#kisiciel

Na biegach organizowanych w Słupsku przez @kloskowskidariusz zawsze są moje kiszonki. I tym razem na 1 Słupskiej Sztafecie Witkacowskiej nie mogło ich zabraknąć. I nie zabrakło 😁. Kilogramy kiszonych warzyw i owoców oraz litry zakwasów były próbowane, a czasem nawet pożerane i z ochotą wypijane. Na zdrowie 🙂 #kisiciel #kiszonki #kiszenie #słupsk #biegisłupsk (w: Słupsk) https://www.instagram.com/p/CC84mNkpsKr/?igshid=1enywmnr6brap

Melon miodowy kiszony z kwiatami bzu, habrami i łubinem Honey melon fermented with sambucus nigra flower, cornflower and lupinus Jak ukisić: Produkt: Melon dosyć często gości w moich słoikach, zwłaszcza odmiana miodowego kiszona jest u mnie z ochotą i z rożnymi dodatkami. Ma wielu fanów. Tym razem kwiaty bzu czarnego, nawet w sporej ilości są słabo wyczuwalne, co innego np. z ogórkami gdzie ich smak jest dosyć wyraźny. Kwiaty habra bławatka oraz kwiaty łybinu świetnie tutaj pasują. Łubin ma wiele odmian i wile z nich jest trujących, ale uprawiane na polach są odmiany jadalne lub z przeznaczeniem na paszę. Jest to kwiat kojarzony z Islandią gdyż rośnie tam ogromnymi połaciami tworząc fioletowo niebieskie łąki. Został sprowadzony na wyspę w latach 70 aby zmniejszyć erozję wybrzeży. Jednak z ociepleniem klimatu kwiat rozprzestrzenił się wszędzie. Zagraża przez to rodzimej roślinności. Tak i przez to jedni go kochają, a drudzy nienawidzą, a ja go ukisiłem. Przyprawy: Czosnek, liście laurowe i ziele angielskie, a wszystko zalane zimną solanką. #kisiciel #kiszonki #kiszenie #melon #melonmiodowy #haber #łubin #lupinus #cornflowers #bezczarny #sambucusnigra (w: Słupsk) https://www.instagram.com/p/CClwMVgpRns/?igshid=p9cs251qdd7z

Kiszony seler naciowy z melonem, baziami i krokusami (szafranem) Fermented celery with melon, catkins and crocus (saffron) Jak ukisić: Profukt: Wiosna wiosna ach to Ty. Trochę cieplej się zrobiło i kwiatki zaczęły się pojawiać. Seler naciowy który jest pyszny po ukiszeniu pomieszałem z melonem miodowym kolejnym hitem kiszonek, ale bohaterami słoika jest krokus czyli szafran. Pieknie wyglądają z baziami prawda 🙂. Krokusy znane są z wiosennych dni, nie wymagają specjalnego traktowania dlatego rosną chętnie i piękne wyglądają. W Turcji cebulki krokusa są marynowane i traktowane jako rarytas. Z tego kwiatka pochodzi oczywiście przyprawą zwana szafranem, jest to pyłek kwiata i jest to najdroższa przyprawa na świecie. Żeby zebrać 1 gram przyprawy potrzeba 150 000 kwiatów. Onegdaj traktowany także jako afrodyzjak lub lekarstwo na różne choroby. Przyprawy: Liście laurowe i ziele angielskie z kilkoma ząbkami czosnku zalałem solanką zimną o proporcjach płaska łyżka soli na litr wody. #kiszonki #kisiciel #kiszenie #selernaciowy #celery #kiszonyselernaciowy #fermentedcelery #bazie #catkins #szafran #saffron #krokus #crocus https://www.instagram.com/p/B-XkGjjpurN/?igshid=uda0z47xogen

