Cozinha Destemida

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INGREDIENTES

Bolo

115 g de leite integral 20 g de vinagre de maçã 150 g de água morna 6 g de café solúvel 30 g de cacau em pó 100%   100 g de ovos (2 ovos grandes) 115 g de óleo de girassol 250 g de açúcar refinado 250 g de farinha de trigo sem fermento 5 g de fermento em Pó 5 g de bicarbonato de sódio

Cobertura

395 g de leite condensado 200 g de creme de leite de caixinha 200 g de leite integral 60 g de leite em pó 10 g de amido de milho (Maizena) 30 g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO: BOLO

Preaqueça seu forno à 200 °C. Misture o vinagre no leite e deixe essa mistura talhar (5 minutinhos). Esse será nosso “buttermilk”. Dilua o café e o cacau na água morna, misturando bem pra não ficar com grumos. Em uma tigela, coloque os ovos, o óleo e o buttermilk. Homogeneíze com um fuê. Adicione a solução de água, cacau e café e misture bem. Acrescente o açúcar e mexa bem até diluí-lo. Peneire a farinha sobre o recipiente e incorpore-a a mexendo a partir do centro. Não bata muito para que não desenvolva glúten, apenas o suficiente para homogeneizar. Peneire o fermento e misture devagar. Por último, peneire o bicarbonato e homogeneíze. Divida a massa em três formas iguais de 15/16 cm de diâmetro forradas no fundo com papel manteiga (cerca de 325 g em cada) e leve para o forno por 25 a 30 minutos ou até você espetar o palitinho no centro e sair limpo. Espere esfriar, passe uma faquinha nas laterais e desenforme. Corte os topinhos para suas camadas ficarem retinhas e reserve.

MODO DE PREPARO: COBERTURA

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite integral, o leite em pó e o amido. Misture bem com um fuê para homogeneizar todos esses ingredientes. Leve para fogo médio mexendo sempre com uma espátula de silicone até toda a mistura ferver e dar uma leve engrossada. Para ficar no ponto líquido depois que esfriar, conte 1 minuto depois da fervura e retire do fogo. Pese 160 g desse creme de leite em pó e transfira para uma tigela menor. Cubra o restante com plástico filme e espere efriar completamente. Adicione o chocolate no creme que foi pesado e mexa até derretê-lo completamente (não volte para o fogo!). Cubra com papel filme e reserve até esfriar completamente. MONTAGEM Coloque um pouco da cobertura no fundo de um prato com bordas altas e posicione a primeira camada de bolo. Passe uma fina camada da cobertura sobre a massa (apenas para servir de cola) e posicione a outra camada. Repita o passo anterior para a última camada. Com uma folha de acetato, envolva todo o bolo e una as pontas com fita durex. Derrame o creme de leite em pó sobre a última camada de massa e, com cuidado, derrame o creme de chocolate por cima de tudo. Decore com confeitos/chocolates. Na hora de servir, é só puxar a folha de acetato pela parte superior e observar o espetáculo de cobertura caindo por todo seu bolinho.

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INGREDIENTES

Pão brioche

500 g de farinha de trigo comum peneirada (usei Rosa Branca) 50 ml de leite em temperatura ambiente 100 ml de leite morno 50 ml de água em temperatura ambiente. 100 ml de água morna 5 g de fermento biológico seco 14 g de açúcar refinado 1 ovo + 1 gema 2 col. chá de sal 70 g de manteiga extra em ponto de pomada (temperatura ambiente) Carne 525 g de peito bovino 525 g de fraldinha 250 g de gordura de peito bovino Sal e azeite extra-virgem à gosto Acompanhamentos 1 fatia de queijo prato 1 folha de alface crespa 3 rodelas de tomate italiano (rasteiro) 1/2 cebola pequena fatiada em meia-lua 1/2 col. chá de açúcar mascavo Azeite extra-virgem à gosto

