Bässholmen

Olen muutamana perjantaina tehnyt pitkän viikon jälkeen lohturuoaksi klassista tomaattikastiketta ja lihapullia spagetin seuraksi. Tässä ohjeessa lihapullat ovat erityisen hyviä ja sisältävät mausteita, joita normaalisti en lihapullissa käytä. Älä siis skippaa ohjeen fenkolinsiemeniä, niillä on iso rooli lihapullien maussa. Jauhamista varten tarvitset morttelin tms.

Tee tomaattikastike. Kuumenna korkealaitaisella pannulla oliiviöljyä. Pilko kuusi valkosipulinkynttä ohuiksi viipaliksi ja paista pannulla kunnes ne alkavat hieman ruskistua. Lisää öljyyn pari oksaa basilikaa.

Lisää pannulle kaksi purkillista kuorittuja tomaatteja mehuineen, purista tomaatit kädelläsi rikki laittaessasi ne pannulle.

Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja anna porista miedolla lämmöllä puolisen tuntia.

Valmista lihapullat. Leikkaa vaaleasta leivästä kolme viipaletta, poista niistä kuoret.

Raasta noin desi parmesania. Viipaloi 2 valkosipulinkynttä. Pilko runsas puoli desiä persiljaa.Pilko runsas puoli desiä prosciutto kinkkua.

Laita edellä mainitut tehosekoittimeen, lisää kaksi munaa ja vajaa desi ricottaa. Hienonna ainekset tehosekoittimessa.

Mausta seos: vajaa 1 tl jauhettuja fenkolin siemeniä, vajaa 1 tl kuivaa oreganoa. 1 tl suolaa, mustapippuria.

Sekoita seokseen 500 gr naudanjauhelihaa ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

Pyöritä lihasta golfpallon kokoisia pullia.

Kuumenna pannulla öljyä korkealla lämmöllä, ruskista pullat kuumassa öljyssä, pannua pyöritellen, parissa erässä.

Keitä spagetti.

Siirrä pullat varovasti kastikkeeseen, anna kypsyä loppuun kannen alla hautuen. Lisää tarvittaessa kastikkeeseen tilkka vettä.

Yhdistä spagetti pannulla kastikkeeseen. Jos kastike kaipaa kosteutta, lisää siihen tilkka pastan keitinvettä.

Tarjoile lautasille pöydässä pannusta. Hiilihydraattikammoiset voivat vaikuttaa pastan määrään ja keskittyä lihapulliin.

On aina riski ruveta julkaisemaan reseptiä näin tunnetusta ja yleisestä ruokalajista, koska niin monella on mielipide siitä, miten se pitää tehdä ja mikä maistuu parhaalta. Julistan nyt itseni siis vastuuvapaaksi, ja totean, että tämä on minun tapani ja minun suosikkini. Resepti on mitoitettu kahdeksalle kevyeksi ruoaksi tai neljälle sitten tuhdimmaksi. Varoituksen sana: Parmigiana di melanzane tuppaa tekemään ihmisen alttiiksi santsauskierrokselle, mieluummin siis kannattaa tehdä liikaa kuin liian vähän. Ruokahan myös säilyy seuraavaan päivään ja jopa paranee.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Aloita valmistus munakoisoista. Varaa 4 munakoisoa, 3 jos ne ovat todella paksuja..  Tarkoitus on, että saat 8 tuhtia, viipaletta munakoisoa. Jos munakoisot ovat “normaaleja” halkaise ne kahteen osaa, eli yhdestä munakoisosta kaksi viipaletta. Isoista läskeistä munakoisoista saat kolme viipaletta. Älä trimmaa munakoisoista kantaosia pois. Leikkaa ne pituussuunnassa, pienemmät siis halkaisten puoliksi ja isot kolmeen osaan. Puolikkaat tussahtavat paistaessa kasaan. Kuori kuorelliset kuperat kyljet niin, että koison reunaan jää sentin rengas kuorta. Se pitää koison kasassa uunissa. Itketä koisot ripottelemalla suolaa päälle, anna seisoa puolisen tuntia. Kuivaa talouspaperilla.

