#sa-lab

Sa-lab

Salade au chou romanesco et carottes rôties / quinoa et poudre magique

C’est l’automne et on commence à se sentir souffreteux... Ce qu’il faut c’est une bonne salade revigorante ! Mo a flashé sur un chou spiralé, aux motifs mathématiques...

Le chou romanesco, d’origine italienne, a un petit goût plus léger et délicat que son cousin chou-fleur. Il est en plus rempli de vitamines et de minéraux. Allié a d’autres légumes et une poudre magique aux sésame, noix, graines de lin et thym, il n’en sera que meilleur !

C’est parti !

pour deux il ta faudra:

-1/2 chou romanesco -1 carotte -200g de quinoa -un peu de betterave rouge crue -quelques tomates séchées -2 noix -1 petite poignée de graines de sésame -1 petite poignée de graines de lin doré -quelques branches de thym séché -du poivre -de la sauce soja, ou teriyaki -de l’huile d’olive -un peu de jus de citron -du piment, du cumin, du curcurma

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Bon, pour commencer, un peu de calcul pour cuire à la perfection le quinoa: >Pèse 200g de quinoa, convertis ce poids en volume: 200g = 250ml >Multiplie ce volume par 1,7 pour obtenir le volume d’eau nécessaire à la cuisson: 425ml >Porte donc les 425ml d’eau à ébullition, en couvrant pour ne pas en perdre une miette ! >Lorsque l’eau bout, verse le quinoa et mélange pour que tout soit bien imprégné, avant de remettre le couvercle. >Laisse cuire 10 minutes à feu moyen. >Coupe le feu et laisse couvert 20 minutes pour terminer la cuisson du quinoa en douceur !

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

20 minutes, ça tombe bien car c’est le temps dont tu as besoin pour faire rôtir tes légumes au four:

>tu vas découper doucement les fleurettes du chou romanesco. Ce sont ses “branches” qui partent du trognon. Comme pour un chou-fleur.

>Récupère les fleurettes et place-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

>Epluche la carotte et débite-la en tronçons assez fins. Tu peux leur donner la forme que tu veux ensuite, Mo a fait des petites lunes ! >Place-les avec le chou romanesco sur la plaque. >Dans un petit bol, verse une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de sauce soja ou de sauce teriyaki selon ta préférence, un peu de cumin, de paprika et de curcuma. >Verse ce mélange sur les légumes ainsi qu’un filet de vinaigre balsamique, mélange pour bien les imprégner et enfourne pour à peu près 20 minutes à 180°C

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Voilà, toutes les cuissons sont lancées, tu peux t’occuper de la poudre de graines:

>Dans un petit robot mixeur, verse une poignée de graines de sésame, deux poignées de graines de lin doré, un peu de poivre, de piment, les branches de thym et les noix. Mixe pour obtenir une sorte de chapelure parfumée. >Coupe aussi quelques tomates séchées en fines lanières et réserve >Pareil pour les betteraves, après l’avoir épluchée, coupe de fines lamelles que tu gardes pour le moment du dressage.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

C’est cuit ! 

>Récupère ton quinoa et verse le au fond du saladier. >Sors la plaque du four sans te brûler et prend les fleurettes rôties que tu vas placer au dessus du quinoa. Agence le reste des légumes comme bon te semble et saupoudre de poudre magique.

>Un filet d’huile d’olive et un peu de citron pressé avant de déguster, et c’est prêt !!!

sa-lab

salade de pois-chiches et courgettes grillés / carottes marinées

Mo&MO adorent les pois-chiches sous toutes leurs formes ! Par ces temps de chaleur, les cuisiner en salade semble une évidence ! Pour faire le plein d’énergie, Mo veut les marier à une farandole de légumes: poivron, courgette carottes et puis des graines de courge, la nouvelle chouchoute de la maison ! Avec une sauce relevée au citron et à la menthe bien fraiche du jardin c’est une salade agréable et rafraichissante que tu devrai essayer sans attendre !

pour 4 personnes

-200g de pois chiches cuits -une carotte -1/2 courgette -des graines de sésames -1/4 de poivron rouge -quelques graines de courge -un peu de curry en poudre -du paprika en poudre

pour la marinade:

-le jus d’1/2 citron -5-7 feuilles de menthe fraiche (ou séchée si tu n’en as pas) -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -une cuillère à soupe de vinaigre balsamique -un peu de harissa -une cuillère à soupe de sauce soja salée -du poivre et du sel

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Pour réussir cette merveilleuse salade, il y a quelques étapes simples à suivre, tout d’abord tu t’occupes des légumes qui vont mariner:

>lave la carotte et épluche-la >Garde ton épluche-légume pour faire de belles lamelles de carottes, appuie un peu fort pour en obtenir des plus épaisses que les épluchures.

