#alkupala

Laitoin itselleni talteen jo jonkin aikaa sitten Epicurous -sivustolta tämän herkulliselta vaikuttaneen vegereseptin, mutta vasta nyt sain aikaiseksi tehdä siihen. Enkä ollut turhaan jemmannut reseptiä. Erinomaista. Tein pihvejä kevyeksi lounaaksi, mutta mielestäni nämä toimivat kivasti myös alkupaloina isommallekin porukalle. Tästä satsista tule noin 12 pientä pihviä. Ainoa raaka-aine, jonka löytyminen saattaa olla hankalaa, on japanilainen korppujauho panko. En korvaisi sitä kuitenkaan tavallisella, koska tähän pankon ilmava rakenne on omiaan. 

Raasta isohko, noin 600 gr zuccini raastimen isoilla aukoilla. Laita raaste puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja sirota joukkoon 1 tl karkeaa suolaa. Anna raasteen ”itkeä” puolesta tunnista tuntiin. 

Sekoita sillä välin kulhossa keskenään 3 rkl hienonnettua minttua, 3 rkl tilliä, runsas desi silputtua kevätsipulin vartta, 2 murskattua valkosipulinkynttä ja 1 tl raastettua sitruunakuorta. 

Purista pyyhkeen sisällä itketetty raaste mahdollisimman kuivaksi nesteestä. Sekoita raaste vihannessilpun joukkoon haarukalla. Mausta mustapippurilla (n. 1/2 tl). Kääntele joukkoon 2,5 dl panko korppujauhoa, 1 rikottu ja sekoitettu kananmuna ja 2,5 dl murennettua fetaa. 

Tee taikinasta käsin pieniä kakkuja (n. 2rkl seosta per kakku) leivinpaperille, ja laita kakut pakastimeen runsaaksi tunniksi. Tällä saat pihvien rakenteen säilymään ehjänä paistamisen ajan. 

Paista pihvit pannulla runsaassa öljyssä kullanruskeaksi. 

Tee pihveille kastike:sekoita kreikkalaista jogurttia, hienonnettua tilliä ja sitruunanmehua keskenään. Tarjoile pihvit heti jogurttikastikkeen kera. 

Tässä on ehkäpä universumin helpoin alkuruoka, joka saa kuitenkin tekijänsä vaikuttamaan profelta kokilta, jos vain hieman jaksaa panostaa lay-outtiin. Ohje 5-6 hengelle.

Vatkaa pehmeäksi 150 gr smetanaa. Kääntele joukkoon reilut 200 gr (minulla oli 230 gr) muikunmätiä ja pari ruokalusikallista hienonnettua tilliä. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita seos vähäksi aikaa jääkaappiin, niin että se vähän jähmettyy.

Hienonna punasipuli.

Leikkaa paahtoleivistä pyöreitä. Käytä apuna vaikkapa piparimuottia tai lasia. Paista paahtoleivät voissa pannulla kullanruskeisi.

Väsää lusikka tai pientä kauhaa apuna käyttäen moussesta munanmuotoinen pallukka, aseta se leivälle. Ripota päälle hienonnettua punasipulia ja koristele annos tillillä.

Tämän kesän löytöjä on ollut tämä helppo ja nopea feta-artisokkapiiras, josta saa kätevästi alkuruokaa tai sisältöä piknikpöytään isollekin porukalle. Tästä reseptistä tulee uunipellillinen piirasta, tai  kaksi pellillistä pikkuruisessa uunissa kuten omani.

Sulata 500 gr voitaikinaa. Varaa piiraan tekoon 200 gr paketti hyvälaatuista fetaa ja 300 gr marinoituja valutettuja artisokan sydämiä. (Esim. 2kpl  160 gr purkkia).  Lämmitä uuni 220 asteiseksi.

Sekoita tehosekoittimessa n. 1 dl kuohukermaa ja vajaa puolikas paketti fetaa (n.80 gr) tasaiseksi kastikemaiseksi seokseksi. Voit lisätä kermaa tai fetaa tarvittaessa saadaksesi sopivan koostumuksen. Kastikkeen pitää siis olla levittyvää. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Kauli taikina ohueksi levyksi leivinpaperin päälle uunipellille. Viiltele pinta tylpällä veitsellä niin, etteivät viillot kokonaan katko piirasta. Jätä reunat viiltämättä. Viillelty osa pysyy littanana ja reunat taas saavat paistettaessa kohota.