MODO DE PREPARO: PÃO BRIOCHE

Link para o vídeo original: https://youtu.be/7ELY54aRx-0

Comece pelo tangzhong, retirando 1 colher de sopa da farinha de trigo e misturando com a água e o leite frios até homogeneizar. Leve para o fogo baixo em uma frigideira antiaderente, mexendo sempre até tomar a consistência de um mingau (entre 3 e 5 min). Reserve. Em uma tigela, coloque a água e o leite mornos, o açúcar e o fermento. Misture bem até dissolver o açúcar, tampe e deixe fermentar por 15 min. Adicione o restante da farinha a essa mistura fermentada, junto com o tangzhong já frio, o ovo, a gema e o sal. Misture tudo bastante bem usando a espátula (enquanto der) e depois transfira para uma superfície. Sove para incorporar toda a farinha (cerca de 3 min). Aos poucos, vá abrindo a massa com os dedos e passando a manteiga em toda a superfície, depois sove para incorporar. Repita esse passo até incorporar toda a manteiga. Pode usar a técnica de fraisage. Sove a massa até alcançar ponto de véu (entre 10 e 15 min) e molde uma bolinha. Unte um recipiente com azeite, coloque a massa para descansar por 2h e cubra com um pano (aqui coloquei dentro do microondas ~desligado!~ com um copo de água quente do lado, super cresceu!). Ao final do descanso, fure a massa para eliminar o ar e divida em oito (parte metade, depois em 4 partes cada metade). Modele pãezinhos e coloque-os em formas untadas com azeite, bem espaçados. Cubra com papel filme e deixe a massa crescer por 45 min. Opcionalmente, após o crescimento, você pode misturar 1 gema com 1/2 colher de chá de água e pincelar sobre os pãezinhos para dar um brilho. Leve para forno pré-aquecido a 190 ºC por 30 min até dourar. Reserve.

MODO DE PREPARO: CARNE

No açougue, peça para o açougueiro cortar as carnes/gordura em pedaços pequenos, misturá-las e moer tudo junto (deixe para comprar a carne próximo do preparo, até 3 h antes, para usá-la fresca. Caso não seja possível, peça para embalar à vácuo). Faça porções da carne moída entre 170 g e 180 g, deve render de seis à oito hambúrgueres. Esse passo é super importante: Boleie a carne jogando com força de uma mão para outra, umas doze vezes. Se tiver um aro, molde a carne neste utensílio. Caso não tenha, pode fazer como eu fiz: Corte 30 cm de papel alumínio e vá dobrando em terços até ficar com uma espessura de dois dedos, mais ou menos. Grampeie as pontas e utilize como aro. Ou não utilize nada e molde na mão mesmo. :) Aqueça uma chapa de ferro com um fio de azeite em fogo médio para alto por cerca de 5 min. Salpique sal na chapa, coloque a carne moldada (sem o aro) e salpique um pouco mais de sal (1 pitada) por cima. Não tempere antes para a carne não desidratar e perder a suculência. Quem quiser, também pode moer pimenta em cima. Frite cada lado por cerca de 2:30 min a 3 min para carne “no ponto”. Na verdade, vai depender muito da potência do seu fogão, aqui usei o termômetro para dar o ponto que queria. Caso não tenha, vire quando a parte que estiver para baixo der uma reduzida na circunferência em relação a de cima. No minuto final, antes de retirar do fogo, coloque a fatia de queijo e use um abafador para que ele derreta. Não use tampa, pois ela não deixa muito espaço pro ar circular e pode encostar no queijo. Aqui usei uma forma de bolo pequena, emborcada. Retire do fogo de deixe carne descansar por 1 minuto na tábua antes de colocar no pão. Isso vai garantir que o sangue volte a se redistribuir por toda a porção e evitar que seu pão encharque.

MONTAGEM

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INGREDIENTES Caldo de legumes

300 g de cebola cortada em 4 (+/- 1 1/2 cebola média) 150 g de cenoura em rodelas grossas (+/- 1/2 cenoura grande) 150 g de aipo em pedaços (+/- 3 caules médios) 2 folhas de louro 3 cravos da índia 3 grãos de pimenta do reino 1,5 L de água Risoto 30 mL de azeite extra-virgem (+/- 2 col. sopa) 100 g de cebola cortada em cubos (+/- 1/2 cebola média) 200 g de arroz arbóreo (+/- 1 xíc.) 30 g de manteiga sem sal (+/- 2 col. sopa) 100 mL de vinho branco seco (+/- 1/2 xíc.) 1 L de caldo de legumes caseiro 1 pêra média descascada e cortada em cubos (Usei Williams) 100 g de queijo parmesão ralado na hora (+/- 1 xíc.) 100 g de queijo gorgonzola picado (+/- 1 xíc.) Nozes a gosto