Koisot tarvitsevat sen verran tilaa, että tarvit todennäköisesti kaksi uunipeltiä. Vuoraa pellit leivinpaperilla. Kaada papereille öljyä, puolisen desiä per pelti. Kääntele koisot öljyssä ja laita pellille tasainen leikkuupinta alaspäin. Laita mukaan kokonaisia valkosipulinkynsiä, neljä per pelti. Voit laittaa myös mukaan tuoreita yrttejä kuten timjamia ja oreganoa. Suojaa koisot foliolla, etteivät ne pääse ruskistumaan liikaa. Paista koisoja uunissa, kunnes ovat hyvin pehmeitä, noin 45 minuuttia. Koska tämä kaikki vie aikaa, olen joskus valmistanut munakoisot jo edellisenä päivänä, näin paistettuina ne eivät kärsi lainkaan.

Tomaattikastike: 

Hienonna 1 sipuli ja 2 valkosipulinkynttä. 

Kuumenna 1/2 dl oliiviöljyä medium/korkealla lämmöllä kastikekasarissa tai syvällä paistinpannulla. Paista sipulia kunnes se alkaa ruskistua. Lisää valkosipuli ja paista minuutin verran.

Lisää 2 rkl tomaattipyrettä ja paista kunnes pyre alkaa hieman tummua, pari minuuttia.

lisää 2 tölkkiä kuorittuja kokonaisia tomaatteja liemineen. Puristele tomaatit rikki käsilläsi lisätessäsi ne kasariin.

Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

Anna seoksen kiehua parikymmentä minuuttia kunnes se sakenee. kunnolla. Riko tomaatteja kiehumimisen aikana paistinlastalla. Tarkasta maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

Tomaattikastikkeen kiehuessa valmistele muut osiot: Sekoita 2 rkl oliiviölyä ja 1-1,5 dl korppujauhoa (mieluiten japanilaista pankoa ) keskenään kosteaksi rouheeksi. Raasta parmesania noin 1,5 dl. Revi käsin palasiksi 2 palloa mozzarellaa (300gr).

Kasaa ruoka: 

Jaa munakoisot kahteen paistovuokaan, yhteen kerrokseen. Laita mukaan paistovaiheessa olleet valkosipulinkynnet ja yrtit. Lusikoi tomaattisosetta munakoisojen päälle: Älä uita munakoisoja kastikkeessa, älä siis täytä koisojen välejä kastikkeella vaan laita kastiketta siististi munakoisojen päälle.

Asettele mozzarellan palaset tomaattikastikkeen päälle. Ripottele koisot pankolla ja parmesanilla.

Paista koisoja uunissa 200C uunissa 25-30 minuuttia, kunnes mozzarella kuplii.

Tarjoile munakoisot nätisti yksittäin lautaselle asetettuna ja basilikalla höystettynä.

Rakastan kalaa, ja muita merestä nousevia asioita. Ikävä kyllä tuoreen kalan saanti nyt on vähän epävarmaa ja kallistakin. Se mitä aina saa on lohi. Jopa niin, että siihen on helppo kyllästyä. Olenkin ottanut tavoitteeksi löytää ja luoda erilaisia reseptejä lohelle, niin että kyllästyä ei tarvitse. Lähiaikoina suosikkini on ollut tämä teriyaki resepti, joka on Bon Appetit lehden reseptistä mukailtu. Lisäksi olen intoutunut Jerusalem -kirjan kalaresepteistä, niihin palaan myöhemmin. Tämä on nopea ja helppo resepti, kunhan ainekset ovat kaapissa valmiina. Kaiken A ja O ovat sake, mirin ja soija. Pyrin pitämään tätä pyhää kolmikkoa kaapissa aina saatavana. Soija saa olla mahdollisimman hyvätasoista ja itse suosin vähäsuolaista. Resepti 2-3 hlö. Kolmelle kastiketta niukemmin.

Tee kastike: sekoita kulhossa keskenään 120 ml sakea, 60 ml soijaa ja 60 ml mirinä.

Kalana voi hyvin käyttää joko lohimedaljonkeja tai filepalaa, Mausta kala mustapippurilla ja suolalla. Jos käytät filepalaa, paista kala öljyssä nahkapuolelta ensin kunnes nahka rapeaa.  Käännä ja paista toiselta puolelta nopeasti niin, että pinta ruskistuu. Medaljonki ruskistetaan kummaltakin puolelta. Laita kala syrjään.

