Il blog di NUNA

Questo taglio di carne, meno usato del classico petto di pollo o delle ambite cosce, rappresenta la parte terminale della schiena del pollo; qui la carne è più scura e grassa. Dal punto di vista nutrizionale, analizzando petto e sovracoscia prive di pelle troviamo che nel petto i grassi sono inferiori a 1 grammi per 100 g di carne, mentre nella sovracoscia sono poco più di 6 grammi. Aumenta di conseguenza il colesterolo presente nella parte di carne che stiamo utilizzando, e diminuiscono le proteine, passando dai 23 grammi del petto ai 18 della sovracoscia. Ad aumentare sono anche calorie e sodio.

Quindi questo taglio del pollame è più grasso e calorico del classico pettino di pollo, ma anche molto saporito e gustoso (forse grazie a quel grasso in più?! J ). Con questo voglio sottolineare come non si debba mai demonizzare un alimento ed eliminarlo dalla nostra dieta, a meno che non sia consigliato dal medico per motivi di salute. I cibi più calorici vanno assunti con moderazione e varietà, senza farne un uso eccessivo e usandoli al meglio delle loro qualità.

In questo caso, grazie al maggior contenuto di grasso della sovracoscia, possiamo cucinare questo taglio in forno con aromi e spezie senza rischiare di asciugare la carne, cosa che accadrebbe invece con il petto di pollo.

Quindi pronti a seguirmi in cucina con questo piatto dall’impronta americana?

Ingredienti per 2 persone

sovracosce di pollo (circa 300 g)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di aglio in polvere

½ cucchiaino di paprika piccante

½ cucchiaino di pepe di caienna

 2 cucchiai di ketchup

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di aglio in polvere

tabasco o peperoncino

 150 g di amaranto

scorza di 1 lime

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

insalata mista

Accendete il forno a 220°C. Lavate le sovracosce di pollo, eliminate i nervetti e il grasso più visibile.

In una ciotola unite sale, aglio, paprika e pepe di caienna, quindi cospargete le sovracosce con questo mix di spezie, massaggiandole bene e facendo aderire le spezie a tutti i lati.

Foderate una teglia con carta forno e ungetela con dell’olio, quindi disponete sopra il pollo con un filo d’olio e cuocete a 220°C per 45 minuti.

Nel frattempo fate scaldare dell’acqua salata e cuocete l’amaranto seguendo le indicazioni della confezione.

Per la salsa da usare sul pollo unite ketchup, senape, miele, aglio e tabasco. Assaggiate la salsa per verificare il gusto, non troppo dolce né salato. Terminati i 45 minuti di cottura, togliete la teglia dal forno e disponete la salsa sulle sovracosce, ricoprendole interamente in superficie. Riponete in forno per altri 10 minuti.

Aromatizzate l’amaranto con sale, pepe, olio e scorza di lime. 

Quindi impiattate le sovracosce con il contorno di amaranto e l’insalata, che dona freschezza e pulisce la bocca.

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Il polpo o piovra è un mollusco cefalopode molto diffuso nel Mar Mediterraneo.

Questo prodotto ittico ha un basso contenuto proteico, solo 10 grammi in confronto ai 16 di una spigola, contiene più colesterolo, così come calamari e seppie, ma l’apporto calorico è minore dei classici pesci.

La difficoltà nelle ricette con il polpo sta nella cottura, perché si rischia sempre di cuocerlo troppo, o troppo poco, rendendolo duro e gommoso sotto i denti. La cottura ideale ci regala un piatto con dei tentacoli morbidi come il burro, che si sciolgono sotto i denti…e per avere un risultato migliore vi consiglio di congelare il polpo fresco per almeno una notte prima di utilizzarlo poiché il freddo ha sulle fibre del mollusco lo stesso effetto della battitura, ovvero le spezza, rendendo le carni più morbide.

Pronti quindi per un polpo dal sapore insolito, grazie ad una cottura priva di acqua, ma fatta interamente nel vino rosso…golosissimo!!!!

Ingredienti per 2 persone

600 g di polpo

300 ml di vino rosso

150 g di pane

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

peperoncino fresco o in polvere

sale

olio extravergine d’oliva

Fate scaldare in una casseruola un cucchiaio d’olio, il peperoncino e i due spicchi d’aglio puliti e tagliati a metà.

Per questa ricetta io ho utilizzato un polpo fresco che avevo congelato e poi lasciato scongelare nuovamente. In questo modo il polpo risulterà più morbido dopo la cottura.

Sciacquate il polpo, eliminate l’occhio ed eventuali parti dure e tagliate i tentacoli a pezzi grandi come una noce, altrimenti cambieranno i tempi di cottura rispetto a quelli della ricetta.

Quindi mettete in padella il pesce, fatelo rosolare un minuto, unite il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

A questo punto coprite tutto con il vino rosso, fate prendere il bollore, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere circa 40 minuti. Dopo i primi 40 minuti, assaggiate il polpo per verificare la cottura; se è abbastanza morbido togliete il coperchio e fate cuocere altri 5-10 minuti per far ritirare un po’ la salsa.

Lasciate riposare una decina di minuti, così che la salsa di vino si ritiri e addensi. In questo tempo tagliate il pane a fette e abbrustolitelo in forno o sulla griglia.

Impiattate il pane e coprite con i pezzettini di polpo e la salsa di vino rosso.

