Panzane e melanzane

The Get Down: burger latino al ritmo di hip-hop

Fine anni ‘70, South Bronx e adolescenza: mettete tutto in un frullatore e otterrete The Get Down, una serie televisiva americana ideata da Baz Luhrmann in onda da circa un anno su Netflix e composta di 11 episodi. Mi ci sono imbattuta poche settimane fa e, dopo essermi innamorata di The Crown e di Stranger Things, un altro salto nel passato targato Netflix poteva solo promettere bene. Quel che più mi ha coinvolto di questa serie, pur non conoscendo molto della storia americana di fine novecento, è la passione dei personaggi che cercano di combattere la situazione di disagio nella quale si ritrovano catapultati sia per localizzazione geografica che per estrazione sociale. Nel South Bronx infatti sono in atto una serie di incendi dolosi, faide tra gangs di cartelli della droga, episodi di vandalismo (e chi più ne ha più ne metta!) …. ma da tutto questo emergono due giovani ragazzi afro-latinoamericani che lottano per costruirsi un futuro diverso da quello che si vedono imposto. La protagonista femminile Mylene Cruz (interpretata da Herizen F. Guardiola) ha una voce divina, tant’è che il padre, pastore di Geova, le permette di cantare solo nella sua chiesa e solamente brani di repertorio ecclesiale, mentre lei sogna di diventare una cantante Disco. Il protagonista maschile Ezekiel Figuero (impersonato da Justice Smith) è bravissimo con le parole e per questo viene soprannominato Books; si trova a suo agio con le rime e se gli capita in mano un microfono segue il ritmo e comincia a rappare racconti della sua esperienza personale e frasi di denuncia sociale. La loro amicizia sfocia in una storia d’amore, animata dall’ambizione personale di ciascuno. Lei si fa strada nel mondo della Disco music, prendendo ispirazione dalle canzoni di chiesa e stravolgendole, per renderle contemporanee e allo stesso tempo “lecite” per l’approvazione del padre pastore. Ezekiel diventa il paroliere, Master of Ceremonies di una nuova crew che si fa strada nell’underground del South Bronx grazie all’appoggio del Grandmaster Flash. Quest’ultimo è un personaggio reale, DJ che ha guadagnato fama proprio nell’epoca in cui è ambientata la serie e ha contribuito ad essa formando gli attori riguardo la Clock Theory di sua invenzione, che consiste nel segnare i vinili in un punto esatto per trovare facilmente la porzione di suono su cui fare scratch. Si tratta appunto del metodo per suonare a ripetizione the Get Down, ossia la parte prettamente strumentale delle canzoni, che diventa la base su cui il paroliere può rappare. Due cammei da segnalare sono un personaggio del gruppo dei “buoni” e uno del gruppo dei “cattivi”, rispettivamente Dizzee e Cadillac. Dizzee è interpretato da Jaden Smith, il ventenne affascinante figlio di Will, che qui entra nel ruolo del graffitaro che si tagga Rumi, artista poliedrico e promiscuo (memorabile il gay party a cui partecipa, dove porta il primo singolo di Mylene e inizia la fortunata ascesa al successo dell'amica). Cadillac è impersonato da Yahya Abdul-Mateen II (un nome, un programma), architetto che poi ha scoperto l’arte del recitare ed è stato subito reclutato per questo ruolo, fresco di diploma (e per chi avesse già visto The Greatest Showman…è il fratello del duo di trapezisti!). Qui impersona la parte del gangster narcisista figlio della boss Fat Annie; si crede il re della Disco music e si oppone al nuovo stile emergente sostenuto dalla giovane crew: l’hip-hop. Degno di nota il sesto episodio che, a mio parere, segna la svolta: il destino dei ragazzi della crew comincia a delinearsi grazie alla vittoria nella battaglia contro la squadra dei Notorious Three…dove il mix di brani si apre con nientepopodimeno che l’intro di Star Wars!

E cosa poteva rappresentare America, comunità afro-latina e adolescenza se non un burger dal cuore latino? Come sempre la scelta è meat-free e piena di verdure per uno spuntino fast, ma homemade.

Ingredienti per 2 persone:

2 panini

½ porro

2 carote

100 g di funghi

q.b. pan grattato

olio e.v.o.

condimento a piacere (sale e pepe o salsa di soia)

 Per i burger:

1 scatola di fagioli rossi

½ cipolla rossa

1 pizzico di peperoncino a scaglie

2 patate piccole

2 fette di pan bauletto

Preparazione:

Lessare le patate (o cuocerle col “metodo microonde”); nel frattempo tagliare la cipolla, scolare i fagioli e togliere la crosta al pane. Mettere tutto in un frullatore e mixare il composto a gusto personale con un goccio di olio; se il composto risulta inconsistente aggiungere un cucchiaio di pan grattato. Dare forma a due burger e intingerli nel pan grattato.  Cottura in padella con un filo d’olio oppure in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Mentre i burger cuociono affettare porro, funghi e carote e stufare con poco olio e un bicchier d’acqua (+ condimento a piacere: sale e pepe oppure io preferisco usare la salsa di soia).  Per assemblare il piatto tagliare a metà il panino e in ordine disporre: metà di sotto del pane, parte della verdura, burger, altra verdura e metà di sopra del pane!

Facile e veloce, accompagnamento ideale per una buona serie tv!

Il Dilemma della Vigilia: Diario di un gatto con gli stivali e  baccalà mantecato con polenta 

La recitazione è una componete della vita umana. Anzi, un presupposto della vita relazionale. Prima che pensiate io mi stia lanciando in un'invettiva contro l'ipocrisia dilagante, tuttavia, vorrei precisare che quello che intendo con “recitazione” è ciò che nasce dal bisogno di essere accettati o, semplicemente, da quello di strappare alle persone care un sorriso con un atteggiamento giocoso. 

E come potrebbe il “facciamo finta che” non costituire un elemento centrale della nostra esistenza dal momento che fin da quando eravamo in fasce il mondo ci è stato spiegato attraverso le favole?! 

Fantasia, sogno, finzione, tutte  queste  piccole, innocenti bugie concorrono a rendere possibile una prima conoscenza di sé e del mondo. Il celeberrimo incipit “ C'era una volta…” è una delle prospettive create dall'uomo per costruire un universo col quale spiegare la realtà. Il situare la fiaba nell'irrealtà, così come lo svolgersi della vicenda agli albori dei tempi, permette al bambino di pensare all'impossibile ed accettare quello che la sua mente ancora non  sa spiegarsi.  

