#bechamelsaus

Orloffgebraad op de BBQ – Smoky klassiekers

 Bechamelsaus, een introductie en recept

Bechamelsaus is het geheim van veel recepten in de traditionele Franse keuken. Het is eenvoudig en het is # 39; s polyvalant , veelzijdig. Je kunt het in veel recepten stoppen. Je kunt er hoeveelheden van maken en de smaak ervan veranderen in de shake van de pols: kerriepoeder, nootmuskaat, dragon, geraspte kaas, basilicum, Mexicaanse of Indiase gemengde kruiden om er maar een paar te noemen.

Dit recept kwam in mijn hoofd terwijl ik droomde.... ja wellicht begin ik een beetje door te slaan met mijn hele foodbloggers-carrière als ik nu ook al over eten begin te dromen.... Maar ik was gewoon enorm geïnspireerd door Fraanz Conde, de executive Chef van het Hilton Hotel in Amsterdam. De inspiratie zat hem vooral in het koken zónder recept en gewoon de smaken voor zich laten spreken. Met een groentelade vol witlof die nog steeds niet in de buurt van een pan was geweest droomde ik dus over een heerlijke ovenschotel. Et voilà deze witlofschotel met gorgonzola en hamblokjes was daar!

Zo simpel maar zó lekker! 3 stronken witlof100 gram gorgonzola400 gram aardappelpuree100 gram hamblokjesgeraspte kaas0bechamelsaus nootmuskaatpoedervers gemalen peper Zoals je in de ingrediëntenlijst kunt lezen staat er niet overal precies bij hoeveel ik heb gebruikt. Dat komt omdat ik veelal gewoon op gevoel kook en me niet heel erg aan receptuur houd. Niet handig voor jullie natuurlijk als je een recept wilt uitschrijven. Maar voeg gewoon naar smaak de kruiden en specerijen toe en maak het recept helemaal eigen! Je kunt het jezelf héél makkelijk maken en kant en klare aardappelpuree kopen in de supermarkt. Maar je kunt het ook gewoon even zelf maken. Kook dan ongeveer 400 gram geschilde aardappels. Giet ze af en bewaar wat kookvocht. Neem de stamper erbij en met een beetje kookvocht, wat melk en zout stamp je de puree tot een zachte puree. Laat staan tot gebruik.

Bechamelsaus met lekker wat nootmuskaat en versgemalen peper. Verwarm je oven voor op 200 graden In de tussentijd maken we de bechamelsaus. Dit een hele makkelijke basissaus. Neem 25 gram roomboter erbij en smelt deze in een pannetje. Voeg dan 25 gram bloem toe en bak deze op laag vuur een minuut of 3. Roer er daarna 400 ml melk bij en laat op een laag pitje staan. Af en toe even roeren. Voeg er peper en nootmuskaat naar smaak aan toe.

Aubergine ovenschotel met aardappel recept

Tien procent van alle mensen in Nederland eten regelmatig aubergine. Dat is weinig en best jammer, want deze groente is voor allerlei bereidingen geschikt. Zwarte knoflook met aubergine bijvoorbeeld of gefrituurde aubergine staan al op mijn blog.

Vandaag geef ik het recept voor een ovenschotel met aubergine die hevig geïnspireerd is op de Griekse moussaka.

Aubergine ovenschotel met aardappel recept

Bechamelsaus: http://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R961536/bechamelsaus

Smelt 50g boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Meng er de 60g bloem door en laat op laag vuur 3 min. garen.

Retro recept kip mousse uit de stoomkoker

Het was al even geleden weer. Retro recepten.

Hier is geen originele foto van. Alleen het recept. En dat recept liet me niet los! Wat een typisch iets was het!

Simone en ik kwamen er niet uit. Was dit een hapje of snack? Of werd dit gegeten met aardappelen en groenten? Of is het meer iets voor de lunch?

En dan alles bedekken met ‘supreme saus’. Wie bedenkt zoiets he? Ik vond het helemaal geweldig…

Heerlijk simpel, lekker en snel!

Ingrediënten: * 1 rode ui * 2 wortelen * 10tal champignons * 2 paprika’s (gele en/of rode) * 1 courgette * 2 teentje look * verse basilicumblaadjes

* halfvolle melk * plantaardige boter * vloeiende bloem (bv. Anco) * lasagne vellen

* 2 pakjes mozzarella * geraspte emmental

* 1 brikje tomatenpuree * 1 blikje tomatenconcentraat

* olijfolie * zout * peper * noodmuskaat * paprika poeder * basilicum * oregano * tijm

Tomatensaus:

Snijd om te beginnen de ui, wortelen, champignons, courgette, paprika’s in kleine blokjes.

Begin met de ui en wortelen te stoven in olijfolie, wanneer de ui glazig wordt voeg je de paprika toe. Na een 3-tal minuutjes stoven voeg je de courgette toe en een minuutje later de champignons. Daarna doe je er de geplette look en in stukjes gescheurde basilicumblaadjes bij. Op het einde kruid je volgens smaak af met peper, zout, paprikapoeder, basilicum, oregano en tijm.

Wanneer je groentjes klaar zijn voeg je een brikje tomatenpuree bij en dan het blikje tomatenconcentraat om de saus dikker te maken en klaar is kees voor de, inderdaad, vleesloze spaghettisaus!

Bechamelsaus:

Laat een goed klontje boter smelten in een pannetje, wanneer de boter gesmolten is voeg je geleidelijk aan bloem toe terwijl je roert met een klopper!

  Nu heb je precies allemaal kleine deegbolletjes in verschillende groottes. Je laat dit ‘deeg’ een minuutje staan (van het vuur af), daarna zet je de pan weer op het vuur en voeg je geleidelijk aan melk toe terwijl je roert. Nu zou je een vaste massa moeten krijgen, dan giet je geleidelijk aan meer melk toe. (pas op dat je geen lopende massa krijgt door teveel melk te gebruiken!)

Als je massa mooi smeuïg is voeg je naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe.

  Tip: Heb je weinig tijd of heb je een andere rede tot geen bechamelsaus maken kan je ook steeds maïzena gebruiken om je bechamelsaus te maken.

Lasagne maken: Tip: Voor je de lasagne begint te maken, kan je de oven al voorverwarmen op 200°.

Pak een ovenvaste schotel en wrijf de binnenkant in met een beetje olijfolie. Bedek de bodem met lasagne vellen (breek deze in stukjes om de bodem goed te bedekken). Maak een eerste laag van de tomatensaus, dan weer een laag lasagne vellen.

  Leg nu een laag bechamelsaus waarop je dunne sneetjes mozzarella legt. Dan weer een laag lasagne vellen en dan lef je naar gelieve de volgende lagen tot je nog een halve cm over hebt tot de bovenkant van de schotel.

  En als finishing touch leg je een dikke laag geraspte emmentaler kaas bovenop de lagen.

  Zet je overheerlijke vegetarische lasagne in de voorverwarmde oven van 200° voor een 20 à 25 tal minuutjes.

Dien op met brood en/of een slaatje of smul het lekker zo!