Buon appetito!!

 Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Cosa mangiamo oggi? Un classico della cucina italiana: pasta al pomodoro!!! Ma non la tradizionale pasta con salsa di pomodoro, senza dubbio buonissima e sempre ricca di bei ricordi d’infanzia…oggi vogliamo decorare e insaporire un po’ questo primo piatto così familiare con colori e consistenze diverse, senza però alterare il gusto classico.

Quindi per la salsa ho scelto dei pomodori datterini gialli, leggermente più dolci dei rossi, per una base densa e vellutata, dolce e dal colore insolito. I pomodorini rossi compaiono sulla sommità del piatto, usati a crudo per dare freschezza. Il basilico, sempre presente in estate nella pasta al pomodoro, è stato emulsionato con un buon olio d’oliva, per creare una salsa che dà note di colore e un sapore intenso di basilico al piatto. Infine i pinoli croccanti per richiamare al palato il sapore del pesto alla genovese….

Che ne dite, provate con me?

Ingredienti

180 g di paccheri

300 g di pomodori datterini gialli (io ho usato quelli in barattolo)

10 pomodori datterini rossi

pinoli

1 mazzetto di basilico

1 scalogno

parmigiano

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

In una padella scaldate un cucchiaio d’olio con uno scalogno tritato finemente. Aggiungete i pomodori gialli in scatola, con il loro liquido, oppure i pomodorini gialli freschi, e un pizzico di sale. Se deciderete di usare quelli freschi, dovrete tagliarli a metà e cuocerli aggiungendo acqua calda per circa 20 minuti, in modo che si ammorbidisca anche la pelle e si crei un sughetto denso. Con i pomodori in scatola basterà una cottura di 10 minuti, ma potete prolungarla fino a 15-20 unendo acqua calda, così che il sugo si insaporisca meglio.

Nel frattempo scaldate l’acqua per i paccheri. Lavate i pomodorini rossi e tagliateli a metà per il lungo e poi a fettine sempre per il lungo, metteteli da parte salandoli leggermente. Tostate i pinoli e fateli raffreddare.

Lavate bene il basilico fresco e frullatelo con il mixer ad immersione unendo olio d’oliva e un pizzico di sale, per esaltare l’aroma e il gusto del basilico. Per creare una “salsa” di basilico, e non un olio aromatizzato (quindi per aumentare la quantità di basilico riducendo quella di olio), aggiungete all’emulsione dell’acqua, poca alla volta, così da facilitare il lavoro del mixer.

Cuocete i paccheri al dente e ripassateli nella salsa di pomodori gialli. Impiattate decorando con i pomodorini rossi crudi, i pinoli e la salsa di basilico.

Potete aggiungere del parmigiano grattugiato, così da ricreare sul piatto un pesto scomposto (pinoli, salsa al basilico e parmigiano).

Buon appetito!!

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Alcune ricette postate questa estate su facebook, veloci, con pochi passaggi, ma ricolme di estate e di sapori delicati che incontrano gusti decisi in perfetta armonia per creare primi piatti sani ed equilibrati.

TROFIE CON CREMA DI CAROTE E SPECK

Ingredienti per 2 persone 200 g di trofie fresche 400 g di carote 1 scalogno 10 bacche di ginepro schiacciate sale e pepe

Frullate le carote con lo scalogno e fatele cuocere in padella con acqua calda, frullate, mettete di nuovo in padella ed unite le bacche schiacciate. Fate cuocere 10 minuti perchè si insaporisca, regolate di sale e pepe. Servite le trofie dopo averle saltate in padella con la crema di carote decorando con le fette di speck.

SPAGHETTI CON RAGU' DI PERSICO E MELANZANE

Ingredienti per 2 persone 180 g di spaghetti 200 g di pesce persico 1 melanzana 1 scalogno salsa di pomodoro vino bianco basilico fresco

Tagliate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in padella, unite la melanzana a cubetti e la passata di pomodoro. Portate a cottura con il coperchio, bagnando con acqua calda se necessario. Quando la pasta è al dente, unite il pesce spezzettato alle melanzane, sfumate con vino bianco, regolate di sale e aggiungete il basilico. Cuocete un minuto e scolate la pasta in padella, fatela saltare con il ragù e servite con una spolverata di pepe e un filo d'olio d'oliva.

RUOTE CON MOUSSE AL PROSCIUTTO E PISELLINI

Ingredienti per due persone: 180 g di pasta 200 g di pisellini surgelati 100 g di ricotta di vacca 50 g di prosciutto cotto 50 g di olive verdi 50 g di pomodori secchi erba cipollina

Tritate tutti gli ingredienti, fatta eccezione per i piselli, nel mixer, aggiungendo olio e acqua di cottura della pasta se la salsa risultasse troppo densa. Scaldate una pentola d'acqua salata, quando raggiunge il bollore versate i pisellini e, una volta che l'acqua bollirà di nuovo, aggiungete la pasta. Scolatela e condite con la mousse di prosciutto.

Potete usare questa salsa per farcire delle strisce di pasta brisée e creare dei grissini ripieni golosissimi!!

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Ispirato alle vacanze da poco trascorse in montagna, ecco uno strudel salato ideale per gli aperitivi o come secondo piatto gustoso, grazie ai formaggi, ma anche salutare e fresco per la presenza di molte verdure.