Il libro Diario di un gatto con gli stivali  è  stata una delle pubblicazioni Einaudi più popolari di Roberto Vecchioni, nelle librerie a partire dal 2006.  L’aspetto che più ho adorato di questo libello è stato come il geniale cantastorie italiano, sapendo bene che le fiabe sono essenzialmente rappresentazioni psicologiche elementari e che le vicende narrate sono volte all’esorcizzare le nostre paure, passioni ed inquietudini in un dolce lieto fine, ha voluto come annunciato esplicitamente nel prologo, riscriverle al contrario, applicare alle favole il senso del dubbio, stravolgere la prospettiva del lettore e “… far uscire le storie da se stesse…" 

È proprio questo sconvolgimento a fare di un libretto di neanche duecento pagine un piccolo gioiello: in ognuno dei racconti della prima parte tutto viene messo in discussione, mentre nella seconda abbiamo addirittura il mistero di un bell’omicidio! 

L'ambiguità che l'autore crea in questo libro non distrugge le fiabe bensì le arricchisce di consapevolezza, perché il dubbio fecondo, è ciò che muove tutti gli uomini, che siano scienziati o filosofi, verso la scoperta della verità, per uscire dall'inganno e dai falsi alibi che costruiscono per loro stessi, ed infine trovare il loro posto nel mondo. Oltre il cortile, il mio racconto preferito, è proprio la somma di questa morale: 

” Così quella sera, dopo aver addormentato tutti i suoi amici col canto, piegò la testa e sognò.  

Sognò di essere un meraviglioso brutto anatroccolo.“ 

Quindi, cari lettori, voglio narrarvi la storia del prodotto più riuscito d’un grandissimo dubbio, che assalì le povere massaie di una famiglia non tanto piccina, in un regno non tanto lontano. Quando tutto il parentado, preoccupato per i centimetri che avrebbero dovuto aggiungere alle loro cinture, richiese a gran voce che la notte della Vigilia si preparasse un cenone di pesce, le donne veramente non sapevan che fare. Il fratellino sopportava solo il merluzzo, il padre sarebbe morto alla vista d’un gambero, e la sorella non poteva proprio mangiar la pasta! Come saziare gli zii salutisti e mettere tutti d'accordo?! Che dilemma! Serviva un piatto leggero e senza farina, ma comunque sostanzioso e soprattutto gustoso.  Allora la madre, disperata,  chiese al pescivendolo il pesce che aveva in maggiore quantità: il baccalà. 

Ora dovete sapere che in Veneto, posto strano, il baccalà è lo stoccafisso e viceversa…ma tutti e due son pur sempre merluzzo! Ed è così che le due eroine hanno avuto l'illuminazione e han servito a tutti i parenti, riuniti e contenti, il piatto perfetto: Baccalà mantecato alla veneziana con polenta. 

Ingredienti per 4 persone: 

Per il Baccalà:

Baccalà (merluzzo sottosale) ammollato 800 g  

Olio e.v.o. delicato 200 ml 

Latte intero 200 ml 

Prezzemolo 1 ciuffo (abbondante) 

Aglio 1 spicchio (anche meno se non piace) 

Sale fino q.b. 

Pepe nero q.b. 

Per la polenta: 

Polenta 500g (bramata o bianca) 

Acqua 2 L 

Sale grosso 1 cucc. 

 Preparazione: 

Per preparare il baccalà già ammollato tagliatelo a pezzi. Poi ponetelo in un tegame coprendolo con acqua fredda e con 150 ml di latte, salate leggermente e portate a ebollizione. 

Fate bollire gentilmente per 20-25’, schiumando la patina bianca che si forma in superficie. Scolate il baccalà ed una volta tiepido pulitelo dalle lische e dalla pelle, poi riducetelo a pezzettini e mettetelo in una ciotola.  

Con un cucchiaio di legno, mescolate energicamente il baccalà, aggiungendo l’olio a filo (se avete una planetaria questa preparazione sarà molto più facile… Beati voi!). Otterrete una crema compatta e omogenea, di aspetto lucido e con ancora qualche pezzo intero, qualora risultasse troppo asciutta potete aggiungere un po’ di latte invece di altro olio. 

Tritate il prezzemolo assieme all’ aglio ed uniteli al composto mescolando bene, poi aggiustate sale e pepe. Lasciate riposare a temperatura ambiente. 

Preparate la polenta facendo bollire 2 litri d'acqua, salate con sale grosso ed unite la farina che più vi piace: io ho scelto quella bramata. Fate cuocere mescolando in modo da non ottenere grumi per circa 50’ minuti. 

Ora potete decidere se servire il vostro piatto con la polenta appena fatta o se preferite servire con croste di polenta grigliata, in ogni caso ricordate: servire sempre il baccalà tiepido ( o a temperatura ambiente) e la polenta bollente! 

Colazione reale: veggie English breakfast, please!

In procinto di fare ritorno in Italia, (una settimana fa) un amico inglese mi fa riflettere chiedendomi quali cose mi sarei portata a casa dalla permanenza a Londra. Sicuramente l’esperienza lavorativa, principale motivo del viaggio e di soddisfazione; più amaramente i 5 kg dovuti all’economicità di biscotti e birra inglesi; infine la recente passione riguardo l’attuale sovrana britannica. In particolare, per il crescente interesse verso quest’ultima, tutto il mio riconoscimento va a Peter Morgan, scrittore della serie televisiva The Crown. Pubblicata da Netflix (da pochissimo è in onda la seconda stagione), racconta la vita di Elisabetta II e della famiglia reale britannica, con riferimento a fatti di cronaca e avvenimenti storici di rilievo.

Per chi come me non si fosse mai interessato di storia contemporanea, tutto ciò che state per leggere potrebbe rovinare la visione della serie perciò …. SPOILER ALLERT!

Ciò che più mi ha colpito in queste due stagioni è stato vedere il cambiamento che ha portato la ragazza a diventare Regina, tutte le responsabilità nascoste dietro il sorriso ufficiale e l’ondeggiare della mano. Quel che all’apparenza può sembrare un mondo incantato, fatto di vestiti eleganti e castelli, in realtà richiede enormi rinunce a livello personale ed emotivo. La regina infatti deve essere al di sopra di tutto e di tutti, imparziale, giusta, incorruttibile e perciò sottostare alle decisioni del governo, anche quando riguardano la sfera familiare. Solo per citarne alcune, durante i primi anni del suo regno, Elisabetta si trova nella difficile posizione di togliere ai figli il cognome del marito in favore della continuità del cognome reale Windsor, di negare alla sorella il matrimonio desiderato e di non poter scegliere il proprio segretario personale per amicizia poiché conta di più l’anzianità. La sovrana non deve mai mostrare un cedimento, o un’inclinazione alla soggettività; deve piuttosto rappresentare l’etereo, il divino ed incarnare l’emblema della monarchia, perché come le dice la Regina nonna “The Crown must win; must always win”. Nonostante ciò, man mano che entra nel ruolo, Elisabetta si distingue per l’audacia, il coraggio e la diplomazia; doti che l’hanno resa una delle sovrane più amate e ammirate dei nostri tempi. Il Girl Power della serie emerge nell’episodio dedicato all’incontro con i Kennedy, ed in particolare con la presenza in scena di Jackie: la reputazione della first lady la precede ed in confronto Elisabetta si sente invecchiata e scialba. Ma quando le giungono voci di maligni pettegolezzi fatti circolare da parte dell’americana, reagisce con un passo politico inaspettato e vincente. Nell’incontro successivo i ruoli si invertono: la regina sicura di sé accoglie per la colazione la first lady mortificata, esaurita e depressa. Da questo incontro che celebra la costanza e l’impegno sulla frenesia e la mondanità ho tratto ispirazione per la ricetta della settimana: full English breakfast vegetariana!

