boule entre vos mains, ensuite aplatissez la boule de pâte avec la paume afin de former une galette

Posez vos pains pita sur une feuille de papier sulfurisé et laissez regonfler la pâte entre 30 minutes et une heure.

Dans une poêle sans huile ni matière grasse, faites cuire, 2 minutes environ de chaque côté, votre pita qui doit juste prendre quelques couleurs et ne pas brûler.

Servez les immédiatement ou réchauffez les à la poêle au moment de servir si vous les faites à l’avance.

Recette/pour 4 personnes :

1 choux fleur

2 càs d'huile d'olive

1càc de curcuma en poudre

1càc de coriandre en poudre

le jus d’1/2 citron

1 yaourt grec nature

2 cuil à soupe de tahiné (pâte de sésame)

1 poignée d'amandes entières dorées à la poêle

1/2 grenade bien mûre

1/4 d’un bouquet menthe fraiche

Épluchez le choux fleur , séparez les bouquets, passez les sous l'eau froide .

Préchauffez le four à 200 °C .

Dans un petit bol mélangez l'huile d'olive , le curcuma , la coriandre en poudre, le citron et ajoutez 1 càs d'eau froide . Déposez les bouquets de choux fleur dans un plat allant au four et à l'aide d'un pinceau enduisez les du mélange préalablement préparé. Salez , poivrez  et faites cuire 20 minutes .

Laissez refroidir.

Préparez la sauce en mélangeant le tahiné et le yaourt.

Déposez les bouquets de choux fleur cuits dans un plat , répartissez la sauce , puis ajoutez les graines de grenade ,  les amandes dorées à la poêle et les feuilles de menthe.

Ingrédients / pour 6 personnes:

6 morceaux d’aile de raie préalablement nettoyées par le poissonnier

6 pommes de terre

1 barquette de tomates cerises

2 bonnes càs d’huile d’olive

1 citron en rondelles

 sel

3 branches de thym

Pour la marinade:

4 càs d’huile d’olive

le jus d’un citron

4 gousses d’ail hachées

1 càc de coriandre en poudre

sel/poivre

2 càc de paprika

2 càc de curcuma

1 càc de cumin

1 càc de piment d’Espelette

2 càs d’eau

Préparation:

Huiler un plat à tajine ou un faitout assez profond. Dans le fond, disposer les rondelles de pommes de terre pas trop épaisses en rosaces. Saler.

Placer les morceaux de raie sur les pommes de terre puis les tomates cerises coupées en 2.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et la verser dans le plat.

Ajouter un peu d’eau pour couvrir les pommes de terres.

Enfin, rajouter les rondelles de citron ainsi que les branches de thym et laisser mijoter à couvert 45-60 minutes selon la taille du faitout et des morceaux.

Ingrédients:

260 grammes de chair de patates douces préalablement cuitent à la vapeur

240 grammes de chair de bananes

105 grammes de poudre d’amande

30 grammes de farine de coco

30 grammes de fécule de mais

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mixez ensemble la chair de patates douces et de bananes.

Ajoutez y le reste des ingrédients et mélangez.

Versez la préparation dans votre moule préalablement huilé et enfournez 50 minutes

Laissez le refroidir quelques minutes avant de le démouler.

Recette du risotto aux asperges, crevettes et parmesan

Ingrédients/pour 6 personnes: 

1 botte d'asperge

1 branche de céleri, 

1 bouquet garni

1 gousse d’ail

1 gros oignon

300 g de riz arborio

20 cl de vin blanc

300 g de crevettes cuites

Parmesan à râper

10 cl de crème liquide

50 g de beurre

1 ou 2 cubes de bouillon de légume dans 1 litre d'eau

sel, poivre

Préparation: 

Préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) 

Émincez l'oignon et écrasez la gousse d'ail

Faites chauffer 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive dans votre faitout et faites revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel

Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides

Versez le vin blanc pour "déglacer", ajouter également la gousse d'ail, le bouquet garni, et commencez à remuer tout doucement mais sans cesse.

Ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Votre riz sera cuit dans 18-20 minutes, goûtez-le !

Faites cuire les asperges (pas les têtes que vous avez réservé) 10 minutes dans le bouillon, et mixez-les avec la crème liquide et un peu de bouillon. Filtrez et ajoutez au risotto, mélangez hors du feu

Ajoutez enfin 50g de beurre pour donner onctuosité et brillance à votre risotto

Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l'eau bouillante vos pointes d'asperge, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive

Disposez votre risotto dans une assiette, décorez avec les pointes d'asperge, les crevettes cuites et les copeaux de parmesan.

Bon appétit les foufous! 

Dos de cabillaud cuisson basse température

Ingrédients/ Pour 4 personnes:

4 pavés de cabillaud 

thym frais

quelques tomates cerise

sel et poivre

Préparation:

Chauffez le four à th 90°.