Valele piiraalle feta seos, jätä reuna paljaaksi. Pilko artisokat ja levitä ne seoksen päälle. Murskaa päälle jäljelle jäänyttä fetaa. Pirskota öljyä. Valele reunat kananmunalla.

Paista 220 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, niin että reunat kohoavat ja ruskistuminen alkaa. Tiputa lämpötila 190 asteeseen ja anna piiraan paistua reunoiltaa kullanruskeaksi 20-25 minuuttia.

Tarjoa sellaisenaan tai salaatin kanssa.

Tein kesävieraille marokkolaisen illallisen alkuruokineen ja pääruokineen. Täytyy sanoa, että homma oli kaikin puolin superonnistunut. Alkuruokia oli kolme: feta- ja yrttitäytteisiä briouat –pasteijoita, sitruunan ja kanelin höystämää makeankirpakkaa porkkanasalaattia sekä ja papusalaattia säilötyillä sitruunoilla ja oliiveilla. Pääruoaksi tarjosin tiikerirapu couscousia, resepti  blogistani http://www.bassholmen.fi/post/20290754519/tiikerirapu-couscous. Ikävä kyllä unohdin (!!!) ottaa kuvan pasteijoista mutta salaatit sentään muistin. Marokkolainen ruokahan on usein aika heviä, mutta tiikerirapu couscous on sen verran kepeä ateria, että alkupaloja sen kanssa voi hyvällä mielellä tarjota. Mutta juu, salaatteja ja pasteijoita tein ensimmäisen kerran, ja lopputulos oli aivan ihana. Annos neljälle. (pasteijoita tulee alkupalaksi kyllä useammallekin) Porkkanasalaatti: Keitä porkkanasalaattia varten 500 gr porkkanoita pitkittäin ohuehkoiksi viipaleiksi leikattuina. Anna kypsyä mutta ei mössöksi asti. Vähän saa siis jäädä al dente. Yhdistä tarjoiluastiassa vielä lämpimät porkkanat, 2-3 rkl oliiviöljyä, 1 sitruunan mehu, 2-3 murskattua valkosipulinkynttä ja 2 tl sokeria. Sekoita. Lisää joukkoon 2 tk paahdettuja juustokuminansiemeniä, 1 tl kanelia ja 1 tl paprikaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon hienonnettuna pieni nippu minttua ja pieni nippu korianteria. Papusalaatti: Trimmaa ja keitä al denteksi rasiallinen papuja. Siirrä pavut tarjoilukulhoon, lisää joukkoon 2 murskattua valkosipulinkynttä, 1/2 sitruunan mehu, 1 tl jauhettua juustokuminaa ja 1-2 tl paprikaa. Hienonna papujen joukkoon puska korianteria. Lisää joukkoon 1 pieneksi pilkottu säilötty sitruuna. (Niitä saa ainakin Hakaniemen hallista, mutta niiden tekeminen myös itse on helppoa, vaatii tosin aikaa.) http://www.bassholmen.fi/post/24408599363/sailotyt-sitruunat) Feta briouat: Täyte –Murenna haarukalla kulhossa 450 gr hyvälaatuista fetaa. Vatkaa joukkoon 4 kananmunaa ja nippu hienonnettua korianteria, lehtipersiljaa ja minttua. Pasteijat tehdään Marokossa ouarka –taikinasta, johon en ole Suomessa törmännyt, mutta filo on ihan mainio tähän. Pasteijoista voi tehdä joko sikarinmuotoisia tai kolmion muotoisia. Sikari saattaa olla helpompi. Valmiit pasteijat uppopaistetaan. Filotaikinaa pitäisi käyttää kaksi päällekkäistä levyä per pasteija. Netistä löytyy ohjeita taitteluun, tässä pätevä kolmioiden tekoon http://moroccanfood.about.com/od/tipsandtechniques/ss/folding_briouat.htm  Käytin siis filoa, voitelin öljyllä leivinpaperin, jonka päällä työstin kolmioita. Leikkasin kaksi päällekkäistä levyä neljän suikaleiksi pitkittäin ja siitä sitten. Osasta tuli nättejä, osasta öhöm...käsintehtyjä, mutta maku oli vakuuttava.

