#gulasz

Sony ZV-1

Kiedyś padło takie pytanie. No dobra. To jakieś tam zrobiłem. Światło słabe do zdjęć. Ja się w żarciu nie specjalizuje. No ale macie. Pstryki restauracyjne nie omijające jadła.

Od czasu do czasu lubię zjeść prawdziwy, węgierski gulasz zwany tam pörköltem. Przygotowywany z wołowej goleni lub łopatki, cebuli, papryki, pomidora i garści przypraw jest idealnym daniem na zimowe, mroźne dni.

Nazwa gulasz wywodzi się od madziarskiego słowa “gulyás”, które oznacza pasterza wypasającego bydło (”gulya” to bydło). Od wiosny do jesieni na nizinach pasterze wypasający bydło przygotowywali sobie kociołek strawy z kawałków słoniny, wołowiny i cebuli. Była pożywna, bogata w składniki odżywcze i smaczna.

Dopiero dużo później do obiegu wszedł wyraz z języka ludowego “pergelt”, który ewoluował w “pörkölt” i zastąpił gulyás. Pörkölt znaczy tyle, co przypieczony, przyrumieniony.

I takie też powinny być kawałki mięsa przygotowywane na gulasz. Obsmażone na złoto, a nawet miejscami przyrumienione na brązowo z papryką w proszku, cebulą, papryką (Węgrzy używają zazwyczaj odmiany TV - białawo-zielonkawej, zielonej lub czerwonej) i pomidorem. Zgodnie z tradycją smażymy na smalcu, ale obecnie wiele osób używa oleju. 

Potrawę serwuje się na płaskim talerzu z kluseczkami nokedli (galuska), makaronem lub ziemniakami oraz surówką lub kiszonymi ogórkami. Mięso można udekorować kwaśną śmietaną. Jeszcze inny sposób podania znajdziecie Państwo tutaj.

A jeśli do gulaszu dorzucicie krojoną marchew, korzeń pietruszki i ziemniaki, podlejecie trochę większą ilością wody, to otrzymacie równie znaną, co pörkölt zupę gulaszową - gulyásleves (gdy przygotowywana jest w garnku) lub bográcsgulyás (gdy przygotowywana jest w kociołku nad ogniskiem).

TV Paprika

Składniki:

1 ½ kg wołowej goleni (lub łopatki) 3 łyżki smalcu (tak, smalcu!) 3 cebule 1-3 ząbki czosnku 2 czerwone papryki (u mnie odmiana Bell) 1-2 pomidory 2 łyżki przecieru pomidorowego przyprawy: 2 liście laurowe, 2 łyżki papryki Edes-Nemes lub Csemege, łyżeczka ostrej papryki, łyżeczka kminku ok. 2/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina, np. Egri Bikaver (opcjonalnie) sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

Mięso oczyścić z powięzi, opłukać i pokroić na kawałki podobnej wielkości, takie na kęs (2,5 - 3 cm). Cebulę obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę (można w półplasterki). Paprykę opłukać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w podobnej wielkości kostkę. Pomidory pokroić podobnie.

W garnku o grubym dnie rozgrzać smalec (można go zastąpić olejem roślinnym, ale nie używajmy oliwy z oliwek, ponieważ ma niską temperaturę dymienia i charakterystyczny smak). Wrzucić cebulę i zeszklić. Na tym etapie dodać obie papryki w proszku i wszystko dokładnie wymieszać.

Następnie dołożyć mięso, zwiększyć gaz i - co jakiś czas mieszając - obsmażyć je na rumiano ze wszystkich stron. Nie przypalić, bo papryka zgorzknieje. Nie tłamsić mięsa, bo zacznie się dusić, a nie smażyć.

Po porządnym obsmażeniu kawałków wołowiny do garnka dołożyć pomidory, papryki i rozdrobniony czosnek. Dodać przecier pomidorowy. Ponownie dokładnie wymieszać, zmniejszyć ogień i smażyć do momentu, aż papryka i pomidory zmiękną.

Przyprawić solą, pieprzem, liśćmi laurowymi (choć tych ostatnich zwykle się nie stosuje), kminkiem, podlać ok. 450 ml wody lub pół na pół wody i wina (tradycyjnie się go nie stosuje, ale gdy w domu jest butelka Egri Bikaver, to żal nie wykorzystać). Gotować całość 2-3 godziny. Mięso będzie delikatne, a warzywa niemal całkiem się rozpadną i zmienią w sos.

Jedno ze sztandarowych dań kuchni węgierskiej. Bardzo proste i cudowne, o ile poświęci się mu odpowiednią ilość czasu i przyrządzi z przyzwoitych składników. Czyż nie jest tak ze wszystkim?