Ingredienti per 2 persone:

1 scatola di ceci precotti

125 g di salsa di pomodoro

1 zucca di tipo butternut

2 zucchine

4 uova

q.b. olio e.v.o., sale, pepe

Preparazione:

Tagliare le zucchine a fette sottili e la zucca a rondelle e scottare in padella senza alcun condimento (meglio se su una griglia). Nel frattempo sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e in un pentolino oliato procedere alla cottura delle uova strapazzate: secondo Gordon Ramsey il segreto è mescolare con un mestolo di quelli col cucchiaio in silicone (chiamato da mia nonna “leccapentole”). In un altro pentolino scaldare i ceci con la salsa di pomodoro e condimento a piacere. Terminate tutte le cotture, disporre in ordine: le zucchine sul bordo esterno, avvicinandosi al centro del piatto le rondelle di zucca a formare una specie di nido per accogliere le uova strapazzate ed infine al centro i ceci. Condire a piacere e accompagnare con una tazza di caffè latte o per essere British autentici optare per un tè English breakfast con cucchiaio di latte.

Enjoy your meal and... God save the Queen! 

I biscotti secchi di Nonnina 

Nonnina Weatherwax non crede in bacchette magiche, talismani o gingilli da mettere al collo. Nonnina Weatherwax crede nel lavarsi tutte le mattine la faccia con l’acqua fredda, nei biscotti secchi da mangiare con il tè caldo e, naturalmente, in nonnina Weatherwax.

Stiamo parlando della protagonista di Streghe di una notte di mezza estate, il quarto volume del ciclo delle streghe della saga del Mondo Disco, edito nel 1992 da Salani Editori. Incredibile è pensare che a disegnare questa Donna sia stato un uomo, ma non si tratta certo di un uomo qualunque. L’autore è infatti niente di meno che Terry Pratchett: maestro del nonsense, dal gusto spiccatamente dadaista, il quale, tra le altre cose, detiene l’invidiabile primato di scrittore i cui libri sono in assoluto i più rubati dalle biblioteche di tutto il mondo.

Le streghe di Terry Pratchett incarnano tutta la sfacciata praticità delle donne che, alle sofisticatissime gerarchie dei maghi universitari e ai loro dubbiamente utili intellettualismi astratti, preferiscono un po’ di sano nonnismo e di olio di gomito.  

Indossano prevalentemente il nero, certo, ma solo perché le macchie sul nero si vedono meno e sono convinte che tutte quelle mirabolanti fantasie sui sabba stregoneschi composti da giovinette che, languidamente, danzano intorno al fuoco tutte nude siano state inventate da qualche studentello in piena pubertà, dopo aver passato un po’ troppe notti insonni nella propria cameretta. (Nude? Con il vento d’autunno?! Per carità! Doppi mutandoni di lana piuttosto!)

Nonnina Weatherwax è sbruffona, boriosa all’inverosimile e brutta come una cornacchia. È l’insopportabile vecchia bisbetica del villaggio… nonché colei da cui si va quando si verifica uno scomodo problema (ah che guaio le emorroidi), che si chiama quando la vacca gravida deve partorire e che passa notti insonni a vegliare sui morti sotto la propria giurisdizione lasciando il tempo ai parenti del defunto di soffrire, piangere ed organizzare il funerale.

Nonnina non dispensa moine, non è una presenza particolarmente rassicurante e di certo non è dotata né di tatto né di diplomazia… lei piuttosto si armerà di intuito femminile e tisane rinvigorenti e poi, semplicemente, farà ciò che va fatto, camminando spavalda nella foresta di notte nella più completa convinzione questa brulichi di terrificanti bestie oscure… prima tra tutte lei stessa.

Questo spigoloso carattere diviene ancora più irresistibile nel suo interagire con le molteplici personalità del romanzo, ed in particolare con le altre due streghe protagoniste.

Se tutta la tagliente impazienza della Nonnina si manifesterà infatti nel suo rivolgersi a Magrat Garlick (Strega dell’ultima generazione e dallo spirito progressista, inguaribile romantica in perpetua, e fallimentare, ricerca di sé stessa), è altresì vero che i dibattiti più brillanti sono da ricercarsi nel suo scambio con Tata Ogg (Prepotente e gioviale, bevitrice di vino, frequentatrice di uomini, ideatrice di canzoncine sconce ed amante delle cipolline sottaceto.)

Sarà proprio questo disarmante e caparbio trio a trovare il tempo, tra un braccio di ferro verbale e l’altro, di salvare la situazione quando il Mondo Disco si ritroverà ad essere minacciato da forze oscure ed antiche: gli elfi.

Sir Terry regala al lettore grasse risate ed insegnamenti saggissimi. Tra gli edificanti consigli espliciti che le streghe rivolgono alle fanciulle annoveriamo: 1- Prima chiedere sempre il nome ed il numero di telefono del giovanotto e 2- Indossare ogni mattina biancheria pulita nel caso di morte accidentale... se ti si dovesse ritrovare con la biancheria sporca di una settimana, infatti, potresti morire dalla vergogna!

Dai molteplici riferimenti letterari (a partire dall’evidente rimando Shakespeariano del titolo) Streghe di una notte di mezza estate è forse il libro più spassoso che ho letto negli ultimi tempi, ed è per questo che lo consiglio di cuore a tutte le donne dall’anima pragmatica e la lingua tagliente, abbinanto agli amati biscotti secchi della Nonnina.

La ricetta è quella rustica dei tradizionali biscotti da attaccare all’albero di Natale (perché naturalmente, per le streghe, rituali e tradizioni sono importantissimi, stelle fisse intorno a cui articolare la propria esistenza eccetera eccetera eccetera … ma più che altro perché siamo sotto Natale).

Il sapore assomiglia molto a quello della classica pasta frolla, l’impasto è solo leggermente più consistente per poter reggere quali decorazioni: sono quindi piuttosto croccanti, ma diventano deliziosi se consumati prima di una avventura tra ragazze ed affiancati da tè bollente alla menta!

Ingredienti:

4 tuorli

350 g di farina

200 g di burro

150 g di zucchero

5 g di lievito per dolci

latte intero q.b.

Preparazione:

Versare in una ciotola la farina e il lievito setacciati. Aggiungervi il burro freddo tagliato a cubetti, i tuorli e lo zucchero. Impastare bene fino ad ottenere un composto uniforme.

