Feb 21, 2025
Cuisine : cocotte de bœuf braisé – gouache, 24 novembre 2024.
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Cuisine : cocotte de bœuf braisé – gouache, 24 novembre 2024.
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🦫 C'est l'heure ! 🥕
Source : Amazingnature
👋 Bel après-midi
Ce légume-là, c’est une valeur sûre, avec sa couleur optimiste, la carotte, c’est toujours un vrai bonheur cru ou cuit. Perso, je l’adore crue, râpée en salade, mais faut pas trop en manger non plus, bien sûr, du cru. Avec la bonne vinaigrette qui va, pourquoi pas… trop simple ! Avec un peu d’ail, et une huile d’olive, avec du vinaigre de cidre… Mais cette fois-ci, trop tard, elle est passée à la casserole… #carotte #confinement #aération #exercice #tension #fatigue #misenforme #cuisine #cuisineconfinement #cuisinemaison #maison #carottes #dietetique #nutrition #mangersainement #miam #cru #cuit (à Paris, France) https://www.instagram.com/p/B_dPjaOIs17/?igshid=NGJjMDIxMWI=
Ouf finalement malgré la sécheresse, les carottes du potager devraient être présentes dans les soupes et pots au feu à l’automne #carottes #potaufeu #automne #potagerbio #potager #carotte #jardin #jardinsdebodet #soupe #soupes (à Saint-Laurent-sur-Sèvre) https://www.instagram.com/p/ChnVqDtqN0I/?igshid=NGJjMDIxMWI=
Bouchées fines
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Potiron et carottes.
Blanquette de veau à l’ancienne
Pour 6 personnes:
Veau: 1kg en gros cube ( epaule, collier)
Carottes: 2
Oignon: 1
Clou de girofle: 2
Blanc de poireau : 1
Celeri: 1 branche
Bouquet garni: 1
Gros sel
Oignons grelots ( ou echalotes fraiche): 150 g
Champignons de Paris : 300g
Citron: 1/2
Beurre: 100g
Farine: 60g
Crème fraîche : 15cl
Jaune d’oeuf: 1
Poivre
Persil ou rhym frais
LA VIANDE
Mettre le veau découpé en gros cube dans une cocotte, couvrir d’eau froide et porter à ébullition, la maintenir cinq minutes, puis égoutter la viande et la rincer à l’eau froide.
Peler l’oignon, le piquer de clous de girofle.
Éplucher les carottes et les détailler en bâtonnets. Fendre le poireau dans la longueur, le rincer à l’eau froide.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter l’oignon, les carottes, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Couvrir d’eau froide, saler poivrer. Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux.
LES CHAMPIGNONS
Nettoyer les champignons de Paris, ou les éplucher, les couper en quatre, les mettre dans une petite casserole de bouillon de blanquette, ajouter 20 g de beurre, le jus d’un demi citron, une pincée de sel. Faire cuire à frémissement 15 minutes. Égouttez, réserver.
LA SAUCE (Roux blanc )
Dans une casserole faire fondre 60 g de beurre, ajouter 60 g de farine, mélanger et cuire deux minutes sans cesser de fouetter.
Prélever 60 cl de bouillon cuisson de la viande, le verser peu à peu en fouettant. Cuire quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce nappante (10 15 minutes).
Saler, poivrer.
FINITION
Égoutter la viande dans une autre cocotte à l’aide d’une écumoire. Verser dans cette cocotte la sauce, les oignons grelots, les champignons. Faire chauffer quelques minutes sur feu doux.
Préparer la liaison:
Mélanger la crème et le jaune d’œuf, hors du feu verser ce mélange sur la viande, mélanger et réchauffer sur feu doux.
Ajouter un trait de jus de citron, Rectifier l’assaisonnement, ajouter persil ou thym frais.
Déguster accompagné de riz blanc.
Pour l’assaisonnement préférer un poivre blanc qui ne tachera pas la belle couleur blanche de la sauce.


