Herbivore - vegane Rezepte

Zutaten:

375 g Mehl

100 g Kakaopulver

1/2 TL Backpulver

125 g Zucker

125 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker

200 ml Kaffee

280 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)

300 ml Öl

Erdnusscreme:

120 g Erdnussbutter

150 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

5 EL Pflanzenmilch

Als erstes den Ofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.

In eine Schale Mehl (375g), Kakaopulver (100g) und Backpulver (1/2 TL) sieben, den Zucker (2x 125g) dazugeben und mit einem Schneebesen kurz vermischen.

Anschließend Kaffee (200ml), Pflanzenmilch (280ml) und das Öl (300ml) unterrühren, bis sich gerade ein glatter Teig ergeben hat.

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und 20 Minuten backen. Anschließend die Brownies aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann die Creme vorbereitet werden. Hierfür einfach alle Zutaten zusammenrühren und auf dem abgekühlten Blech verteilen.

Perfekt für Valentinstag, gemeinsam mit der*dem Partner*in vor dem Waffeleisen sitzen und bei einem guten Kaffee den Tag genießen. Denn sind wir mal ehrlich, wer hat Bock sich an dem Tag in ein überfülltes Restaurant zu setzen oder ein aufwändiges 3 Gänge Menü selbst zu kochen? Das Rezept ist super schnell zusammengerührt und benötigt auch nur Zutaten, die man eigl immer auf Vorrat hat.

Zutaten:

500g Mehl

150g Zucker (Brauner Rohrzucker macht die Waffeln saftiger und weicher)

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

3 EL geschmacksneutrales Öl

500 ml Pflanzenmilch

100 ml Mineralwasser

Optional: Lebensmittelfarbe (Rot oder die Lieblingsfarbe des*der Partner*in)

tolle Toppings: Apfelmus, Nussmus, Schokocreme, Marmelade, Beeren, Bananenchips

Zunächst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zusammen rühren.

Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.

Das Waffeleisen auf mittlere Hitze erhitzen und mit etwas Öl einpinseln. Die Waffeln goldbraun backen und mit den Toppings servieren.

Perfekt für die Winterzeit: Eine warme cremige Suppe aus saisonalem Gemüse. Das Rezept ist auch super einfach und schnell gemacht. Mit ein paar Scheiben Brot ergibt es eine herrlich rustikale Mahlzeit!

Zutaten:

2 Personen

2 Stangen Lauch

2 Zehen Knoblauch

800 ml Brühe

200g Sojagranulat ODER 250g Räuchertofu

Wenn du das Granulat verwendest: 100 ml Brühe

1 Pck Creme Vega ODER 5 EL Cashewmus

3 EL Hefeflocken

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Salz, Pfeffer

Zuerst den Lauch (2 Stangen) in Scheiben schneiden. Anschließend die Scheiben gründlich waschen, damit sich der tief sitzende Sand sich auch löst.

Knoblauch (2 Zehen) fein hacken und zusammen mit den Lauch in einen großen Topf geben. Mit Brühe (800 ml) aufgießen und aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit kann das Sojagranulat (200 g) mit heißer Brühe (100 ml) aufgießen und für 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Granulat Abgießen und mit einem Löffel gut ausdrücken.

Nutzt du stattdessen Räuchertofu: Den Tofu in kleine Würfel schneiden.

Das Granulat oder den Tofu in einer Pfanne anbraten und nach Belieben würzen (Ich nutze meist Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver. Aber auch Sojasauce oder ein Grillgewürz eignet sich gut.)

Ist der Lauch weichgekocht, kann die Creme Vega (1 Pck.) oder das Cahsewmus (5 EL) zusammen mit den Hefeflocken (3 EL) in den Topf gegeben werden. Kurz aufkochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Sojagranulat/ Tofu dazu geben.

Ich habe lange mit Hefeschmelzen als Käseersatz rumprobiert, aber nichts hat mir wirklich geschmeckt. Ich hatte schon fast die Hoffnung aufgegeben, aber dann habe ich diese super leckere vegane Käsesoße entdeckt und seither essen wir bestimmt einmal im Monat Mac and Cheese!

Zu dem Gericht passt optional auch gedämpfter Brokkoli dazu!