Kuumenna pannulla kastike kiehuvaksi, keitä kasaan niin, että sitä jää noin kolmannes.

Siirrä kalat kastikkeeseen, valele kalaa kastikkeella, anna kastikkeen kiehua siirappiseksi ja niin, että lohi on juuri ja juuri kypsää. 

Tarjoa vaikkapa riisin kanssa. Koristele ruohipulilla tai korianterilla.

Siinä missä Porvoon vanha kaupunki on täynnä täydellisiä (pikku)sieviä putiikkeja ja ravintoloita, on Loviisa sen homssuinen, autio ja epämääräinen pikkusisko. Kyllä, siellä on muutama kiva ravintola, joissa asiat ovat mukavasti “sinne päin”. Mutta sitten Loviisassa on kolme helmeä, jotka kaikki omassa lajissaan hipovat täydellisyyttä. Minun mielestäni. Ja tässä ne ovat:

Tuhannen tuskan kahvila. Se yksin on syy lähteä päiväretkelle Loviisaan. Sen tarjoilut makeine kakkuineen ja suolasine sunkkeineen ovat priimaa. Paikan emäntä on karismaattinen ja ystävällinen, paikan sielu. Esteetikon silmä lepää täällä; astiat ja jokainen detalji on vimpan päälle. Idyllisessä puutarhassa lymyilee isännän taideteoksia.Tämä kahvila ei häpeilisi, jos se sijaitsisi vaikkapa Ranskan provencessa. Menisin heti. http://tuhannentuskankahvila.fi

Toinen helmi löytyy Laivasillalta, Jaana Jatta-Kaparin vanhassa suola-aitassa pyörittämä afrikkalaisen tavaran kauppa Karamaloo. Kaupan kokoelmat on hienosti kuratoitu. Vaatteet on varta vasten kauppaan teetettyjä. Kaupan helmiä ovat korit, jotka sopivat monenlaiseen sisustukseen huutamatta etnisyyttä. Kalanverkkonarusta tehdyt puutarhatuolit ovat ihania ja kestäviä. Tämän kesän saalis oli tämä kuvassa näkyvä kauppakassi. Täälläkin omistaja on myös paikan sielu. http://www.karamaloo.fi

Kolmas helmi on Krinti -niminen kauppa. Kauppa itse on kaunis kuin koru. Krinti myy uutta designia, käsitöitä ja vanhoja esineitä. Valikoima on viimeisen päälle harkittu, jokainen esine lähes huutaa pääsyä mukaan. Tänä kesänä hankimme saunan eteiseen sievät pyöreät räsymatot. Himottavia vintagelöytöjä sen sijaan ovat tämä lasitettu aasialainen tarjotin ja pieni tytön pään figuuri. Aina Helsingin asuntooni asti on kulkeutunut vanha kampaamon pöytä.

https://www.facebook.com/Krinti-580449775336409/timeline/

Kesä tekee vakaasti loppuaan, mutta eipä hätää: Lämpimiin Välimerellisiin fiiliksiin voi palata ainakin ruokapöydässä. Ja mikä estää kuumentamasta pihagrilliä, jos semmoinen on tarjolla. Tein itse pimenevän lauantai-illan ratoksi Pohjois-Afrikasta ammentavaa sapuskaa: Kanavartaita ja lisukkeeksi munakoiso-sitruuna salaattia. Ruoat toimivat hyvin yhdessä ja erikseen. Munakoisosalaatti menisi sellaisenaan esimerkiksi alkuruokana tarjoiltuna hyvän vaalean leivän kanssa. Kanavartaille sopii lisäksi helppo ja nopea valkosipulikastike.

Vartaat, resepti kolmelle, 2 varrasta per hlö: Käytä broilerista reisipalat, luut poistettuna. Reisipaloja myydään joissakin kaupoissa sellaisenaan ja joskus lihamestarit suostuvat poistamaan luun puolestasi. Koko koiven käyttäminenkin toimii maun puolesta hyvin, mutta koipipalan lihasta on vaikeampi saada siistejä vartaisiin meneviä paloja. Varaa reisipaloja kaksi per syöjä.

Paloittele liha varraspaloiksi.

