Creative hands

Lasciare ammorbidire la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. Una volta ammorbidita scolarla, strizzarla e metterla in un pentolino insieme ai 50 gr di miele; fare scaldare a fuoco basso fino a quando il composto non sarà completamente liquefatto. Mettere in un robot da cucina (con lame) lo zucchero a velo, il composto liquido e l’acqua e accendere per pochi secondi. Non appena l’impasto comincia a diventare una palla, spegnere il mixer e togliere l’impasto per continuare a lavorarlo a mano. Aggiungendo un po’ di zucchero a velo sul piano di lavoro per evitare che si appiccichi. Una volta pronto l’impasto si può colorarlo in base alla necessità.

Lavare bene le cozze e togliere le barbe. In una pentola grande mettere un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio, una volta dorato aggiungere le cozze. Spruzzare un bicchiere di vino bianco e mettere il coperchio. Una volta che le cozze si sono aperte aggiungere un barattolo di polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciar finire di cuocere. Prima di servire coprire il fondo del piatto con del pane secco.

Far bollire l’acqua, salare e buttare il riso. Una volta cotto scolare e rimetterlo nella pentola. Aggiungere il burro, il grana, l’uovo e l’erba cipollina tagliata a pezzetti. Continuare a mescolare fino a che il tutto diventa omogeneo. Se l’uovo rimane troppo liquido accendere un attimo sotto al gas.

Infarinare il piano di lavoro e creare una montagnetta, aggiungere le uova e un pizzico di sale, il burro fuso, le mandorle tritate grossolanamente e lo zucchero. Impastare tutto insieme in modo omogeneo e creare dei rotoli si pasta. Tagliare a fette i rotoli e preparare la teglia con la carta da forno. Prendere una fetta per volta e inzupparla nell'anice, passarla nello zucchero a velo a posizionarla sulla teglia, facendo attenzione a non metterle troppo vicine per evitare che si attacchino. Infornare a 160° per 30 minuti con modalità ventilata.

In una pentola a pressione facciamo rosolare la carne in dell’olio e una volta pronta sfumiamo con il vino. Aggiungiamo le cipolle tagliate grossolanamente, l’acqua e i dadi per il brodo. Mescoliamo per bene, chiudiamo la pentola e accendiamo il gas a fiamma alta. Quando la pentola fischia abbassiamo il gas e lasciamo cuocere per circa 20 minuti. Apriamo la pentola, facendo attenzione a fare sfogare la pressione, e aggiungiamo le patate tagliate a pezzi grossi quanto la carne. Uniamo la passata di pomodoro, la paprika, l’origano e nel caso in cui la carne si sia asciugata aggiungiamo anche un bicchiere d’acqua calda. Lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti fino a che le patate sono cotte.

Preparare il brodo e intanto soffriggere dolcemente nel burro le cipolle, tagliate a fette sottili. Aggiungere patate e carote precedentemente sbucciate e tagliate a dadini. A fuoco vivo aggiungere il brodo; quando bolle abbassare il gas e lasciare cuocere per 35 minuti (o finché le patate e le carote sono cotte). Una volta pronto mixare il tutto con il frullatore ad immersione.

Tagliamo le patate e il polpo a pezzi, uniamo le olive ed il prezzemolo tritato. Condiamo con sale, olio e aceto (o limone) e mescoliamo il tutto.

Come cuocere il polpo? Mia nonna mi ha insegnato un modo semplice e sicuro per farlo risultare tenero. Non importa che ricetta vogliate andare a fare, questo metodo andrà bene comunque. Prendete il polpo (o i polpi. No, la quantità non è rilevante), sciacquatelo accuratamente e mettetelo in una pentola stretta ed alta. Aggiungete una cipolla e un mazzetto di prezzemolo, dopodiché chiudete con un coperchio e accendete a fuoco vivo. Il polpo lascerà andare dell’acqua, nel momento in cui inizia a bollire abbassate il gas e aspettate un’ora. Dopo un’ora spegnete ma non aprite la pentola, lasciate riposare per altri 15 minuti. Passato un quarto d’ora scolate il polpo, tenendo da parte l’acqua di cottura nel caso in cui serva per la vostra ricetta.