#bolotsunami

Publicado em @cozinhadestemida

INGREDIENTES

Bolo

115 g de leite integral 20 g de vinagre de maçã 150 g de água morna 6 g de café solúvel 30 g de cacau em pó 100%   100 g de ovos (2 ovos grandes) 115 g de óleo de girassol 250 g de açúcar refinado 250 g de farinha de trigo sem fermento 5 g de fermento em Pó 5 g de bicarbonato de sódio

Cobertura

395 g de leite condensado 200 g de creme de leite de caixinha 200 g de leite integral 60 g de leite em pó 10 g de amido de milho (Maizena) 30 g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO: BOLO

Preaqueça seu forno à 200 °C. Misture o vinagre no leite e deixe essa mistura talhar (5 minutinhos). Esse será nosso “buttermilk”. Dilua o café e o cacau na água morna, misturando bem pra não ficar com grumos. Em uma tigela, coloque os ovos, o óleo e o buttermilk. Homogeneíze com um fuê. Adicione a solução de água, cacau e café e misture bem. Acrescente o açúcar e mexa bem até diluí-lo. Peneire a farinha sobre o recipiente e incorpore-a a mexendo a partir do centro. Não bata muito para que não desenvolva glúten, apenas o suficiente para homogeneizar. Peneire o fermento e misture devagar. Por último, peneire o bicarbonato e homogeneíze. Divida a massa em três formas iguais de 15/16 cm de diâmetro forradas no fundo com papel manteiga (cerca de 325 g em cada) e leve para o forno por 25 a 30 minutos ou até você espetar o palitinho no centro e sair limpo. Espere esfriar, passe uma faquinha nas laterais e desenforme. Corte os topinhos para suas camadas ficarem retinhas e reserve.

MODO DE PREPARO: COBERTURA

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite integral, o leite em pó e o amido. Misture bem com um fuê para homogeneizar todos esses ingredientes. Leve para fogo médio mexendo sempre com uma espátula de silicone até toda a mistura ferver e dar uma leve engrossada. Para ficar no ponto líquido depois que esfriar, conte 1 minuto depois da fervura e retire do fogo. Pese 160 g desse creme de leite em pó e transfira para uma tigela menor. Cubra o restante com plástico filme e espere efriar completamente. Adicione o chocolate no creme que foi pesado e mexa até derretê-lo completamente (não volte para o fogo!). Cubra com papel filme e reserve até esfriar completamente. MONTAGEM Coloque um pouco da cobertura no fundo de um prato com bordas altas e posicione a primeira camada de bolo. Passe uma fina camada da cobertura sobre a massa (apenas para servir de cola) e posicione a outra camada. Repita o passo anterior para a última camada. Com uma folha de acetato, envolva todo o bolo e una as pontas com fita durex. Derrame o creme de leite em pó sobre a última camada de massa e, com cuidado, derrame o creme de chocolate por cima de tudo. Decore com confeitos/chocolates. Na hora de servir, é só puxar a folha de acetato pela parte superior e observar o espetáculo de cobertura caindo por todo seu bolinho.