Kiszone czereśnie z papryczką chili peperoncini. Pickled cherries with chili peperoncini. Jak ukisić: Produkt: Czereśnie są jadalnymi owocami wiśni ptasiej. Tak jest, to słodka odmiana wiśni. Samo słowo czereśnia pochodzi od łacińskiego słowa xerasa i prawdopodobnie oznacza pierwsze miasto z imperium rzymskiego gdzie się pojawiły te owoce. Odmian wiśni,a w tym czereśni jest ponad 1000. Dziko rosną małe i praktycznie bez smaku. Ja znam czereśnie z działki, ładne, duże i słodkie. W czasach PRL'u przetwory do piwnicy robione były ze wszystkiego. Z czereśni były kompoty, które rarytasem nie były. Tak więc jest to owoc głównie sezonowy. Ciekawostką jest fakt że z ogonków robi się lecznicze napary i herbatki. O dziwo jest to owoc niemal idealny do kiszenia. Czereśnia pochłania smaki przypraw i dodatków, które wrzucimy do słoika. Z czasem smak nie zmienia się w winny czy w skarpetkowy. Przyprawy: Dodałem trochę czosnku i liścia laurowego, ziela angielskiego dodałem z rozmysłem więcej. Smak czereśni dzięki temu jest korzenny. Dodałem suszone chili peperoncini. Jest to naprawdę pikantna papryczka. Kiszone czereśnie na ostro są genialne, trochę słodkie na początku, a potem kwaśne i intensywnie korzenne aby po chwili zamienić się w ogień. Pyszne, naprawdę polecam. #kisiciel #kiszonki #kiszenie #chili #czereśnie #kiszoneczereśnie #pickling #pickles #pickledcherry #cherry #ferment #fermentedcherry #peperoncini (w: Słupsk)

Kiszone czereśnie z papryczką chili peperoncini. Pickled cherries with chili peperoncini. Jak ukisić: Produkt: Czereśnie są jadalnymi owocami wiśni ptasiej. Tak jest, to słodka odmiana wiśni. Samo słowo czereśnia pochodzi od łacińskiego słowa xerasa i prawdopodobnie oznacza pierwsze miasto z imperium rzymskiego gdzie się pojawiły te owoce. Odmian wiśni,a w tym czereśni jest ponad 1000. Dziko rosną małe i praktycznie bez smaku. Ja znam czereśnie z działki, ładne, duże i słodkie. W czasach PRL'u przetwory do piwnicy robione były ze wszystkiego. Z czereśni były kompoty, które rarytasem nie były. Tak więc jest to owoc głównie sezonowy. Ciekawostką jest fakt że z ogonków robi się lecznicze napary i herbatki. O dziwo jest to owoc niemal idealny do kiszenia. Czereśnia pochłania smaki przypraw i dodatków, które wrzucimy do słoika. Z czasem smak nie zmienia się w winny czy w skarpetkowy. Przyprawy: Dodałem trochę czosnku i liścia laurowego, ziela angielskiego dodałem z rozmysłem więcej. Smak czereśni dzięki temu jest korzenny. Dodałem suszone chili peperoncini. Jest to naprawdę pikantna papryczka. Kiszone czereśnie na ostro są genialne, trochę słodkie na początku, a potem kwaśne i intensywnie korzenne aby po chwili zamienić się w ogień. Pyszne, naprawdę polecam. #kisiciel #kiszonki #kiszenie #chili #czereśnie #kiszoneczereśnie #pickling #pickles #pickledcherry #cherry #ferment #fermentedcherry #peperoncini (w: Słupsk)

Kiszony groszek z petunią. Pickled green peas with petunia flower. Jak ukisić: Produkt: Groch zwyczajny lub groszek jest rośliną uprawianą od starożytności, obecnie na całym świecie, dla ludzi i zwierząt. Jest rośliną w całości jadalną, młode pędy, kwiaty, niedojrzałe owoce w strąkach jak i młode strąki są pyszne. Właśnie taki jest konserwowany. Dojrzały idzie w potrawy, grochówka 👌 i w pasze dla zwierząt. Właśnie badania nad grochem doprowadziły do sformułowania przez zakonnika Mendla pierwszych praw genetycznych. Groszek był także ulubieńcem króla Słońce, który zaczął jego uprawę w Europie. Petunia jest kwiatem z Ameryki Południowej. Kwitnie i pachnie na balkonach. Jest rośliną jadalną choć kwiat jest bez smaku, ale za to jak ładnie wygląda w kiszonce, no i jak wyłapuje zielone kulki 🙂. Przyprawy: Liście laurowe i ziele angielskie, trochę czosnku. Zalałem wszystko solanką 1 łyżka soli na litr wody. #kisiciel #kiszonki #kiszenie #groch #groszek #petunia #jadalnekwiaty #kiszonygroch #kiszonygroszek #peas #pickling #pickles #pickledpeas #etableflowers #ferment #fermentedpeas #pickledflower #fermentedflowers (w: Słupsk)