Asettele setti nätisti ja nauti.

Ostoslista salaateille:

Hik. Kenties helpoin alkuruoka ever:

Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla korkeahkossa lämpötilassa, laita pannulle n. 450 gr raakoja kuorimattomia jättirapuja, ripottele päälle suolaa ja anna ruskistua kääntelemättä pari minuuttia. Laske vähän lämpöä, lisää pannulle 2 rkl voita ja käännä ravut ympäri. Paista kunnes kypsiä, noin puoli minuuttia.

Ota pannu pois liedeltä. Kaada pannulle kolmisen ruokalusikallista hyvälaatuista, savun makuista viskiä. Pyörittele ravut viskissä, mausta suolalla ja pippurilla. Valmis.

Ystävämme tarjosi meille taannoin parasta Toast Skagenia ikinä. (Kuvan leipä hänen.) Siitä inspiroituneena olen itsekin tarjoillut sitä nyt kesällä muutaman kerran alkupalana. Ruokahan on maailman helpoin ja nopein, kunhan vain hankkii asiallisia katkarapuja.Tein yhdet leivät Stokkalta saatavista valmiiksi kuorituista pakastamattomista katkaravuista, ja ovathan ne herkullisia. Viimeksi tein leivät pakastetuista kuorimattomista katkaravuista, ja ne toimivat itodella hyvin myös, kunhan jaksaa näprätä kuoret pois. Tässä helppo ohje.

Varaa 70-80 ger katkarapuja per syöjä. Pakastettuja kuorellisia rapuja meni 1 kg neljälle.

Sekoita majoneesia katkarapujen joukkoon. Laita majoneesia sen verran, että kaikki ravut saavat sitä niukan kerroksen päällensä, mutta eivät lillu siinä.

Mausta ravut maun mukaan valkopippurilla, suolalla, sitruunan mehulla ja hiennonnetulla tillillä.

Leikkaa paahtoleivät pyöreähköiksi, kulmat pois. Ruskista ne kevyesti voissa paistinpannulla kullan värisiksi.

Olen aina ollut hyvä syömään, mutta keitetty porkkana on ollut ehdoton ei ei. Se on ollut mielestäni puistattavaa. Siksi onkin ihmeellistä, että olen alkanut pitää juuri porkkanakeitosta. Täältä löytyy yksi versio http://www.bassholmen.fi/post/18905160749/porkkana-inkivaarikeitto ja tässä nyt olisi tarjolla toinen. Tein tätä alkupalaksi taginen kanssa, ja hyvin toimi. Annoskoko on nimenomaan alkupalaksi mitoitettu 4:lle, pääruoaksi pitäisi määrät tuplata. Keitto on hyvin nopea ja helppo tehdä, pohja on perusporkkanakeitto, marokkolaiseksi sen tekee mausteet; hunaja ja jeera.

Pilko yksi salaattisipuli, ja reipas 600 gr porkkanaa (viisi isohkoa).

Sulata 2 rkl voita paksupohjaisessa kattilassa tai kasarissa. Kuullota voissa ensin sipuli, lisää sitten porkkanat. Lisää 6 dl kanalientä ja anna kiehua kannen alla kunnes porkkana on täysin pehmeää.

Porkkanoiden kiehuessa paahda pannulla 1 1/2 tl kuminansiemeniä (jeera). Hienonna ne sitten maustemyllyssä tai morttelissa

Anna keitoksen jäähtyä, ja survo sitten sauvasekoittimella kaikki sileäksi sosemaiseksi keitoksi. Kannattaa jaksaa surruttaa, mitä sitkeämmin sen tekee, sitä silkkisempi on lopputulos.

Lisää keittoon 1 rkl juoksevaa hunajaa ja 2 tl sitruunan mehua. Mausta pippurilla. Tarkista suola.

Annostele keitto lautasille. Sekoita reipas desi luonnonjogurttia notkeaksi ja annostele ruokalusikalla keittojen sekaan. Pirskota keittojen päälle paahtamasi ja jauhamasi kumina.