MODO DE PREPARO: CALDO DE LEGUMES

Coloque todos os ingredientes do caldo em uma caçarola. Deixe em fogo médio até levantar fervura, em seguida diminua e deixe apurando por 45 min. Reserve. MODO DE PREPARO: RISOTO

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INGREDIENTES

Scones

2 xíc. chá (300 g) de farinha de trigo ¼ xíc. chá (50 g) de açúcar 1 col. sopa cheia (15 g) de fermento químico ¼ col. chá (1 g) de sal 1 col. chá (6 g) de raspas finas de limão (1 limão) ½ xíc. chá (100 g) de manteiga gelada, cortada em pequenos pedaços ½ xíc. chá (125 ml) de creme de leite fresco ¼ xíc. chá (60 ml) de leite semi-desnatado (2%) e mais um pouco para pincelar os scones 1 ovo grande 1 xíc. chá (150 g) de mirtilos congelados ou frescos

Ganache

1 xíc. chá (90 g) de chocolate branco picado ¼ xíc. chá (60 g) de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO: SCONES E GANACHE

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INGREDIENTES

Frango temperado desfiado

500 g de filé de peito de frango em cubos 1/2 col. (chá) de pó de urucum 1/2 col. (chá) de orégano 1/2 col. (chá) de sal (à gosto, mas cuidado que tem bastante coisa salgada) 2 col. (sopa) de azeite extra virgem (ou óleo) 1/2 cebola ralada 2 dentes de alho ralados 1 tomate maduro sem pele picado Água fervente suficiente para cobrir o frango

Massa

2 xíc. de leite (usei sem lactose) 3 ovos 3/4 xíc. de óleo 200 g creme de leite (também usei sem lactose) 2 xíc. de farinha de trigo peneirada 100 g parmesão ralado peneirado 1 pitada de sal (à gosto) 1 colher de sopa de fermento peneirada Cheiro verde picado à gosto

Montagem

250 g queijo muçarela ralado Cheiro verde picado para decorar

MODO DE PREPARO: FRANGO TEMPERADO DESFIADO

Coloque uma chaleira de água para ferver. Adicione o urucum, o orégano e o sal ao frango. Misture e deixe descansando por 5 minutos. Em uma panela, coloque o azeite e sele o frango (até mudar de cor) Adicione a cebola e o alho, misture e deixe fritar uns dois minutos com o frango. Adicione o tomate, misture. Adicione água até cobrir os cubos de frango e deixe reduzir em fogo alto (deixe cozinhar por 30 minutos). Retire do fogo e com a batedeira, desfie os cubos de frango. Acerte o sal e reserve.

MODO DE PREPARO: MASSA

Pré-aqueça o forno à 200 °C por 20 minutos. Adicione o leite, os ovos e o óleo no liquidificador. Bata até homogeneizar. Adicione o creme de leite e a farinha de trigo com cuidado para não colar nas paredes do copo do liquidificador. Bata mais um pouco. Coloque todo o queijo ralado, bata. Adicione o sal e o fermento, bata tudo uns 10 segundos e reserve. MODO DE PREPARO: MONTAGEM

Em fôrma antiaderente ou untada e enfarinhada, despeje metade da massa (Usei uma fôrma de coração e uma de cupcakes). Faça uma camada com o frango e salpique metade do queijo por cima. Derrame o restante da massa, coloque o restante do queijo e salpique o cheiro verde. Leve ao forno por 20 a 25 minutos até dourar. Sirva quentinhas. EXTRA: UTENSÍLIOS

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INGREDIENTES

Tilápia no papelote (Quantidades indicadas por porção)

1/2 cebola roxa em rodelas 1/4 abobrinha lavada e picada 3 tomates cereja cortados na metade Sal e pimenta do reino à gosto Filé de peixe temperado com sal e pimenta do reino à gosto (Usei tilápia - Pelo menos 200g por porção, se não for ter outros acompanhamentos. Fiz 100g por porção) 3 azeitonas pretas sem caroço e em rodelas Salsão picado à gosto Azeite extra virgem à gosto 1 raminho de alecrim 1/2 rodela de limão siciliano para decorar

Purê de batatas temperado

500g de batata Baraka (Batata para fritura, aquela marronzinha na feira, cheia de terra) 1 dente de alho Água até cobrir as batatas 320ml de leite amornado (usei sem lactose e coloquei 30s no microondas logo antes de acrescentar à panela) Sal e pimenta do reino à gosto 70g de manteiga gelada Cheiro verde à gosto (Só piquei 5 talinhos de folhas de salsão)