La pasta molto sottile con la quale avvolgere il ripieno è leggera, ha solo un uovo e poco olio d’oliva al suo interno, friabile e semplicissima da preparare. Come condimenti potete variare, aggiungendo o cambiando verdure, pensate a peperoni, cavolo verza in inverno, pisellini in primavera, pomodori secchi, olive; potete scegliere formaggi diversi purchè si sciolgano in forno ed eliminare la pancetta, l’elemento più calorico, o sostituirla con cubetti di prosciutto cotto o crudo, oppure nocciole per una versione vegetariana.

Quindi via, tutti in cucina!

Ingredienti:

1 uovo piccolo

200 g di farina

2 cucchiai scarsi d’olio

1 melanzana, 400 g circa

3 zucchine medie

200 g di cheddar

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 scalogni

150 g di pancetta a cubetti

1 frisella

erbe provenzali o erbe essiccate miste

sale e pepe

Per prima cosa prepariamo la pasta per avvolgere lo strudel. Impastate la farina con una presa di sale, l’olio e l’uovo sbattuto, aggiungendo circa 800 ml d’acqua tiepida. Amalgamate bene gli ingredienti e lavorate l’impasto fino a quando non risulterà elastica; quindi fate una palla e mettetela a riposare nella pellicola per alimenti per un’ora.

Nel frattempo grigliate le melanzane fatte a fette di mezzo centimetro,

grigliate anche le zucchine e mettete le verdure da parte, salatele.

Nella bistecchiera che avete usato per le verdure fate cuocere le pancetta, in modo che si sciolga tutto il grasso, e aggiungete gli scalogni affettati finemente; fate stufare lo scalogno e poi prelevate i due ingredienti eliminando il grasso che si è sciolto.

Frullate la frisella con le erbe aromatiche, tagliate il cheddar a tocchetti e grattugiate il parmigiano.

Adesso che tutti gli ingredienti per il ripieno sono pronti, preriscaldate il forno e stendete la pasta su un foglio di carta forno; tagliate i bordi creando una sfoglia rettangolare.

Procediamo con gli strati: disponete le melanzane alla base, poi la pancetta e lo scalogno,

quindi il cheddar (o un altro formaggio a pasta morbida, come mozzarella o scamorza) e le zucchine.

Cospargete con le briciole aromatizzate ed il parmigiano, quindi arrotolate stringendo il più possibile e fermando bene il bordo. Disponetelo in una teglia con carta da forno e spennellatelo con un uovo sbattuto.

Cuocete a 200°C per 45 minuti, in forno statico. Servite tiepido o caldo.

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Una crema fresca di tuberi, quindi carboidrati, e porri insaporita da uno dei protagonisti dell’estate mediterranea, il basilico, che rende questo piatto unico fresco ed invitante anche per una cena a 25°C.

Decorate e date carattere a questa vellutata con del salmone a fettine, fresco o affumicato, e delle zucchine saltate in padella e ancora croccanti. Potete però variare questa ricetta sostituendo al salmone tonno o pesce spada affumicati, oppure del pesce cotto al vapore; mentre le zucchine possono essere sostituite con carote, finocchielle o cetrioli.

Mantenete però la natura leggera di questo piatto, ricco di omega 3 e verdure, e, se volete, incrementatene i fattori benefici aggiungendo semi o frutta secca (omega 6).

Ingredienti per 2 persone

600 g di patate

1 porro

1 mazzo di basilico fresco

100 g di salmone a fette sottili

2 zucchine

1 spicchio d’aglio

semi di girasole

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in pentola con il porro a rondelle e dell’acqua calda. Una volta cotte le patate, frullate la crema con il basilico bene lavato, versando l’olio a filo mentre emulsionate, in modo che si formi una crema densa e spumosa. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.

Lavate le zucchine, se sono molto grandi prelevate solo la parte verde esterna, e tagliatele a tocchettini. Fatele saltare in padella con olio e aglio schiacciato, fino a che saranno dorate ma sempre croccanti.

Impiattate la crema quasi fredda e disponete sopra le zucchine tiepide e il salmone fatto a pezzettini. Regolate di pepe e, se desiderate aggiungete croccantezza e acidi grassi buoni al piatto, decorate con semi di girasole precedentemente tostati in padella (senza grassi) e fatti raffreddare.

Buon appetito con questo comfort food, che potete facilmente trasformare in un colorato antipastino a bicchiere!!

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Questo dolce non ha bisogno di parole per descriverne la bontà e la bellezza. Con quel colore viola brillante, i frutti di bosco e la granella come base attira l’occhio e chiede di essere assaggiato…ma l’apparenza e il gusto non rivelano le sue qualità migliori, ed è per questo che adesso ve le spiegherò.

Innanzitutto, questo dolce è senza glutine, perfetto anche per chi soffre di intolleranza al glutine o celiachia.

Nella base non ci sono biscotti, prodotti industriali solitamente ricchi di zuccheri e grassi, fra cui spesso l’olio di palma, ma frutta secca e olio di semi, due ingredienti ricchi di grassi buoni, omega 3 e omega 6, molto utili per la nostra salute. Quindi una base croccante, dolce e golosa, ma salutare.

Il ripieno non contiene né uova, né zuccheri, né tantomeno farine, ma solo yogurt greco light, frutta e miele come dolcificante. Tre soli ingredienti per una crema golosa e fresca, perfetta come dolce estivo.

