#alkuruoka

Kivannäköiset kanataskut voi valmistaa hyvin yksinkertaisesti. Alunperin minun tuli tehdä vain kanakastike, mutta jotenkin se ei riittänyt. Extempore-kokeiluni meni näin:

Taskut:

 6 Lehtitaikinalevyä

1 kananmuna

Täyte:

300g valmista broilerisuikaletta

2,5dl kermaa

2 mietoa chilia

2 salottisipulia

suolaa ja pippuria 

n. 2dl keitettyä basmatiriisiä

Ota lehtitaikinalevyt sulamaan ja muut kylmät raaka-aineet hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

FF> Pilko raaka-aineet ja ruskista suikaleet, mausta, lisää kasvikset, kuullota, lisää riisi, kuullota hieman, maista, mausta, lisää kerma, maista mausta, keitä hieman kasaan. Jätä lepäämään miedolle lämmölle. STOP, PLAY>

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja aseta lehtitaikinalevyt hieman jauhoitetulle alustalle. Kaulitse hieman ja leikkaa levyt kahteen osaan, että saat niistä neliöt. 

Tee seuraavaksi veitsellä levyyn neliö ja neliöi sen sisusta. Veitsi ei saa mennä taikinalevystä läpi. 

Rasvaa uunipelti ja roiski siihen hieman vettä.

Voitele levyt kananmunalla, lisää levyt uunipellille ja laita uunipelti jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Seuraavaksi laita pelti uuniin 15-25 minuutiksi. Tarkkaile etteivät levyt pala, mutta kuitenkin kohoavat. Itse säädin uunin lämpötilaa hieman pienemmäksi 10 minuutin jälkeen.

Kun levyt ovat kohonneet ja valmiin näköiset, poista ne uunista ja anna jäähtyä hieman. Ota veitsi ja leikkaa piirtämäsi neliö irti kohonneesta levystä. Pyri säilyttämään kansi ehjänä. Mikäli sisällä on vielä raakaa taikinaa, kaavi se pois.

Täytä taskut ja tarjoile.

Tämän kesän löytöjä on ollut tämä helppo ja nopea feta-artisokkapiiras, josta saa kätevästi alkuruokaa tai sisältöä piknikpöytään isollekin porukalle. Tästä reseptistä tulee uunipellillinen piirasta, tai  kaksi pellillistä pikkuruisessa uunissa kuten omani.

Sulata 500 gr voitaikinaa. Varaa piiraan tekoon 200 gr paketti hyvälaatuista fetaa ja 300 gr marinoituja valutettuja artisokan sydämiä. (Esim. 2kpl  160 gr purkkia).  Lämmitä uuni 220 asteiseksi.

Sekoita tehosekoittimessa n. 1 dl kuohukermaa ja vajaa puolikas paketti fetaa (n.80 gr) tasaiseksi kastikemaiseksi seokseksi. Voit lisätä kermaa tai fetaa tarvittaessa saadaksesi sopivan koostumuksen. Kastikkeen pitää siis olla levittyvää. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Kauli taikina ohueksi levyksi leivinpaperin päälle uunipellille. Viiltele pinta tylpällä veitsellä niin, etteivät viillot kokonaan katko piirasta. Jätä reunat viiltämättä. Viillelty osa pysyy littanana ja reunat taas saavat paistettaessa kohota.

Valele piiraalle feta seos, jätä reuna paljaaksi. Pilko artisokat ja levitä ne seoksen päälle. Murskaa päälle jäljelle jäänyttä fetaa. Pirskota öljyä. Valele reunat kananmunalla.

Paista 220 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, niin että reunat kohoavat ja ruskistuminen alkaa. Tiputa lämpötila 190 asteeseen ja anna piiraan paistua reunoiltaa kullanruskeaksi 20-25 minuuttia.

Tarjoa sellaisenaan tai salaatin kanssa.

etJos joskus tulee hinku saada oikein puhtaanmakuista ja kevyttä itämaista ruokaa, niin tässä resepti, joka täyttää toiveen. Vietnamilaiset kevätrullat tehdään riisipaperiin, joten ne ovat hyvin kaukana friteeratuista serkuistaan. Riisipaperia saa itämaisista kaupoista, yhdestä paketista riittää pitkälle. Täytteenä on katkarapuja, yrttejä, salaattia, ituja, vermiselliä ja dippikastike kruunaaa ruoan. Tein tätä perjantaina ihan pääruoaksi, mutta alkupalana tämä toimii myös täydellisesti.

Kastike: Yleensä kastike tehdään Hoi-Sin-kastikkeesta, sitä ei ollut tarjolla, ja tein kastikkeen Teriyakista, ja se toimi kivasti.Sekoita keskenään 1 dl Teriyaki/Hoi-Sin -kastiketta, 2 rkl sweetchili kastiketta, 1 murskattu valkosipulinkynsi ja teelusikallinen murskattua inkivääriä. (purkkikama toimii hyvin)

Tee täytteet valmiiksi eri kippoihin, ennen riisipaperien liottamista: silppua  rapeaa salattia pieneksi, silppua basilikaa ja korianteria. Sulata katkaravut ja kuivaa ne talouspapereilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä riisivermiselliä ohjeen mukaan. Yhteen kuppiin mung-pavun ituja.

Liota riisipapereita huoneenlämpöisessä vedessä yksi kerralla. Anna liota vajaa minuutin,  niin että riisi pehmenee, muttei muutu ihan lerjuksi. (Silloin saat siirrettyä paperin helposti lautaselle, ja se pehmenee loppuun poissa vedestä.)

Siirrä riisipaperi lautaselle. Laita pyöreän riisipaperin alalaitaan vana silputta salaattia. Asettele sen päälle katkarapuja, silputtuja yrttejä ja mung-pavun ituja . Käännä ympyrän sivut ja alalaita täytteen päälle ja rullaa kääryle. Kääryle pysyy hyvin kiinni, riisipaperi on sen verran tahmeaa. Katkaise rulla keskeltä. Toista niin kauan kuin aineksia riittää.

Tarjoa rullat kastikkeen kanssa.

Ystäväni Heli tarjosi taannoin illallisella alkupalaksi tätä kiinnostavaa herkkua, jonka resepti oli löytynyt Stokkan sivustolta. Uskaltauduin tekemään sitä perjantaina ystävälleni. Huolimatta fiiniydestään, annos on järjettömän helppo ja nopea tehdä. Annoksessa on paahdettua parmankinkkua, paistettuja kampasimpukoita ja vaniljan makuista ohutta majoneesia kastikkeena. Annos neljälle.

Majoneesi:

Riko 1 kananmuna sekoitusastiaan. Mittaa 1/2 tk dijonsinappia  ja  1 tl valkoviinietikkaa joukkoon ja sekoita ainekset. 

Valuta 2,5 dl rypsiöljyä joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes seos on emulgoitunut ja majoneesi on valmis. Voit käyttää apuna esim. sähkövatkainta. Mausta 1/2 tl suolalla ja 1/4 tl valkopippurilla ja sekoita yhden vaniljakodan siemenet joukkoon

Annos:

Laita  4 parmakinkkuviipaletta 180-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi, kunnes ne ovat rapeita. Pilko kinkut palasiksi.

Paista haluamasi määrä kampasimpukoita (vaikkapa 4-5) öljyssä noin minuutin verran molemmin puolin ja mausta suolalla ja pippurilla.