W skład tradycyjnego gulaszu (węg. pörkölt) wchodzi mięso (wołowe, wieprzowe, cielęce, baranie, królicze, z dziczyzny, kurczaka, a nawet ryby), cebula i papryka - świeża i w proszku. 

W rozmaitych wariacjach tej potrawy znajdzie się też czosnek, warzywa: marchew, pietruszka i seler. No i przede wszystkim królowa - papryka w proszku (nawet 200 g na 1 - 1 1/2 kg mięsa!) Edes-Nemes lub Csemege. Do garnka może też wpaść pokrojona na kawałki świeża papryka (TV Paprika - podłużna, jasnozielona lub czerwona) - obie o nieco wyrazistszym smaku i bardziej wydłużonym kształcie niż rozpowszechniona u nas Bell. Z innych przypraw do pörköltu stosuje się kminek i sól. 

Ortodoksi nie dodają pomidorów - co często ma miejsce w polskich kuchniach - ale trafiłam na sporo węgierskich przepisów zawierających zarówno pomidory, jak i przecier pomidorowy. Dla podbicia smaku potrawy warto też kapnąć odrobinę octu winnego lub czerwonego wina, ale wtedy oddalimy się o kilka kroków od klasyki.

Gulasz przygotowuje się w garnku lub w kociołku (węg. bogrács) na świeżym powietrzu, a podaje na płytkim talerzu, jako drugie danie. Towarzyszą mu niewielkie kluseczki, ziemniaki lub pieczywo.

Jakie są dzieje tego madziarskiego narodowego dania? W dawnych wiekach kawałki pokrojonego, obsmażonego na słoninie mięsa z cebulą były podstawowym daniem pasterzy i rolników. Szacuje się, że taką strawą raczono niewyszukane chłopskie podniebienia już w IX wieku. Dopiero w XVII w. rozpowszechniło się dodawanie do tej potrawy papryki. Jeszcze później - bo dopiero w końcówce XIX w. - gulasz upowszechnił się w całych Austro-Węgrach. Wcześniej jego popularność ograniczała się zaledwie do Wielkiej Niziny Węgierskiej (węg. Alföld).

Samo słowo gulasz pochodzi od starodawnego pergelt, co znaczy przypieczony, przyrumieniony. Natomiast bardziej nam swojsko brzmiący gulyas (wym. gujasz), to ni mniej, ni więcej tylko pasterz, wypasajacy bydło na nizinach. Gulya oznacza stado bydła.

Swój gulasz przygotowałam z wołowiny (węg. marhapörkölt). Najlepszymi częściami wołu na to danie są goleń i łopatka, gdyż posiadają zbite włókna mięśniowe, bogate w kolagen, które podczas procesu gotowania zamieniają się w żelatynę. Dzięki temu potrawa jest bogata i kleista. Jeśli poświęcimy jej ok. trzech godzin, odwdzięczy się nam delikatną konsystencją mięsa i esencjonalnym sosem.

Warto przy tym bazować na oryginalnych składnikach, wówczas poczujemy autentyczny smak gulaszu. W sklepach z orientalną lub stricte węgierską żywnością oraz w Internecie znajdziemy bez trudu paprykę w proszku Edes-Nemes, Csemege i inne odmiany. Nieco trudniej ze świeżą TV Papriką. Nie udało mi się na nią trafić, dlatego użyłam zwykłej papryki odmiany Bell.

Składniki:

1 1/2 kg goleni wołowej (lub łopatki) 3 łyżki smalcu (tak, smalcu!) 3 cebule 3-4 ząbki czosnku 2 papryki (u mnie czerwona odmiany Bell) 2 pomidory 2 łyżki przecieru pomidorowego przyprawy: 2 liście laurowe, czubata łyżeczka nasion kminku (może być mielony), 3-4 łyżki papryki w proszku Edes-Nemes, łyżeczka ostrej papryki sól do smaku

Wykonanie:

Mięso oczyścić z powięzi, opłukać i pokroić na kawałki o podobnej wielkości, takie na kęs (2,5 - 3 cm). Cebulę obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę (można w półplasterki). Paprykę opłukać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w podobnej wielkości kostkę. Pomidory pokroić tak samo.

W garnku o grubym dnie rozgrzać smalec (można go zastąpić olejem roślinnym, ale nie używajmy oliwy z oliwek, ponieważ ma niską temperaturę dymienia i wyraźny smak). Wrzucić cebulę i zeszklić. Na tym etapie dodać obie papryki w proszku i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie dołożyć mięso, zwiększyć gaz i - co jakiś czas mieszając - obsmażyć je na rumiano ze wszystkich stron. Nie tłamsić mięsa, bo zacznie się dusić, a nie smażyć.

