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Sa-lab

Salade au chou romanesco et carottes rôties / quinoa et poudre magique

C’est l’automne et on commence à se sentir souffreteux... Ce qu’il faut c’est une bonne salade revigorante ! Mo a flashé sur un chou spiralé, aux motifs mathématiques...

Le chou romanesco, d’origine italienne, a un petit goût plus léger et délicat que son cousin chou-fleur. Il est en plus rempli de vitamines et de minéraux. Allié a d’autres légumes et une poudre magique aux sésame, noix, graines de lin et thym, il n’en sera que meilleur !

C’est parti !

pour deux il ta faudra:

-1/2 chou romanesco -1 carotte -200g de quinoa -un peu de betterave rouge crue -quelques tomates séchées -2 noix -1 petite poignée de graines de sésame -1 petite poignée de graines de lin doré -quelques branches de thym séché -du poivre -de la sauce soja, ou teriyaki -de l’huile d’olive -un peu de jus de citron -du piment, du cumin, du curcurma

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Bon, pour commencer, un peu de calcul pour cuire à la perfection le quinoa: >Pèse 200g de quinoa, convertis ce poids en volume: 200g = 250ml >Multiplie ce volume par 1,7 pour obtenir le volume d’eau nécessaire à la cuisson: 425ml >Porte donc les 425ml d’eau à ébullition, en couvrant pour ne pas en perdre une miette ! >Lorsque l’eau bout, verse le quinoa et mélange pour que tout soit bien imprégné, avant de remettre le couvercle. >Laisse cuire 10 minutes à feu moyen. >Coupe le feu et laisse couvert 20 minutes pour terminer la cuisson du quinoa en douceur !

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20 minutes, ça tombe bien car c’est le temps dont tu as besoin pour faire rôtir tes légumes au four:

>tu vas découper doucement les fleurettes du chou romanesco. Ce sont ses “branches” qui partent du trognon. Comme pour un chou-fleur.

>Récupère les fleurettes et place-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

>Epluche la carotte et débite-la en tronçons assez fins. Tu peux leur donner la forme que tu veux ensuite, Mo a fait des petites lunes ! >Place-les avec le chou romanesco sur la plaque. >Dans un petit bol, verse une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de sauce soja ou de sauce teriyaki selon ta préférence, un peu de cumin, de paprika et de curcuma. >Verse ce mélange sur les légumes ainsi qu’un filet de vinaigre balsamique, mélange pour bien les imprégner et enfourne pour à peu près 20 minutes à 180°C

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Voilà, toutes les cuissons sont lancées, tu peux t’occuper de la poudre de graines:

>Dans un petit robot mixeur, verse une poignée de graines de sésame, deux poignées de graines de lin doré, un peu de poivre, de piment, les branches de thym et les noix. Mixe pour obtenir une sorte de chapelure parfumée. >Coupe aussi quelques tomates séchées en fines lanières et réserve >Pareil pour les betteraves, après l’avoir épluchée, coupe de fines lamelles que tu gardes pour le moment du dressage.

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C’est cuit ! 

>Récupère ton quinoa et verse le au fond du saladier. >Sors la plaque du four sans te brûler et prend les fleurettes rôties que tu vas placer au dessus du quinoa. Agence le reste des légumes comme bon te semble et saupoudre de poudre magique.

>Un filet d’huile d’olive et un peu de citron pressé avant de déguster, et c’est prêt !!!

Salade d'épeautre, féta, betterave et grenade !

Pour 4 à 6 personnes

Épeautre: 300gr

Huile d'olive: 3 càs

Betterave cuite: 1 Oignon rouge: 1

Menthe fraîche : un petit bouquet

Coriandre : un petit bouquet

Persil plat: un petit bouquet

Mélasse de grenade: 1càs

Amandes noix ou noisettes:150gr

Féta: 200gr

Grenade: 1

Sel poivre

Faire cuire l'épeautre et une fois cuit le laisser égoutter et refroidir.

Laver, sécher et ciseler les herbes aromatiques.

Torréfier les amandes au four 10 minutes à 180°

Détailler la betterave en petits cubes.

Faire de même avec la féta.

Ouvrir la grenade et prélever les graines.

Ciseler l'oignon rouge. Mélanger, l'huile d'olive et la mélasse de grenade, saler, poivrer.

Mélanger l'épeautre froid, les herbes aromatiques,la feta, la grenade, l'oignon rouge, et les cubes de betterave.

Ajouter l'assaisonnement, goûter et rectifier si nécessaire.