MODO DE PREPARO: PEIXE NO PAPELOTE

Pré-aqueça seu forno à 180 °C por 20 minutos. Pegue um prato fundo e ponha 50 cm de papel manteiga nele. Faça uma caminha com a cebola, a abobrinha e os tomates, tempere com um pouquinho de sal e pimenta. Largue seu filé de peixe por cima da caminha, salpique o salsão, as azeitonas e derrame um fio de azeite em zig-zag por cima de tudo. Coloque o raminho de alecrim e feche BEM seu saquinho, com bastante altura, para garantir que o vapor fique e circule lá dentro. Ele que vai cozinhar tudo. Atenção: Nessa receita não é necessário colocar água ou vinho para umedecer, pois a água do tomate e da abobrinha criarão caldo suficiente. Coloque seus papelotes em uma assadeira e leve para o forno por 20 minutos. Sirva no próprio papel ou em um prato (achei no papel tão charmoso!)

MODO DE PREPARO: PURÊ DE BATATAS TEMPERADO

Descasque as batatas, corte-as em pedaços e vá colocando-as em uma panela com água fria suficiente para cobri-las. Descasque o alho e coloque junto na panela. Tempere a água com sal (coloquei 1/2 colher de chá). Deixe cozinhando por 20 minutos após levantar fervura ou até você espetar um garfo sem esforço. Imediatamente após o cozimento, escorra toda a água e usando uma peneira com malha de aço, vá amassando os pedaços de batata até obter uma massa fina e homogênea. Leve para o fogo baixo, acrescente o leite aos poucos e vá misturando devagar (Pode não ser necessário todo o leite, fica a seu gosto). Depois do leite incorporado, adicione a manteiga aos poucos (2 cubinhos ou colherzinhas por vez) até derreter. Mexa devagar. Acerte o sal se precisar. Por fim, adicione o cheiro verde e desligue. Sirva junto com o peixe.

EXTRA: UTENSÍLIOS

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INGREDIENTES

5 gemas 5 claras 2 xícaras de açúcar refinado 3 xícaras de farinha de trigo peneiradas 3/4 xícara de leite integral (Pegue o medidor de 1/4 e encha 3 vezes) 1/2 xícara de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó 1/4 de xícara de água 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% peneiradas

Obs.: Xícara de 240 ml.

MODO DE PREPARO: BOLO ZEBRA

Link para o vídeo original: https://youtu.be/YAV6qS2CjuQ?t=85

Bata as claras em neve. Isso significa batê-las na batedeira, em velocidade alta, durante o tempo de 1 a 2 minutos, até elas formarem bolinhas pequenas e picos. Reserve as claras em neve. Coloque as gemas junto com o leite na batedeira e bata em velocidade alta, por 1 minuto, até a mistura ficar um pouco espumosa. Adicione o açúcar e o óleo e bata até homogeneizar (até você não sentir grãozinhos de açúcar). Coloque em velocidade média e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até incorporar toda. Esse processo não pode demorar muito. Acrescente o fermento em pó e incorpore com um fuê. Adicione a clara em neve e vá homogeneizando naquele movimento de baixo pra cima. Divida a massa em dois recipientes. Leve a água para o microondas por 20 segundos e adicione ao chocolate em pó para diluir. Adicione o chocolate em pó diluído a um dos recipientes com a massa e homogeneíze. Na fôrma forrada com papel manteiga ou untada e enfarinhada, vá intercalando uma concha da massa branca com uma concha da massa de chocolate, sempre colocando uma no centro da outra. As massas vão se espalhar e dar o efeito bonito das listrinhas. Leve ao forno pré-aquecido em 180 °C por 40 minutos (A receita diz isso, mas aqui em casa, no meu forno super lento, assou por 1 hora e 50 minutos). Desenforme e deixe a parte bonita para cima. Sirva orgulhoso(a)!