Sekoita keskenään 2 murskattua valkosipulinkynttä, runsas desi hienonnettua persiljaa, 2 tl juustokuminaa, 2 tl paprikaa. Suolaa maun mukaan.

Pyörittele broilerinpalat mausteseoksessa ja anna maustua ainakin 2 tuntia jääkaapissa.

Kastike vartaille: Murskaa 4 valkosipulinkynttä, mausta suolalla. Vatkaa joukkoon ”nauhana” 80 ml oliiviöljyä. Seuraavaksi vatkaa joukkoon vähitellen erissä 3rkl luonnonjogurttia. Kastike juoksuttuu helposti, mutta ei hätää: vatkaa kastikkeeseen 1 rkl vettä juuri ennen tarjoilua, niin rakenne palautuu.

 Munakoiso- sitruunasalaatti: 

Viipaloi 2 keskikokoista munakoisoa sentin paksuisiksi viipaleiksi ja itketä ne.

Viipaloi kaksi pientä luomusitruunaa ohuiksi siivuiksi ja pyöräytä viipaleet oliiviöljyssä.

Viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi ja laita likoamaan veteen vartiksi. Se taittaa kirpeyttä.

Kuivaa munakoisot ja mausta ne esim. Sumakilla tai korianterilla. Pyöritä kevyesti oliiviöljyssä.

Grillaa pihagrillissä tai grillivastusten alla munakoisot ja sitruunat niin, että ne alkavat reunoilta mustua.

Sekoita keskenään sipuli ja sitruuna. Lisää joukkoon 2 rkl kuivaa sherryä, puska mintunlehtiä 1 rkl oliiviöljyä.

Levitä tarjoiluvadin pohjalle 2-3 dl kreikkalaista jogurttia. Jos sinulla on pohjoisafrikkalaista labnehia, käytä sitä. Voit myös lisätä jogurttiin murskatun valkosipulinkynnen.

Lado jogurtin päälle munakoisot ja niiden päälle sipulisitruunaseos.

 Grillaa vartaat rapsakoiksi ja tarjoa salaatin kanssa. Tarjoa lisäksi leipää.

Laitoin itselleni talteen jo jonkin aikaa sitten Epicurous -sivustolta tämän herkulliselta vaikuttaneen vegereseptin, mutta vasta nyt sain aikaiseksi tehdä siihen. Enkä ollut turhaan jemmannut reseptiä. Erinomaista. Tein pihvejä kevyeksi lounaaksi, mutta mielestäni nämä toimivat kivasti myös alkupaloina isommallekin porukalle. Tästä satsista tule noin 12 pientä pihviä. Ainoa raaka-aine, jonka löytyminen saattaa olla hankalaa, on japanilainen korppujauho panko. En korvaisi sitä kuitenkaan tavallisella, koska tähän pankon ilmava rakenne on omiaan. 

Raasta isohko, noin 600 gr zuccini raastimen isoilla aukoilla. Laita raaste puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja sirota joukkoon 1 tl karkeaa suolaa. Anna raasteen ”itkeä” puolesta tunnista tuntiin. 

Sekoita sillä välin kulhossa keskenään 3 rkl hienonnettua minttua, 3 rkl tilliä, runsas desi silputtua kevätsipulin vartta, 2 murskattua valkosipulinkynttä ja 1 tl raastettua sitruunakuorta. 

Purista pyyhkeen sisällä itketetty raaste mahdollisimman kuivaksi nesteestä. Sekoita raaste vihannessilpun joukkoon haarukalla. Mausta mustapippurilla (n. 1/2 tl). Kääntele joukkoon 2,5 dl panko korppujauhoa, 1 rikottu ja sekoitettu kananmuna ja 2,5 dl murennettua fetaa. 

Tee taikinasta käsin pieniä kakkuja (n. 2rkl seosta per kakku) leivinpaperille, ja laita kakut pakastimeen runsaaksi tunniksi. Tällä saat pihvien rakenteen säilymään ehjänä paistamisen ajan. 

Paista pihvit pannulla runsaassa öljyssä kullanruskeaksi. 

Tee pihveille kastike:sekoita kreikkalaista jogurttia, hienonnettua tilliä ja sitruunanmehua keskenään. Tarjoile pihvit heti jogurttikastikkeen kera. 