Kiszona marchewka z czerwona cebulką. Pickled carrot with red onion. Jak ukisić: Produkt: Będąc niedawno w sklepie nie mogłem znaleźć marchewki. Zapytałem się ekspedientki, ale odpowiedziała " Ja wiem że w Polsce mieszkamy, ale za to mamy duży wybór cytrusów, granat i awokado jest, ale marchewki nie ma" 😐. Jak znalazłem marchew w innym sklepie to kupiłem i na zimę zakisiłem 😀. Przyprawy: Sól: Czasami pada pytanie jaką sól do kiszonek najlepiej używać. Tak naprawdę to bez różnicy. Zwykła sól rozpuszcza się całkowicie, ale jest z dodatkiem jodu. Zresztą inne też mogą zawierać jod. Taki przepis, który od lat 70 obowiązuje, gdyż niedobory jodu w narodzie duże były. Babcie larum podniosły: Jak to ! Zdrada ! Kiszonki nie wyjdą ! Tak się przyjęło że właśnie przez to czasem nie wychodzą, ale to mit. Do paczek większych niż 1 kg soli - jodu się nie dodaje. Lepsza jest morska, która może zostawiać osad, są to dodatkowe minerały i mikroelementy, dlatego jest to sól lepsza do kiszenia. Jednak nigdy nie wiadomo kiedy i z jakiego morza była pozyskana. Zanieczyszczenia może w sobie posiadać. Najlepsza według mnie jest sól z kopalni soli, sól kamienna. Posiada dodatkowe minerały i brak w niej niechcianych zanieczyszczeń. Dodałem liście laurowe i ziele angielskie, czosnek i trochę chrzanu. #kisiciel #kiszonki #kiszenie #marchewka #cebula #czerwonacebula #kiszonamarchewka #kiszonacebula #sól #pickling #pickles #carrot #onion #pickledcarrots #pickledonion #fermnet #fermentedcarrot #fermentedonion #salt (w: Słupsk)

Kiszone ogórki z kwiatem bzu czarnego. Pickled cucumbers with elderflower. Pomysł na kiszonkę podsunął mi komandor Dariusz Kloskowski 👋 więc nazwałem ją "komandorską". Jak ukisić: Produkt: Kiszone ogóreczki lubimy i smak ich doskonale znamy. Jednak bawiąc się różnym dodatkami i przyprawami możemy ten smak złamać. Kwiat bzu czarnego: Roślina ta należy do miło brzmiącej rodziny piżmaczkowatych i jest pospolita w całej Polsce oraz Europie. Od starożytności kwiaty i owoce tego krzewu były stosowane w medycynie. Działa napotnie, wykrzuśnie i moczopędnie. Przez jego dobroczynne właściwości uważany był za roślinę magiczną. Wierzono że związane z tym drzewem są złe duchy i matki w ciężkich chorobach swoich dzieci zanosiły je pod czarny bez licząc, że pomogą im złe moce. Od lat zbieram kwiat bzu czarnego, a moja kochaneczka @malgos.ki robi z niego pyszny sok. Czasami pobieram trochę i powstaje pyszna naleweczka 😃. Dodałem także łodygi kopru, ziele angielskie i liście laurowe, jeden ząbek czosnku. Kwiatu bzu dałem sporo i jest on w zapachu i smaku dość intensywny więc mam nadzieję że wpłynie na ogóreczki naprawdę pozytywnie. #kisiciel #kiszonki #kiszenie #ogórki #kiszoneogórki #bezczarny #kwiatbzuczarnego #kiszonekwiaty #pickling #pickles #cucumbers #pickledcucumbers #elderflower #ferment #fermentedcucumbers #pickledflower #bez (w: Słupsk)