#galareta

Dobra galareta mięsna to delikates! Bogata w smak, aromatyczna i kleista. Nie potrzeba jej ani grama żelatyny do ścięcia, bo ma wystarczająco dużo kolagenu w wieprzowych nóżkach. Czasem dodaję do niej - oprócz marchewki - zielony groszek, a czasem także - zwłaszcza w okolicach Wielkiej Nocy - jajko na twardo.

Z ciemnym chlebem, odrobiną octu i choćby śladową ilością lodowatej, gęstej wódki jest doskonałą kompanką do biesiad w mniejszym lub większym gronie.

Zrobienie porządnych zimnych nóżek (in. auszpiku, garartu lub galertu) zabiera dużo czasu, dlatego nie porywam się na nie częściej niż raz, dwa razy do roku.

Zawsze obiecuję sobie wtedy, że następny raz już wkrótce.

Składniki:

2 nóżki wieprzowe                                 mała golonka                                 pierś kurczaka                                 1-2 udka kurczaka lub udziec indyka 2 korzenie pietruszki 3 marchewki 1/3 selera 2 cebule 3 liście laurowe             ok. 7 ziaren ziela angielskiego                                 ok. 15 ziaren czarnego pieprzu                                 4 ząbki czosnku   pęczek natki pietruszki                       sól do smaku

Przygotowanie:

Mięso opłukać i oczyścić, racice dokładnie wyszorować szczoteczką. Zalać taką ilością zimnej wody, aby ledwie przykryła mięso.

Umyć i obrać włoszczyznę, cebule i czosnek. Cebule opiec nad palnikiem. W moim rodzinnym domu cebuli się nie opieka, tylko wykorzystuje surową.

Do mięsa z wodą dodać warzywa i doprowadzić do wrzenia. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny, zdjąć je łyżką cedzakową. Zmniejszyć ogień i dopiero wtedy dodać wszystkie przyprawy.

Gotować na małym ogniu, aż mięso zacznie się rozpadać (mniej więcej 2,5 - 3 godziny). Drób warto wyjąć z garnka wcześniej, bo dochodzi szybciej niż reszta mięs.

Następnie ugotowane mięso i warzywa wyjąć z garnka, żeby przestygły. Czysty wywar doprawić jeszcze bardzo drobno posiekanym czosnkiem, solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Mięso pokroić na kawałki (będzie się samo rozpadało). Skórę, chrząstki i inne twarde elementy należy usunąć. Marchewkę pokroić w małą kosteczkę.

Mięsne kąski wraz z marchewką ułożyć w przygotowanych salaterkach lub filiżankach i zalać dosmakowanym już wywarem. Pojemniczki odstawić w chłodne miejsce. Ja po wstępnym wystudzeniu wstawiam na tacy do lodówki na cztery godziny lub całą noc.

Przed podaniem galarety wyjąć z salaterek. Wystarczy przejechać ostrym nożem wzdłuż ścianek, odwrócić naczynie do góry dnem i wyłożyć na talerz.

Serwować z ciemnym pieczywem, octem lub sokiem z cytryny, chrzanem.

Składniki na 9 porcji:

1 litr rosołu drobiowego

600 g gotowanego mięsa drobiowego z rosołu

gotowana marchewka

2 jajka

100 g zielonego groszku

żelatyna

Zimne nóżki czyli galareta wieprzowa to danie rodem z PRL-u. Pojawiało się ono na stole u cioci na imieninach jak i w barach, gdzie mężczyźni po ciężkim dniu w pracy chodzili pokrzepić umęczone ciało i duszę. Bo nie ma co się oszukiwać, galareta z nóg wieprzowych idealnie komponuje się z lodowatą czystą wódką. Zakąska wręcz idealna, pod każdego rodzaju spotkanie zakrapiane wysokoprocentowym żytnim alkoholem.

W przygotowaniu - łatwizna. Można by rzec, że samo się robi. Skoro mój luby, sam z siebie wziął się za galaretę, pierwszy raz w swoim już nawet nieco długim życiu, i mu wyszła wzorowo, to nawet największy kulinarny laik sobie poradzi. Panie i Panowie! Towarzysze i Towarzyszki! Do dzieła! ;)

SKŁADNIKI:

Porcja dla 6 osób.

2 przednie nogi wieprzowe bez pazurów

1 przednie golonko wieprzowe

2 średnie marchewki

1 średnia pietruszka

kawałek selera

kawałek pora

1 średnia cebula opalona na gazie

3 ząbki czosnku

3 liście laurowe

5 - 6 ziarenek ziela angielskiego

8 - 10 ziarenek pieprzu

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

sól, pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.    Jeśli na nogach wieprzowych jest jeszcze szczecina to opalamy włosy nad palnikiem. Nogi i golonkę płuczemy pod bieżącą wodą, przekładamy do garnka i zalewamy wodą, tak aby przykryła mięso. 

2.   Gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny. Gdy na powierzchni wywaru zaczną zbierać się szumowiny to zbieramy je za pomocą łyżki cedzakowej. 

3.   Warzywa obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i po 2 godzinach dodajemy do gotującego się mięsa. Dodajemy również liście laurowe, ziarenka ziela angielskiego i pieprzu. Gotujemy jeszcze przez około 2 godziny na małym ogniu, do czasu, aż mięso zrobi się miękkie i łatwo będzie odchodzić od kości. Na koniec doprawiamy wywar solą i pieprzem.

4.   Wyciągamy z wywaru golonkę, nogi wieprzowe i marchewkę - odstawiamy do wystygnięcia. Wywar przecedzamy i odstawiamy do wystygnięcia.

5.   Ostudzone mięso z nóg i golonki oddzielamy od kości, skóry i chrząstek. Przekładamy do kokilek lub większego naczynia, w którym będziemy chłodzić galaretę. Dodajemy marchewkę pokrojoną w plasterki i odrobinę posiekanej natki pietruszki.

6.   Zalewamy kokilki odcedzonym i wystudzonym wywarem i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, żeby galareta stężała.

Zimne nóżki podajemy skropione octem (może być spirytusowy, jabłkowy, winny - wedle upodobań smakowych lub zasobów kuchennej szafki) lub cytryną (dla tych, którzy nie cierpią żadnego octu) w towarzystwie świeżego pieczywa i ...

... sety ;)

Ostatnio robiōłech1 golōnka we piwie, a że szkoda mi bōło2 tego wywaru, co to jeszcze- jak żech go wrajziōł3 do lodōwki- tak sie fajnie zsiednōł, że nic, yno trza bōło ś niego zrobić galert. Golōnki bōły już zezarte4, a jakeś miyso trza by bōło dać rajn5. A jak żech sie swoji Baby6 zapytoł, czy chce tam mieć świnia czy kura, to padło na kura i tak żech prziszoł na galert świńsko-drobiowy :)…

Zbliżają się święta a więc czas żeby pomyśleć o daniach , które zagoszczą na naszych stołach. Ja proponuję roladę z indyka z brzoskwiniami w galarecie. Wygląda bardzo wykwintnie i jest bardzo smaczna i lekkostrawna. Naprawdę polecam.

Składniki: 1 kg fileta z indyka 1 puszka brzoskwiń 1 opakowanie sera mozzarella 1 żelatyna na 2 l wody sól

Filet z indyka rozkładamy i rozbijamy tłuczkiem na…