EXTRA: UTENSÍLIOS

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INGREDIENTES

Massa do bolo

2 1/2 xícara (chá) de farinha de Trigo 1 xícara (chá) de açúcar (Usei demerara) 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo 3/4 xícara (chá) de cacau em pó ou chocolate em pó (Melhor o cacau...) 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 300 ml de leite vegetal da sua preferência (Usei leite de côco) 100 ml de óleo 1 coher (sopa) de vinagre

Recheio e cobertura

1 xícara (chá - cerca de 125 g) de castanha de caju torrada e sem sal 1 xícara (chá) de água filtrada para deixar as castanhas de molho 400 g de chocolate amargo 70% (sem leite na composição) 200 ml Leite vegetal da sua preferência (Usei leite de côco) 1 1/2 colher (sopa) de açúcar refinado Confeito granulado para decoração

MODO DE PREPARO: BOLO

Pré-aqueça seu forno a 180 °C. Adicione o vinagre ao leite, misture e deixe descansando por 5 minutos. Chamei isso de "buttermilk vegano". Coloque o óleo e o buttermilk vegano numa tigela e homogeneíze. Acrescente os açúcares, o cacau e misture. Acrescente a farinha de trigo peneirada em duas partes e homogeneíze com movimentos rotativos sempre no centro com um fuê. A massa vai ficar um pouco pesada e parecendo brownie, mas não se preocupe, tá tudo certo. Acrescente o fermento e o bicarbonato de sódio peneirados e homogeneíze. Divida a massa em três fôrmas de 16 cm (320 g em cada) forradas com papel manteiga e leve ao forno por 35 a 40 minutos (ou até o palito sair limpinho).

MODO DE PREPARO: RECHEIO E COBERTURA

Coloque as castanhas de molho na água por 2 horas. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Escorra as castanhas e coloque-as no liquidificador. Derrame o chocolate derretido no liquidificador e acrescente o leite e o açúcar. Bata até ficar um creme liso e homogêneo. Deixe a mistura esfriar até temperatura ambiente.

MONTAGEM

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INGREDIENTES

2 dentes de alho 2 xícaras de arroz cru e lavado 1 cenoura ralada 4 xícaras de água quente 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 1 cebola picada 250 g de frango cozido e desfiado 1 kg de tomates bem maduros do tipo alongado 1/2 colher de chá de orégano 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio Salsinha e cebolinha a gosto 200 g de mix de legumes em conserva (o que usei era de ervilhas, batatas e cenouras) 250 g de queijo mussarela ralado

MODO DE PREPARO: ARROZ

Em uma panela, coloque um fio de azeite e o alho para refogar. Acrescente o arroz, misture por dois minutos. Acrescente a cenoura e refogue por três minutos, misturando. Coloque a água quente e deixe cozinhando com a tampa entreaberta até secar.

MODO DE PREPARO: MOLHO DE TOMATES CASEIRO

Lave os tomates em água corrente e faça cortes em cruz na extremidade. Coloque os tomates em uma panela com água fervendo e deixe lá até que os cortes que você fez se estendam por toda a lateral dos tomates. Em seguida, retire-os da panela e coloque em uma tigela com água e gelo. Esse choque térmico vai deixar a pele bem fácil de ser retirada. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e coloque-os no liquidificador. Usando a função pulsar, bata-os até ficar com a textura mais lisa. Em uma panela, coloque um fio de azeite, metade das cebolas picadas e 1/2 colher de chá de sal. Quando as cebolas suarem, acrescente os tomates batidos e o orégano. Homogeneíze. Acrescente o bicarbonato para retirar um pouco da acidez. Homogeneíze. Deixe cozinhando sem tampa e em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.

MODO DE PREPARO: RECHEIO DE FRANGO

Pré-aqueça o forno à 180 °C. Em uma panela, coloque a colher de azeite e a cebola picada para refogar. Assim que suar, coloque o frango temperado e desfiado (deixei marinando no açafrão e sal e cozinhei com dois grãos de pimenta do reino) e misture. Adicione o molho de tomate caseiro, a salsinha, a cebolinha e o mix. Homogeneíze. Acerte o sal e cozinhe por 5 minutos, sempre dando uma mexida. Reserve.

MONTAGEM

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INGREDIENTES

1 lata de leite condensado 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 50% peneirado 3 colheres (sopa) de leite em pó peneirado 2 colheres (sopa) de glucose de milho 2 colheres(sopa) de creme de avelã (Nutella) 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado (para empanar)

MODO DE PREPARO: BALA DE NUTELLA

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INGREDIENTES

O que eu gosto nessa receita é que tudo pode ser bem à gosto, sabe?! Então as medidas são só um norte mesmo...