Stendere la pasta e tagliare i biscotti (se si ha intenzione di utilizzarli quali decorazioni ricordarsi di fare un piccolo foro per poi far passare un nastro)

Spennellare con latte freddo ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Chiamare a raccolta tutte le amiche festanti di cui si dispone e mettere un bollitore pieno d’acqua sul fuoco per il tè alla menta. Consumare tra chiacchiere e risate. 

Tradizione e modernità: Mousse di cioccolato bianco al matcha

Questa settimana voglio condurvi in terre lontane, esattamente come questo libro ha fatto con me sin dalle prime pagine. Proprio questo, secondo me, è il più grande regalo che un buon libro possa fare al suo lettore:  trasportarlo, attraverso la storia, in un luogo reale o inventato, in un viaggio nel tempo e nello spazio, capace di trasmettere un’emozione che non si esaurisca l’attimo dopo la parola fine in fondo all’ultimo capitolo.

È straordinario il modo in cui Arthur Golden, autore statunitense, sia riuscito in questo intento, guidandoci tra gli sgargianti ed affollati vicoli del Gion Kobu della Kyoto degli anni ‘30, mediante una descrizione storicamente precisa, ma nutrita di colori, sensazioni e ricordi quasi poetici nella loro grande forza immaginifica. In Memorie di una Geisha la storia di Chiyo, la ragazza dagli “occhi pieni d’acqua” che diventerà la famosa entraineuse Saiury, è narrata così nelle vivide tinte delle memorie, delle tradizioni, di un “mondo che sta rapidamente scomparendo” ed attraverso le lenti della malinconia e sofferenza che sempre sembra essere compagna di vita di ognuna di queste donne, più di qualsiasi ammiratore o danna.

“… gli occhi di mia madre erano grigio trasparente e i miei pure. Quando ero molto piccola, avevo detto a mia madre di essere sicura che qualcuno le avesse forato gli occhi e che dal quel buco fosse uscito tutto il colore scuro…”

Questa storia è una bildungsroman: il racconto di come una ragazzina paesana viene venduta ad una grande Okiya e di come, superando le avversità della sorte e le angherie della bella e crudele Hazumomo, si eleva a migliore geisha della capitale

SPOILER ALLERT

(e, un po’ in stile occidentale, riesce infine guadagnarsi il tanto agoniato amore del Presidente).

Ma la vera forza di questo libro è la sua capacità di farci travolgere dal fascino di queste creature, dal portamento sfuggente e sofisticato, sempre avvolte nel mistero e - contemporaneamente- entrare nella vera prosaica vita di ragazze argute, colte, da tutti ammirate quali incarnazione e sublimazione del bello e della raffinatezza della cultura nipponica.  

Ovviamente, la professione di geisha non è propriamente un esempio di emancipazione femminile, ma il libro vuole presentarci il fascino di questa cultura che, come l’acqua negli occhi di Sayuri, scivola e si perde nelle pieghe della storia crudele ed inarrestabile di un Giappone diviso fra vecchio e nuovo, tradizione e modernità.

In conclusione al racconto non si può che empatizzare con la protagonista, che, trapiantata negli USA, ripensa alla propria gioventù a Gion, chiuso dopo l’inizio della guerra, e ammirare la figura leggendaria della geisha che rappresenta il culmine di questo mondo perduto.

La mia ricetta di oggi quindi propone un ingrediente della secolare tradizione culinaria giapponese, che ha saputo adattarsi e sopravvivere alla modernità: il matcha. Leggero come la danza di una giesha e accattivante come i loro sguardi ammaliatori, il dessert che vi propongo è la mousse di cioccolato bianco al matcha.

Ingredienti per 6 persone:

2 cucchiaini di polvere di matcha

300ml di panna da montare

250g di cioccolato bianco tritato

125ml latte

Vaniglia: essenza qualche goccia o 1 baccello

3 albumi

Frutti rossi freschi q.b. per decorare

Preparazione:

Attenzione la preparazione richiede il bagnomaria.

Pendere il contenitore che immergerete nell’acqua calda e mescolate li dentro il matcha con 3 cucchiai di panna. Scaldare a bagno maria fino a fare sciogliere completamente la polvere. Aggiungere alla pentola il cioccolato bianco e far sciogliere completamente ( il composto potrebbe addensarsi a causa del matcha, ma è normale). Togliere dal fuoco ed unire il latte e la vaniglia in baccello poi mettere a raffreddare per almeno 30 min.

Montate la panna avanzata (se invece usate essenza di vaniglia unitela alla panna).

Montate gli albumi a neve ferma (aiutatevi aggiungendo delle gocce di succo di limone mentre montate).

Unite il cioccolato fuso freddo agli albumi delicatamente con una spatola di silicone. Sempre facendo attenzione a non smontare il composto unire la panna montata.

La vostra mousse è pronta, dividerla in terrine e mettetela in frigo per 2 o 3 ore.

Servitela alla fine di un buon pasto ma non sarà fuori posto neanche ai tea party più glamour, accompagnata dagli immancabili frutti rossi ed una leggera spolverata di matcha.

La musica secondo Baricco: un'insalata Matta

Mi sono imbattuta in Baricco anni fa, quando il mio affascinante insegnante di lettere del liceo ha deciso di farci entrare nella pièce teatrale Novecento recitandola in prima persona durante le lezioni. Inutile dire che l'ammirazione verso l'insegnante si è trasferita sull'oggetto dell'insegnamento! Successivamente ho accolto con gioia il consiglio di lettura di Seta e con il passare degli anni ho avuto modo di amare Oceano Mare, di adorare Mr Gwyn, di meravigliarmi con Tre volte all'alba, di esser sconcertata da Senza sangue e di rimanere un po' delusa da City (principalmente perché dal titolo mi aspettavo qualcosa di più architettonico). Ma quel che ho incontrato per ultimo, e che ho poi scoperto essere il primo vero romanzo scritto da Baricco, è Castelli di rabbia, edito nel 1991. La lettura è stata a volte lenta a volte vorace, a seconda della scena descritta: Alessandro adora scrivere e alle volte si compiace nel creare una perfetta suspance, mentre in altre anticipa il finale, consapevole di poter comunque recuperare l'effetto sorpresa grazie all'intreccio che pian piano si districa.  (Si potrebbe parlare per ore di questo romanzo, ma cercherò di contenermi e non divagare dal tema del titolo!) Il libro si apre con la presentazione di una famiglia, poi ne viene introdotta un'altra e così di seguito, apparentemente senza un filo conduttore se non quello l'ambientazione: la matassa di storie si dipana nella strampalata cittadina di Quinnipack. Tutto lo scritto è disseminato di spiccate personalità che ci vengono raccontate come a sé stanti, per poi spesso relazionarsi le une con le altre. La bellezza, a mio parere, sta nella complessità con la quale Baricco le descrive: ognuna ha una caratteristica molto evidente, unica si direbbe, che in ogni situazione ne determina le azioni, quasi fosse un peccato originario senza possibilità di espiazione. Ogni personaggio, ma intendo proprio tutti, è memorabile: pure le "comparse", citate una sola volta, o perché ci viene anticipata la loro morte o  perché compiono un'azione sconvolgente, il più delle volte violenta e inaspettata.    Cercando di non spoilerare il finale (che assolutamente accenderà una lampadina su alcuni capitoli a prima lettura un po' misteriosi), mi limiterò ad introdurre la citazione che forse più di tutte ha ispirato il piatto di questa settimana: la festa di San Lorenzo. Si tratta di un'occasione speciale, un concerto che di certo resterà negli annali delle stranezze musicali di Quinnipack. Qui l'autore fa convergere le vite della maggior parte dei personaggi, sancendone la fine per alcune e un nuovo inizio per altre. 