Zutaten:

250g Katroffeln

250g Karotten

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

6 EL Cashewmuß (Alternativ 200g über Nacht eingeweichte Cashews)

1 EL Zitronensaft

1 EL Senf

1 TL geräuchertes Paprikapulver

5 EL Hefeflocken

Salz und Pfeffer nach Geschmack

500g Nudeln

Optional: 100g Cashews zum Anrichten

Tools:

Stabmixer

Als erstes die Kartoffeln (250g) und Karotten (250g) schälen, grob würfeln und in einem großen Topf für ca 20 Minuten weich kochen.

Zwiebel und Knoblauch (2 Zehen) schälen und ebenfalls grob würfeln. Beides mit in den Topf geben. Ggfs. die eingeweichten Cashews ebenfalls in den Topf geben.

Die Nudeln nun nach Anleitung auf der Verpackung kochen.

Mit dem Stabmixer das Gemüse im Topf glatt pürieren.

Nun die restlichen Zutaten (6 EL Cashewmuß,1 EL Zitronensaft, 1 EL Senf, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 5 EL Hefeflocken, Salz und Pfeffer nach Geschmack) in den Topf geben. Das Cashewmuß sorgt für die cremige, käsige Konsistenz und macht das Gericht perfekt!

Hefeflocken und Cashewmuß können hinzugegeben werden, wenn die Käsesoße dir zu flüssig ist, Wasser, wenn sie dir zu dick ist.

Sobald die Nudeln weich sind, kann schon angerichtet werden. Wer noch etwas Biss haben möchte, kann noch Cashews unterheben.

Dieses Rezept ist super einfach und perfekt um im Winter Blumenkohl zu verarbeiten. Dieser lässt sich nämlich hervorragend bei 0°C lagern.

1 Blumenkohl

250g Rächertofu

2 Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

1 EL Öl zu anbraten

1 Aubergine

1 Paprika

3 EL Tomatenmark

4 EL Currypaste

1/2 Zitrone

1 EL Senf

1 TL Koriander

1 TL Cayenne

Nach Geschmack Salz & Pfeffer

Als erstes den Blumenkohl in die einzelnen Rosen schneiden und anschließend dämpfen. Gemüse kann super einfach in der Mikrowelle gedämpft werden: Wie das geht habe ich in diesem Post beschrieben.

Während der Blumenkohl gart, den Tofu (250g) und Zwiebeln (2 Stk) würfeln und zusammen mit gehacktem Knoblauch (2 Zehen) in einen Topf geben und mit dem Öl (1 EL) schmoren bis der Tofu goldbraun ist.

Die Aubergine (1 Stk) würfeln und die Paprika (1 Stk) in Streifen schneiden und beide Zutaten in den Topf geben. 

Nun das Tomatenmark (3 EL) und die Currypaste (4 EL) in den Topf geben und unterrühren. Mit Kokosmilch (1 Dose) ablöschen.

Den Saft der Zitrone (1/2 Stk) und die restlichen Gewürze in den Topf geben und aufkochen lassen.

Zuletzt den Blumenkohl unterheben und mit Reis servieren.

Gedämpftes Gemüse wird nicht nur schonend gegart, es bekommt eine zarte Textur, die aber noch Biss hat, ohne dabei den ganzen Geschmack an das Wasser abzugeben.

Du benötigst:

1 Mikrowellen-geeignetes Gefäß mit Deckel

Gemüse deiner Wahl

ca 100 ml Wasser 

Als erstes wird das Gemüse in gleichmäßige Stücke geschnitten. 

Das Gemüse zusammen mit dem Wasser (100 ml) in den Behälter geben. Den Deckel auf die Schale legen - nur auflegen und nicht die Schale gänzlich verschließen. 

Anschließend je nach Gemüse für die unten angegebene Zeit bei voller Wattzahl garen lassen.

Das Gemüse noch 5 Minuten in dem Gefäß lassen.

Jetzt kann das Gemüse gewürzt und serviert werden.

Blumenkohl            500g    8 MInuten

Brokkoli                  500g    7 Minuten

gefrorene Erbsen   300g    7 MInuten

Karotten                 500g    8 Minuten

Kartoffeln               500g    7 Minuten

Mais                       300g    4 Minuten

Zucchini                 400g    5 Minuten

Spinat                    200g    3 Minuten

Falafel sind unglaublich vielseitig: Ob als Fingerfood auf einer Party, In Kombination mit einem Salat, in der Bowl oder eingepackt in einen Wrap. Aus diesem Grund bin ich auch sehr verliebt in dieses super einfache und schnelle Rezept.