200 g de filé de frango cozinhado e desfiado 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 1/2 cebola cortada em cubos 1/2 cenoura ralada 3 colheres cheias de milho verde escorrido 3 colheres cheias de maionese Sal, pimenta do reino e pó de urucum a gosto Fatias de pão de fôrma integral Folhas de alface lavadas e desinfetadas Tomate lavado e desinfetado em rodelas e sem semente

MODO DE PREPARO: SANDUÍCHES

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INGREDIENTES

Massa do bolo

3 ovos 330 g (1 1/2 xícara de chá) de açúcar sem pelotas 90 g (1/2 xícara de chá) de óleo 105 g (1/2 xícara de chá) de leite em temperatura ambiente 225 g (2 xícaras de chá) de farinha de trigo peneirada 1 pitada de sal Raspas de 2 limões 100 g (1/2 xícara de chá) de suco de limão 10 g (1 colher de sopa) de fermento em pó peneirado

Brigadeiro gourmet de limão

1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro 30 g (1 colher de sopa cheia) de manteiga ou margarina sem sal 20 g (1 colher de sopa) de glucose de milho 90 g de chocolate branco (usei tablete de Laka) Suco de 1 limão

Raspas de 1 limão para decorar

MODO DE PREPARO: MASSA DO BOLO

Pré-aqueça seu forno em 180 °C. Em uma tigela, coloque os ovos, o açúcar, o óleo e o sal. Homogeneíze. Acrescente o leite, as raspas de limão e o suco de limão. Homogeneíze. Vá adicionando aos poucos a farinha de trigo, mexendo no centro e devagar. Depois de homogeneizar a farinha, acrescente o fermento e misture devagar. Em uma fôrma com furo no centro (usei uma de 22 cm), untada e enfarinhada, derrame sua massa e leve ao forno por cerca de 45 minutos, mas varia muito de um forno para outro. Aqui em casa só ficou bom com 1:15h. Retire do forno quando estiver dourado e ao espetar um palito sair limpo. Desenforme quando conseguir tocar na fôrma sem se queimar.

MODO DE PREPARO: BRIGADEIRO GOURMET DE LIMÃO

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite, o creme de leite, a glucose e a manteiga. Homogeneíze. Leve para fogo baixo e fique mexendo o tempo todo. A mistura vai ferver, dobrar de tamanho e depois reduzir. Após a redução, continue misturando por mais 1 minuto e desligue. Aqui em casa, o tempo total de fogão do brigadeiro foi de 18 minutos. Adicione o chocolate branco e misture até derreter totalmente. Adicione o suco de limão e homogeneíze tudo.

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INGREDIENTES

Salada

1 pepino picado 1/2 cebola roxa picada 1/2 cenoura ralada 12 tomates cereja cortados na metade Suco de 1/2 limão Sal e pimenta a gosto

Filé de frango

1 fio de azeite extra-virgem 1/2 cebola picada 1 dente de alho 1 tomate sem pele e sem semente picado 400 g de filé de frango em cubos 1 colher de chá de pó de urucum (colorau) Sal e pimenta a gosto

Molho de iogurte

Suco de 1/2 limão 1 dente de alho picadinho 4 colheres de azeite extra-virgem 1 colher de sopa de orégano 2 pitadas de sal 1 copo de iogurte natural

MODO DE PREPARO: SALADA

Em uma tigela misture todos os ingredientes. Reserve.

MODO DE PREPARO: FILÉ DE FRANGO

Em uma frigideira alta, refogue a cebola no azeite até suar (ponto antes de dourar). Adicione o alho e o tomate e misture bem. Quando o tomate estiver se desmanchando, adicione o frango e o pó de urucum, homogeneizando tudo. Tempere com o sal e a pimenta. Deixe em fogo baixo e continue misturando devagar. Retire do fogo quando o frango estiver bem corado. Reserve.

MODO DE PREPARO: MOLHO DE IOGURTE

Em uma pequena tigela coloque o suco de limão, o alho, o azeite e o orégano. Misture bem. Adicione o iogurte homogeneizando tudo. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Misture e reserve.

