Riz au four aux petits pois

Recette inspirée d’une technique assez répandue de riz au four (par exemple ici chez Ottolenghi), parfaite pour des grandes tablées.  Pour une grande sauteuse (30 cm de diamètre) ou un plat à four de 30*20 cm (en faisant les premières étapes dans une poêle).

300 g de riz basmati, bien lavé dans plusieurs bains d’eau froide puis égoutté 700 ml de bouillon de légumes 300 g de petits pois surgelés 3 cébettes 3 gousses d’ail Quelques tiges de menthe Quelques tiges de basilic 1/2 citron, jus et zeste Huile d’olive

Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.

Dans une large sauteuse qui passe au four, faire revenir les cébettes et les gousses d’ail finement émincées dans 3 càs d’huile d’olive à feu moyen, sans colorer. Ajouter le riz lavé, le faire revenir quelques minutes pour que chaque grain s’enrobe d’huile.

Si vous n’avez pas de sauteuse, transférez à cette étape le riz dans un plat à four.

Lisser la surface pour que le riz soit bien réparti dans le fond, puis verser le bouillon de légumes bien brûlant : il doit y avoir quelques millimètres de liquide au dessus du niveau du riz. Jeter les branches de basilic et de menthe sur le dessus.

Couvrir la sauteuse avec du papier aluminium en scellant bien les bordes (mettre un couvercle hermétique si votre sauteuse en a un) et enfourner pour 25 minutes.

Sortir la sauteuse du four, soulever le papier aluminium et récupérer les herbes, réserver. Disposer les petits pois encore surgelés dans le plat, recouvrer avec le papier d’aluminium. Récupérer les feuilles des herbes réservées, en jetant les tiges. Hacher les feuilles, les remettre dans le plat. Avec une fourchette, remuer délicatement le riz pour l’aérer, en intégrant les petits pois (qui cuiront dans la chaleur résiduelle) et les herbes. Quand tout est bien retourné et mélangé, remettre la feuille de papier aluminium et le plat dans le four encore chaud (mais éteint) pendant 10 minutes.

Sauté de poulpe, petits pois, pois gourmands, champignons noirs et shitaké.

Vous connaissez le millet ? J'en consomme de temps en temps pour changer des féculents classiques, comme les pâtes ou le riz. C'est riche en fibres et en protéines, parfait pour un repas équilibré sans se prendre la tête !

Cette fois ci j'ai fait une version risotto aux petits pois et au pesto, pour une version express et super simple, mais tout aussi délicieuse !