Faites cuire les dos de cabillaud à basse température (90°) pendant 60mn ; bien surveiller la cuisson qui peut dépendre du four.

Caviar d’aubergine

Ingrédients:

2 belles aubergines

2 brins de basilic

6 cl d'huile d'olive

le jus d’ 1 citron

vinaigre de vin

sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

Rincez les aubergines, épongez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Disposez-les sur la plaque du four, côté tranché vers le haut, et faites-les cuire 30 mn (le temps de cuisson peut varier suivant le four, il faut que la chair soit bien tendre)

Retirez les aubergines du four, laissez-les refroidir et évidez-les. Mettez la chair dans une jatte, puis versez petit à petit l’huile d’olive et le jus de citron sans cesser de remuer.

Rincez les feuilles de basilic et épongez-les. Mixer les feuilles de basilic et la chair d’aubergine avec du sel, du poivre et un filet de vinaigre.

Filmez et laissez reposer au frais

Crème de lentilles vertes

Ingrédients:

2 verres de lentilles vertes sèches (env. 300 g) et 6 verres d’eau

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofles

10 cl de crème fraîche liquide

sel et poivre

Préparation:

Rincez les lentilles rapidement sous l’eau froide, égouttez-les et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée, pour éviter qu’elles ne durcissent. Épluchez et coupez l’oignons en petits cubes et la carotte en rondelles. Rajoutez oignon, carotte, laurier, thym et clous de girofle dans la casserole et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes à petits frémissements. Goûtez, égouttez. Placez les lentilles cuite dans le verre du mixeur, salez, poivrez et rajoutez la crème fraîche. Mixez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez au chaud.

Recette des boulettes de brocoli

Pour une dizaine de boulettes:

150 g de brocolis

 50 g de fromage râpé

1 oignon

1 gousse d’ail

Herbes de Provence

1 poignée de pignons de pin

1 œuf

 45 g de chapelure

Sel, poivre

Préparation:

Lavez et séparez les bouquets de brocolis, cuisez-les deux minutes dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez-les et refroidissez-les un peu sous l’eau froide.

Dans le bol du mixeur, mettez le brocoli, l’œuf, l’oignon épluché, la gousse d’ail, la chapelure, le fromage, les pignons, un peu de sel, de poivre, les herbesdeprovence. Mixez et mélangez bien. Laissez le mélange au frigo 1 heure minimum.

Préchauffez le four à 200°C, formez des boules puis posez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire  30 minutes environ en les retournant à mi cuisson.

Bon appétit! 😋

La recette du fondant à la banane, citron vert et chocolat blanc

Ingrédients:

-100 g de beurre

-150 g de chocolat blanc

-3 œufs

-zeste d’un citron vert bio

-jus d’1 demi-citron vert

-40 g de sucre

-100 g de farine

-1 pincée de sel

2 bananes mûres

1 cuillère à soupe de sucre roux

Préparation:

1- Chauffer le four à 180

2- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le chocolat blanc haché grossièrement, et mélanger avec le beurre fondu.

3- Verser la préparation beurre-chocolat dans un grand saladier. Ajouter le zeste puis le jus de citron. Incorporer les œufs un à la fois, puis le sucre. Bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et le sel. Mélanger. Enfin, rajouter une banane écrasée à la fourchette.

4- Verser la pâte dans le moule. Couper la deuxième banane en fines rondelles et les disposer délicatement sur la pâte. Saupoudrer de sucre roux et cuire 20-25 minutes dans le four chaud.

Recette de la polenta crémeuse au parmesan, poêlée d’aubergine et de fenouil caramélisé au vinaigre balsamique

Ingrédients/pour 4 personnes:

Pour la poêlée de légumes:

2 bulbes de fenouil

2  aubergines

3 oignons

6 cuillères à soupe de jus de pomme

2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de cassonade

herbes de Provence

pignons de pin

5 cl d’huile d’olive

sel & poivre du moulin

Pour la polenta au parmesan

200 g de polenta

150 cl d’eau

100 g de parmesan

60 g de beurre

Préparation :

Couper les bulbes de fenouil en fins quartiers, les aubergines en petits cubes et les oignons dans la longueur.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Faire revenir les oignons avec une pincée de sel pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les cubes d’aubergine et les morceaux de fenouil, saler et saupoudrez d’herbes de Provence. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes. Remuer régulièrement.

Ajouter alors le jus de pomme, le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler si nécessaire et poivrer. Laisser cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Faire revenir les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à coloration.

Pendant ce temps, faire bouillir l’eau dans une casserole, puis verser la polenta en pluie tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser épaissir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce la polenta soit lisse et épaisse, comme une purée. Ajouter le beurre et le parmesan, saler et poivrer. Servir immédiatement, avec le confit de légumes et les pignons de pin.

