Le proteine del latte: sorgenti di biopeptidi nascosti nelle loro sequenze, che regolano immunità e batteri
Le proteine del latte: sorgenti di biopeptidi nascosti nelle loro sequenze, che regolano immunità e batteri
Matrici alimentari che hanno biopeptidi nascosti Il sistema proteolitico dei batteri lattici (LAB) è idoneo a produrre peptidi bioattivi da diverse proteine alimentari, in particolare le caseine che costituiscono il principale substrato azotato presente nel loro habitat (latte e derivati). La caseina è costituita da quattro proteine principali: alfa s1, alfa s2, beta e kappa, che differiscono…
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