Tempura – Muikkutempura

Jatkakaamme aasialaisen keittiön parissa, mutta jätetään ramen hetkeksi aikaa sivuun ja keskitytään toiseen japanilaiseen ruokalajiin – tempuraan. Tempura on kevyesti friteerattu ruoka, joka voidaan valmistaa niin kasviksista kuin merenelävistä. Noh, kuten monet teistä saattavat tietää, Suomi sijaitsee melko pohjoisessa eikä Itämeri tarjoa meille samanlaisia anteja kuin suuret valtameret tai…

Jatkamme idän keittiön parissa! Tällä kertaa vuorossa on ramen-keitto possun kasslerista. Tämä resepti vaati hieman konsultaatiota Japanista, muutaman tunnin tutkimustyön sekä vielä pohdiskelua ja pyörittelyä pääkopassa. Tarkoitus oli saada aikaan ramen, jonka voi toteuttaa periaatteessa missä päin tahansa Suomea ilman (noh – melkein) käyttämättä aasialaisten markettien tarjontaa. Ramen-keitto…

Minusta tuntuu jokseenkin hieman röyhkeältä valmistaa toisen maan kansallisruokaa ja esitellä resepti sen jälkeen yleisölle, mutta kun kimchi on vain niin hyvää. Heti alkuun myönnän hieman soveltaneeni. Tutkin noin kaksikymmentä eri kimchi-reseptiä, joiden pohjalta rakensin oman version. En myöskään käyttänyt korealaisia chilihiutaleita, koska minulla oli mahdollisuus murskata itse kuivaamiani…

Kimchi-Tofukeitto eli Sundubu Jjigae

On taas aika jatkaa makumatkaa aasialaisten ruokien parissa. Japanilainen shabu shabu saa vielä odottaa vuoroaan, sillä seuraavaksi on aika suunnatta nokka kohti Koreaa. Korealainen ruoka tuo minulle mieleen kaksi (tai no oikeastaan kolme) asiaa – kimchin sekä pienissä savipadoissa haudutetut padat tai keitot ( jätetään se kolmas asia nyt mainitsematta) eli jjigaet. Kimchi muistuttaa meidän…

Hot pot jos mikä on ruoka, jonka toivoisin rantautuvan Suomeen ja levittäytyvän laajalle alalle. Tällä hetkellä hot pot tuntuu kuitenkin olevan Suomessa vain isojen kaupunkien juttu, joka pysyttelee edelleen vähemmistön tietoisuudessa. Noh, ei se mitään! Hot potia voi aivan yhtä hyvin valmistaa myös kotona ja tässä postauksessa ajattelin näyttää, kuinka hot potin voi valmistaa keltanokka kuin…

Aasialainen keittiö on lähellä sydäntäni, vaikka en olekaan mestari laittamaan aasialaisia ruokia. Siksi ajattelinkin jakaa kanssanne pienen salaisuuden – aina ei tarvitse kokata itse alusta loppuun! Helsinki on siitä mukava paikka asua, että aasialaisia supermarketteja on useita. Nämä kaupat sijaitsevat hieman syrjässä ydinkeskustaan nähden, mutta ovat helposti tavoitettavissa metrolla tai…

Testissä Mori-Nu Silken Tofu

Tiedättekös – rakkaat lukijat – tunnen itseni itsekkääksi. Miksi? Siksi, että ruokablogini reseptejä on tätä virkettä kirjoittaessani luettu 5999 kertaa. Näistä viimeisimmän 999 eteen en tunne tehneeni paljoakaan. Anteeksi. Kiireitä on ollut – ja on edelleenkin. Silti. Anteeksi, lukijat hyvät, olen laiminlyönyt teitä!

Koska itsesäälissä rypeminen ei kuitenkaan ole muodikasta, on parempi mennä…

Alkukesän ruokalöytöjä on tämä aasiameiningillä väritetty taimenherkku. Tuore kalahan on ihanaa kun vaan pannulle lykkää, mutta välillä tekee mieli jotain spesiaalimpaa. Tässä juju on jauhetusta ja paahdetusta riisistä tehty rapea kuorrutus ja aromaattinen kastike, jossa mm inkivääriä, appelsiinia ja pähkinää. Kalaksi soveltu parhaiten taimen tai nieriä. Resepti on alunperin Bon Appetit lehdestä. Ohje on neljälle.

Hienonna maustemyllyssä tai kahvimyllyssä 1/2-1 dl riisiä karkeaksi rakeiseksi jauheeksi. (Ekan kerran hienonsin ihan pippurimyllyssä, vaatii kärsivällisyyttä ja käsivoimia, mutta toimii.) Paahda pannulla vaalean ruskeaksi.

Kuori pieni appelsiini (tai mandariini) ja viipaloi se. Kuori viipaleet, eli poista hedelmäliha kalvoista. Laita hedelmä liha kulhoon, purista kaikki kalvoista ja muista roippeista irtoava mehu joukkoon.

Sekoita toiseen kulhoon 3 rkl thai kalakastiketta, 3 rkl limen mehua, 3 rkl vettä, 1 tl raastettua kuorittua inkivääriä ja 1 tl murskattua valkosipulia .

Murskaa karkeaksi rouheeksi 0,5 dl hassenpähkinöitä ja paahda rouhe pannulla. 

Kuori pätkä inkivääriä ja piko se ohuiksi tikuiksi, runsaat pari rkl on hyvä määrä. Sulata paksupohjaisessa kattilassa tai kastikepannulla runsas desi voita, ruskista kunnes voi on syvän ruskeaa. Lisää voihin inkivääri, pyörittele pannulla kymmenisen sekunttia.

Lisää voin ja inkiväärin joukkoon kalakastikeseos, kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon appelsiininpalat mehuineen ja pähkinärouhe. Pilko joukkoon mukaan pieni kourallinen mintunlehtiä ja korianterinlehtiä. Ota kastike pois liedeltä ja pidä lämpimänä.

Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Fileet kannatta joo tässä vaiheessa leikata annospalasiksi, niitten käsittely on näin helpompaa. Levitä riisi lautaselle ja painele kalat nahkapuoli alaspäin lautasella, niin että nahkapuoli saa riisikuoren. Kuumenna pannussa öljyä, paista nahkapuoli alaspäin 5-10 minuuttia tai niin, että kala alkaa olla kypsää. Käännä kalat ympäri ja paista nopeasti toinen puoli, kymmenisen sekunttia. Älä ylikypsennä kalaa, riittää että se on juuri ja juuri kypsää.

Tarjoile riisin ja/tai salaatin kanssa, kaunis kuori ylöspäin. Annostele päälle kastiketta, koristele korianterin ja mintunlehdilä.