Po porządnym obsmażeniu mięsa do garnka dołożyć pomidory, papryki i rozdrobniony czosnek. Przyprawić solą, kminkiem i liśćmi laurowymi (tych ostatnich zwykle się nie stosuje). Dodać przecier pomidorowy. Ponownie dokładnie wymieszać i obsmażać do momentu, aż papryka i pomidory zmiękną. Uważać, aby nie przypalić papryki - stanie się gorzka i niejadalna.

Wlać taką ilość wody, by górna partia mięsa była odsłonięta. Zmniejszyć płomień i gotować na niewielkim ogniu min. półtora godziny. Po tym czasie spróbować i jeśli jest potrzeba, dodać sól lub inną przyprawę.

Kaczka: Gulasz z kaczki i pomarańczy Gulasz z kaczki bez skóry i bez kości z pomarańczą, Kaczka i pomarańcza

Kaczka: Gulasz z kaczki i pomarańczy Gulasz z kaczki bez skóry i bez kości. Kaczka i pomarańcza.

Gulasz z kaczki i z pomarańczy

Gulasz z kaczki z pomarańczami podany z warzywami marchewka i fasolka szparagowa

Kaczki i pomarańcze

Potrzebne Składniki : ---------------------------- 2 piersi z kaczki 6 małych pomarańczy 1 pomarańcza do ozdoby dekoracji potrawy Tłuszcz do podsmażenia mięsa na patelni 1-2 łyżki mąki do obtoczenia kawałków kaczki 0,5litra do 1 litra bulionu 2-3 łyżki śmietany do zabielenia sosu Przyprawy: Sól, pieprz, papryka Zioła : Majeranek, tymianek, rozmaryn Można dodać parę kropel: esencję pomarańczowa, likier pomarańczowy lub starta skórka z pomarańczy 1 łyżeczka Można dodać 3 łyżki koniaku jak ktoś lubi

Garnish - Kawałki pomarańczy: plasterki półplasterki , skórki, zioła: gałązka koperku, tymianku i gałązka zielonej pietruszki lub rozmarynu. Albo kiełki albo rzeżucha

Sposób przygotowania : -----------------------------

Obrać piersi z kaczki ze skóry. Pokroić na kawałki. Doprawić i zostawić na jakiś czas do marynowania najlepiej zrobić to dzień wcześniej. Dajemy przyprawy i zioła, które lubimy i mamy pod ręką. Obrać pomarańcze ze skóry i z albedo bo jest gorzkie tak jak skórka i obrać tak by był sam miąższ. Do zamarynowanych kawałków kaczki dodać 1-2 łyżki mąki wymieszać dokładnie by mąka oblepiała kawałki kaczki ze wszystkich stron. Na patelni roztopić tłuszcz i na gorący tłuszcz wrzucić kawałki kaczki i obsmażyć ze wszystkich stron. Po obsmażeniu dolewamy bulion i zostawiamy do duszenia około 30 minut po tym czasie dodajemy nasze kawałki pomarańczy i dusimy jeszcze z 10 minut. Na koniec dodajemy śmietanę, mieszamy, zagotowujemy aż powstanie jednolita konsystencja.

Piersi kaczki

Kroimy w kostkę obrane ze skóry piersi

Pomarańcze obieramy ze skóry ze wszystkich włókien

Obrane ze wszystkiego pomarańcze kroimy w kostkę

Pokrojone mięso doprawiamy dodajemy zioła można to zrobić wcześniej by kaczka się marynowała.

Obtaczamy w mące

Na patelnię dajemy olej następnie masło i zioła dla aromatu

Dodajemy kaczkę na rozgrzany tłuszcz

Obsmażamy ze wszystkich stron

Dolewamy bulionu i będziemy dusić około pół godziny

Dodajemy kawałki pomarańczy i dusimy jeszcze z 10 minut

Mieszamy i sprawdzamy czy mięso jest miękkie

Dodajemy śmietanę by zgęścić gulasz

Całość mieszamy i doprowadzamy do zagotowania ciągle mieszając, gotujemy jeszcze chwileczkę i gotowe

Smacznego podajemy ozdobione pomarańczami i ziołami

Kaczka

Porady :

Do kaczki możńa dodać startą skórkę z pomarańczy dla ładnego zapachu Można dodać esencję pomarańczową parę kropel wzmacnia aromat albo gdy nie mamy świeżej pomarańczy. Można dodać likier pomarańczowy by smak był bogatszy i miał nasz sos wyrazisty aromat Dodajemy pod koniec gotowania

Gulasz z kaczki i pomarańczy

Kaczka w pomarańczach

♥ Smacznego Bon appétit ♥

CIEKAWOSTKI: ----------------------------- Dziką kaczkę najlepiej kupować od sierpnia do grudnia bo wtedy jest sezon na kaczki. Pomarańcza. Albedo to warstwa znajdująca się między zewnętrzną skórką owocu (czyli kolorową częścią, nazywaną flavedo) a miąższem owocu. Rola albedo. które w smaku jest lekko gorzki. Albedo jest źródłem błonnika: Jest bogate w błonnik, a także zawiera witaminę C i flawonoidy, które mają właściwości przeciwutleniające. Albedo jest naturalną ochroną: Chroni miąższ owocu przed uszkodzeniami i wysychaniem. Choć wiele osób usuwa albedo ze względu na jego lekko gorzki smak, jest ono cennym źródłem składników odżywczych.