...E mano a mano che ci si avvicina alla metà esatta della strada, sempre più fitta si fa la calca, con la gente assiepata e stretta intorno a quel punto nevralgico, il più vicino possibile a quel confine invisibile dove si mescoleranno le due nuvole sonore (come sarà, immaginarlo è impossibile), [...] tutto un grande magazzino di umanità, un concentrato di storie, un ingorgo di vite versato in quella strada (e con particolare violenza nel punto all'esatta metà di quella strada) per fare da sponda alla traiettoria di una singolare avventura sonora - di una pazzia - di uno scherzo dell'immaginazione - di un rito - di un addio.

L'eterogeneità di fatti e strumenti citati in questo capitolo mi ha fatto pensare a come alle volte gli ingredienti più disparati possano formare i miscugli più sorprendenti. A vostro rischio e pericolo, perché si sa anche il gusto è poi qualcosa di soggettivo, vi presento quel che ho definito come insalata Matta: unione di ingredienti cotti e crudi, dolci e aspri!

Ingredienti per 2 persone:

1/2 porro

1/2 melograno

1 caco mela

100 g circa di insalata in foglie

2 tranci di salmone

1/2 scatola di fagioli rossi

100 g circa di zucca

1 avocado

1 cucchiaio di olio e.v.o.

Condimento suggerito: succo di pompelmo rosa, salsa di soia e pepe )(quantità a piacere)

Preparazione:

Scottare i tranci di salmone in padella con un cucchiaino d’olio fino a doratura. Nel frattempo tagliare il porro a rondelle, l’avocado e il caco mela a fettine, la zucca a cubetti. Cuocere la zucca a vapore col metodo microonde: mettere i cubetti in una ciotola, coprire con pellicola trasparente bucherellata e scaldare a microonde per 5 minuti. Scolare i fagioli e sciacquare l’insalata. Per l’impiattamento disporre su un letto di insalata avocado, zucca, fagioli, caco mela e salmone (alternando i colori simili!). Cospargere il porro e i chicchi di melograno sopra a tutto e condire a piacere!

Dolci pensieri: Abbey Road e Torta ai tre cioccolati

L’associazione di questa settimana si basa su un ricordo: è sabato e sono a casa con la famiglia. Fuori c’è il sole, ma fa comunque freddo. Io sto studiando le implicazioni morali del darwinismo appostata al tavolo color tortora in cucina, sommersa da libri e coperte. Probabilmente è autunno e il gatto tricolore, sulla sedia di fianco alla mia, ogni tanto muove le orecchie e fa le fusa completamente a sproposito. Il mio papà strimpella qualcosa alla chitarra in salotto, la mia mamma si avvicina con un sorrisetto complice e mi passa, con l’aria di chi sta proprio combinando una bricconata, un pezzettino di torta su un tovagliolino bianco.

La canzone strimpellata era Here comes the sun dei Beatles: dai toni lievi e positivi, viene scritta da Harrison, ed esce nel 1969 con l’album Abbey Road.La torta in questione, invece, era una torta ciccionissima, che in questa casa viene fatta spesso (e amata tutte le volte come fosse il primo giorno)... Si compone di tre ingredienti imprescindibili: cioccolato, cioccolato e cioccolato!

Associo dunque a questa meraviglia light (ma solo nei nostri sogni) il decimo album dei Beatles: Abbey road … colonna sonora che mi ha accompagnata fin da bambina, e che non ha bisogno di presentazioni!

Beatles e torta ai tre cioccolati è un binomio di grandi classici, che immediatamente mi riporta a casa. Al torpore delle coperte, ai baffi del gatto, agli evidenziatori e ai riassunti da fare prima dell’esame, forse anche un po’ alla “noia da fine settimana in famiglia” (ma di quella buona).

La ricetta è molto molto semplice e annovera tra i suoi lati positivi:

La velocità d’esecuzione

Il fatto che se siete persone ordinate la cucina non si sporca poi molto (la mia si sporca sempre)

Il fatto che mentre cucinate potete mangiare buona parte del cioccolato (le tavolette non servono intere!!!)

Dunque, bando alle ciance amici, nel caso aveste bisogno di un po’ di focolare domestico nel piatto (che in autunno inoltrato non guasta mai) ecco qua la ricetta:

Ingredienti

Per la base:

3 uova intere

150 g di zucchero

100 g di farina

100 g di cioccolato fondante

100 g di burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

Per la crema:

200 dl di panna fresca

200 g di cioccolato al latte

30 g di burro

Per decorare:

 una tavoletta di cioccolato bianco

Preparazione

Montare a spuma le uova e lo zucchero, aggiungere al composto la farina e lievito ben setacciati. Fondere 100 g di burro con 100 g di cioccolato fondente, amalgamare ed inglobare la crema all’impasto iniziale.

Imburrare bene una teglia con circonferenza centrale rialzata (in modo da creare una sorta di “conca” nella base della torta una volta ribaltata. Versarvi il composto ed infornare la torta a forno preriscaldato a 180 gradi per venti minuti circa. Una volta che la base sarà cotta, metterla in un posto fresco e, una volta che avrà raggiunto una temperatura ambiente mettere in frigorifero.

Fondere il cioccolato al latte e i 30 g di burro rimanenti, unirvi la panna e mescolare fino ad ottenere un composto lucente. Versare la crema, ancora calda, all’interno della base della torta e riporre nuovamente in frigorifero.

Dopo un paio d’ore, quando la crema sarà ormai solida, spargere con generosità riccioli di cioccolato bianco, e condivide una merenda autunnale con la vostra famiglia!

La straniera: smoked salmon chowder

La saudade viene spesso definita “nostalgia del futuro”. Per quanto possa sembrare stano, questo senso di incompiutezza e rimpianto per persone, o paesi, lasciati troppo presto per riuscire a creare un vero e stabile rapporto mi è molto familiare. La mia raccomandazione culinaria e televisiva di questa settimana è nata proprio da questa malinconia, che tinge i miei pensieri ogni volta che ricordo il mio viaggio in Scozia, terra dove ho lasciato un po’ di quei rimpianti. Penso proprio che saudade sia il termine adatto per descrivere anche lo stato d'animo della protagonista di Outlander, Claire Beauchamp, come lei stessa ci narra:

“… mi accorsi di non aver mai posseduto un vaso, di non essere mai vissuta così a lungo in un posto da giustificarne l'acquisto… cosa sarebbe successo se avessi comprato quel vaso e ci avessi costruito una casa intorno? Avrebbe cambiato le cose? Sarei stata felice?”