Ostin lähikaupasta pussillisen lehtikaalia, koska takaraivossa kolkutti tieto tavaran terveellisyydestä ja muistikuva siitä, että kaalista saa helposti uuniin tyrkkäämällä perunalastuja kevyempiä chipsejä. Päätin tehdä niitä naposteltavaksi ja pestokastiketta pastan seuraksi. Pussisa oli 200 gr lehtiä. Ensimmäisenä huuhtelin kaalit, kuivasin hyvin ja sitten käsillä revin isot lehtiruodit pois. Jäljelle jääneet lehdet revin runsaiksi suupalasiksi. Uunipellin täyttävän määrän palasia, vajaa kolmanneksen, erotin chipseiksi ja loput pestoa varten.

Lehtikaalischipsit

Pyöräytä lehtikaalin palaset pienessä määrässä oliiviöljyä, ja ripota päälle suolaa.

Paista kaalinpalasia leivinpaperin päällä uunissa (175°) kymmenisen minuuttia tai kunnes reunat alkavat ruskistua. Varo polttamasta. Valmista.

Lehtikaalipesto

Laita peratut lehtikaalin palaset kiehuvaan veteen ja keitä niitä n. 45 sekunttia niin, että palat muuttuvat kirkkaan vihreiksi ja pehmenevät hiukan. Siirrä palat kylmään veteen, jotta kiehuminen loppuu. Valuta ja rutistele ylimääräiset vedet hyvin pois. Pilko palaset.

Lisää kaalin joukkoon 2,5 dl oliiviöljyä, runsas 1 dl raastettua parmesania, 1 rkl raastettua sitruunankuorta, 1 rkl sitruunanmehua, runsas desi kuorettomia, suolattomia paahdettuja maapähkinöitä ja kolme valkosipulinkynttä (jos kynnet jättimäisiä niin kaksi riittää).

Mikäli kaapista löytyyy yrtinjämiä, niin mitä tahansa voi tähän lisätä halutessaan jatkeeksi. Itse laitoin basilikapuskan rippeet makua antamaan. Jauha ainesosat tehosekoittimessa hiljaisella teholla karkeaksi tahnaksi. Tahnaan on hyvä jättää suutuntumaa, purtavaa. Mausta suolalla ja mustalla pippurilla. Tarhoa pastan kastikkeena tai vaikkapa tahnana leivän päällä.

Usein hyvät ruokajutut löytyvät sattumalta. Ostin taannoin paketin lohta ja ajattelin valmistaa sen uunissa. Mieli muuttui, halusinkin pastaa. Kaapista löytyivät juuri ne maut, jotka himottivat. Pätkä tuoretta kurkumaa, pätkä tuoretta inkivääriä, sitruuna, nippu korianteria ja kermaa. Nyt olen tehnyt tätä muutamia kertoja niin, että sen jo uskaltaa jakaa. Ja voiko ainesosia korvata: korianterin korvasin persiljalla, kun unohdin ostaa sitä. Maku ihan hyvä, mutta ei sitä mitä hain. Ja sitten tuo tuore kurkuma: se on siis inkiväärimäinen juuri, jota joskus jostain saa, useinmiten ei. Käyttämällä kuivattua kurkumaa saa saman toki kauniin keltaisen värin ruokaan, mutta eihän maku yhtä raikas ole. Koska juuri säilyy aika hyvin, kannattaa sitä jääkappiin ostaa silloin jos sattuu siihen törmäämään. Lohta käytän tässäs runsaasti, ei vain mausteeksi: kolmelle hengelle ainakin 400gr, eli yli 100 gr per nuppi. Resepti kolmelle.

Kypsennä lohi uunissa niin kypsäksi, että saat rikottua sen haarukalla. Riko lohi, valuta siivilällä runsain rasva pois, mausta kala suolalla ja mustapippurilla. Laita syrjään.

Keitä spaghetti.

Raasta pätkä (4-5 cm) kurkumaa ja inkivääriä. Kuullota ne pannulla pienessä määrässä öljyä. 

Lisää pannulle purkki 2 dl ruokakermaa, sekoita hyvin. 

Lisää kalat. Purista mukaan pienen sitruunan mehut. Sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia.