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen

1 Zweibel

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Petersilie

1 TL gemahlener Kümmel

1 TL Kurkuma

6 EL Mehl

1 TL Backpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Öl zum Braten

Zubehör:

Pürierstab oder Standmixer

Die Kichererbsen (1 Dose) abtropfen lassen und in eine Schale oder den Standmixer geben.

Die Zwiebel schälen und grob würfeln, Knoblauch (2 Zehen) ebenfalls schälen und beides zusammen mit der Petersilie (1 Bund) zu den Kichererbsen geben und pürieren.

Anschließend die restlichen Zutaten unterrühren.

Mit einem Teelöffel die Masse in kleine Portionen teilen und zu Kugeln rollen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Falafel auf mittlerer Hitze ausbacken.

Weihnachten ist ein Fressfest und auch als Veganer muss man auf keinen fetten Braten verzichten. Hier ein schönes und einfaches Rezept perfekt zu Heilig Abend.

Zutaten

6 Portionen

Braten:

500 g Kartoffeln

1 EL Öl

1 große Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

200 g Champignons

400 g gemahlene Nüsse (Mandeln passen sehr gut)

4 Scheiben Toast

4 EL Mehl

80 ml veganer Rotwein

80 ml Brühe

2 EL Margarine

Nach Geschmack Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Petersilie

2 EL Mandelmilch

1 Rolle Blätterteig

Sauce:

1 Möhre

1 Zwiebel

150 g Champignons

1 EL Margarine

1 Lorbeerblatt

1 TL Thymian

1 TL Zucker

1 EL Mehl

350 ml Brühe

50 ml veganer Rotwein

1 EL Sojasauce

1 El Essig

1 TL Senf

Küchengeräte:

Kastenform

Pinsel

Stabmixer

Als erstes wird der Braten vorbereitet. Hierfür zunächst die Kartoffeln (500g) schälen, weich kochen und anschließend stampfen. Den Topf beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Als nächstes die Champignons (200g) putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch (3 Zehen) fein hacken.

In einer Pfanne das Öl (1 EL) erhitzen und alle 3 Zutaten darin anbraten. Von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

In einer Schüssel nun die gestampften Kartoffeln, gemahlene Nüsse (400g) und die Zutaten aus der Pfanne verkneten.

Das Toast (4 Scheiben) in kleine Stückchen zupfen und in die Schüssel geben. Mehl (4 EL), Rotwein (80 ml), Brühe (80 ml), Margarine (2 EL) und Gewürze hinzugeben und alles gut verkneten.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Nussmasse hinein geben. Alles für 50 Minuten bei 180°C ausbacken lassen.

Sobald der Nussbraten fertig gebacken ist, aus dem Ofen und der Kastenform nehmen und abkühlen lassen. Wichtig: Wenn der Braten nicht kalt genug ist, schmilzt der Blätterteig beim Umwickeln und klebt überall, nur nicht am Braten. 

Blätterteig um den Braten wickeln, sodass alles umschlossen ist. Mit einem Pinsel die Mandelmilch (2 EL) auf dem Blätterteig verteilen. Mit einer Messerspitze in den Teig ob 2 Löcher stechen.

Nun den Braten erneut in den Ofen stellen und für 15 Minuten bei 190°C backen.

Während der Blätterteig goldenbraun backt, kann die Sauce vorbereitet werden.

Die Zwiebel und Möhre schälen und würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Die Margarine (1 EL) in einem Topf auf mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel, Möhre und Champignons dazugeben. Alles leicht anbraten.

Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und kurz anschmoren lassen.

Zucker (1 TL) sowie Mehl (1 EL) dazu geben und kurz erhitzen lassen. Anschließend den Topf mit der Brühe (350 ml) ablöschen.

Die restlichen Zutaten in den Topf geben und alles aufkochen lassen, bis alle Zutaten weich sind.

Das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen und mit dem Stabmixer alles zu einer Sauce pürieren.

Den Nussbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Als Beilage passen hervorragend Rotkohl und Klöße.

Zutaten

1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt

100 g Puderzucker

3 EL Puderzucker (für die fertig gebackenen Kipferl)

300 g Weizenmehl

200 g gemahlene Mandeln

200 g kalte vegane Margarine

1 Päckchen Vanillezucker

Die Vanilleschote mit einem Messer aufschneiden und mit der Rückseite das Mark heraus kratzen.