Kaczka i pomarańcze

Kaczki

THE END <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

Pomarańcze i kaczki

🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆

"Kaczka dziwaczka" Autor: Jan Brzechwa Wiersz ten można wysłuchać jako piosenkę w filmie Akademia Pana Kleksa według książki Jana Brzechwy

Nad rzeczką opodal krzaczka Mieszkała kaczka-dziwaczka,

Lecz zamiast trzymać się rzeczki Robiła piesze wycieczki.

Raz poszła więc do fryzjera: "Poproszę o kilo sera!"

Tuż obok była apteka: "Poproszę mleka pięć deka."

Z apteki poszła do praczki Kupować pocztowe znaczki.

Gryzły się kaczki okropnie: "A niech tę kaczkę gęś kopnie!"

Znosiła jaja na twardo I miała czubek z kokardą, A przy tym, na przekór kaczkom, Czesała się wykałaczką.

Kupiła raz maczku paczkę, By pisać list drobnym maczkiem. Zjadając tasiemkę starą Mówiła, że to makaron, A gdy połknęła dwa złote, Mówiła, że odda potem.

Martwiły się inne kaczki: "Co będzie z takiej dziwaczki?"

Aż wreszcie znalazł się kupiec: "Na obiad można ją upiec!"

Pan kucharz kaczkę starannie Piekł, jak należy, w brytfannie,

Lecz zdębiał obiad podając, Bo z kaczki zrobił się zając, W dodatku cały w buraczkach.

Taka to była dziwaczka!

🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆🦆

Kaczka i pomarańcza

Bajka o Małej Kaczuszce i Jej Przyjaciołach Dawno, dawno temu, nad spokojnym jeziorem, mieszkała sobie Mała Kaczuszka o imieniu Klementynka. Była bardzo wesoła, a jej piórka lśniły w słońcu jak złoto. Klementynka miała wielu przyjaciół: żabkę Fikę, bociana Tadka i małego jeża Filipa. Każdego dnia spędzali czas nad jeziorem, bawiąc się i opowiadając sobie różne historie.

Pewnego razu Klementynka usłyszała o pięknym stawie po drugiej stronie lasu, w którym, jak głosiły legendy, woda błyszczała jak diamenty. Kaczuszka pomyślała, że to wspaniały pomysł, żeby wybrać się tam razem z przyjaciółmi. Gdy tylko zaproponowała wyprawę, wszyscy od razu się zgodzili.

Następnego dnia wyruszyli w podróż. Słońce świeciło wysoko na niebie, a przyjaciele śpiewali i śmiali się. Jednak wkrótce zaczęły się pojawiać przeszkody. Najpierw musieli przekroczyć rwący strumyk. Żabka Fika przeskoczyła bez problemu, ale jeżyk Filip utknął na kamieniu po środku strumienia. Klementynka z bocianem Tadziem natychmiast przylecieli mu na pomoc, a Klementynka pozwoliła, by Filip wgramolił się na jej grzbiet i razem dopłynęli na drugi brzeg.

Później przyjaciele napotkali wielkie pole pełne gęstych traw, które bocian Tadek przeskoczył bez trudu, ale dla małego jeża i kaczki były one prawdziwym wyzwaniem. Żabka Fika zorganizowała wtedy „przeprawę ratunkową” – wskoczyła na trawę i rozgarniała łapkami drogę dla swoich przyjaciół. Wspólnymi siłami przedostali się przez zarośla i wreszcie dotarli do stawu.

Gdy spojrzeli na wodę, nie mogli uwierzyć własnym oczom – staw rzeczywiście lśnił jak diamenty, a małe fale mieniły się kolorami tęczy. Wszyscy byli zachwyceni. Z radością wskoczyli do wody i chlupali, ile tylko sił, ciesząc się swoim sukcesem.

Wtedy Klementynka zrozumiała, że największym skarbem nie jest piękny staw, lecz przyjaciele, którzy byli przy niej, kiedy tego najbardziej potrzebowała. Od tego dnia Klementynka i jej przyjaciele wiedzieli, że razem mogą pokonać każdą przeszkodę, bo prawdziwa przyjaźń jest najcenniejszym skarbem.

I tak kończy się bajka o Klementynce, małej kaczuszce, która znalazła swój diament – przyjaźń!

Kaczki i pomarańcze

On the other, I made a nice gulash and it will make a nice warm meal for me for the next few days