Bolo Mousse de Chocolate (Especial 500 seguidores)
Publicado em @cozinhadestemida
INGREDIENTES
Massa do bolo
1 ovo grande 58 g de óleo 58 g de leite integral 10 g de vinagre 75 g de água morna 3 g de café solúvel 15 g de cacau em pó 100% 125 g de açúcar refinado 125 g de farinha de trigo 2,5 g de fermento em pó 2,5 g de bicarbonato de sódio
Creme de gemas
60 g (1/3 de xÃcara) de açúcar cristal 230 ml de leite integral 120 g (2/3 de xÃcara) de açúcar cristal 120 g (6 unidades) de gemas
Mousse de chocolate
1 receita do creme de gemas 240 g de chocolate com 70% de cacau 8 g de gelatina em folha (ou 10 gramas de gelatina em pó) 400 g de creme de leite fresco
Fondant (Glaçagem) 200 g (1 + 1/4 de xÃcara) de açúcar cristal 70 g (3/4 de xÃcara) de cacau em pó 90 ml de água 2 colheres de sopa de glucose 150 g de creme de leite fresco 8 g de gelatina em folha (ou 10 gramas de gelatina em pó)
MODO DE PREPARO: BOLO
Link para o vÃdeo:Â https://youtu.be/7BJfsVNkwHQ
Coloque o vinagre dentro do leite, dê uma misturada e deixe descansar por 5 minutos. Chamam isso de buttermilk, mas já descobri que é só uma imitação do verdadeiro buttermilk. Em uma tigela misture o ovo com o óleo e o "buttermilk". Acrescente na água morna o café e o cacau e misture até tudo ficar bem dissolvido. Despeje na tigela da preparação e homogeneÃze. Acrescente o açúcar, mexa de novo. Acrescente a farinha de trigo peneirada e mexa no centro, para não formar bolotas. A partir daqui,  bata apenas o suficiente para incorporar os ingredientes. Se mexer demais, pode ser que a farinha desenvolva glúten e seu bolo fique duro! Por fim, acrescente o fermento e o bicarbonato, também peneirados e homogeneÃze. Forre o fundo de uma fôrma de fundo falso com papel manteiga, despeje a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos (até você enfiar um palito e ele sair limpo).
MODO DE PREPARO: CREME DE GEMAS
Link para o vÃdeo:Â https://youtu.be/abfm8-gEV9I
Leve a menor parte de açúcar para ferver junto com o leite. Misture a maior parte do açúcar junto com as gemas. Assim que o leite ferver, jogue por cima das gemas mexendo sem parar (porém, devagar!). Coe de volta para a panela e mexa sem parar (devagar!) em fogo baixo, até atingir o ponto napê (82 °C).
MODO DE PREPARO: MOUSSE
Link para o vÃdeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I
Derreta o chocolate picado em banho maria. Jogue o creme de gemas quente por cima do chocolate e misture bem. Hidrate a gelatina e quando o creme com o chocolate estiver a 54 °C (morno), jogue a gelatina hidratada e misture. Deixe esfriar um pouco mais (até temperatura ambiente). Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Adicione 1/3 de chantilly ao creme de chocolate e misture bem. Em seguida, acrescente o restante incorporando delicadamente para não perder o ar. DICA: é importante que o creme de chocolate esteja a cerca de 25 °C, pois se ele estiver muito mais gelado, a gelatina já começa a endurecer e se estiver muito quente você perde toda a aeração do chantilly (e consequentemente da sua mousse) ao entrar em contato com o creme quente.
MONTAGEM
Link para o vÃdeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I
Em uma forma de 22 cm com fundo falso, coloque acetato em todo o seu entorno. Coloque a mousse em um saco de confeitar e corte um pedaço largo (aprox. 1,5 cm) Preencha o entorno da base da forma com um pouco da mousse. Encaixe o bolo já cortado e frio bem no centro*. Complete com a mousse, colocando primeiro em torno da forma e pressionando para cima com a ajuda de uma colher (como o demonstrado em vÃdeo) para que o entorno fique completamente liso. Ao final arrume a superfÃcie com leves batidinhas Leve para o congelador por 3 horas. *DICA: Se quiser pincele o bolo com uma calda de cereja ou alcoólica.
MODO DE PREPARO: FONDANT
Link para o vÃdeo: https://youtu.be/abfm8-gEV9I
Quando o bolo estiver congelado, comece a fazer o fondant. Em uma cumbuca, coloque a gelatina para hidratar. Em uma panela junte o açúcar, o cacau, a água, a glucose e o creme de leite e deixe ferver misturando sempre. Transfira a mistura para uma tigela e deixe chegar a 54 °C (morno para quente). Acrescente a gelatina hidratada e processe por 1 minuto. Retire o bolo do congelador, da fôrma e do acetato que ficou em volta. Posicione o bolo no centro de uma grade com uma forma embaixo da grade e jogue o fondant por cima. DICA: Se você não tiver um pegador de bolo para retirar da grade depois, o mais fácil é colocar o bolo em cima de uma lata alta e menor em largura que a superfÃcie do bolo, e colocar a lata no centro da forma. Assim, quando você jogar o fondant, será mais fácil para tirar o bolo e posicioná-lo no prato de servir. Dê leves batidas com a forma na mesa para igualar a superfÃcie e se garantir de que não tenha nenhuma bolha de ar. Com a ajuda de um pegador de bolo, retire-o da grade e sirva em um prato. Deixe na geladeira até voltar à temperatura para servir.