Ecco quindi la ricetta che farà al caso vostro quando vorrete invitare amici a cena in giardino e concludere il pasto con qualcosa di buono ma leggero, ricco di frutta, sali minerali, vitamine e grassi buoni!

Ingredienti per una tortiera da 25 cm

Per la base:

250 g di mandorle

100 g di noci o nocciole

90 g di prugne essiccate

1 lime

20 g di olio di semi

½ bacca di vaniglia

Per il ripieno:

1 cestino di mirtilli

1 cestino di lamponi

1 cestino di more

120 ml di miele

600 g di yogurt greco magro

mandorle a lamelle per decorare

Scaldate un pentolino con dell’acqua e fate ammorbidire le prugne per 5 minuti, poi scolatele.

Tostate le mandorle e le noci in padella, senza aggiunte di grassi. Una volta raffreddate, frullatele con la scorza di lime, i semini della bacca di vaniglia, l’olio e le prugne.

Ungete una tortiera con dell’olio e poi foderatela con carta forno, nella base e ai lati. Versate sopra la base di frutta secca della cheesecake e livellate con un cucchiaio, premendo perché la granella si attacchi fra di sé ed aderisca bene allo stampo.

Quindi lavate la frutta fresca, lasciando da parte alcuni frutti di ogni tipo per la decorazione. Frullate i frutti di bosco con il miele liquido (che eventualmente potete far sciogliere nel microonde) ed il succo del lime che avete usato per la base.

Versate questo frullato in una ciotola ed amalgamate lo yogurt con una spatola, mescolando bene per eliminare eventuali grumi. Versate sulla base di frutta secca, livellate e congelate in freezer per 6 ore.

Tira fuori il dolce 30 minuti prima di servirlo, mettilo nel piatto ancora congelato, così che sarà più semplice maneggiarlo, e subito prima di servire decora con la frutta e le lamelle di mandorle.

Buon appetito!!

 Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Il basilico è una pianta aromatica originaria dell’India, ma molto usata in Italia, che cresce in primavera ed estate.

Vi consiglio di usarlo fresco, senza conservarlo troppi giorni in frigorifero, perché tende a perdere il suo aroma. Spezzate le foglie con le mani e aggiungetelo ai sughi fuori dal fuoco, per mantenere i suoi profumi. Non tagliatelo con coltelli o forbici, e anche quando lo frullate, come in questo caso, azionate la lama a scatti in modo da non stressarlo e ossidarlo.

Dal punto di vista nutrizionale è ricco di ferro, calcio e vitamine A e C, anche se assumere una quantità soddisfacente di questi micronutrienti attraverso una pianta aromatica è difficile, significa mangiare 50-100 grammi di basilico al giorno.

I pizzoccheri sono un tipo di pasta, tipica della Valtellina, realizzata per 2/3 con farina di grano saraceno. Nella ricetta tipica vengono accompagnati con patate lesse, verza o bietola, formaggio Casera, grano e salvia…noi abbiamo voluto rivoluzionarli un po’, abbinandoli ad un pesto fresco e ricco di vitamine.

Ingredienti per 4 persone

400 g di pizzoccheri

5 zucchine, circa 400 g

basilico, un mazzo grande

150 g di fiocchi di latte

40 g di parmigiano

30 g di lamelle di mandorle

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

 Fate scaldare l’acqua per la pasta, salatela e buttate i pizzoccheri. Nei 10 minuti di cottura della pasta prepareremo il pesto.

Frullate le zucchine, ben lavate, con il basilico, i fiocchi di latte, il parmigiano grattugiato. Frullate aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, ricca di amido, e un paio di cucchiai d’olio; regolare di sale.

Condite i pizzoccheri con il pesto, una spolverata di pepe e le mandorle a lamelle (oppure mandorle intere tostate e tritate grossolanamente).

Buon appetito!!!

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

La tajine è un piatto di carne tipico della cucina nordafricana, il cui nome origina dal tradizionale recipiente in cui la carne e le verdure vengono cotti.

Quello che prepareremo oggi è uno dei tajine più conosciuti, il mrouzia, fatto con  agnello, mandorle e prugne.

Il coscio di agnello, paragonato a quello di pollo, ha una carne più povera di grassi e colesterolo e più ricca di ferro. Questo alimento ha un sapore forte, che non a tutti piace, ma grazie agli ingredienti della ricetta che stiamo per preparare il suo gusto deciso risulterà addolcito dalle spezie, quindi più gradevole e perfetto per tutti!

Un ultimo appunto. Per preparare questo piatto non è necessaria la tajine, ma potete usare anche la comune pentola a pressione…ne risentirà un po’ il gusto, ma per una ricetta così buona io farei un tentativo!

Ingredienti per la tajine

800 g di carne ovina, coscia di agnello

250 g di prugne secche

70 g di mandorle pelate

200 g di cipolle dorate

1 stecca (o in polvere) di cannella 

1 bustina di zafferano 

2 spicchi di aglio 

1 cucchiaino raso di zenzero in polvere

5 g di curcuma 

40 g di miele millefiori

100 ml di succo d’arancia 

olio di oliva extravergine

sale e pepe

1 litro di brodo vegetale

 Ingredienti per il cous cous

280 g di cous cous precotto

20 g di burro 

1 g di peperoncino in polvere

2 g di semi di finocchio 

1 g di cumino

1 stecca di cannella 

scorza di 1 limone

menta fresca

1 mazzetto di prezzemolo 

 Per prima cosa, spremete le arance e versate il succo ottenuto sulle prugne per la tajine di agnello. Fate marinare le prugne per circa 1 ora, in modo che si reidratino.