Puderzucker (100g), Mehl (300g), gemahlene Mandeln (200g) und das Vanillemark (Achtung, wenn du Vanilleextrakt verwendest, es erst mit der Margarine hinzugeben) in eine Schüssel geben und alles gut mischen. 

Die Margarine mit einer Messerspitze in Flocken teilen und in die Schüssel geben. Ggf. auch das Vanilleextrakt (1TL) hinzugeben.

Den Teig mit der Hand verkneten. Sobald alle Zutaten sich verbunden haben, kann der Teig zum ruhen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. 

Nachdem der Teig geruht hat, können die Kipfel geformt werden. Ein den Teig vierteln und nacheinander den Teig verarbeiten, den Rest im Kühlschrank lassen, damit er nicht aufwärmt.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zum Formen den Teig in eine Rolle formen und die Rolle in 2cm lange Scheiben schneiden. Die Scheiben ggf. noch weiter rollen und anschließend einen zu einem Halbkreis modellieren und auf einem Backblech mit ca 1cm Abstand verteilen.

Alles für ca 10 Minuten bei Ober- und Unterhitze ausbacken.

Die Kipferl in einen Behälter mit Deckel geben und mindestens 10 Min abkühlen lassen. Puderzucker (3 EL) mit dem Vanillezucker in einer separaten Schale vermischen und zu den lauwarmen Kipferl geben und gut verteilen, sodass alle Kipferl bedeckt sind.

Die Kipferl gut abkühlen lassen und mit aufgesetztem Deckel lagern.

Dieses Rezept ist richtig einfach und schnell gemacht! Für mich eine perfekte Alternative zu den herkömmlichen Weihnachtsplätzchen. Ich erinnere mich an vergangene Weihnachten, an denen ich bis tief in die Nacht noch Plätzchen gebacken und dekoriert habe.

Schwer zu übersehen sind auch die Vanillekipferl auf dem Foto. Das Rezept für sie gibt es nächste Woche!

Zutaten:

ca. 15 Plätzchen

300 g Datteln

1 TL (frisch) gemahlener Ingwer

100 g Haferflocken

100 g Schokoladentropfen (Zartbitter)

1 TL Zimt

1 Prise gemahlene Nelken

Alternativ: Anstatt der Gewürze kann auch eine Chai-Tee Gewürzmischung genutzt werden

Zuerst die Datteln fein hacken und in eine Schüssel geben.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einer Masse verkneten.

Aus der Masse ca. 15 Kugeln formen und diese auf Backpapier legen. Anschließend die Kugeln flach drücken, sodass runde Plätzchen entstehen.

Die Plätzchen im Kühlschrank für eine Stunde ruhen lassen. Fertig!

Guten Hunger und besinnliche Tage!

Ein veganer Burger muss der fleischigen Version in nichts nachstehen! Dies gilt auch für den proteingehalt der Burgerpatties. Desweiteren eignet sich dieses Rezept um erste Erfahrungen mit dem Ei-Ersatz Aquafaba zu sammeln. Aquafaba ist eigentlich nur Wasser mit Proteinen aus Hülsenfrüchten. Am bekanntesten ist es als das Wasser aus Kichererbsendosen.

Ingredients

3 große Patties

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Öl

3 EL Sonnenblumenkerne

1 Dose Kidneybohnen

1 EL Senf

2 EL Ketchup

100 ml Aquafaba (Das ist das Wasser aus Kichererbsendosen oder für das Rezept viel praktischer, das Wasser aus der Kidneybohnendose - keine Angst, das eignet sich hervorragend als Ei-Ersatz)

Nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Paprikapulver

100 g Mehl

100 g Paniermehl

Burgerbrötchen

1 Tomate

Salat

Sauce zum Anrichten (z.B. Ketchup, vegane Aioli…)

Optional: veganer Käsescheiben

Optional: Pommes (normale Kartoffeln oder Süßkartoffelpommes)

Zuerst die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch (3 Zehen) hacken und beides in einer Pfanne mit erhitztem Öl (1 EL) auf mittlerer Hitze anbraten.

Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Sonnenblumenkerne (3 EL) hinzufügen und ebenfalls leicht anbraten. Die Pfanne nun von der Hitze nehmen

Die Kidneybohnen (1 Dose) gut abtropfen lassen und das Aquafaba auffangen. Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

Nun den Senf (1 EL), Ketchup (1 EL), Aquafaba (100ml) und den abgekühlten Inhalt aus der Pfanne hinzu geben.

Wenn die Zutaten gut vermischt sind nach und nach das Mehl und Paniermehl mit in die Schüssel geben. Am Ende sollte der Teig nur ein wenig klebrig sein und sich gut formen lassen. Wie viel Mehl und Paniermehl am ende benötigt wird, kann unterschiedlich sein. Umso gründlicher die Bohnen abgetropft wurden, umso weniger Mehl muss hinzugegeben werden - der Geschmack wird bei weniger Mehl intensiver.

Nun müssen nur noch die Patties geformt werden Diese können beim formen die Größe der Burgerbrötchen erhalten, da sich die Patties - im Vergleich zur fleischigen Variante - nicht zusammen ziehen.

Die Patties von beiden Seiten gut anbraten.

Optional: Sobald das Patty in der Pfanne gewendet wurde eine Scheibe veganen Käse drauflegen, damit dieser etwas zerlaufen kann. So erhaltet ihr auch ganz einfach einen Cheeseburger.

Zum Servieren die Tomate in Scheiben schneiden. Den Burger nun aus der Sauce, den Patties, der Tomate und dem Salat zusammenstellen.

Guten Hunger!

Zutaten:

2 Portionen

1 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

250g Tomaten (Cherry Tomaten eignen sich gut)

1 Pck passierte Tomaten

3 EL Tomatenmark

1 TL Zucker (ich verwende auch gern Agavendicksaft)

2 TL Paprikapulver

1 TL gemahlener Kümmel

3 TL Cayennepfeffer

1 TL Zimt

100g Oliven

Nach Geschmack: Salz

Frische Petersilie

Reis, Pasta oder Brot zum Servieren

Optional: Pasta oder Reis weichkochen.

Zwiebel (1) würfeln und Knoblauch (3 Zehen) hacken und in einer Pfanne mit dem Öl auf mittlerer Hitze glasig kochen.

Tomaten (250g) würfeln und mit in die Pfanne geben und mit den passierten Tomaten (1 Pck) ablöschen. Das Tomatenmark (3 EL) hinzugeben und alls köcheln lassen, bis die Sauce dicker wird.

Zucker (1 TL), Paprikapulver (2 TL), Kümmel (1 TL), Cayennepfeffer (3 TL), Zimt (1 TL) hinzugeben und für weitere 2 bis 3 Minuten bei regelmäßigem umrühren köcheln lassen.

Den Herd auf kleine bis mittlere Hitze runterstellen und die Oliven hinzufügen und für weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz abschmecken und mit Reis, Nudeln oder Brot servieren.

Guten Hunger!

Heute teile ich mit euch meine liebste Art Kichererbsen zuzubereiten. Ich liebe wie knusprig sie werden, aber auch einen weichen Kern beibehalten können.

Zutaten

2 Portionen

Kichererbsen:

1 Dose Kichererbsen

1 EL Öl

1 EL Oregano (getrocknet oder frisch)

1 Priese Salz

2 TL Knoblauchpulver

Nach Geschmack: Hefeflocken

Tomatensauce:

1 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen

3 Karotten

1 Pck Passierte Tomaten

150 ml Gemüsebrühe

50 g Tomatenmark

2 EL Senf

1 EL  Oregano (getrocknet oder frisch)

Nach Geschmack: Hefeflocken

1 EL Zucker (ich nehme auch gerne Agavendicksaft)

Nach Geschmack: Salz und Pfeffer

Nudeln nach Wahl

Zuerst fangen wir mit den Kichererbsen an:

Hier gibt es 2 Möglichkeiten die Kichererbsen zuzubereiten: Mit einem Ofen oder einer Heißluftfritteuse.

Den Ofen oder die Fritteuse auf 190°C vorheizen.

Die Kichererbsen (1 Dose) gut abtropfen lassen und mit einem Tuch noch einmal trocken tupfen. Umso besser sie abgetrocknet werden, umso schneller geht das knusprig backen!

Das Öl (1 EL) über die Kichererbsen verteilen, sodass alle gut benetzt sind. Nun können sie auf der Backblech oder in die Heißluftfritteuse verteilt werden. Bei dem Backblech alle Erbsen möglichst gleich verteilen und für 20 Minuten backen. In der Zeit kann die Tomatensauce vorbereitet werden.

