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Taboulé au chou rouge

Recette palestinienne de Sami Temimi dans son livre Falastin. Découverte grâce à la newsletter « Des pages en cuisine ». Dans la recette originelle, faite pour l’hiver, il y a des quartiers d’orange sanguine. La salade marche très bien sans également ! Quantités pour 4 personnes en plat principal.

La graine 150 g de boulghour 1/2 càc de cannelle en poudre 1/2 càc de quatre-épices en poudre 2 càc d’huile d’olive 17 cl d’eau bouillante

Le végétal 1/2 petit chou rouge (env 400 g), émincé finement à la mandoline Les feuilles d’un beau bouquet de persil, hachées Les feuilles d’un beau bouquet de menthe, hachées 2 oignons nouveaux, vert et blanc, émincé finement Sel, poivre + si vous avez : 2 oranges sanguines pelées et coupées en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur ; les graines d’une demi-grenade et/ou 3 càs de baies d’épine-vinette (bref… quelque chose de bien acide!)

La vinaigrette 5 cl de jus d’orange 2 càs de jus de citron 1/8 càc de cannelle en poudre 1/4 càc de quatre-épices en poudre 2 càc de mélasse de grenade 1 càc de sucre 6 càs d’huile d’olive Sel, poivre noir

Mettre le boulghour, la cannelle, le quatre-épices, l’huile d’olive et 1/4 càc de sel dans une poêle munie d’un couvercle. Mélanger avec les doigts, puis verser l’eau bouillante et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir la poêle et la retirer du feu. Laisser reposer 30 min pendant le reste de la préparation. Retirer le couvercle, remuer le boulghour avec une fourchette pour l’aérer et le laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’ensemble des légumes et des herbes. Les mettre dans un grand saladier, à l’exception des oranges ou des graines de grenade si vous en utilisez, avec 1/4 càc de sel et masser avec les mains. Laisser reposer.

Dans un grand bol, placer tous les ingrédients de la vinaigrette à l’exception de l’huile d’olive. Ajouter 1/2 càc de sel et du poivre noir. Fouetter le tout et ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à ce le mélange soit épais et émulsionné.

Transférer le boulghour refroidi dans le saladier et bien mélanger avec les légumes et les herbes. Ajouter les oranges et/ou les graines de grenades, mélanger, puis arroser de sauce et bien remuer pour la répartir.

En bref : Pour stopper le gaspillage et préserver la couleur, le parfum et la texture de vos herbes aromatiques pendant plus de 15 jours, appliquez ces méthodes professionnelles :– Le traitement par catégorie : On ne conserve pas le basilic comme le persil. Les herbes douces (persil, coriandre, menthe) aiment l’humidité et le froid. Les herbes fragiles (basilic) détestent le réfrigérateur.– La…

En bref : Que vous fassiez partie des personnes pour qui la coriandre a un goût de savon (à cause d’une variation génétique bien réelle !) ou que vous soyez simplement en panne d’ingrédients, voici les meilleures alternatives pour sauver votre plat :– Le substitut universel (Le plus proche visuellement) : Le persil plat. Pour s’approcher de la fraîcheur de la coriandre, associez-le toujours à un…

Riz au four aux petits pois

Recette inspirée d’une technique assez répandue de riz au four (par exemple ici chez Ottolenghi), parfaite pour des grandes tablées.  Pour une grande sauteuse (30 cm de diamètre) ou un plat à four de 30*20 cm (en faisant les premières étapes dans une poêle).

300 g de riz basmati, bien lavé dans plusieurs bains d’eau froide puis égoutté 700 ml de bouillon de légumes 300 g de petits pois surgelés 3 cébettes 3 gousses d’ail Quelques tiges de menthe Quelques tiges de basilic 1/2 citron, jus et zeste Huile d’olive

Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.

Dans une large sauteuse qui passe au four, faire revenir les cébettes et les gousses d’ail finement émincées dans 3 càs d’huile d’olive à feu moyen, sans colorer. Ajouter le riz lavé, le faire revenir quelques minutes pour que chaque grain s’enrobe d’huile.

Si vous n’avez pas de sauteuse, transférez à cette étape le riz dans un plat à four.

Lisser la surface pour que le riz soit bien réparti dans le fond, puis verser le bouillon de légumes bien brûlant : il doit y avoir quelques millimètres de liquide au dessus du niveau du riz. Jeter les branches de basilic et de menthe sur le dessus.

Couvrir la sauteuse avec du papier aluminium en scellant bien les bordes (mettre un couvercle hermétique si votre sauteuse en a un) et enfourner pour 25 minutes.

Sortir la sauteuse du four, soulever le papier aluminium et récupérer les herbes, réserver. Disposer les petits pois encore surgelés dans le plat, recouvrer avec le papier d’aluminium. Récupérer les feuilles des herbes réservées, en jetant les tiges. Hacher les feuilles, les remettre dans le plat. Avec une fourchette, remuer délicatement le riz pour l’aérer, en intégrant les petits pois (qui cuiront dans la chaleur résiduelle) et les herbes. Quand tout est bien retourné et mélangé, remettre la feuille de papier aluminium et le plat dans le four encore chaud (mais éteint) pendant 10 minutes.

Si tu veux donner un coup de boost à tes plats, rien de mieux que d'utiliser des herbes fraîches ! Elles apportent non seulement de la saveur, mais sont aussi riches en antioxydants et autres nutriments essentiels. Basilic, thym, romarin ou coriandre, ces petites merveilles de la nature peuvent transformer n'importe quel plat en un délice tout en améliorant ta santé. Faciles à ajouter, elles rendent chaque repas plus vivant et plus sain.