Sekoita kastikkeeseen valutettu spaghetti, tarkista maku. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää maun mukaan sitruunanmehu.

Höystä annos tuoreella silputulla korianterilla.

Ostoslista: Lohi, tuore inkivääri, tuore kurkuma, tuore korianteri, 1-2 sitruuna, 1 prk ruokakermaa, spaghetti, suola, mustapippuri.

Nimittäin kirjoituspaasto. Ja saaripaasto. Aina tänne on päässyt pitkään veneellä ja sitten jäitä pitkin sydäntälven ajan. Nyt oli talvi, joka oli pelkkää kelirikkoa. Riemu on suunnaton, kun huterat jäät lähtivät kuukauden etuajassa. Tulppaanitkin nostelevat päätään. Pidämme laiskan pääsiäisen, jonka suurin ruumiinkuritus olkoon haravointi. 

Pienen luovan tauon jälkeen päätin jatkaa. En tiedä aionko sen seurauksena muuttaa mitään blogistani, ainakin aihepiiri pysynee samana. Olen muuttanut syksyn aikana, se on vienyt paljon aikaa  ja vaivaa. Myin nimittäin kaiken vanhan ja uusin kaiken. Saatankin saareni seuraamisen lisäksi myös fiilistellä kaupunki enemmän kuin ennen. Olen myös ehtinyt tässä välissä matkustaa Marrakeshiin. Siitä tuonnenpana. Huolimatta hilljaisuudesta olen kuitenkin kokokannut kuten ennen. Ehkä jopa enemmän. Aloitankin vanhalla tutulla tagineteemalla ja ensimmäisellä kasvistaginellani.

Resptin tagine on lisukekokoinen neljälle. Pääruoaksi olen tehnyt sen yksinkertaisesti tuplaamalla ainesosat, mutta kurpitsan rinnalle olen lisännyt porkkanaa ja battaattia, jotta maku olisi monipuolisempi. Nyt grillasin kasvistaginen kaveriksi broilerinjalkoja, ihan vaan uunin grillivastusten alla. Maustin jalat yksinkertaisesti mustapippurilla ja chilillä höystetyllä suolalla. Jalat olivat grillivuoassa, annoin niiden tummua kunnolla ja paistamisen välillä valeliln niitä useaan kertaa veriappelsiinimehulla. Appelsiinimehukin toimii. Näin koivet saavat kivan maun, joka ei kuitenkaan taistele taginen vahvan maun kanssa.

Lohko isohko sipuli paloiksi. Hienonna 4 valkosipulinkynttä ja parin sentin pätkä tuoretta korianteria. Hienonnan kourallinen korianteria. 

Kuori, poista siemenet ja pilko pieni kurpitsa.

Halkaise 5 aprikoosia.

Kuullota oliiviöljyssä sipulit, inkivääri ja valkosipuli.

Lisää 1 rkl kanelia, 1 tl juustokuminaa, 1 tl suolaa ja 1 tl harissaa.

Lisää korianteri 3/4 säilyketomaattipurkista. Riko tomaaatit käsillä. Keitä seosta hetki ja lisää kurpitsanpalat.

Anna kiehua miedolla lämmöllä vajaan tunnin verran. Lisää tomaattia  tarvittaessa. Jotkut kurpitsat tuntuvat kypsyvän rauhallisemmin kuin toiset, varaa tähän mieluummin liikaaa kun liian vähän aikaa, mieluummin siis varaudu kahteenkin tuntiin. (Taginen voi huoletta tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ja lämmittää ennen tarjoilua.) 

Kun kurpitsat alkavat olla pehmeitä lisää joukkoon 1 dl kikherneitä ja aprikoosit. Anna taginen kiehua miedolla lämmöllä lisää puolisen tuntia.