Adesso dobbiamo tagliare la coscia d’agnello: posizionate la carne su un tagliere e eliminate le parti grasse aiutandovi con un coltello affilato. Dopodichè dividete a metà la coscia e scavate la carne attorno all’osso, fino ad estrarlo completamente. Suddividete la polpa di agnello e riducetela a cubetti regolari di circa 2 cm.

Dopodichè sbucciate una cipolla e tritatela assieme ai due spicchi d’aglio sbucciati.

Prendete la tajine, ponetela sul fuoco, versate un filo d’olio e fate imbiondire il trito di cipolla e aglio. Dopo 2 minuti aggiungete la polpa di agnello a cubetti e fateli rosolare, mescolando con un cucchiaio. Unite la cannella, lo zafferano, la curcuma e lo zenzero.

Mescolate bene e lasciate soffriggere il tutto per 5 minuti con il coperchio della tajine.

Trascorso questo tempo, salate e pepate a piacere e versate due mestoli di brodo caldo fino a ricoprire completamente la carne speziata. Coprite la tajine con il suo coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco bassissimo.

Nel frattempo dedicatevi al couscous: iniziate tostando a fuoco vivace il mix di spezie secche in una padella antiaderente, senza olio, giusto il tempo affinchè le spezie sprigionino gli aromi. Dopodichè lasciate raffreddare le spezie e trasferitelo in un mixer, o nel pestello, per ridurle in polvere.

Per le spezie fresche tritate il prezzemolo fresco con le foglie di menta.

Poi imburrate una pentola larga dai bordi alti e versate il couscous precotto, allargandolo in modo che non si sovrapponga troppo. Aggiungete gradualmente circa 300 ml di brodo, mescolando con una forchetta. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti, il tempo che si gonfi. Trascorso questo tempo, aggiungete 20 gr di burro e sgranate il couscous con i rebbi di una forchetta. Versate le spezie fresche e secche ed aggiungete la scorza di un limone, mescolate bene per amalgamare il tutto. Lasciate riposare il couscous coperto, fino a quando la tajine non sarà pronta per essere servita.

Ora scolate le prugne dal succo di arancia ed unitele all’agnello. Aggiungete il miele millefiori e lasciate cuocere per altri 20 minuti. 

Tritate le mandorle e tostatele in una padella, senza olio.A questo punto aggiungete le mandorle al composto di agnello, prugne e spezie e mescolate per amalgamare il tutto.

Servite la tajine calda con il cous cous tiepido di accompagnamento e preparatevi a volare in Africa!

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Gli spinaci sono fra gli ortaggi più ricchi di proteine e di ferro, anche se questo tipo di ferro, ferro non-eme,  è meno biodisponibile rispetto a quello animale, ferro eme.  Questi vegetali sono anche ricchi di potassio, calcio, vitamina A e C.

Quando disponete di spinaci freschi, assicuratevi di lavarli bene per eliminare le impurità e la terra che può restare fra le grinzette delle foglie. Solo dopo che saranno puliti, eliminate i gambi duri e le parti rovinate. Potete consumarli crudi ad insalata, solitamente si scelgono le foglie più piccole e tenere per questi piatti, oppure cuocerli al vapore o in padella con poca acqua (evitate di bollirli in molta acqua, che elimina i Sali minerali di cui sono ricchi).

In questo caso sono stati frullati da crudi e cotti nel ripieno delle zucchine in forno.

Ingredienti per 2 persone

3 zucchine tonde

230 g di fagioli cannellini lessati

8 pomodori secchi

50 g di ricotta

un mazzetto di foglie di spinaci

parmigiano e pangrattato

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Fate scaldare il forno.

Svuotate le zucchine dalla polpa interna tagliando la calotta superiore e creando una base perché la zucchina resti in piedi. Salate le zucchine e mettetele capovolte su carta assorbente perché perdano acqua.

Frullate nel mixer non troppo finemente i pomodori secchi, la polpa di una zucchina, i fagioli, la ricotta e gli spinaci. Regolate di sale e pepe ed unite un paio di cucchiai d’olio all’impasto.

Riempite le zucchine, pressando bene il composto perché non si formino bolle d’aria. Cospargete con parmigiano e pangrattato ed un filo d’olio, disponetele in una teglia unta d’olio con un dito d’acqua alla base. Infornate a 200°C finchè le zucchine non saranno morbide, infilandole con una forchetta, e la panatura ben dorata.

Servite tiepide o fredde.

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Gustoso antipasto o secondo piatto ideale per servire ai vostri ospiti un piatto sfizioso, senza eccedere nelle calorie già con la prima portata!

Il piatto che unisce il pesce alle patate è ottimo per il potere nutrizionale legato all’apporto di acidi grassi polinsaturi omega-3 e fibra.

In alternativa alla trota si può utilizzare salmone, tonno sott’olio, pesce spada affumicato o pesce bianco…in realtà qualsiasi pesce preferiate, eccetto calamari, polpi e seppie, perché risulterebbero gommosi sotto i denti.

