#patate

Istoo de pommes de terre nouvelles et haricots verts

Genre de curry issu de la cuisine indo-britannique (« istoo » est un mot dérivé de « stew », ragoût en anglais). Chiné dans « Asie Veggie » de Meera Sodha.

2 càs d'huile végétale (pépins de raisin ou colza) ou de ghee 10 feuilles de curry (à trouver en magasin asiatique) Un bâton de cannelle de 4 cm, cassé en deux 1 oignon blanc moyen, pelé et émincé Un morceau de gingembre frais de 2 cm, pelé et râpé finement 4 gousses d'ail, pelées et hachées 1 piment vert, fendu en deux 650 g de petites pommes de terre nouvelles, bien lavées mais non épluchées et coupées en quartiers 1 boîte de 400 ml de lait de coco 250 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux 1 càc de sel et 1 càc de poivre noir

Dans une cocotte munie d'un couvercle, faire chauffer l'huile à feu moyen et, une fois chaude, ajouter les feuilles de curry, la cannelle et l'oignon. Laisser cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit aussi tendre que possible sans colorer, puis incorporer le gingembre, l'ail et le piment, et laisser cuire encore deux minutes. Ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre, incorporez le lait de coco, puis remplir la boîte vide avec 100 ml d'eau, l’agiter et la verser dans la cocotte – il faut juste recouvrir les pommes de terre (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les haricots, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots et les pommes de terre soient tendres – environ cinq à six minutes (plus longtemps si vous préférez vos haricots bien tendres).

Super natural every day

Ben normal, tout comme la liste d’ingrédients.

Fassolakia ladera

Plat paysan de la cuisine grecque : ça sent l’été. Pompé sur : Poupadou 

500 g de haricots verts ou de haricots plats (frais ou surgelés) 1 oignon jaune finement coupé 2 gousses d’ail 2 pommes de terre à chair ferme, coupées en 6 Une boîte de 400 ml de pulpe de tomates Une pincée de sucre ½ bouquet de persil haché sel, poivre, huile d’olive Piment (facultatif) 50 g de feta (facultatif)

Équeuter et nettoyer les haricots verts. Éplucher et émincer finement l’oignon, éplucher et couper les pommes de terre en 6 morceaux (environ 2-3 cm de côté).

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande sauteuse et y faire revenir l’oignon.  Ajouter ensuite l’ail et les pommes de terre. Les faire revenir quelques minutes.  Après 2-3 minutes, ajouter les haricots verts et bien mélanger. On peut ajouter du piment, au goût, à ce moment-là. Verser ensuite les tomates, la pincée de sucre, saler et poivrer. 

Couvrir la sauteuse et laisser cuire doucement une grosse demi-heure, en vérifiant régulièrement que ça n’accroche pas au fond.  

Le meilleur gratin de patates

Chaque personne, chaque famille a bien évidemment la sienne mais voici ma recette préférée. Une crème infusée au thym et au laurier, et plein de fromage !

1 kg de pommes de terre à gratin (Nicola, Monalisa, Agata…) 20 cl de crème 10 cl de lait entier 30 g de comté 30 g de gruyère 40 g d'emmental 2 gousses d'ail Beurre Poivre, muscade, sel Laurier, thym

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Dans une petite casserole, verser la crème et le lait et faire chauffer à feu moyen. Y mettre la feuille de laurier, 1 branche de thym, 3 tours de poivre du moulin, un peu de noix de muscade râpée et une pincée de gros sel. Dès le premier bouillon, couper le feu et laisser infuser pendant la préparation des pommes de terre.

Éplucher et laver les pommes de terre et les couper en tranches fines et régulières au robot ou à la mandoline.

Frotter le plat à gratin (20*30 cm) avec une noisette de beurre et disposer au fond l'ail haché finement, puis les rondelles de pommes de terre.

Arroser avec la crème, qui doit recouvrir au minimum les 3/4 des PDT (si ce n'est pas assez, compléter avec du lait).

Couper les fromages en petits cubes (ou les râper à la grosse râpe) et les disposer harmonieusement à la surface du gratin.

Sceller le plat avec une feuille d'aluminium et enfourner pour environ 45 min. Quand les pommes de terre sont cuites (un couteau traverse le gratin sans résistance), débarrasser la feuille d'aluminium et allumer le grill pour que le fromage gratine.

Potée végane

Pompé sur : France Végétalienne. Pour 3-4 personnes.

1/2 chou vert (soit environ 400-600g) 2 carottes moyennes 1 beau navet 1 gros oignon 2 gousses d'ail 4 pommes de terre moyennes à chair ferme 2 càs d'huile d’olive 1 bouquet garni (à défaut, 3 feuilles de laurier, 2 branches de thym) 1 clou de girofle 200 g de tofu fumé Sel, poivre

Au fond d'une grande cocotte, déposer le bouquet garni, l’oignon épluché et piqué d'un clou de girofle, l'ail épluché, l'huile, le sel et quelques grains de poivre. 

Éliminer les feuilles extérieures du chou puis le couper en quatre morceaux. Peler et laver les carottes et le navet, les couper en gros morceaux. Ajouter tous ces légumes dans la cocotte, mettre sur feu moyen et remuer pendant quelques minutes, puis couvrir d’eau laisser mijoter 1 heure à couvert. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. À l'issue de cette première cuisson, rajouter les pommes de terre entières épluchées et le bloc de tofu fumé et laisser cuire 20 minutes supplémentaires.