#preferment

Last sourdough bread in 2021. Wheat, wholemeal spelt and wholemeal rye. #sourdough #preferment #shatinbread #hkbread #hksourdoughclub #mischbrot #germanbread #homebaker #ryesourdough #lievitomadre (at Sha Tin, Hong Kong) https://www.instagram.com/sour.dough.hk/p/CYIf6wuIO5s/?utm_medium=tumblr

Biga made with the girls this morning... a quick and easy pizza pre-ferment. 1kg 00 flour, 450g tepid water, 5g active dry yeast, 5g honey. • Place flour in a large flat container • Dissolve yeast and honey in water in a jug • Pour water/yeast/honey mixture over flour then shuffle the container in circular & back/forth motions to achieve clumps of biga 'no stress'. Now for 24-48 hours in the fridge before starting to make the dough 👍 There... I've just saved you from Vito 🤣🤣🤣🤦‍♂️ #biga #preferment #welshpizzagram #pizzasofwales🏴󠁧󠁢󠁷󠁬󠁳󠁿 #dough #pizzadough #doughball #gozney #gozneyroccbox #dallagiovanna #pizzatime🍕 #pizza #homemadepizza #pizzapizzapizza🍕 #Pizzagram #Newtown #Midwales #neopolitanpizza #italianfood #italianpizza #pizziolo #italianfoodporn #napolifoodporn #delicious #pizzalove https://www.instagram.com/p/CRGShJfF8Rt/?utm_medium=tumblr

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“3 Korn” sourdough bread. Using a rye preferment and a spelt preferment with Lievito Madre. #preferment #plötzprinzip #852food #hkigfood #shatinbread #shatinfood #sauerteig #sourdough #hksourdoughclub #germanbread #homebaker (hier: Sha Tin, Hong Kong) https://www.instagram.com/p/CNfAQ5zJBH_/?igshid=x8iah2ni14cq

Twisting my Landbrot recipe in order to increase flavours without higher acidity in the rye due to cold fermentation. #preferment #852food #hkig #hkigfood #shatinbread #hkbread #hksourdoughclub #sourdoughbread #germanbread #sauerteigbrot #weizensauerteig #roggensauerteig #plötzprinzip (hier: Sha Tin, Hong Kong) https://www.instagram.com/p/CNY2wSwJ2Sy/?igshid=w0kxghlcs0t4

Sourdough with 2 Preferments. 1.) 6% Spelt,3% Water, 6% Lievito Madre. 4hr 27C +6hr 5C 2.) 10%Rye, 10%Water, 1%Rye Starter. 6 hr 28C 3.) combine with the autolysed flour (in this case wheat & spelt) , knead (add additional water & salt in a later part of the kneading for best results). The bakers % work for my 3Grain bread and should be adjusted for others. Here I ferment 16% of the flour. This varies for different flour types and breads. #preferment #lutzgeißler #lutzgeissler #germany #plötzprinzip #sauerteigbrot #sourdoughbread #shatinbread #hkbread #hksourdoughclub #hksourdough #hksourdoughbaker #spelt #rye #wheat #dreikornbrot (hier: Sha Tin, Hong Kong) https://www.instagram.com/p/CM1oqsPp5h6/?igshid=8110qjvba4ra

Começou como meio de ocupar o tempo e se transformou em prazer. A cada vez que faço um novo pão, sinto-me realizado por ter transformado trigo e água, os elementos básicos, em algo que, além de alimentar minha família, é bonito e gosto. E nem se fala do cheiro. Pena que o Instagram não possa transmitir o cheiro de quando o pão está no final de cozimento. Ele inunda a casa e nos deixa salivando. Para quem há um ano jamais tinha feito pão, é um grande processo. Sou apenas um aprendiz de padeiro, amador, mas tomei gosto pela atividade e os pães que faço estão todos os dias na nossa mesa - e alguns nas mesas de amigos e parentes. Este é um pão francês rústico. Não o francês do pão que fazemos no Brasil e que nada tem a ver com a França. É c como ele é feito pelos franceses. #sourdough #bread #artisanbread #levain #preferment #saudável #caseiro #artesanal #pãoartesanal @comidasaudável #pãocaseiro #pão https://www.instagram.com/p/CMhfiImDqHx/?igshid=1wzgndcweqckt