A queste divertente finger food possiamo abbinare una crema di caprino, ingentilita dal miele e resa fresca dalla scorza di limone, così da sgrassare il palato dal sapore del pesce.

Ingredienti per circa 20 polpette

100 g di filetto di trota

250 g di patate crude

3 cucchiaini di farina

40 g di mollica di pane

20 g di semi di zucca

150 g di caprino o formaggio spalmabile

1 cucchiaino di miele

1 finocchiella grande

1 arancia

scorza di mezzo limone

pangrattato

olio extravergine d’oliva

sale (e pepe)

 Accendete il forno a 180°C.

Pulite le patate con un pelapatate, eliminando tutta la buccia, grattugiatele e tenetele da parte.

Tritate a coltello facendo dei piccoli pezzi la trota, dopo averla sfilettata ed aver eliminato tutte le spine. Unitela alle patate, aggiungete la farina, i semi di zucca e la mollica di pane anch’essa tritata. Amalgamate bene con le mani, in modo che gli ingredienti si leghino fra loro.

Formate tante palline, ognuna del peso di circa 20-22 grammi. Per aiutarvi, inumidite le mani con acqua fredda, in modo che l’impasto non si attacchi alle dita.

Passate le polpette nel pangrattato e disponetele in una teglia rivestita con carta da forno unta con poco olio, irrorate con un filo d’olio e cospargete con qualche granello di sale grosso; mettete in forno nel ripiano centrale a 180°C per 10 minuti. Alzate poi la teglia e cuocete altri 10 minuti con il forno ventilato, per far colorire le polpette.

Nel frattempo, affettate finemente la finocchiella e pelate a vivo l’arancia, estraendo gli spicchi senza lasciare le pellicine. Fate così un’insalatina fresca, che potete condire con una vinagrette preparata con il succo dell’arancia rimasto (quando tagliate a vivo un’arancia resta sempre molto succo fra le pellicine), l’olio, il sale e il pepe.

Se volete rendere più ricco il piatto potete preparare una salsa di accompagnamento, che servirà a smorzare la grassezza del pesce. In una terrina riducete a crema il caprino, unite la scorza di limone grattugiata, il cucchiaino di miele (millefiori), olio, sale e pepe in base al gusto.

Servite le polpette tiepide con l’insalatina di finocchi e la crema di formaggio sul lato.

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

I passatelli sono un tipo di pasta all’uovo tipicamente usata in brodo come minestra. La loro preparazione è antica, sono già presenti nelle ricette di Pellegrino Artusi “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” scritto nel 1906.

Noi li abbiamo rivisitati cuocendoli in acqua bollente, come la classica pasta, ed abbinandoli ad un sugo di pesce; l’abbinamento insolito di parmigiano e seppia risulta saporito e invitante.

Visto che ho comprato i passatelli già pronti al banco frigo, vi riporto pari pari la prima ricetta dell’Artusi per preparare in casa questa minestra.

Pangrattato, grammi 100

Midollo di bue, grammi 20

Parmigiano grattugiato, grammi 70

Uova, N 2

Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure di entrambe

Impastate ogni cosa insieme per formare un pane piuttosto sodo; ma lasciate addietro alquanto pangrattato per aggiungerlo dopo, se occorre. Si chiamano passatelli perché prendono la forma loro speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente. Si possono passare anche dalla siringa.

Ingredienti per la nostra ricetta rivistata per 2 persone

200 g di passatelli

2 seppie, circa 400 g

4 zucchine piccole

15-20 pomodorini a grappolo

vino bianco

aglio

prezzemolo

peperoncino

olio extravergine d’oliva

sale

Mettete a scaldare l’acqua per la pasta, che cuocerà in 2-3 minuti. Per la salsa fate scaldare in una padella capiente olio, peperoncino, aglio schiacciato e prezzemolo tritato. Unite la parte verde esterna delle zucchine tagliata a cubetti, non troppo grandi, così che cuociano velocemente.

Aggiungete un mestolo d’acqua della pasta ed i pomodorini tagliati in pezzi, fate cuocere 5 minuti e regolate di sale.

Quindi prendete le seppie, già pulite, tritate le gambe finemente e mettetele in padella, sfumate con il vino. 

Tagliatele a fettine molto sottili il corpo, così che si scottino un minuto in padella e non necessitino di molto tempo per la cottura. Infatti, le seppie come i calamari possono essere cotti in due modi diversi. O con una cottura lunga, come i moscardini in umido, oppure appena scottati. In entrambi i casi la carne resterà morbida sotto i denti, mentre quando viene cotta troppo, ma non abbastanza da essere stufata, risulta gommosa e dura.

Fate cuocere i passatelli e, a un minuto dalla cottura, mettete la seppia in padella e regolate di sale. Scolate i passatelli e fateli saltare con il sugo. Servite subito.

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Un’idea per usare la zucchina in pienezza. La polpa del frutto cotta con la cipolla e frullata a crema abbinata al suo fiore impanato con della semplice farina e scottato in padella per dare consistenza al piatto.

Stranamente, in questa ricetta sono i fiori di zucca a dare più sapore, e non il resto del condimento come succede solitamente, perché così scottati da soli e posti sopra al farro, riescono ad emergere e possiamo finalmente sentire qual è il loro sapore.

