#peperoncini

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Italian Chopped Salad

Follow us on Instagram, @calabria_mediterranea

Dal mio libro "Combattere il caldo con la salsa piccante e altre favolose idee del cazzo"

Cristina Landi, Agli, cipolle e peperoncini, 2014, Ecoline su carta, mm 270x300, Firenze. Cristina Landi, Garlic, onions and chillies, 2014, Ecoline on paper, 270x300 mm, Florence.

Calabria

Oggi un pranzetto veloce veloce: prendo un uovo e 100 g. di farina 00, impasto, formo la palla e la lascio riposare nella pellicola trasparente per una mezz’ora, quindi taglio con la macchinetta per formare le fettuccine; nel frattempo preparo i friggitelli rossi dell’orto: elimino i semi e anche i filamenti, quindi taglio a pezzettoni. Il resto degli ingredienti: una scatoletta di sardine che pulisco eliminando la lisca centrale, aglio tritato e zenzero fresco sbucciato e grattugiato ed infine un bel peperoncino (di quelli che devi avere labbra e lingua di basalto altrimenti quando baci qualcuna l’accendi come un flipper), oggi ho usato un habanero che ho cresciuto come un figlio perché oltre a piccare è anche bello saporito (altino nella scala di scoville ), comprato dal vivaio crescenzo, veramete dei professionisti quando si parla di peperoncini, molotov, bombe a mano e tricchetracche. In padella salto velocemente i pezzettoni di friggitelli, quindi un po’ vengono frullati con poca acqua e passati al colino e un po’ lasciati a pezzetoni; nella stessa padella salto a fuoco basso l’aglio e lo zenzero e proprio un paio di minuti prima che sono pronti unisco le sarde e i pezzettoni di friggitelli, intanto avevo messo a bollire le fettuccine che ora scolo belle al dente e butto in padella insieme alla crema di friggitelli frullati, salto il tutto aiutandomi con un po’ di acqua per mantenere la cremosità, impiatto e me fionno a magnà (porca zozza mi sono dimenticato di mettere il prezzemolo e scorza di limone, cazzarola)