Nach den 20 Minuten die Kichererbsen einmal gut durchmischen und für weitere 10 Minuten backen. Dieses Vorgehen kann so häufig oder selten durchgeführt werden - je nachdem wie weich oder knusprig ihr die Kichererbsen mögt.

Die noch heißen Kichererbsen in eine Schüssel geben und die restlichen Gewürze gut unterrühren.

Solange die Kichererbsen im Ofen sind, kann die Tomatensauce vorbereitet werden:

Die Karotten (3 Stk) in feine Würfel schneiden und den Knoblauch (3 Zehen) hacken.

In einer Pfanne das Öl (1 EL) auf mittlerer Hitze erhitzen und die Möhren und den Knoblauch hinzugeben.

Sobald die Möhren etwas weicher werden, kann die Pfanne mit den Passierten Tomaten (1 Pck) und der Gemüsebrühe (150 ml) ablöschen und aufkochen lassen.

Das Tomatenmark (50 g) und den Senf (2 EL) hinzugeben und für 15 Minuten kochen lassen.

Nun den Oregano (1 EL), Zucker (1 EL) und nach Geschmack Salz, Pfeffer und Hefeflocken in die Pfanne geben.

Die Nudeln nach Anleitung weichkochen.

Zum Anrichten zuerst die Nudeln auf den Teller geben, anschließend die Tomatensauce drübergeben und mit den Kichererbsen garnieren. Zusätzlich können Hefeflocken zum drüberstreuen genutzt werden.

Guten Hunger!

Ein weiteres Curryrezept! Curry ist so ein vielfältiges Gericht, man könnte einen eigenen Blog nur mit Curryrezepten füllen :D Ich liebe es neue Zutaten auszuprobieren und da gerade Herbst ist, liegt doch ein Kürbisrezept nahe ;)

Zutaten

4 Portionen

2 EL Öl

1 mittelgroßer Kürbis (Hokkaidos eignen sich hervorragend)

400g Räuchertofu

2 Zwiebeln

200g grüne Bohnen

1 bis 2 Dose(n) Kokosmilch

150ml Gemüsebrühe

2 EL Zitronensaft

Nach Geschmack: Paprikapulver, Salz und Pfeffer

300g Reis

Optional: 1 handvoll Kürbiskerne

Optional: 1 Avocado

Als erstes muss der Reis weichgekocht werden.

Den Kürbis ggfs. schälen und würfeln. Hokkaidos können mit Schale gegessen werden. Auch die Zwiebeln (2), sowie den Räuchertofu(400g) ebenfalls in Würfel schneiden.

Das Öl (1 EL) in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Tofu darin goldbraun braten. Beim anbraten in einem Topf muss man regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

Anschließend den Kürbis in den Topf gegen und alle für weitere 5 Minuten brutzeln lassen.

Mit der Brühe (150ml) und der Kokosmilch (1 - 2 Dosen) den Topf ablöschen. und für 10 Minuten kochen lassen.

Zuletzt das Curry mit dem Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren.

Optional: Die Kürbiskerne die aus dem Kürbis entfernt wurden, können geschält und zur Deko genutzt werden. Alternativ können auch bereits geschälte Kürbiskerne gekauft werden. Um einen kräftigeren Geschmack können die Kerne in einer Pfanne ohne Öl unter stetigen Rühren geröstet werden. Sobald es nach Kürbiskernen durftet, sind sie fertig.

Optional: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und aus der Schale vorsichtig mit einem Löffel holen. Anschließend in Scheiben schneiden und den Teller dekorieren.

Das ist ein wirklich tolles Rezept! Die cremige Textur der Linsen kombiniert mit knackigen Erdnüssen ist einfach perfekt! Noch dazu ist das eine Eiweißhaltige Mahlzeit!

Zutaten

4 Portionen

1,5 L Gemüsebrühe

500 g Kartoffeln

200 g Karotten

1 Zwiebel

500 g Linsen

150 g Erdnüsse

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 EL Senf

1 TL Kümmel

Zitronensaft einer halben Zitrone

Optional: 100 g Sojagranulat

Geräte

Pürierstab

Zunächst muss die Brühe(1,5L) zum kochen gebracht werden.

