Verrines de panna cotta de morango e baunilha
Publicado em @cozinhadestemida
150 g de creme de leite fresco
150 g de iogurte grego de morango/frutas vermelhas (Importante: Olhe na composição se é feito com leite integral. Se for feito com leite desnatado, não compre! Usei o da Nestlé)
38 g de açúcar
3 g de gelatina em pó
1 pequena gota de corante em gel "Vermelho Morango"
350 g de creme de leite fresco
63 g de açúcar
1,75 g de sementes de baunilha (1/2 fava de baunilha)
4 g de gelatina em pó
15 g de água
60 g de açúcar
250 g de morangos
MODO DE PREPARO: PANNA COTTA DE MORANGO
Adicione 2 colheres de sopa de água à gelatina em pó e deixe hidratar.
Em uma panela, misture o creme de leite, o iogurte e o açúcar até homogeneizar.
Leve ao fogo baixo e continue misturando devagar para garantir que todo o açúcar dissolva.
Retire do fogo assim que começar a ferver nas bordas.
Quando a mistura estiver morna (cerca de 54 °C), leve a gelatina hidratada ao microondas por 12 segundos e adicione ao creme, misturando até homogeneizar.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Incline seus recipientes de vidro em um suporte (usei o porta-ovos removível do refrigerador) e divida o creme entre eles, levando-os em seguida para gelar por 2 horas.
Quando completar 1 hora de geladeira, comece o creme de baunilha.
MODO DE PREPARO: PANNA COTTA DE BAUNILHA
Adicione 2 colheres de sopa de água à gelatina em pó e deixe hidratar.
Em uma panela, misture o creme de leite e o açúcar até homogeneizar.
Abra a fava de baunilha da longitudinal, retire com cuidado as sementes e adicione ao creme, inclusive a própria fava.
Leve ao fogo baixo e continue misturando devagar para garantir que todo o açúcar dissolva.
Retire do fogo assim que começar a ferver nas bordas.
Quando a mistura estiver morna (cerca de 54 °C), leve a gelatina hidratada ao microondas por 12 segundos e adicione ao creme, misturando até homogeneizar.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente e retire apenas a fava da mistura.
Recupere os recipientes da geladeira e derrame a panna cotta de baunilha por cima da panna cotta de morango.
Leve à geladeira por pelo menos 6 horas para ganhar consistência (de um dia para o outro é show!).
MODO DE PREPARO: GELEIA DE MORANGOS
Lave bem os morangos em água corrente.
Retire as folhinhas e corte o morango na metade.
Leve-os para uma panela e adicione o açúcar e a água.
Misture todos os ingredientes e deixe cozinhar por 10 minutos, para amolecer as frutas e dissolver o açúcar.
Coloque no liquidificador e use a função pulsar para triturá-los deixando pedaços.
Espere esfriar até a temperatura ambiente e reserve em um potinho fechado na geladeira.
Na hora de servir, acrescente a calda aos verrines e decore com morangos cortados.
Arrase!