Potete anche fare una pastella più densa, con acqua frizzante e farina ad esempio, e friggere i fiori in abbondante olio di semi caldo. Il piatto acquisterà croccantezza e carattere, ma anche calorie in più!!!

Ingredienti per 2 persone

180 g di farro

1 mazzo di fiori di zucca

4 zucchine medie

1 cipolla bianca

parmigiano

farina

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Scaldate una pentola d’acqua salata per cuocere il farro. Se lo avrete precedentemente messo in ammollo per un paio d’ore, la cottura sarà più veloce ed uniforme. Versate il farro nell’acqua e nel frattempo prepariamo il condimento.

Tagliate la cipolla e fatela stufare in padella con olio e acqua, unite le zucchine, solo la parte verde se sono molto grandi e hanno quindi troppa polpa interna bianca ed acquosa, tagliate a cubetti grossolani. Fate cuocere aiutandovi con l’acqua di cottura del farro, insaporite con sale e pepe e frullate la salsa.

Pulite i fiori di zucca eliminando il gambo, il pistillo interno e lavandoli molto bene (i miei, essendo dell’orto di casa mia, erano pieni di formichine!!). Fateli a strisce, più o meno dovete dividere un fiore in 4 parti, e infarinateli. 

Scaldate in un padellino dell’olio e rosolate i fiori, facendo attenzione che non brucino, in modo che appassiscano, si cuociano e insaporiscano.

Impiattate condendo il farro con la salsa di zucchine e parmigiano grattugiato e decorando con i fiori di zucca. Sale e pepe ed il piatto è pronto!

Buon appetito!!

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Come unire verdure e proteine? Ci possono essere molte soluzioni interessanti per un piatto unico semplice da realizzare e molto gustoso e interessante.

Ecco la mia versione delle melanzane ripiene, nelle quali lo sgombro rappresenta la proteina, che viene insaporita da un condimento agrodolce che ricorda molto nel sapore e negli ingredienti la caponata siciliana, un contorno a base di melanzane, pomodoro e basilico.

Lo sgombro, un pesce azzurro che possiamo consumare sia fresco che in salamoia o sott’olio, ha un gusto molto deciso e grasso. Vogliamo quindi smorzare il suo sapore così intenso con molti ingredienti tipici della cucina siciliana, che daranno una nota mediterranea e fresca al piatto.

Il pesce azzurro è un tipo di pescato poco costoso, ma molto pregiato a livello nutrizionale perché ricco di acidi grassi insaturi, gli omega 3, importanti per lo sviluppo cerebrale (fondamenti nei bambini e durante la gravidanza), per la protezione del cuore e delle arterie. Lo sgombro, nello specifico, è ricco di potassio, fosforo e calcio ed ha un elevato indice calorico, dovuto alla presenza abbondante di grassi buoni. Quindi è bene mangiarlo, ma in quantità moderate, preferendo i fletti crudi a quelli conservati sott’olio, ancora più ricchi di grassi.

Ingredienti per 2 persone

3 sgombri sfilettati

2 melanzane medie

1 pomodoro tondo

1 scalogno

pistacchi

5-6 olive nere

capperi sott’aceto

basilico

aceto balsamico

pangrattato

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preriscaldate il forno fino a 200°C. Nel frattempo sciacquate il pesce, eliminate tutte le lische e la pelle e tagliatelo grossolanamente a pezzettini.

Lavate le melanzane, dividetele a metà per il lungo ed eliminate la parte interna, lasciando un brodo di un centimetro (con la polpa bianca della melanzana potete fare delle polpettine o un sugo per la pasta). Salatele e lasciatele sgocciolare capovolte su carta assorbente.

Scaldate un filo d’olio in padella, unite lo scalogno tritato grossolanamente, fate stufare con acqua calda ed aggiungete capperi, olive spezzettate, pistacchi tritati grossolanamente e sfumate con l’aceto balsamico. Assaggiate per regolare di sale e lasciate intiepidire.

Unite allo sgombro una presa di sale, il pomodoro tagliato a cubetti ed il basilico.

Una volta che il condimento agrodolce sarà tiepido, aggiungetelo al pesce, amalgamate bene e riempite le melanzane. Cospargete di pangrattato e condite con olio. Infornate in una teglia unta d’olio a 200°C in forno ventilato per circa 25-30 minuti.

Potete gustare queste melanzane ripiene tiepide o calde.

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

La CURCUMA è una pianta appartenente alla stessa famiglia dello zenzero; è un potente antiossidante, nella medicina orientale viene usato come cicatrizzante, antiinfiammatorio e depurativo.

La SENAPE è una pianta che appartiene alla famiglia dei cavoli. Ne esistono circa 40 specie diverse: quella nera, dal sapore forte, la senape bianca, meno pungente, e quella bruna o cinese. Di questa pianta possiamo consumare le foglie, usate crude o cotte (come gli spinaci); i semi, interi, tostati o macinati; la polvere di senape oppure la pasta.

Il FINOCCHIO è un ortaggio di cui possiamo consumare foglia, stelo, radice e semi (in questa ricetta vengono usati i semi).

I semi di LINO sono ricchi di acidi grassi essenziali e proteine.

