Tänä vuonna on saatu niin paljon omenia ettei toinen omppuresepti ole pahitteeksi!

Nämä muffinssit valmistuvat todella vikkelästi ja niihin voi upottaa ne vähän jo pehmeäksi päässeet omenat. Paista muffinssit syvissä muffinssivuuissa (ns. amerikanmuffinssivuoka) tai muffinssitpellillä, jonka kolot voit vuorata vielä rypistetyillä leivinpaperinpaloilla.

Mehevät Omena-kanelimuffinssit noin 8 kpl

3 dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia ½ tl suolaa 1 dl soijamaitoa 1 dl rypsiöljyä 1 tl omenaviinietikkaa 2-3 dl omenakuutioita (noin 2-4 pientä omenaa)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoitan ensin kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon soijamaito, rypsiöljy, omenaviinietikka. Kuutioi omenat pieniksi kuutioiksi ja lisää taikinaan. Sekoita hyvin ja lusikoi noin 1½-2 ruokalusikallista muffinssivuokiin. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Testaa kypsyys puutikulla, jos tikkuun jää taikinaa jatka paistoaikaa.

12 pientä muffinsia

1,5 dl jauhoja (kaurajauho, perunajauho, valkoinen jauho)

(<)1/4 kaakaota

1tl leivinjauhetta 

1 dl sokeria

50g sulaa voita

0,5 dl kahvia

0,5dl kiehuvaa vettä

omenaa + kanelia + 1tl vaniljasokeria (+sitruunamehua)

päälle mantelirouhetta

Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään, lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi mahdollisimman vähällä vatkaamisella. Lisää viimeisenä kiehuva vesi ja sekoita sileäksi.

Vuoraa muffinssivuoan kolot paperileivosvuoilla ja paista muffinssit 200:ssa asteessa noin 20-25 min.

Jo jonkin aikaa ympärilläni vellonut huono tuuri uusien reseptikokeilujen suhteen päättyi vihdoinkin: nämä muffinsit ovat täydellisiä! (Vielä, kun aurinko paistaisi tänä juhannuksena yhtä lämpimästi kuin tämän kuvan ottamisen aikoihin pari viikkoa sitten).

Mutta takaisin muffinseihin: Rapean kuoren ja mehevän sisäosan ihanaisen yhdistelmän lisäksi nämä leipomukset huumasivat myös tuoksullaan: Harvemminpa on tullut nuuhkittua leipomuksia näin antaumuksella. Mukana oleva raastettu sitruunan kuori, ripaus kanelia ja karamellisoitu sokeri loivat lämpimän mausteisen, kesäisen herkkutuoksun.

Toisaalta: “Leivonnainen, joka sisältää raastettua sitruunan kuorta ei ole koskaan ollut pettymys.” - Toimittajan huomio -

Alkuperäinen resepti löytyi “Liian hyvää”-blogista: http://liianhyvaa.blogspot.fi/2014/05/parhaat-raparperi-murumuffinssit.html. Kiitoksia tästä!

Muutokset alkuperäiseen reseptiin: Itse pienensin kanelin määrää sekä sekoitin päälle tulevan muruseoksen vähemmällä määrällä kaurahiutaleita - ettei vaan tulisi liian “terveellisen makuista” kuorrutetta. ;) Alla pienet muokkauskset saanut ohje, jossa mielestäni maut olivat varsin tasapainoisia. Lisäksi alkuperäisreseptissä mainittu “margariini” hyllytettiin luonnollisesti - aidon voin tieltä. :)

RAPARPERI-SITRUUNA-MURU-MUFFINSIT 18 kpl - 200*C / 20 min

Taikina: 2 munaa 1,5 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 dl maitoa 1 sitruunan raastettu kuori 100 g sulatettua voita 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta

Täyte: 2 - 2,5 isoa raparperinvartta pilkottuna puolen sentin viipaleisiin 2 rkl voita 1 dl sokeria 1tl kanelia

Muruseos: 75 g voita 1 dl kaurahiutaleita 1,5 dl vehnäjauhoja 1,5 dl sokeria

Pese ja kuori raparperinvarret. Pilko varret puolen sentin viipaleisiin.

Laita paistinpannulle voi, sokeri ja kaneli. Sulata seos.

Lisää pilkottu rapaperi - paista vain sen verran, että raparperit pehmenevät. 

Vatkaa takinan munat, hienosokeri ja vaniljasokeri kulhossa vaahdoksi.

Sulata voi ja lisää siihen raastettu sitruunan kuori sekä maito.

Lisää taikinaan voi-maito-sitruuna-seos. Sekoita mahdollisimman vähän!

Laita muffinsivuokiin 1 rkl taikinaa. Jätä loput taikinasta myöhempää käyttöä varten.

Lisää muffinsien keskelle raparperitäyte.

Laita loput taikinasta raparperitäytteen päälle.

Tee muruseos nyppimällä sormin sekaisin voi, kaurahiutaleet, vehnäjauho ja sokeri.

Ripottele muruseos muffinsien päälle.

Paista 200*C noin 20 min.

Vinkki: Muistathan käyttää metallista muffinsivuokaa. ;) Niin monesti rumia, epämuodostuneita ja yhteentarttuneita muffinseja tehneenä käytän nykyään aina metallista muffinsivuokaa ja sen reikiin upotettuja paperivuokia. Näin muffinsit saa sivuille laajenemisen sijaan nousemaan napakasti ylöspäin. 

100g margariinia

1 dl sokeria

2 keltuaista

1 dl maissi- ja ohrajauhoja

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ dl vettä

Vaahdota keltuaiset ja sokeri ja lisää sula margariini joukkoon yhä vatkaten. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää yhdessä veden kanssa taikinaan. Täytä muffinivuoat puolilleen.

Marenkiohje (käytä muffiniohjeesta ylijääneet valkuaiset, eli 2 valkuaista ja 2 dl sokeria). Annostele muffinitaikinan päälle.

Paista uunin alaosassa 200 asteessa n. 20 min.