Nyt on lämpötila laskenut niin, että jaksaa ottaa läppärin polville, ja ruveta kirjaamaan mitä kaikkea sitä tässä kesällä on tullut kokkailtua. Plakkarissa muutamia uusia juttuja, jotka olisi kiva muistaa tulevanakin kesänä. Tämä välimeren makuja fiilistä tulviva ruoka oli yksi kesän löytöjä. Tein tätä pari kertaa isommallekin porukalle; toimii mainiosti seurusteluruokana, josta kukin voi kasata oman annoksensa. Ruoan voi tehdä lampaasta tai naudasta, itse käytin naudan ulkofilettä lampaan puutteessa. Homman juju on ohueksi viipaloitu ja knopeasti ruskistettu mausteinen liha, raikas jogurtti ja granaattiomena. Lihan voi marinoida nopeastikin, mutta halutessaan sen voi laittaa marinadiin vuorokautta aikaisemmin. Annos 4:lle.

Valmista marinadi:

Paahda kuivalla pannulla 2 tl juustokuminan siemiä ja 1 tl korianterinsiemeniä. Jauha. Sekoita keskenään jauhamasi mausteet, 1 tl paprikaa, 4 murskattua valkosipulinkynttä, 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl punaviinietikkaa.

Leikkaa n. 700 gr ulkofilettä ohuiksi siivuiksi ja laita ne kulhoon. Pyörittele palat huolellisesti mausteseoksessa, mausta mustapippurilla ja suolalla. Peitä kulho ja laita jääkaappiin. Minimi tunti , max vuorokausi.

Lisukkeet:Pilko veitsellä yhteen kulhoon 2 rkl pistaasipähkinöitä. Silppua  toiseen yrttejä, kuten oreganoa, minttua ja korianteria. Irrota granaattiomenasta pienen kulhollisen verran siemeniä. N. Puolikas granaattiomena. Laita neljänteen kulhoon luonnonjogurttia, mausta kevyesti suolalla.

Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannulla, mieluiten valurautaisella. Ruskista lihaviipaleet pannulla nopeasti. Riittää, että pinta saa väriä, ja viipaleet jäävät sisältä punaiseksi. Siirrä palat syrjään.

Lisää kuumalle pannulle  lohkottu punasipuli. Paista hetken palasia niin, että alkavat ruskistua. Lisää poannulle runsas desi vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Anna sipulin kiehua vedessä kunnes vesi on haihtunut ja sipuli on pehmeää, ei lötköä kuitenkaan. Lisää lihat pannulle ja pyöräytä ainekset sekaisin.

Tarjoa lihat lisukkeiden kanssa, kukin voi kasat oman annoksensa lihaa, jogurttia, granaattiomenaa ja yrttejä. Halutessasi keitä matkaan riisiä, tai tarjoa homma pitaleivän tms. Kanssa. Kun mausteinen  liha tapaa jogurtin, niin jogurtti muuttuu currymaiseksi kastikkeeksi. Nam.

Nyt on lämpötila laskenut niin, että jaksaa ottaa läppärin polville, ja ruveta kirjaamaan mitä kaikkea sitä tässä kesällä on tullut kokkailtua. Plakkarissa muutamia uusia juttuja, jotka olisi kiva muistaa tulevanakin kesänä. Tämä välimeren makuja fiilistä tulviva ruoka oli yksi kesän löytöjä. Tein tätä pari kertaa isommallekin porukalle; toimii mainiosti seurusteluruokana, josta kukin voi kasata oman annoksensa. Ruoan voi tehdä lampaasta tai naudasta, itse käytin naudan ulkofilettä lampaan puutteessa. Homman juju on ohueksi viipaloitu ja knopeasti ruskistettu mausteinen liha, raikas jogurtti ja granaattiomena. Lihan voi marinoida nopeastikin, mutta halutessaan sen voi laittaa marinadiin vuorokautta aikaisemmin. Annos 4:lle.

Valmista marinadi:

Paahda kuivalla pannulla 2 tl juustokuminan siemiä ja 1 tl korianterinsiemeniä. Jauha. Sekoita keskenään jauhamasi mausteet, 1 tl paprikaa, 4 murskattua valkosipulinkynttä, 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl punaviinietikkaa.

Leikkaa n. 700 gr ulkofilettä ohuiksi siivuiksi ja laita ne kulhoon. Pyörittele palat huolellisesti mausteseoksessa, mausta mustapippurilla ja suolalla. Peitä kulho ja laita jääkaappiin. Minimi tunti , max vuorokausi.