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INGREDIENTES

Panna Cotta de morango

150 g de creme de leite fresco 150 g de iogurte grego de morango/frutas vermelhas (Importante: Olhe na composição se é feito com leite integral. Se for feito com leite desnatado, não compre! Usei o da Nestlé) 38 g de açúcar 3 g de gelatina em pó 1 pequena gota de corante em gel "Vermelho Morango"

Panna Cotta de baunilha

350 g de creme de leite fresco 63 g de açúcar 1,75 g de sementes de baunilha (1/2 fava de baunilha) 4 g de gelatina em pó

Geleia de morangos

15 g de água 60 g de açúcar 250 g de morangos

MODO DE PREPARO: PANNA COTTA DE MORANGO

Adicione 2 colheres de sopa de água à gelatina em pó e deixe hidratar. Em uma panela, misture o creme de leite, o iogurte e o açúcar até homogeneizar. Leve ao fogo baixo e continue misturando devagar para garantir que todo o açúcar dissolva. Retire do fogo assim que começar a ferver nas bordas. Quando a mistura estiver morna (cerca de 54 °C), leve a gelatina hidratada ao microondas por 12 segundos e adicione ao creme, misturando até homogeneizar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Incline seus recipientes de vidro em um suporte (usei o porta-ovos removível do refrigerador) e divida o creme entre eles, levando-os em seguida para gelar por 2 horas. Quando completar 1 hora de geladeira, comece o creme de baunilha.

MODO DE PREPARO: PANNA COTTA DE BAUNILHA

Adicione 2 colheres de sopa de água à gelatina em pó e deixe hidratar. Em uma panela, misture o creme de leite e o açúcar até homogeneizar. Abra a fava de baunilha da longitudinal, retire com cuidado as sementes e adicione ao creme, inclusive a própria fava. Leve ao fogo baixo e continue misturando devagar para garantir que todo o açúcar dissolva. Retire do fogo assim que começar a ferver nas bordas. Quando a mistura estiver morna (cerca de 54 °C), leve a gelatina hidratada ao microondas por 12 segundos e adicione ao creme, misturando até homogeneizar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e retire apenas a fava da mistura. Recupere os recipientes da geladeira e derrame a panna cotta de baunilha por cima da panna cotta de morango. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas para ganhar consistência (de um dia para o outro é show!).

MODO DE PREPARO: GELEIA DE MORANGOS

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INGREDIENTES

Molho de tomates

800 g de tomates bem maduros (do tipo alongado, pode ser italiano, rasteiro...) 1 cebola média cortada em cubos 10 ml de azeite Sal a gosto Gelo e água que bastem

Massa

500 g de farinha de trigo 300 g de margarina gelada 5 g de sal 50 g de queijo parmesão ralado 1 gema

Recheio

500 g de camarão cinza 5 g de sal 200 g de palmito (usei do tipo pupunha) picado ou em rodelas 20 ml de azeite 50 g de cebola picada 10 g de salsa picada 350 g de molho de tomates caseiro 150 g de cream cheese

MODO DE PREPARO: MOLHO DE TOMATES

Link para o vídeo: https://youtu.be/IHtT4IzVEjg

Coloque água em uma panela para ferver. Lave os tomates em água corrente e faça cortes na extremidade em formato de cruz. Coloque os tomates na água fervendo e espere até que os cortes que você fez se estenda pelas laterais. Retire cada tomate da água fervendo e coloque-os em uma tigela com gelo e água. Isso vai causar um choque térmico e ficará facílimo retirar a pele deles sem perder a polpa. Retire a pele deles, corte-os na metade e retire todas as sementes. Coloque todos eles no liquidificador e triture-os usando o pulsar. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até que ela doure. Misture seus tomates triturados ao refogado de cebola. Salgue a gosto e deixe ferver por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.

MODO DE PREPARO: MASSA

Link para o vídeo: https://youtu.be/M9LNTZHjZHM?t=78

Em uma tigela, coloque a farinha, a margarina, o queijo e o sal e misture com suas mãos até se tornar uma massa homogênea. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

MODO DE PREPARO: RECHEIO

Link para o vídeo: https://youtu.be/M9LNTZHjZHM?t=141

Caso você tenha comprado os camarões inteiros (frescos), limpe-os tirando a cabeça, o rabo e a casca. Em uma frigideira alta, refogue a cebola no azeite até suar (ponto antes de dourar). Tempere os camarões com o sal e acrescente ao refogado de cebola até que todos fiquem rosados. Adicione o molho de tomates, o palmito picado e a salsa homogeneizando tudo. Acerte o sal neste ponto. Deixe todo o recheio ferver em fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Isso fará evaporar aquela água que vemos saindo de algumas tortas salgadas. Reserve até esfriar completamente (pode deixar um tempo na geladeira para agilizar o processo).

