#piiras

Tämän kesän löytöjä on ollut tämä helppo ja nopea feta-artisokkapiiras, josta saa kätevästi alkuruokaa tai sisältöä piknikpöytään isollekin porukalle. Tästä reseptistä tulee uunipellillinen piirasta, tai  kaksi pellillistä pikkuruisessa uunissa kuten omani.

Sulata 500 gr voitaikinaa. Varaa piiraan tekoon 200 gr paketti hyvälaatuista fetaa ja 300 gr marinoituja valutettuja artisokan sydämiä. (Esim. 2kpl  160 gr purkkia).  Lämmitä uuni 220 asteiseksi.

Sekoita tehosekoittimessa n. 1 dl kuohukermaa ja vajaa puolikas paketti fetaa (n.80 gr) tasaiseksi kastikemaiseksi seokseksi. Voit lisätä kermaa tai fetaa tarvittaessa saadaksesi sopivan koostumuksen. Kastikkeen pitää siis olla levittyvää. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Kauli taikina ohueksi levyksi leivinpaperin päälle uunipellille. Viiltele pinta tylpällä veitsellä niin, etteivät viillot kokonaan katko piirasta. Jätä reunat viiltämättä. Viillelty osa pysyy littanana ja reunat taas saavat paistettaessa kohota.

Valele piiraalle feta seos, jätä reuna paljaaksi. Pilko artisokat ja levitä ne seoksen päälle. Murskaa päälle jäljelle jäänyttä fetaa. Pirskota öljyä. Valele reunat kananmunalla.

Paista 220 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, niin että reunat kohoavat ja ruskistuminen alkaa. Tiputa lämpötila 190 asteeseen ja anna piiraan paistua reunoiltaa kullanruskeaksi 20-25 minuuttia.

Tarjoa sellaisenaan tai salaatin kanssa.

Tein viime viikolla omenapiirasta, jonka kanssa lapseni ilmoitti haluavansa mennä naimisiin. Morsian tulee siis tässä. Muistelin mielessäni Fazerin omenahyvettä, joka lapsena vei kielen mennessään. Piiraan kruunaa pehmeä marenki, ja sokerissa paahdetut saksanpähkinät. Tein piiraan irtopohjavuoassa, jolloin sen sai nättinä esille ilman vuokaa.

Lämmitä uuni 200 asteiseksi.

Sekoita käsin 125gr voita, 1 dl sokeria ja ripaus suolaa tasaiseksi seokseksi.

Sekoita joukkoon 1 muna, vatkaa puuhaarukalla seos tasaiseksi.

Lisää 3,5 dl vehnäjauhoja ja sekoita käsin. Pyöritä taikina käsin palloksi ja anna levätä hetki.

Pilko n.4 kookasta omenaa paloiksi. Omenaa saa olla runsaasti.

Voitele vuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Täytä piiras omenoilla. Ripota päälle kanelia ja sokeria. Ole arka sokerin suhteen; marenki ja pähkinät makeuttavat piirasta lisää.

Laita piiras uuniin ja paista n. 40 minuuttia, kunnes omena on pehmeää. Kun piiras on valmis laske uunin lämpötila n.180 asteeseen marengin paistoa varten.

Piiraan paistuessa kuumenna pannulla hieman vettä ja sulata siinä 1 dl fariinisokeria. Pilko n. 1,5 dl saksanpähkinöitä pieneksi ja paahda niitä sokerissa. 

Siirrä pähkinät lautaselle. Sokeri jähmettyy kovaksi ja pähkinät tarttuvat kiinni helposti toisiinsa, mutta sokerin kuivettua ne on helppo murentaa käsin irti toisistaan.

Tee marenki: Vatkaa 3 munanvalkuaista kovaksi vaahdoksi. Lisä joukkoon lopuksi vähitellen 6 rkl sokeria koko ajan vatkaten.

Ripottele pähkinät piiraan päälle. Lusikoi marenki lopuksi piiraalle. Laita uuniin ja anna paistua n.10 minuuttia, kunnes marengin korkeimmat kohdat alkavat saada väriä.

Istu alas, tarjoa piiras ja odota kehuja.

Lohipiiras on melkoinen klassikko, ja kaikilla varmaan on oma tapansa tehdä se. Tämä ohje on, kuten piparikakkukin, Hans Välimäen ja otettu vanhasta Presso-lehdestä. Tässä riisin määrä on vähäinen, joten lopputulos on todella mehevä. Ikisuosikkini.