Ingredienti per 2 persone

260 g di petto di pollo

1 cucchiaino di miscela tandoori

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaino di semi di lino

2 cucchiai di farina

1 lime

½ bicchiere di latte

olio extravergine d’oliva

sale

insalata e cetrioli come contorno

Pestate tutte le spezie con i semi di lino nel mortaio, cercando di ridurre i semi in polvere. 

Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio e fate scaldare le spezie, in modo che rilascino tutto il loro aroma, alla maniera orientale.

Tagliate il pollo a tocchetti, infarinatelo e fatelo dorare insieme alle spezie, salate e sfumate con il succo del lime e il latte, in modo da dare cremosità alla salsa.

Potete servire questo secondo piatto con un contorno di verdure fresche di stagione, per spezzare il gusto deciso del pollo. In abbinamento, come quota di carboidrati, vi consiglio del cous cous o del riso basmati freddi o tiepidi, che raccolgono al meglio la salsa del pollo.

Buon appetito!!!

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

La Salicornia è una pianta carnosa impropriamente venduta sotto il nome di alga, ma più spesso conosciuta come asparago di mare. Cresce in zone umide e salmastre, come acquitrini o acque stagnanti, nella regione mediterranea.

Essendo una pianta di mare, è naturalmente ricca di sodio, iodio e di altri sali minerali, nonché di vitamina C e del gruppo B.

Solitamente viene mangiata cotta, bollita, ma se appena cotta può essere consumata cruda in insalata.

In questo piatto apporta la quota di vitamine e minerali e le fibre che associamo alla verdura, in quanto vegetale, accompagnando uno spaghetto molto semplice in cui il pesce è scottato velocemente per preservarne il sapore e servito con la zeste di lime per sgrassare il palato.

Ingredienti per 2 persone

160 g di spaghetti

400 g di salicornia (asparago di mare)

120 g di palombo

scorza di 1 lime

aglio e peperoncino

olio extravergine d’oliva

Scaldate una pentola con abbondante acqua, ma non salatela. Nel frattempo sciacquate molto bene la salicornia, cambiandole acqua più volte e lavandola sotto un getto di acqua corrente in modo da eliminare tutti i residui di terra.

Versatela in acqua e lassatela 5 minuti, trascorso questo tempo unite gli spaghetti (i miei avevano 13 minuti di cottura), in modo tale che la cottura complessiva dell’alga sia di circa 15 minuti.

Scaldate una padellina antiaderente con un filo d’olio, aglio schiacciato e peperoncino. Cuocete le fette di palombo, 5 minuti per lato, in modo che si formi una crosticina; salatele leggermente.

Condite la pasta e la salicornia con il pesce spezzettato grossolanamente e la scorza di lime grattugiata nel piatto.

Buon appetito con questo piatto semplice, ma innovativo!

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger

Ecco a voi quattro ricette veloci, fresche, dietetiche e equilibrate che potrete preparare in questi mesi estivi per pranzare con piatti ricchi di vitamine e sali minerali.

Ogni piatto ha vari cereali, alcuni più conosciuti, altri meno, grazie ai quali il nostro organismo assume nutrienti diversi, tutti utili per la sua salute.

FARRO E BULGUR CON TONNO, OLIVE E SALSA DI PEPERONI

Ingredienti

Farro e bulgur, nelle stesse quantità Tonno sott'olio a filetti Olive nere 2 peperoni piccoli, uno giallo e uno rosso Semi di Chia Cumino e peperoncino

Lessate bulgur e farro, fateli raffreddare. Cuocete i peperoni con acqua calda, cumino e peperoncino; frullate la salsa. Tritate le olive ed unite tutti gli ingredienti freddi, mettete la salsa tiepida a specchio sul piatto e servite!!

ORZO E RISO VENERE CON ZUCCHINE E PROSCIUTTO COTTO 

Ingredienti 150 g di orzo 50 g di riso vedere 50 g di prosciutto cotto 3 zucchine 1 scalogno 2 cucchiai di philadelphia

Mentre lessate i due cereali insieme, fate rosolare scalogno e zucchine, terminando la cottura delle verdure con l'acqua in cui sta cuocendo l'orzo. Condite i cereali con le verdure, mantecate con la philadelphia ed il prosciutto cotto tagliato a pezzettini.

INSALATA DI CEREALI IN CHICCHI 

Ingredienti 70 g di bulgur 70 g di amaranto 70 g di miglio 1 mazzetto di asparagi 1 ciuffo di agretti  semi di girasole olio extravergine d'oliva

Lessate gli asparagi puliti in acqua salata. Nella stessa pentola lessate gli agretti ed infine i cereali, scolateli e sciacquateli con acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. Unite gli asparagi tagliati a pezzettini e gli agretti tagliuzzati. Condite con poco olio e con i semi di girasole tostati, per dare croccantezza e la giusta dose di "grassi buoni".

MIGLIO CON CREMA DI PISELLI E DATTERINI

Ingredienti 80 g di miglio 50 g di piselli secchi spezzati pomodori datterini olio, sale e pepe

Lessate per circa 30 minuti i piselli in acqua bollente. Quando saranno molto cotti, tanto da sfaldarsi, salate l'acqua e versate il miglio. Cuocete altri 30 minuti e lasciate riposare una notte. Il giorno successivo scaldate la crema 2 minuti, per intiepidirla. Mescolate bene e servite con olio e pepe ed i pomodorini tagliati a metà.

Dott.ssa Sara Leonini, NUNA-blogger