>Au tour du poivron : découpe de fines tranches transversales et débite-les en tout petits cubes et réserve

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Dans un saladier, prépare la marinade:

>Presse le demi-citron et récupère son jus que tu verses dans le bol >Ajoute la sauce soja, l’huile d’olive, la harissa que tu doses selon ton gout, le vinaigre puis sale un peu et poivre généreusement.

>Passe les feuilles de menthe sous l’eau quelques seconde et détaille-les en morceaux fins, ça sent si bon ! Ajoute-les au mélange. >Touille un peu pour que tous les arômes se déploient et plonge les lamelles de carotte et les poivrons que tu vas laisser mariner le temps de préparer les autres ingrédients.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Maintenant, munis-toi d’une pôele, car il va falloir grilloter quelques éléments !

>Lave et épluche la courgette puis coupe-la en petits cubes. >Fais chauffer la poêle avec un fond d’huile d’olive et quand c’est chaud, jette-y les dés de courgette >Laisse revenir à feu moyen en saupoudrant d’un peu de curry et de graines de sésame pour 4-5 minutes >Quand les morceaux colorent et dorent joliment, coupe le feu et réserve dans un petit récipient en récupérant bien les graines !

>Si ce n’est pas déjà fait, égoutte les pois-chiches >Verse un peu d’huile de tournesol dans le fond de la poêle et grille les pois-chiches à feu vif en les assaisonnant de piment et de paprika. Remue énergiquement pendant 3-4 minutes, quand les pois-chiches sont un peu dorés, coupe le feu et ajoute-les au bol de marinade avec les courgettes.

>Saupoudre de graines de sésame et de courge, réajuste l’assaisonnement si besoin et je crois bien que c’est prêt !

Et voilà ! C’est frais et les notes pimentées viennent faire valser tes papilles en prévision de l’été !

Sa-lab Salade d’encornets / poivrons / olives

Pfou ! il fait chaud chez Mo&MO, ils ont envie de nourriture fraiche et pas trop d’appétit... C’est la saison des poivrons qui commence, autant en profiter car ils sont bon cuits ou crus ! C’est parti pour une salade au goût marin !

il te faut pour deux:

-2 encornets frais -4-5 petits poivrons -20g de mâche -20g de roquette -du vinaigre balsamique -une dizaine d’olives noires -le jus d’un demi citron -quelques feuilles d’estragon -du sel et du poivre -de l’huile d’olive -de la ciboulette

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

A la poissonnerie, Mo a acheté deux encornets tout frais, mais il faut bien les préparer... Ce n’est pas bien compliqué voila comment s’y prendre:

>Allonge-le sur ta planche à découper. Tranche en-dessous des yeux, pour récupérer les tentacules. >Saisis le cercle des tentacules et appuie par-dessous avec tes pouces, afin d’expulser le petit bec. Lorsqu’il dépasse, saisis-le pour le détacher. >Les tentacules sont prêtes, rince-les et garde-les de côté. Il te reste à préparer le manteau (la poche du corps) et les nageoires (deux ailerons de part et d’autre) : >Saisis la tête (où il reste les yeux) et tire-la pour entraîner les viscères qui se trouvent à l’intérieur du manteau. Tout s’extrait d’un seul geste, il ne reste qu’à rincer l’intérieur du manteau pour le nettoyer. >Décolle les deux ailerons et tire dessus, ils devraient se détacher très facilement. >Gratte avec le dos du couteau s’il reste de la peau sur les nageoires ou sur le manteau. Jette les viscères, tu peux garder manteau, nageoires et tentacules.

Et voila, en douceur. Avant de t’occuper de la cuisson de tes céphalopodes, je te conseille de préparer le reste de la salade, comme ça tu pourras les déguster sans attendre !

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

>Lave tes petits poivrons et coupe-les en tout petits cubes, petits comme les plus petites pièces des legos.  >Dans un bol, tu vas préparer leur marinade express: deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron, l’estragon cisaillé, du sel et du poivre. >Verse les poivrons dedans, remue pour bien les imprégner et réserve au frais.

>Ensuite lave la mâche et la roquette et dispose-les dans un saladier avec les olives.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

>Reprends tes encornets, coupe le manteau en anneaux, tu peux garder les tentacules intactes. 

>Fais chauffer dans une pôele un peu d’huile d’olive et jettes-y tes morceaux d’encornet que tu arroses d’un filet de vinaigre balsamique. Il s’agit de les saisir rapidement, 1-2 minutes, juste pour les colorer un peu. Attention à ne pas trop les cuire, ce qui les rendrait caoutchouteux et coriaces !

>Récupère-les et ajoute-les à la salade ainsi que les poivrons et leur marinade.

>Tu peux rajouter de l’estragon, du citron ou du sel et du poivre à ton gout !