Währenddessen können die Kartoffeln (500g) und Karotten (200g) geschält und gewürfelt werden.

Sobald die Brühe siedet, können beide Zutaten und auch die Linsen (500g) in den Topf gegeben werden. Für 10 Minuten köcheln lassen.

Die Zwiebel nun würfeln und mit in den Topf geben. Und weitere 15 Minuten kochen lassen. Gelegentlich rühren.

Sobald alles weichgekocht ist, mit dem Stabmixer die Suppe solange pürieren, bis du mit der Textur zufrieden bist.

Optional: Das Sojagranulat (100g) kurz in Wasser einweichen lassen und anschließend gut ausdrücken. Nun nach belieben würzen. z.B. Salz Pfeffer, Paprikapulver oder Chilli. Das Granulat kann nun mit in den Topf gegeben oder zuvor in einer Pfanne angebraten werden.

Zuletzt die Erdnüsse hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.

Mein absolutes Lieblingscurry! Es werden knackige Erdnüsse und weichegekochte Kartoffeln und einem einmaligen Curry kombiniert.

Zutaten

4 Portionen

250g Reis

1 EL Öl

175g Räuchertofu

2 Zwiebeln

1 TL Zucker (oder ein Süßungsmittel deiner Wahl, ich verwende auch gerne Agavendicksaft)

4 EL Currypaste (Wahlweise auch Currypulver, aber ich finde Currypaste besser)

1 Dose Kokosmilch (Wenn du einen stärkeren Kokosgeschmack magst, kannst du auch 2 Dosen nehmen)

200 ml Gemüsebrühe

600g Kartoffeln

100g Champignons

1 TL Zitronensaft

150g Erdnüsse

2 Frühlingszwiebeln

100g Tomaten

Als erstes den Reis weich kochen. Währenddessen können die Kartoffeln (600g) geschält und klein geschnitten werden. Die Zwiebeln (2) und den Räuchertofu (175g) würfeln und zusammen mit dem Öl scharf angebraten.

Nun wird die Currypaste (4 EL) zu dem Tofu gegeben und auf mittlerer Hitze ebenfalls mitgebraten.

Nun können die Champignons in Scheiben geschnitten werden.

Den Topf nun mit der Kokosmilch (1 Dose) und der Brühe(200ml) ablöschen und die Champignons und Kartoffeln ebenfalls in der Topf geben. Nachdem alles kurz aufgekocht ist, den Zitronensaft (1TL) und Zucker(1TL) dazugeben. Je nach Geschmack können die Erdnüsse (150g) jetzt dazu gegeben werden, damit diese ebenfalls etwas weich kochen können. Wer lieber knackigere Erdnüsse mag, fügt diese kurz vor dem servieren hinzu,

Nun alles für 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zeit können die Tomaten(100g) und Frühlingszwiebeln klein geschnitten werden.

Die Tomaten, Frühlingszwiebeln und ggfs. Erdnüsse kurz vor dem Servieren hinzugeben oder zum garnieren nutzen.

Hier ein richtig schnelles Rezept, da nur die Zutaten gewürfelt und in einen Topf gegeben werden müssen.

Zutaten

2 Portionen

250g Pasta (Spaghetti, Penne oder Fusilli)

1 Zwiebel

2 - 3 Knoblauchzehen

1 Dose Bohnen (ich habe Baked beans in Tomatensauce verwendet)

1 Pck passierte Tomaten

Optional: Oliven

1  TL Chillipulver oder Cayenne

1  EL. Olivenöl

100 ml Soja Cuisine

300 ml  Gemüsebrühe

Basilikum zum Anrichten

Als erstes wird die Zwiebel gewürfelt und der Knoblauch klein gehackt werden. Beide Zutaten werden nun mit dem Öl in einen Topf gegeben und bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten.

Als nächstes wird der Topf mit der Gemüsebrühe abgelöscht und die passierten Tomaten, Bohnen, Oliven und das Chilli dazu gegeben. Sobald alles anfängt zu köcheln, können die Nudeln hinzugegeben werden.

Nun müssen die Nudeln weichgekocht werden. Ggfs noch etwas Wasser nachgeben. Sobald alles gar gekocht ist, kann die Soja Cuisine hinzugegeben und untergerührt werden.

Nun heißt es nur noch anrichten. Hier kann der Basilikum zur Dekoration als ganzes Blatt oder klein gehackt genutzt werden.