Claire è un’infermiera che ha servito l'Inghilterra per i sei lunghissimi anni del secondo conflitto mondiale. Sia lei che suo marito sono veterani che faticano a riadattarsi alla vita civile, e alla loro vita insieme, dopo la fine della guerra. Per tentare di ritrovare il loro legame speciale, gli sposi si recano ad Inverness in seconda luna di miele … ma quello che i due coniugi non sospettavano è che la loro separazione non sarebbe finita con la resa dei tedeschi.

Outlander è una serie di Ronald D. Moore in onda dal 2014 ad oggi, tratta dall’omonima saga di Diana Gabaldon. Entrambi statunitensi, mi hanno piacevolmente sorpresa in questa produzione: buona parte degli attori è effettivamente scozzese e se, come me, adorate l’accento e l’uso del gaelico, non sarete delusi. La prima stagione è molto fedele al libro: matiene la precisione diacronica e il fascino della tradizione celtica, una delle cose che più ho amato e che concorre a distinguerlo dalla marea di fantasy storici moderni. La cinematografia è curata e sfrutta al meglio i paesaggi ad un tempo brulli e rigogliosi delle Highlands. È uno show molto avvincente e divertente, un ottimo passatempo leggero per serate sul divano. Una onorevole menzione merita l’attrice protagonista: il personaggio della donna emancipata e l’infermiera no-nonsense è stato abusato, ma Catriona Balfe (al suo primo ruolo principale) riesce ad incarnarla senza risultare stereotipata. La sua Claire è anche passionale, testarda, supponente e un po’ civetta. Per il resto aspettatevi di desiderar martellare le teste di tutto il Clan MacKenzie con una sana dose di raziocinio, e di voler evirare tutte le giubbe rosse che vedete passare.  

Per la nostra vessata eroina ho quindi pensato ad un piatto che sicuramente le riscalderà il corpo e l’animo, e che le darà energie per continuare il suo periglioso viaggio… Come lo so? Perché è un manicaretto che ha rinfrancato me e le altre due “Melanzane” contro il vento gelido del porto di Edimburgo. È una ricetta tradizionale anglosassone che ho tentato di ripetere fin dal giorno in cui sono tornata in Italia, un piatto veloce, semplice e corroborante, ma allo stesso tempo delicato: un chowder (zuppa a base di latte) di salmone affumicato con aneto.

 Ingredienti per 4 persone:

1 cucchiaio di Olio e.v.o.

1 spicchio d’aglio tritato

3 gambi di sedano

1 patata rossa grande

2 tazze di brodo vegetale

2 tazze di latte

2 cucchiai di concentrato pomodoro

200-250 g salmone affumicato (scozzese)

½ tazza di panna (o più a piacere)

Sale q.b.

Aneto q.b.

Preparazione:

Tagliare i porri a rondelle (solo le parti bianche e verdi chiare), la patata in tocchetti da circa 2 cm e i gambi di sedano a rondelle. Prendere una casseruola antiaderente a bordo alto.

Saltare i porri e l’aglio (se preferite lasciatelo intero e toglietelo a fine rosolatura) con un cucchiaio d’olio e farli appassire 2 minuti circa, se dovessero iniziare a bruciare aggiungere un po’ d’acqua. Aggiungere la patata ed il sedano, salare e saltare brevemente (circa 3-5 minuti) a fuoco medio. Aggiungere nella casseruola il brodo e far sobbollire a fuoco lento per 15-20 minuti finchè la patata non sarà facile da schiacciare. Tagliare il salmone a pezzetti e aggiungerlo al brodo assieme al concentrato di pomodoro ed il latte e rimestare per 5 minuti. Attenzione: la zuppa non deve bollire altrimenti il latte si raggrumerà! 

Infine aggiungere la panna e l’aneto (a piacere). Mescolare e togliere dal fuoco. Servire calda accompagnata da pane di grano saraceno o polenta tostata.

Tradizioni locali rivisitate: pie vegetariana al curry

Uno dei primi fine settimana passati a Londra decido di non fare la turista e di provare a vivere la città da insider. Allora rifletto... Dove avrei passato Un qualunque fine settimana uggioso in Italia?! Probabilmente all'Ikea o al cinema: ecco fatto! Tralasciando il tour rincuorante all'Ikea (confermo che è proprio uguale in tutto il mondo), la parte interessante è arrivata una volta al cinema, dove per immergermi completamente nel british mood scelgo di vedere Victoria & Abdul. Biografico, drammatico e storico, è un film del 2017 diretto da Stephen Frears che si basa sull'omonimo libro di Shrabani Basu. Ispirato ad una storia vera basata sul recente ritrovamento dei diari del co-protagonista, racconta dell'amicizia tra la regina Vittoria e il suo segretario indiano Abdul. La protagonista è interpretata da Judi Dench: proprio una gran donna! Veste sempre bene i panni della regina e della dama di potere in generale: Shakespeare in love, per il quale ha addirittura vinto un oscar; La mia regina, che non ho ancora visto ma ne dicono meraviglie, e Orgoglio e Pregiudizio (quello del 2005 con Keira Knightley)…come dimenticare le opinioni perentorie di Lady Catherine?! Non stupisce quindi rivederla in costume, questa volta mostrando il rovescio della medaglia: le insicurezze, le emozioni e l'umanità dietro al ruolo di comando. "No one really knows what is like to be queen”. …Spoiler Allert… Come previsto si tratta di una storia commovente: suggestivamente romanzata, ma senza cliché, fa immediatamente entrare lo spettatore in empatia con la protagonista, che decide di coltivare un'amicizia genuina contro il volere di tutta la corte, erede al trono compreso! Vani i tentativi di allontanare il servo indiano, che pian piano acquista la fiducia e l'ammirazione di Vittoria, la quale decide di farlo suo Munshi (maestro spirituale). Lui rimarrà con lei fino alla fine, ignorando il saggio consiglio della monarca di tornare in India mentre ancora poteva giovare della sua protezione.

Finito il film, rientro a casa  con il ricordo del racconto di Abdul sull'India, dove i mercati di spezie deliziano la vista e l'olfatto...e arriva l'ispirazione per un piatto di tradizione inglese che profuma d’Oriente: pie vegetariana al curry!

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medie

1/2 zucca

1 rotolo di pasta sfoglia

3 scatole di piselli medi

1/2 litro di latte di soia

2 cucchiaini di curry in polvere

1 uovo

1 dado vegetale

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per una cottura rapida al microonde: tagliare a cubetti le patate, metterle in una ciotola e ricoprirla di pellicola trasparente facendo un paio di fori sulla superficie. Ripetere con la zucca.