Mittaa kattilaan 1 dl riisiä ja valmista.

Keitä 3 kananmunaa, jäähdytä ne. Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan, hienonna valkuaiset haarukalla ja painele keltuaiset siivilän läpi.

Suikaloi purjo ja hauduta suikaleet voissa. Silppua tilli.

Jaa taikina kahteen osaan, ja kauli ne suorakaiteen muotoiseksi. Kauli päälle tuleva levy vähän isommaksi kuin pohja. 

Siirrä pohjalevy leivinpaperille pellille ja levitä täytteet levyn keskiosaan kerroksittain. Tee kaksi kerrosta täytteitä. Ensin riisi, sitten lohi, purjo, tilli, keltuainen ja valkuainen. Toista. Voit maustaa piiraan halutessasi valkopippurilla ja suolalla. Varo ettei tule liian suolaista jos kala on kovin suolaista.

Sulje piiras toisella levyllä. Painele reunat hyvin yhteen ja leikkaa ylimääräinen taikina pois. Voitele piiras munalla ja pistele siihen haarukalla reikiä. Paista 200.asteisessa uunissa n.45 minuuttia.

Olin taannoin syömässä ystävälläni Helillä, ja hän tarjosi minulle aivan taivaallista feta-pinaattipiirasta. Hän puhui kreikkalaissesta feta-piiraasta, mutta minusta kyseinen herkku muistuttaa enemmänkin marokkolaista pastillaa. Piiras tehdään ohuesta filo-taikinasta, sisällä on makeahko jogurtti-pinaatti-fetatäyte, ja piiraan pinta kuorrutetaan kanelilla ja hunajalla. Tästä ohjeesta tulee n.20x30cm kokoinen piiras. Tästä määrästä meillä söi kolme henkeä pääruokakokoisen illallisen ja seuraavana päivänä lounaat, ja ylikin jäi vielä.  Piiraan voi hyvin tehdä jo päivää ennen tarjoilua, sillä maku vai syvenee ajan kanssa.

Valmistele piiraan kolme täytettä:

Hienonna haarukalla 400gr fetaa. Käytä mieluiten kuttufetaa, muukin hyvälaatuinen feta käy.

Pinaattitäyte: Sulata 450 gr pakastepinaattia ja valuta ylimääräinen neste pois. Pilko pieneksi kolme sipulia ja kuullota ne öljyssä. Paahda 1 dl pinjansiemeniä pannulla. Sekoita pinaatti, sipulit ja pinjansiemenet keskenään ja mausta mustapippurilla ja suolalla (1tl).

Jogurttitäyte:Sekoita keskenään 500gr turkkilaista tai kreikkalaista luonnonjogurttia, 2 munaa, 1 dl silputtua minttua ja 2-3rkl sokeria.

Kasaa piiras:

Levitä uunipellille leivinpaperin päälle kolme kerrosta filotaikinalevyjä, väleihin öljyä. Levitä ensimmäinen kerros täytteitä; ensin pinaattitäyt, sitten feta ja lopuksi jogurtti. Levitä täytattä n.20x30 kokoiselle alueelle. (Filotaikina levyt ovat runsaasti isompia, mutta kun piiras on kasattu, ylimääräiset filot on helppo leikata pois.)

Lisää ensimmäisen täytekerroksen päälle kaksi filolevyä, väliin taas oliiviöljyä. 

Yhteensä täytteestä riittää 3-4 kerrosta, väliin laita aina kaksi filotaikinalevyä ja öljyt.

Peitä viimeinen täytekerros kahdella filotaikinalevyllä ja öljyllä, öljyä vielä kansi.

Lisää piiraan päälle runsaasti kanelia ja hunajaa. Leikkaa ylimääräiset filot pois ja voitele reunat.

Paista piiras n.40 minuuttia 175 asteisessa uunissa.

Ostoslista:400gr fetaa,  450gr pinaattia, filotaikinapaketti, minttupuska, 3 sipulia, pinjansiemeniä, 500gr turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia, munia, hunajaa, sokeria, kanelia, oliiviöljyä. Mausteeksi mustapippuri ja suola.

Kiitos illallisvieraalle mahtavasta seurasta ja hyvästä ruokahalusta.