MONTAGEM

Link para o vídeo: https://youtu.be/M9LNTZHjZHM?t=367

Publicado em @cozinhadestemida

INGREDIENTES

Massa do bolo

1 ovo grande 58 g de óleo 58 g de leite integral 10 g de vinagre 75 g de água morna 3 g de café solúvel 15 g de cacau em pó 100% 125 g de açúcar refinado 125 g de farinha de trigo 2,5 g de fermento em pó 2,5 g de bicarbonato de sódio

Creme de gemas

60 g (1/3 de xícara) de açúcar cristal 230 ml de leite integral 120 g (2/3 de xícara) de açúcar cristal 120 g (6 unidades) de gemas

Mousse de chocolate

1 receita do creme de gemas 240 g de chocolate com 70% de cacau 8 g de gelatina em folha (ou 10 gramas de gelatina em pó) 400 g de creme de leite fresco

Fondant (Glaçagem) 200 g (1 + 1/4 de xícara) de açúcar cristal 70 g (3/4 de xícara) de cacau em pó 90 ml de água 2 colheres de sopa de glucose 150 g de creme de leite fresco 8 g de gelatina em folha (ou 10 gramas de gelatina em pó)

MODO DE PREPARO: BOLO

Link para o vídeo: https://youtu.be/7BJfsVNkwHQ

Coloque o vinagre dentro do leite, dê uma misturada e deixe descansar por 5 minutos. Chamam isso de buttermilk, mas já descobri que é só uma imitação do verdadeiro buttermilk. Em uma tigela misture o ovo com o óleo e o "buttermilk". Acrescente na água morna o café e o cacau e misture até tudo ficar bem dissolvido. Despeje na tigela da preparação e homogeneíze. Acrescente o açúcar, mexa de novo. Acrescente a farinha de trigo peneirada e mexa no centro, para não formar bolotas. A partir daqui,  bata apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. Se mexer demais, pode ser que a farinha desenvolva glúten e seu bolo fique duro! Por fim, acrescente o fermento e o bicarbonato, também peneirados e homogeneíze. Forre o fundo de uma fôrma de fundo falso com papel manteiga, despeje a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos (até você enfiar um palito e ele sair limpo).

MODO DE PREPARO: CREME DE GEMAS

Link para o vídeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I

Leve a menor parte de açúcar para ferver junto com o leite. Misture a maior parte do açúcar junto com as gemas. Assim que o leite ferver, jogue por cima das gemas mexendo sem parar (porém, devagar!). Coe de volta para a panela e mexa sem parar (devagar!) em fogo baixo, até atingir o ponto napê (82 °C).

MODO DE PREPARO: MOUSSE

Link para o vídeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I

Derreta o chocolate picado em banho maria. Jogue o creme de gemas quente por cima do chocolate e misture bem. Hidrate a gelatina e quando o creme com o chocolate estiver a 54 °C (morno), jogue a gelatina hidratada e misture. Deixe esfriar um pouco mais (até temperatura ambiente). Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Adicione 1/3 de chantilly ao creme de chocolate e misture bem. Em seguida, acrescente o restante incorporando delicadamente para não perder o ar. DICA: é importante que o creme de chocolate esteja a cerca de 25 °C, pois se ele estiver muito mais gelado, a gelatina já começa a endurecer e se estiver muito quente você perde toda a aeração do chantilly (e consequentemente da sua mousse) ao entrar em contato com o creme quente.

MONTAGEM

Link para o vídeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I

Em uma forma de 22 cm com fundo falso, coloque acetato em todo o seu entorno. Coloque a mousse em um saco de confeitar e corte um pedaço largo (aprox. 1,5 cm) Preencha o entorno da base da forma com um pouco da mousse. Encaixe o bolo já cortado e frio bem no centro*. Complete com a mousse, colocando primeiro em torno da forma e pressionando para cima com a ajuda de uma colher (como o demonstrado em vídeo) para que o entorno fique completamente liso. Ao final arrume a superfície com leves batidinhas Leve para o congelador por 3 horas. *DICA: Se quiser pincele o bolo com uma calda de cereja ou alcoólica.

MODO DE PREPARO: FONDANT

Link para o vídeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I