Mettere ciascuna ciotola nel microonde per 4-6 minuti. (Attenzione quando rimuovete la pellicola che il vapore scotta!).

Nel frattempo mettere in un pentolino il latte di soia con il curry e il dado fino a che il composto liquido si addensi.

Prendere una teglia rettangolare di circa 20×30 cm e srotolare la pasta sfoglia in modo che metà ricopra la teglia (l'altra metà sarà da chiudere sopra la farcitura); bucherellare con la forchetta l’impasto steso.

Posizionare lo strato di patate grossolanamente schiacciate con la forchetta, poi la zucca e condire con sale e pepe. Aggiungere circa mezza scatola di piselli (se preferite, farli prima saltare un po’ in padella per rassodarli).

Cospargere il composto metà della crema di latte di soia e aggiungere il bianco dell’uovo precedentemente sbattuto. Chiudere la torta salata, bucherellare anche il lato superiore e spennellare con il tuorlo sbattuto.

Infornare a forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (30 minuti coperta con un foglio di alluminio, gli ultimi 10 senza, per dorare la superficie).

Servire calda, accompagnata dai piselli rimasti e cosparsa di crema di latte di soia. Enjoy!

¡Viva la vida! e Polpette vegetariane con panatura di quinoa soffiata

¡Viva la vida! di Pino Cacucci, è un testo teatrale pubblicato da Feltrinelli nel gennaio del 2014. La forza di uno sceneggiato sta proprio nell’immediatezza con cui il lettore viene gettato in pasto alla scena già pienamente formata, ed è così che, senza introduzioni o mezzi termini, Cacucci ci porta su quel tram che cambierà l’esistenza di Frida.

Da questo momento in poi sentiremo come nostri i suoi lucidi deliri e patiremo delle ingiustizie infertele da una sorte maldestra. Ameremo ed odieremo Diego Rivera con la medesima ferocia, la affiancheremo con bruciante convinzione nelle lotte politiche e verremo rassicurati dalla sua forza e determinazione.

Questo monologo apre la visuale del lettore su una tracotante anarchia di sentimenti maleducati, e su un feroce attaccamento alla vita. È passione che si fa parola, crudele ed abbagliante. È una ballata stonata composta da toni acidi, gioie amare ed amori ingiusti. È frastornante consapevolezza urlata a pieni polmoni da una protagonista ardente ed orgogliosa.

Scorrendo le pagine si può quasi vedere la scena: le luci soffuse del palcoscenico che racchiudono un Messico tagliente... e poi Frida, sulle cui spalle grava il peso di un dolore universale, sfacciato e senza vergogna. Si può vedere questa donna che ha saputo trasformare la propria disperazione in arte, e la fragilità di un corpo incapace di reggere il ritmo veloce di un’anima affamata.

Nulla ci viene risparmiato da una scrittura che si nutre di immagini viscerali, colori ed eccessi: quello di Cacucci è un testo ansioso ed impellente, che ci attrae e contemporaneamente ci fa un pochino paura. È un libro che si legge velocemente, un’ottantina di pagine che scorrono rapide ed incalzanti, ma dalle quali riemergiamo con un nodo alla gola ed un po’ di amarezza. Il testo va dunque accompagnato da qualcosa di confortante e famigliare: una coperta e una tazza di tè.

E questo è il motivo che mi ha portata ad abbinarlo a ciò che per me rappresenta l’apoteosi del comfort food: le polpette. Propongo dunque polpette vegetariane con panatura di quinoa soffiata in tre colorate varianti: carote, topinambur e piselli. La realizzazione è molto semplice ed il piatto è abbastanza light. Per rendere ancora più efficace la resa “conforto” della ricetta consiglio di consumarle fumanti, abbinate ad una salsa allo yogurt greco, una casa calda e delle persone amate.

Ingredienti per 30 polpette

Per l’impasto:

400 g di patate

200 g di carote

200 g di topinambur

200 g di piselli

1 uovo intero

100 g di parmigiano reggiano 

100 g di pangrattato

Un cucchiaio di olio di oliva extravergine

sale e pepe q.b.

Per la panatura: 

quinoa soffiata q.b.

Preparazione

Bollire separatamente tutte le verdure.

Schiacciare le patate ed unire al composto l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, l’olio d’oliva, il sale ed il pepe. Amalgamare bene e dividere l’impasto in tre ciotole separate.

Frullare separatamente piselli, carote e topinambur. Aggiungere rispettivamente le tre puree ottenute alle tre ciotole ed amalgamare.

Aggiustare gli impasti di pangrattato, in modo da avere tre consistenze uniformi e lavorabili (l’impasto al topinambur sarà molto più acquoso, avrà dunque bisogno di un’aggiunta ulteriore di pangrattato).

Fare le polpette (di dimensioni poco più grandi di una noce) e rotolarle direttamente nella quinoa soffiata. In ultimo infornarle a forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.

Per la salsa allo yogurt greco basterà aggiungere allo yogurt olio extravergine di oliva ed erba cipollina tritata secondo il gusto personale. Poi salare e pepare. Buon appetito! 

Il Prima ed il Dopo

Vi è mai capitato un evento così terribilmente speciale, o così specialmente terribile da rappresentare uno spartiacque tra il “Prima” ed il “Dopo” nelle vostre vite? Uno sconvolgimento che spacca la vostra vita a metà, che è tanto eccitante e desiderabile quanto è terrificante?

Ebbene questo è proprio quello che succede a Jacob, cresciuto con i racconti fantastici del nonno (eroe della sua infanzia) e ritrovatosi appena adolescente invischiato in una grigia tela di disillusioni e responsabilità… ma è proprio quando sembra che la routine del suo lavoro nel supermercato di famiglia lo stia soffocando, invani i suoi tentativi di romperne l’assurda monotonia, che questa viene brutalmente stracciata da quello che si rivelerà essere l’inizio di una fantastica avventura.

Le inquietanti ed affascinanti foto del nonno porteranno il ragazzo americano nell’esotico (e mistico) Galles, per indagare sulla “Casa dei ragazzi Speciali” di Miss Peregrine che sembra essere, in tutto e per tutto, nascosta oltre la coltre del comune e del possibile.

Siamo alle porte di Samhain, la notte in cui il velo che divide la nostra realtà e il mondo degli spiriti è più labile… Quale momento migliore di questo per farvi conoscere il libro che ha ispirato il mio primo contributo?!  La casa per bambini speciali di Miss Peregrine è la prima avventura della trilogia di Ransom Riggs, edita nel 2011.

Ma questo è un blog di cucina, immagino quindi sarete ormai impazienti di sapere cosa c’entri esattamente il cibo con questa storia fantastica e misteriosa… Ma è ovvio: il Banchetto di benvenuto!