Lisukkeet:Pilko veitsellä yhteen kulhoon 2 rkl pistaasipähkinöitä. Silppua  toiseen yrttejä, kuten oreganoa, minttua ja korianteria. Irrota granaattiomenasta pienen kulhollisen verran siemeniä. N. Puolikas granaattiomena. Laita neljänteen kulhoon luonnonjogurttia, mausta kevyesti suolalla.

Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannulla, mieluiten valurautaisella. Ruskista lihaviipaleet pannulla nopeasti. Riittää, että pinta saa väriä, ja viipaleet jäävät sisältä punaiseksi. Siirrä palat syrjään.

Lisää kuumalle pannulle  lohkottu punasipuli. Paista hetken palasia niin, että alkavat ruskistua. Lisää poannulle runsas desi vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Anna sipulin kiehua vedessä kunnes vesi on haihtunut ja sipuli on pehmeää, ei lötköä kuitenkaan. Lisää lihat pannulle ja pyöräytä ainekset sekaisin.

Tarjoa lihat lisukkeiden kanssa, kukin voi kasat oman annoksensa lihaa, jogurttia, granaattiomenaa ja yrttejä. Halutessasi keitä matkaan riisiä, tai tarjoa homma pitaleivän tms. Kanssa. Kun mausteinen  liha tapaa jogurtin, niin jogurtti muuttuu currymaiseksi kastikkeeksi. Nam.

Nyt on lämpötila laskenut niin, että jaksaa ottaa läppärin polville, ja ruveta kirjaamaan mitä kaikkea sitä tässä kesällä on tullut kokkailtua. Plakkarissa muutamia uusia juttuja, jotka olisi kiva muistaa tulevanakin kesänä. Tämä välimeren makuja fiilistä tulviva ruoka oli yksi kesän löytöjä. Tein tätä pari kertaa isommallekin porukalle; toimii mainiosti seurusteluruokana, josta kukin voi kasata oman annoksensa. Ruoan voi tehdä lampaasta tai naudasta, itse käytin naudan ulkofilettä lampaan puutteessa. Homman juju on ohueksi viipaloitu ja nopeasti ruskistettu mausteinen liha, raikas jogurtti ja granaattiomena. Lihan voi marinoida nopeastikin, mutta halutessaan sen voi laittaa marinadiin vuorokautta aikaisemmin. Annos 4:lle.

Valmista marinadi: Paahda kuivalla pannulla 2 tl juustokuminan siemiä ja 1 tl korianterinsiemeniä. Jauha. Sekoita keskenään jauhamasi mausteet, 1 tl paprikaa, 4 murskattua valkosipulinkynttä, 2 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl punaviinietikkaa.

Leikkaa n. 700 gr ulkofilettä ohuiksi siivuiksi ja laita ne kulhoon. Pyörittele palat huolellisesti mausteseoksessa, mausta mustapippurilla ja suolalla. Peitä kulho ja laita jääkaappiin. Minimi tunti , max vuorokausi.

Lisukkeet: Pilko veitsellä yhteen kulhoon 2 rkl pistaasipähkinöitä. Silppua  toiseen yrttejä, kuten oreganoa, minttua ja korianteria. Irrota granaattiomenasta pienen kulhollisen verran siemeniä. N. Puolikas granaattiomena. Laita neljänteen kulhoon luonnonjogurttia, mausta kevyesti suolalla.

Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannulla, mieluiten valurautaisella. Ruskista lihaviipaleet pannulla nopeasti. Riittää, että pinta saa väriä, ja viipaleet jäävät sisältä punaiseksi. Siirrä palat syrjään.

Lisää kuumalle pannulle  lohkottu punasipuli. Paista hetken palasia niin, että alkavat ruskistua. Lisää pannulle runsas desi vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Anna sipulin kiehua vedessä kunnes vesi on haihtunut ja sipuli on pehmeää, ei lötköä kuitenkaan. Lisää lihat pannulle ja pyöräytä ainekset sekaisin.

Tarjoa lihat lisukkeiden kanssa, kukin voi kasata oman annoksensa lihaa, jogurttia, granaattiomenaa ja yrttejä. Halutessasi keitä matkaan riisiä, tai tarjoa homma pitaleivän tms. Kanssa. Kun mausteinen  liha tapaa jogurtin, niin jogurtti muuttuu currymaiseksi kastikkeeksi. Nam.