La recette des pains burger express

Ingrédients / pour 8 buns

560 g de farine

1 sachet de levure boulanger

220 ml de lait

100 ml d'eau

55 g de beurre

25 g de sucre

9 g de sel

1 œuf

Déroulement de la recette

Dans une petite casserole, chauffez le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Dans la cuve du robot pétrin (ou dans un saladier pour un pétrissage à la main) mélangez la moitié de la farine, la levure et le sucre. Incorporez le mélange de lait puis l'œuf. Ajoutez alors le reste de farine mélangée au sel en versant 1 cuillère à la fois, et en pétrissant bien après chaque fois. Lorsque la pâte est lisse et élastique. Façonnez une boule et laissez reposer 2 à 3 minutes. Divisez la pâte en 8 boules de la taille d'une mandarine environ. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laissez lever pendant 30 à 35 minutes (à l'abri des courants d'air, dans un endroit chaud). Préchauffez le four th. 180°. Quand les pains sont gonflés, badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à 1 CS d'eau toute leur surface et parsemez de graines de sésame ou de pavot. Faire cuire pendant 15 minutes jusqu'à avoir une belle couleur dorée.

La recette du tajine aux pruneaux et abricots secs de Tata Yvette

Ingrédients / pour 6 personnes:

1,2 Kg d'agneau (épaule ou gigot)

250 g de pruneaux

250 g d'abricot secs

2 courgettes

Des amandes mondées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 petits oignons

2 bâtons de cannelle

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre 2 cuillère à café de gingembre

2 cuillère à café de ras el hanout

1 bouillon de poule

Préparation:

1. Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à fond épais 2. Ajouter la viande coupée en gros morceaux et faites la bien dorer sur toutes les faces. Ajoutez les épices et laissez revenir quelques minutes. 3. Ajoutez les pruneaux, les abricots, les amandes et faites cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez en cours de cuisson, lorsqu'il n'y a presque plus de liquide, le bouillon de poule délayé dans 30 cl d'eau. 4. Vérifiez régulièrement que la quantité de liquide est suffisante et que ça n'attache pas. Rajoutez les courgettes puis prolongez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et que la viande ait un aspect confit. 5. Servez avec de la semoule ou du pain marocain!

La recette de l’Aïoli:

Pour l’aïoli:

2 jaunes d’œuf

5 gousses d’ail sans le « Pécou »

1 belle cuillère à soupe de moutarde

250 ml d’huile neutre

Sel

Poivre

Le jus d’un demi citron

Préparation:

Battre dans un grand bol la moutarde avec les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, et le citron.

Rajouter les gousses d’ail pilées au mortier (ou à défaut, les écraser à la fourchette)

Faire monter l’aïoli en rajoutant l’huile petit à petit sans cesser de battre la préparation.

Servir avec des poissons et légumes de saison cuits à la vapeur ou bouillis à l’eau.

Pour nous c’était : lieu noir, cabillaud, coquilles Saint-Jacques, courgettes, carottes, navets, pommes de terre! Mais on peut aussi y rajouter des œufs, brocolis, haricots verts ou choux fleur, etc...

La recette de la « Mouna » : Brioche de Pâques

Ingrédients/ pour 8 mounas:

2 kg de farine

62 g de levure de boulanger (1 paquet ½ de 42 g)

500 g d’œufs (plutôt + que - soit 8/10 œufs)

400 g de beurre

300 g de sucre fin

Le zeste râpé de 4 oranges et 2 citrons

½ verre de rhum

¼ de litre de lait

1 pincée de sel

Déroulement de la recette:

Préparer un levain : prendre 500 g de farine (¼), faire un puits dans une terrine et mettre au centre la levure de boulanger. Délayer la levure avec le lait tiède (¼ de litre), ajouter peu à peu la farine qui se trouve sur le bord de la terrine. On doit obtenir une pâte molle que l’on couvre et qu’on laisse lever pendant une heure au moins, dans un endroit où la température est tiède.

Mélanger les œufs, ajouter le levain à cet appareil et le faire dissoudre en pétrissant avec les mains. Une fois le levain dissout incorporer le beurre ramolli, le rhum, le sucre (dans lequel on aura râpé les zestes), le sel.

À ce mélange (liquide) incorporer le reste de la farine par petites quantités.

Travailler la pâte, puis faire plusieurs fois l’opération suivante : séparer la pâte en arrachant des poignées et la travailler lorsque la totalité est en tas (répéter l’opération 7 fois).

Placer la pâte dans une terrine, couvrir et laisser lever.

Lorsqu’elle a doublé de volume, faire 8 parts, former des boules, les placer individuellement sur du papier sulfurisé et laisser une dernière fois lever.

Faire cuire les mounas 2 par 2. Juste avant de les enfourner les dorer à l’œuf (œuf entier battu), faire une entaille en forme de croix sur le dessus (assez profonde), mettre du sucre en grains sur le sommet et les laisser cuire (2 par 2) à four chaud (180°) pendant 30 minutes.