Non si è mai sentito di un Magico Collegio Britannico che non offra ai suoi nuovi, basiti, ospiti un convivio degno del paese di Bengodi!

Allora senza ulteriori indugi vi presento il mio piatto: uno stuzzichevole aperitivo che non sarebbe fuori posto sulla tavola degli Speciali (o nella Sala Grande di Hogwarts, Elfi domestici permettendo), un omaggio alla Cucina British (che i gallesi non me ne vogliano) con impasto gluten free collaudato: gli scones alla zucca.

Ingredienti per 18-20 scones

Per  l’impasto:

Zucca (tipo Mantovana!!) polpa 250 g

Farina Schär “Mix it!” Universale  190g

Fecola di patate 60g

Lievito in polvere per dolci 16 g

Bicarbonato 1 cucchiaino

Latte intero 100 ml

Burro 50 g

Sbrinz (o Leerdammer più economico) grattuggiato 50 g

Timo da tritare 1 cucchiaio

Sale fino 1 cucchiaino

Noce moscata q.b.

Olio e.v.o. q.b.

Pepe nero q.b.

Per spennellare:

Uova 1

Latte intero 1 cucchiaio

Per farcire:

Speck 28 fette

Taleggio q.b.

 Preparazione

Cuocere la zucca: eliminate la buccia e tagliatela a fette, distribuitele poi su una leccarda rivestita di carta da forno. Condite con sale, olio, pepe e noce moscata e cuocete la zucca in forno ventilato preriscaldato a 200° per 30-35 minuti circa: la zucca deve risultare un po’ abbrustolita e morbida (se usate forno statico 220° per 40 min, consiglio di spostare le fette a metà cottura perché la cottura non è omogenea con forno statico).

Una volta cotte lasciare raffreddare le fette. Poi mettere la zucca nel mixer e sminuzzate fino ad ottenere una consistenza granulosa.

Dopo di che versate la polpa in una ciotola profonda, aggiungete il formaggio grattugiato, il burro morbido a tocchetti, il sale e amalgamate con frusta elettrica. Lasciate questo impasto abbastanza disomogeneo.

A parte unite la farina, la fecola di patate, il lievito e il bicarbonato così poi da aggiungerli, poco per volta, alla zucca. L’impasto dovrà risultare piuttosto bagnato e morbido quindi aggiungete gradualmente il latte (se la zucca è molto acquosa non servirà tutta la dose). Unite il timo tritato mescolando con una spatola. 

Ricoprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in frigo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 200° per la successiva cottura.

Riponete l’impasto freddo su un ripiano generosamente ricoperto di farina, spolveratelo con altra farina e stendete una sfoglia spessa circa 2 cm. Ricavate dei cerchi con un coppa pasta di diametro pari a 6 cm (mantenete sempre puliti i bordi dello stampo per non far aderire la pasta).

Cercando di lavorare la sfoglia il meno possibile, impastate i ritagli avanzati tra le mani finché non sentite l’impasto diventare appiccicoso, allora ripetete il processo.

Trasferite i cerchi su una leccarda ricoperta di carta forno e spennellate con l’emulsione di uovo e latte gli scones. Infornate in forno ventilato, cuocete a 180° per circa 10 minuti (se usate un forno statico 200° per 15 minuti).

Gli scones sono cotti quando risulteranno leggermente dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di farcirli.

Questo delizioso fingerfood può essere farcito in mille modi, ma per questa ricetta ho scelto speck e taleggio (il formaggio se montato con frusta elettrica per qualche minuto diventa cremoso e spalmabile). Atrimenti gli scones possono essere gustati con un ripieno di caprino alla maggiorana e salmone affumicato oppure, per i nostri amici vegetariani, con hummus di ceci.

Italiana all'estero

Gli italiani all'estero pretendono di poter mangiare italiano, quindi si aspettano di trovare sempre tutti gli ingredienti.  Sapendo che si tratta di un sogno, da quando sono arrivata a Londra mi sono rifiutata di cucinare pasta e simili per principio: paese che vai usanze che trovi!  Ma guardando questo film, in cui un po’ mi sono riconosciuta, la malinconia ha avuto la meglio. 

Brooklyn è un film del 2015 diretto da John Crowley, basato sull'omonimo romanzo di Colm Tóibín. Candidato a 3 premi oscar 2016, è di genere drammatico-sentimentale e parla di una giovane irlandese che parte alla volta dell’America per cercare fortuna.

C’è un po’ di tutto: il viaggio, l'indipendenza, il Girl Power, la storia d'amore, la necessità di compiere una scelta….(non aggiungo altro per evitare di spoilerare!) Il tutto filtrato dagli occhi limpidi di Saoirse Ronan (la A D O R O da quando l’ho vista in Gran Budapest Hotel e ancor di più nel videoclip di Galway Girl di Ed Sheeran). Propongo quindi un piatto classico napoletano rivisitato in chiave vegetariana e Gluten Free: gli spaghetti con le polpette Veggie!

Ingredienti per 2 persone

Per le polpette

100g lenticchie secche (o 200g se precotte)

1 dado vegetale

2 carote

mezzo porro

50g soia granulare

curry

1 uovo

olio, sale, pepe

Per gli spaghetti 

300g, sono fatti di zucca: trovati da Sainsbury Butternut Squash Noodles, semplicemente da scaldare al microonde (in caso non li trovaste, sostituire con spaghetti veri o gluten free!)

Per il sugo

passata di pomodoro

pomodori ciliegina

1 dado vegetale

foglie di basilico

olio, sale, pepe

Preparazione

Per le polpette: lasciare in ammollo le lenticchie secche per almeno 4 ore e cuocerle con poca acqua e un dado vegetale per una mezz’ora; oppure utilizzare quelle precotte.

Tagliare finemente a rondelle il porro e soffriggerlo in poco olio; unire le carote grattugiate e insaporire con curry, sale e pepe. Lasciar cuocere aggiungendo un po’ di acqua calda.

Far rinvenire la soia in acqua bollente salata (poco) per una decina di minuti. 

Unire il tutto e lasciar raffreddare; aggiungere l’uovo e regolare di sale. A questo punto speravo di riuscire a fare le polpette, ma ahimè senza frullatore ho dovuto rinunciare e far rassodare il composto in forno, compresso in una piccola teglia, per poi estrarre da questo le polpette. (A voi consiglio di unire qualche fetta di pane in cassetta prima e frullare il tutto…così il composto dovrebbe risultare più amalgamabile!).

Nel frattempo il sugo: pomodorini soffritti nell’olio, aggiunta salsa, dado vegetale e foglie di basilico spezzettate a mano.

Una volta cotti gli ingredienti, impiattare!

Per la riuscita della foto ho messo il sugo alla base, poi gli spaghetti e infine le polpette in cima…nella realtà il piatto è stato poi sommerso di sugo (come il Sud insegna) e riempito di polpette! 

Una delizia che grazie al tocco di zucca acquista il sapore dell’autunno.